Queste mie Ciabatte al Saraceno integrale con biga al Kefir e 1 grammo di lievito ... senza glutine sono una rivisitazione delle Ciabatte di Farro con prefermento di Vittorio, di Viva La Focaccia. Le sue ricette sono una garanzia e per me rappresentano una vera e propria sfida. Forse non riuscirò a sglutinarle tutte, ma quando posso ci provo! Oggi ho raggiunto un ottimo risultato, la ricetta non è identica perché il farro ai celiaci è proibito (io l'ho sostituito con il grano saraceno integrale) e al posto del lievito madre (per venire incontro alle esigenze della maggioranza di voi) ho optato per una biga leggerissima (1 solo grammo di lievito su 600 g di farina) coadiuvata dalla forza dei fermenti del latte di Kefir (non autoprodotto, comprato nei negozi biologici e già pronto da consumare, quindi alla portata di tutti noi). Sono venute delle ciabatte spettacolari! Leggere, alveolate, morbidissime, con la crosta saporita e leggermente croccante, queste Ciabatte al Saraceno integrale con biga al Kefir sono davvero buonissime e senza alcun retrogusto, la mollica è morbida ma per nulla gommosa, asciutta al punto giusto. Insomma, nessuno capirebbe che sono gluten free. Ve lo garantisco! E questo ancora una volta grazie al blog di Vittorio, VivaLaFocaccia, una fonte di ispirazione immensa.
Ingredienti per 8 Ciabatte al Saraceno integrale
(per la versione più integrale con Saraceno e Teff scorrete in basso)
(per la versione più integrale con Saraceno e Teff scorrete in basso)
miscela di farine (in tutto 600 g, sufficienti per biga ed impasto, da miscelare assieme e prelevare secondo istruzioni)*:
280 g mix per pane senza glutine Auchan (o Nutrifree, in alternativa)
120 g mix per pane senza glutine Farmo Fibrepan
130 g mix universale MixIt Schaer
70 g farina di grano saraceno integrale bio
2 g di farina (ovvero gomma) di Guar o 1 g di Xantano puro
Per la biga
200 g della miscela di farine di cui sopra
100 g acqua a temperatura ambiente
140 g latte di Kefir Bio (oppure in alternativa 140 g di yogurt magro o ancora aggiungere altri 120 g di acqua)
1 g lievito fresco
2 g zucchero
Per l'impasto
la Biga matura
400 g della miscela di farine di cui sopra (tutte quelle rimaste)
1 cucchiaino di miele
270 g acqua (prelevarne 50 g, sciogliervi il sale e usare quando indicato)
15 g sale
20 g olio evo
Guardatele dal vivo, come sono belle! Si sente il rumore, si sente forse anche il loro profumo, nel breve video che ho girato non appena sfornate!!!
Procedimento illustrato
