Non so chi abbia inventato questo termine, Crostata morbida, ma è simpaticissimo! La crostata morbida senza glutine ha proprio l'aspetto di una crostata (capovolta) e tutta la sua bellezza! La base è molto simile al pandispagna... ma, preparata con questa mia versione, del pandispagna non ha la caratteristica secchezza e non è nemmeno necessario bagnarla. Per questa Crostata morbida senza glutine infatti ho provato ad utilizzare la stessa ricetta del mio Sofficiotto, un rotolo biscotto sofficissimo particolarmente morbido e per nulla asciutto e il risultato è stato eccellente. Controllate in cucina se avete uno stampo per crostata morbida e corrette a prepararla (se non l'avete, dalle mie foto potete imparare a costruirvelo!). Con queste dosi viene una Crostata morbida senza glutine per 4 persone, si prepara in 10 minuti e nel giro di pochissimo il dolce è servito!
INGREDIENTI per una piccola crostata morbida senza glutine da 18 cm (4 porzioni)
INGREDIENTI per una piccola crostata morbida senza glutine da 18 cm (4 porzioni)
per la base
45 g farina per dolci senza glutine (io: 30 g farina di riso + 10 g fecola di patate + 5 g amido di mais, dal mix di Bette Hagman)
40 g zucchero
2 uova medie
2 g lievito per dolci
aromi: vaniglia 1/2 bacca, o 1 cucchiaino di vaniglia liquida, o 1/2 bustina di vanillina + la scorza di 1/2 limone bio
per la crema
250 g latte
24 g amido di mais
40 g zucchero
1 tuorlo
1 tuorlo
1 cucchiaio di succo di limone
aromi: vaniglia 1/2 bacca, o 1 cucchiaino di vaniglia liquida, o 1/2 bustina di vanillina + la scorza di 1/2 limone bio
Fragoline di bosco o altra frutta per decorare
Pistacchio in polvere e gelatina per dolci (io senza glutine spray) per definire
STEP 1 la base
Miscelare farina, amidi e lievito per dolci.
Montare le uova (leggermente intiepidite) assieme allo zucchero con la frusta elettrica (io planetaria a velocità massima per circa una decina di minuti) sino ad ottenere un composto sodo e spumoso (il volume dovrà almeno diventare quattro volte quello iniziale. Le uova intiepidite e freschissime sono due segreti importanti ;). Ad impasto ben montato, diminuire al minimo la velocità della frusta ed continuando a montare ma lentamente aggiungere gli aromi (scorza di mezzo limone e semi di vaniglia o vaniglia liquida, se usate vanillina miscelatela prima alle farine) e infine le farine con il lievito, spolverandole un po' alla volta. Distribuire il composto nella teglia, precedentemente imburrata e infarinata o trattata con apposito staccante alimentare.
Cuocete per circa 18 minuti (dipende dallo spessore della crostata) in forno caldo ventilato a 165-170°C (vale sempre la prova stecchino). Lasciar intiepidire, poi capovolgere su piatto da portata e appena fredda farcire con la crema.
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| poichè la mia teglia non aveva un fondo molto incavato, ho aumentato l'altezza dell'incavo in maniera empirica, schiacciando e poi sagomando uno stampino da muffin in alluminio... non è indispensabile, al massimo se volete come me un fondo più incavato che accolga, successivamente, molta più crema, potete a torta fredda asportarne con attenzione parte del centro |
STEP 2 La crema
Potete preparare la crema mentre la torta cuoce.
Portare il latte a bollore, su fiamma bassa.
Nel frattempo sciogliere l'amido con lo zucchero e il tuorlo e parte dello stesso latte, caldo, aggiungendolo pian piano per evitare la formazione di grumi sino ad ottenere una pastella molto fluida, quasi liquida. Aggiungere infine anche gli aromi e versare questa pastella sul latte caldo avanzato, spostato dalla fiamma, girando di continuo con un frustino a mano. Riporre quindi su fiamma e continuare a girare sino all'addensamento della crema. Togliere dal fuoco e continuare a lavorare con la frusta, girando spesso e velocemente per evitare che raffreddando si formino grumi. Aggiungere in questa fase un cucchiaio circa di succo di limone appena spremuto, amalgamandolo bene con la frusta.
Nel frattempo sciogliere l'amido con lo zucchero e il tuorlo e parte dello stesso latte, caldo, aggiungendolo pian piano per evitare la formazione di grumi sino ad ottenere una pastella molto fluida, quasi liquida. Aggiungere infine anche gli aromi e versare questa pastella sul latte caldo avanzato, spostato dalla fiamma, girando di continuo con un frustino a mano. Riporre quindi su fiamma e continuare a girare sino all'addensamento della crema. Togliere dal fuoco e continuare a lavorare con la frusta, girando spesso e velocemente per evitare che raffreddando si formino grumi. Aggiungere in questa fase un cucchiaio circa di succo di limone appena spremuto, amalgamandolo bene con la frusta.
STEP 3 Assemblaggio
Versare la crema sull'incavo della crostata, anche se ancora tiepida (se volete bagnare la base con sciroppo di acqua, zucchero e rum fate pure, ci starà benissimo, ma non è indispensabile), e far raffreddare bene prima di decorare con la frutta. Lucidare la frutta con gelatina per dolci, decorare con pistacchio in polvere e riporre in frigorifero sino al consumo.
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