ricetta Crespelle senza glutine svuota frigo ... con Asparagi e Cavolfiore

con VIDEO Ricetta su YOUTUBE

Preparare due Crespelle senza glutine è cosa semplicissima e veloce, ieri sera in mezzora era tutto pronto per il forno: ovviamente, gli Asparagi e il Cavolfiore avanzavano del giorno prima, sia chiaro! La ricetta delle Crespelle senza glutine svuota frigo è infatti versatile perchè utilizzando gli avanzi di verdure cotte (e non solo verdure!) otterrete un primo piatto da leccarsi i baffi! Bastano un po' di Besciamella e del formaggio! Date sfogo alla vostra fantasia con queste Crespelle senza glutine svuota frigo e, se per caso non vi avanza nulla, io vi spiego come farcirle: con Asparagi e Cavolfiore, le verdure di stagione, sono talmente buone che le rifarò prestissimo!

INGREDIENTI per 3 porzioni

6 grandi crespelle preparate con 1/2 dose di questa ricetta QUA (oggi al posto della farina di Quinoa ho messo quella di Grano Saraceno)

1/2 Cavolfiore (io biologico, del mio orto)

1 mazzo di asparagi (io semi selvatici, sempre del mio orto)

1 cipollotto scalogno

1 cucchiaino di brodo granulare vegetale senza glutammato e senza glutine

Olio EVO, sale q.b.

Cumino in polvere q.b.

Noce moscata in polvere q.b.

1/2 l besciamella di riso (500 ml latte intero, 25 g farina di riso, 25 g fecola di patate, sale, burro o olio EVO a piacere, noce moscata)

Parmigiano grattugiato q.b.

6 noccioline di mozzarella

PROCEDIMENTO

Tempi totali circa 2 ore

ricetta Frittelle di Carnevale senza glutine

anche con Video Ricetta su YouTube!!!

Scegliere il titolo di una ricetta, per un Blog, è una CAMURRIA!!! Vi spiego: avrei voluto chiamare queste Frittele di Carnevale senza glutine in altro modo, magari Crispedde o Sfincitedde o Zeppole, da brava sicula! Ma per farsi trovare dai motori di ricerca (che sono la chiave di tutto sul WEB) innanzitutto devi mettere le parole chiave che rendono riconoscibile, fra milioni, la tua ricetta dalle altre: e allora intanto devi scrivere "senza glutine", è d'obbligo e ci sta! Inoltre, siccome si fanno a Carnevale (e chi l'ha detto? ma sembra che la gente le faccia di più in questa ricorrenza... mah?), meglio aggiungere anche questa dicitura quindi alla fine le chiamo "Frittelle di Carnevale senza glutine" (sono a due, alla terza non lo ripeto più, giuro!!!) e non Crispedde, Sfincitedde o Zeppole siciliane (anche se in Sicilia le chiamiamo così) per renderle più identificabili alla maggior parte della gente, ergo: per farmi trovare anche da chi non mi conosce! Ma il termine Frittelle di Carnevale senza glutine (evvai! Sono alla terza ripetizione! Ora ho soddisfatto il SEO, andiamo avanti senza ripeterlo più!!!) è generico assai: potrebbero essere queste QUA (a base di uova, in pratica i bignè fritti), o queste QUA (le famose Crispedde di pizza fritta, che somigliano moltissimo a queste, ma altra miscela altra resa), o queste QUA (con farine naturali, più dure al passare delle ore), o quelle con soli albumi e farina di riso (le trovate QUA). Se poi cercate tutte le mie ricette di Carnevale, le trovate QUA, ci sono i Bomboloni, le Chiacchiere... tanta bella roba! Queste di oggi sono le più semplici, è pane fritto, in pratica, facilissime e veloci da fare: Vi insegno il trucco per non sbagliarle mai, anche cambiando miscela!

INGREDIENTI

300 g di miscela per pane, pizza e dolci senza glutine Revolution*
80 g esubero di pasta madre (non indispensabile, se non si possiede, sostituirlo con 1 g di lievito di birra fresco in più, oltre a quello indicato appresso. In tutto quindi due grammi)
1 g di lievito di birra fresco (se avete fretta, come dico nel video, aumentatelo e fate come dico dopo)
210 g acqua 
1 cucchiaino colmo di miele di acacia
1/2 cucchiaino di sale
1+1/2 cucchiaio olio di semi di girasole

* Se non l'avete, scegliete una diversa miscela per pane senza glutine. Come acqua però dovrete quasi sicuramente aumentarla: leggete l'etichetta e aumentate del 10% l'idratazione suggerita dalla ditta (se la ditta suggerisce il 70% di idratazione, voi fate l'80%, e così via).

guardate il Video su Youtube! Facile e veloce!!!

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Pizza e Ciabattine senza glutine al Fornetto

con VIDEO RICETTA!!!

Pizza e Ciabattine senza glutine sono il mio forte, con queste due ricette rendo felice mio marito, ecco perchè le faccio così spesso. Poi c'è il pane... e la pasta... le esche con cui l'ho accalappiato tanti anni or sono quando ancora lui nemmeno sapeva d'essere celiaco (bei tempi quelli! Soprattutto per la sua cuoca, che sarei io!!!). Si perchè allora bastava che mi inventassi i condimenti per la pasta e per la pizza, il pane lo compravo e lui, comunque, gongolava! Poi ho dovuto rimettermi completamente in discussione ... non sapevo neanche cosa fosse il glutine, ancora. Beh, spero che la mia esperienza possa essere di conforto a qualcuno ma si sappia che ormai non ho più paura degli impasti senza glutine: pizza e ciabattine senza glutine sono diventate il mio forte, il pane quasi non ha più segreti e la pasta gliela faccio persino fresca (per quanto resti sempre il mio punto debole: non amo lavorarla ma è così buona che stringo i denti e la preparo egualmente. Chissà poi perchè odio sporcarmi le mani di farina... Uso sempre la planetaria e se proprio devo lavorare a mano impasto in ciotola, con la forchetta. Se la farina mi si attacca alle dita divento isterica e corro di continuo al lavandino per lavarmele ... attendo un esito psichiatrico, analisti! A me!). Nell'attesa del responso io però, se la mia Kitchenina o la mia Kenwoodina mi accompagnano, di ricette ne sfornerò ancora e sempre nuove perchè non amo la ripetizione e sono sempre in cerca di belle esperienze! Quindi, che Pizza e Ciabattine senza glutine al Fornetto siano con voi, almeno per il prossimo weekend, poi chissà cosa ci inventeremo!!! Baci ... da Bimba Pimba! 
Ah, ps... perchè questa ricetta è al Fornetto? Beh, io il Fornetto Ferrari lo amo e lo odio: lo odio perchè ancora non lo so usare benissimo, colpa mia che lo accendo poche volte e pretendo di farci mille pizze e questo non è opportuno. Penso nasca infatti per soluzioni come le nostre, mi riferisco ai celiaci, ovvero quando bisogna cuocere la propria pizza o al massimo due pizze mentre gli altri se le fanno al forno normale. Usandolo così resta incontaminato (ed io lo consiglio, a meno di non cuocere prima la pizza senza glutine e poi le altre e ovviamente, a fine serata, pulirlo benissimo per togliere ogni residuo). Ma comunque, a prescindere da come lo usiate, è la cosa che più si avvicina alla cottura di un forno da pizzeria, perchè raggiunge elevatissime temperature cuocendo la pizza in 5 minuti mantenendola morbida all'interno ma croccante al punto giusto all'esterno. Inoltre, poichè si riscalda in 10-15 minuti, consente di risparmiare molta energia elettrica rispetto al forno normale, che per raggiungere comunque una temperatura di molto inferiore ci sta molto più tempo (il mio forno arriva a massimo 250 gradi ma ci mette un'ora, il Fornetto arriva a 350°C in 10 minuti). La pizza cuoce meglio e le ciabattine vengono divine perchè si gonfiano a palloncino restando morbidissime dentro. Devo riaffezionarmi al mio Fornetto Ferrari, ho deciso (unico neo, è un po' piccolo secondo me, dovrebbero farlo un più largo: la pizza infatti per cuocere al meglio bisogna farla leggermente più piccola! Ma pazienza, al posto di due con lo stesso impasto ne faccio tre, e cambio sapore!).

INGREDIENTI per 2 pizze medio-piccole e 4 Ciabattine

300 g miscela per pane, pizza e dolci  senza glutine Fioreglut Caputo*

265-270 g acqua (scegliere la minore la prima volta)

1 g lievito di birra fresco

1 cucchiaio di olio EVO

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino raso di sale

*per le alternative alla Caputo guardate le stesse alternative che do nella mia ricetta della Pizza 3g, in pratica l'impasto è lo stesso, ho messo solo meno lievito. Potete quindi scegliere le vostre combinazioni preferite di miscele, idratandole come nella Pizza 3 g che trovate QUA

Guardate anche la Video Ricetta, dove si capisce bene tutto!

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Schiacciate senza glutine con Poolish

Con lo stesso impasto delle Ciabatte (se vi interessano sono QUA) si possono fare queste meravigliose Schiacciate senza glutine con Poolish. Poiché in famiglia noi siamo in due, spesso ne approfitto e nello sperimentare nuovi impasti cerco di ottenere sia il pane che la pizza o similari e risolvere così in un solo colpo anche la cena! E in effetti queste due Schiacciate senza glutine dovevano essere proprio delle pizze! Ma l'impasto, volutamente molto idratato per ottenere un pane dall'alveolatura aperta, non era dei più adatti alla stesura selvaggia di una napoletana, motivo per cui in corso d'opera ho optato per le Schiacciate senza glutine, senza pentirmene affatto! A mio marito le pizze gliele faccio oggi, intanto ieri si è gustato queste Schiacciate senza glutine che, a mio avviso, sono ancora più buone! Croccantissime fuori, bucate come delle caverne in cui il ripieno, una volta tagliate e farcite, si insinua riempiendole interamente. Ve le consiglio moltissimo, ma siate consapevoli che l'impasto è molto molto molle, non aggiungete mai farina, o lo lasciate così o fate un'altra ricetta, questa QUA ad esempio, la Scrocchiarella, più semplice da fare ma divina egualmente! Ora vi abbraccio e vi lascio alla ricetta delle Schiacciate senza glutine con Poolish! Alla prossima!

INGREDIENTI TOTALI per 6 Schiacciate senza glutine con Poolish

460 g Mix per pane senza glutine Nutrifree

240 g Mix universale senza glutine Fiore Glut Caputo

20 g farina di Teff (o Sorgo, o Miglio, o Quinoa, o Riso integrale, o riso normale)

770 g acqua
85 g lievito madre di riso (rinfrescato)*

2 cucchiaini di miele di acacia

2 cucchiaini di sale

3-4 cucchiai di olio EVO

* se non l'avete, usate 40 g di Licoli riducendo l'acqua di 20 g totali. In alternativa al lievito madre, usate 2 g di lievito di birra fresco

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Ciabatte senza glutine con Poolish

Continuo a sperimentare le Ciabatte senza glutine ad altissima idratazione, limo acqua, cambio miscele e procedimenti, insomma sappiate che io mi diverto molto, anche quando fallisco (e dietro le quinte di fischi se ne contano, molti di più dei successi sia chiaro!). Le Ciabatte senza glutine di oggi mi soddisfano moltissimo, le foto parlano chiaro: alveolatura dignitosissima, quasi glutinosa, bella crosta (anche troppo croccante, ma ho sbagliato cottura (tranquilli, a voi ho messo quella corretta). Sono venute molto belle e anche buone. Ma le migliorerò ancora, so già dove posso mettere mano: penso innanzitutto che la Caputo non sia necessaria (niente mi toglie dalla testa che sia più idonea alla pizza, ma fatemi cambiare idea, io non sono talebana in nessun campo!), inoltre una decina di grammi in meno di acqua (ma non di più) possono starci, tutto dipenderà dalla miscela che sostituirà la Caputo. Voi seguitemi, la strada è complessa ma interessante. Di fatto, queste Ciabatte già così sono eccellenti ed io me le sto gustando! Se volete replicarle fate pure, ma non è una delle mie ricette più facili quindi, se siete alle prime armi meglio che diate un'occhiata alle altre ricette per Ciabatte che ho pubblicato nel Blog, le trovate quasi tutte QUA e ce ne sono per tutti i gusti, anche in base alle miscele e ai tempi di lievitazione. 
(Con questo stesso impasto ho fatto anche le Schiacciate farcite, guardate QUA)

INGREDIENTI TOTALI

460 g Mix per pane senza glutine Nutrifree

240 g Mix universale senza glutine Fiore Glut Caputo

20 g farina di Teff (o Sorgo, o Miglio, o Quinoa, o Riso integrale, o riso normale)

770 g acqua
85 g di lievito madre di riso rinfrescato*

2 cucchiaini di miele di acacia

2 cucchiaini di sale

3-4 cucchiai di olio EVO

*in alternativa, 40 g di Licoli togliendo 20 g di acqua al totale. In mancanza di lievito madre, si usino 2 g di lievito di birra fresco

PROCEDIMENTO

ricetta Maccheroni al ferretto senza glutine con farine naturali

Dovevo fare i tortellini ma dopo i primi dieci ci ho rinunciato! Ho afferrato lo stecchino di legno che mi schiacciava l'occhiolino da dietro gli utensili ... "amunì, dai, che non sei cosa!!! fammi fare un giro sulla tavola, che ti stampo il primo piatto per stasera, altrimenti sentilo a tuo marito!" ... Lui mi ha sfidato, ed io l'ho fatto lavorare come un pazzo: su e giù e poi giù, dentro un pezzetto di impasto, e poi ancora nella farina di riso, e di nuovo su e giù! Lo stecchino si è ritirato euforico e stanco per tutto il lavoro che mai gli avevo fatto fare prima, mentre a me sono rimasti questi bei Maccheroni al ferretto senza glutine con farine naturali! Forse perchè non sono brava a fare i tortellini (peccato per il ripieno, quello era buono), di fatto perdevo tanto di quel tempo fra stesura, ritaglio, distribuzione del ripieno, che alla fine la pasta si asciugava e sul bel mezzo i tortellini non mi si sigillavano più. Ecco perchè ho optato per i Maccheroni al ferretto senza glutine: sono palermitana, nessuno mi ha mai insegnato a fare la pasta in casa, mia madre odia cucinare e mio padre, lo chef di famiglia, non aveva tempo per impastare. Il mio amore sfrenato per gli impasti penso sia di origini più antiche, so che mia nonna amava affondare le mani nella farina. Di fatto io non riesco a superare la diffidenza per i formati piccoli e arzigogolati, per cui mi trovo molto più a mio agio con forme di pasta semplici e rustiche come i Maccheroni al ferretto ... senza glutine, però, potendo scegliere me li sarei evitati alla grande! Ma già che ci è capitata questa disavventura ce la teniamo e vinciamo tutte le sfide con orgoglio e a testa alta! 

INGREDIENTI (5-6 porzioni) & ATTREZZI

1 dose di pasta fresca all'uovo con solo farine naturali (mezzo chilo di farine, cliccate QUA per la ricetta base) nella variante al Miglio e con la massima grammatura di Xanthano (7 g su 500 g complessivi di farine)*

1 ferretto (io uso un grosso stecchino di legno per spiedino, questo ho e questo uso)

farina di riso finissima, per lo spolvero q.b.

*Fare la pasta in casa con farine naturali è una scelta (difficile, perchè più complicato pesare tane farine e inoltre meno performante è la resa, ma il motivo è quello di mangiare più semplice e naturale, e con maggiori fibre visto che spesso le miscele industriali contengono più amidi, se non solo amidi, che farina). Ovviamente, se non si ha tempo o se non si possiedono tutte le farine e gli addensanti per procedere con questa miscela, si può serenamente utilizzare una miscela già confezionata specifica per pasta fresca, seguendo le stesse indicazioni e aggiungendo i medesimi ingredienti, perchè la ricetta non cambia e la resa, in termini di lavorazione, sarà persino più semplice!

PROCEDIMENTO con VIDEO su Facebook (cliccate QUA per vedere come li faccio)

ricetta Pollo alla cacciatora con olive e capperi

Secondo Pellegrino Artusi il Pollo alla cacciatora dovrebbe essere meno ricco del mio e me ne dolgo se, come al solito, l'ho trasformato. Avrei dovuto cuocerlo con la sola cipolla e il pomodoro, oltre al vino, che però anch'io ho messo in questa mia versione del Pollo alla cacciatora ... con olive e capperi! Di fatto mi sa che, da buona siciliana, ne ho fatto una caponata senza la punta agrodolce: ho aggiunto infatti le carote - che ormai mettono quasi tutti - e un po' di sedano, che da profumo, e infine i miei amati capperi con le olive nere dolci. Devo ammettere che il Pollo alla cacciatora con olive e capperi ha convinto anche mio marito, che non ama affatto il pollo ma se glielo presento ben condito cambia idea in un lampo. Vi lascio la ricetta, voi ovviamente potete omettere le verdure che non avete o che non vi piacciono, avvicinandovi alla ricetta originale dell'Artusi! Buon appetito e alla prossima!

INGREDIENTI

4 sovra-cosce di pollo (io biologico, sempre)*

2 carote

1/2 porro

1 costa di sedano

10 pomodorini Ciliegini di Pachino

circa 100 ml di vino rosso (io bianco)

aromi misti per pollo (io: rosmarino, salvia, alloro, maggiorana, timo, seccati)

paprika e peperoncino piccante

olio EVO, sale

10 olive nere dolci

15 capperi sotto sale

*per scelta non compro mai uova o polli che non siano biologici, per le altre carni ci provo ma non è semplice trovarle come per il pollo. Nel mio piccolo lo faccio per non incentivare l'allevamento intensivo, che disapprovo. 

PROCEDIMENTO

ricetta Fior di Pane senza glutine MixB Schaer

Se hai voglia di un Centro tavola semplice e augurioso non c'è niente di meglio che un Fior di Pane senza glutine, una corolla di petali con piccoli panini all'olio, deliziosi e leggeri e velocissimi da realizzare. L'idea del Fior di Pane senza glutine è nata per errore quando,  durante una delle puntate in diretta streaming su Twitch con Sonia la Rosa, è andata via la luce e sul più bello mi si è anche rotto il forno (il nostro canale è questo QUA, iscrivetevi, è gratis e potrete seguirci quando andiamo in onda, pasticci compresi!). Ho optato infine per cuocerli nel fornetto e l'unica teglia disponibile era quella rotonda: per forza di cose avremmo dunque dovuto cuocerli vicini vicini ... bene, sono venuti così carini che questo Natale li ho replicati ... Il fior di pane senza glutine è piaciuto molto e non solo per l'aspetto ma perché questo pane è proprio delizioso, alveolatissimo e con una crosticina sottile, croccante e gustosissima. 

INGREDIENTI

1/2 dose di questa ricetta QUA

semi di sesamo

semi di papavero

PROCEDIMENTO

ricetta Cassatelle fritte senza glutine con farine naturali

CON VIDEO RICETTA SU YOUTUBE

Cassatelle fritte con ricotta! Un must della cucina siciliana occidentale ... ogni località ha la sua Cassatella, come impasto, forma, profumi ... ma sono tutte deliziose. Le mie Cassatelle fritte con farine naturali senza glutine in effetti somigliano a quelle trapanesi (ne esistono versioni con crema a base di ceci, in comuni più vicini a Palermo), perché di fatto per gustare questi deliziosi fagottini di pasta non lievitata ripieni di crema di ricotta noi palermitani andiamo a Trapani, o meglio, a Castellamare del Golfo o ad Erice. Un dolce carnevalesco nelle origini, ma talmente buono da diventare un classico per ogni stagione. A fine pasto, col caffè, è sempre gradito. Ma va gustato caldo e se fritto da poco è meglio. Recentemente me le hanno offerte fredde, con glutine, ero nel cuore del territorio trapanese (non dico dove, per privacy) e nonostante fossero glutinose (vi ricordo che non sono io la celiaca di casa, ma mio marito) vi assicuro che non erano buone come le mie. Vanno mangiate calde le Cassatelle fritte con farine naturali senza glutine per capire di cosa parlo! Un suggerimento: la pasta e la crema di ricotta possono essere preparate con lauto anticipo e conservate in frigorifero (io ho superato persino le 24 ore). Farcitele e friggetele solo quando sarete certi di consumarle entro poche ore! E poi fatemi sapere!

INGREDIENTI

250 g miscela farine naturalmente senza glutine (100 g farina di riso finissima + 75 g amido di mais + 75 g amido di tapioca)*

4 g gomma di Xanthano

1 g farina di semi di Guar

15 g zucchero

3 g sale

100 g acqua

20 g olio semi (o strutto)

4-5 cucchiai vino bianco 

cannella in polvere q.b.

la scorza grattugiata di 1/2 limone biologico

Per la crema di ricotta

500 g di ricotta fresca ma ben soda

100 g di zucchero a velo vanigliato senza glutine

+ lo zucchero a velo per lo spolvero 

*se si preferisce utilizzare una miscela industriale, sceglierne una di buona marca e specificatamente formulata per Pasta fresca ma in tal caso NON aggiungere in tal caso gli addensati indicati in ricetta (NO Xanthano e Guar)

per vedere come si fanno, date un'occhiata a questo mio breve Video su Youtube!

PROCEDIMENTO

ricetta Ciabatte senza glutine ad altissima idratazione Emra Foods

Dopo le Schiacciate di pochi giorni fa, procede la mia ricerca che tanto nuova non è nemmeno per me visto che da sempre mi accosto preferibilmente ad impasti super idratati, ma mai così estremi come in questi giorni. Le Ciabatte senza glutine di oggi, con Emra Foods, mi confermano che si, la strada è giusta ma lunga, però ricca di bellissime sorprese. Queste Ciabatte senza glutine infatti mi hanno davvero sorpreso visto l'impasto diretto (ma con lievito madre, ben rinfrescato) e tutto sommato la lievitazione veloce (lievito madre permettendo, scordatevi i tempi ultra rapidi del ldb). Sono gonfiate molto in cottura e, meraviglia, la mollica è venuta con un'alveolatura meravigliosa. Dovevano essere, nel mio intento, delle Schiacciate anche loro ma, nonostante mi sia spinta oltre ogni misura con l'idratazione, la miscela ha tenuto perfettamente la forma. Penso che non sia il caso di aumentare ancora l'acqua, con la Emra Foods per fare le Schiacciate bisogna cambiare contenitore e sceglierne uno più basso. L'unico difetto di questo pane è la mollica un po' troppo umida a mio avviso. Ma la causa so già che è l'acqua eccessiva dell'impasto (che però si potrebbe anche limare se si aggiunge qualche passaggio intermedio. Ci proverò!). Intanto queste Ciabatte senza glutine sono così buone che a mio avviso potrebbero sembrare glutinose. Che poi mi sa che le nostre concorrenti "normali" quando sono così alveolate hanno anche loro una mollica umida, dalle foto sembrerebbe di si... Quindi mi accontento! 

INGREDIENTI per 4 ciabatte grandi 

500 g mix per pane senza glutine Emra Foods

150 g pasta madre di riso

700 g acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di miele

3 cucchiaio olio EVO (+ quello per il contenitore)

PREPARAZIONE

ricetta simil Buondì Motta senza glutine

E vogliamo parlare dei simil BUONDÌ MOTTA senza glutine!!!! E niente!!!! Stavo svenendo!!! Mangiati dopo 48 ore, ancora magnifici e morbidissimi!!!! La ricetta dei Simil Buondì Motta senza glutine è la stessa della Veneziana (che trovate QUA) ma va divisa in tanti stampini rettangolari (1/3 del volume di quelli che avete). Fate lievitare  i simil Buondì Motta senza glutine in luogo tiepido e al raddoppio (non oltre, guardate le foto per capire cosa intendo con raddoppio) del volume glassate, cospargete di zucchero a velo e in granella la glassa et Voilà, nel forno! Facili e soprattutto deliziosi!!! Grazie alla miscela Oro Brioche o anche Grandi Lievitati della Ditta Ori di Sicilia che come al solito (ripetita iuvant) trovate qua www.oridisiciliabongiovanni.shop! Alla prossima ricetta!!! 

INGREDIENTI per 16 Buondì senza glutine (per uno stampo da 8 formine, dimezzare tutto)

500 g miscela Oro Brioche oppure Grandi Lievitati Ori di Sicilia

170 g acqua

100 g burro 

20 g burro chiarificato tipo Inalpi (oppure altri 25 g di burro)

165 g uova (intere, senza guscio)

15 g tuorlo 

50 g cioccolata bianca ridotta in quasi polvere nello sminuzzatore elettrico

30 g zucchero

22 g lievito di birra fresco

10 g Rum (o 1 fiala Aroma Rum da 2 ml)

1 g sale

AROMI PER EMULSIONE AROMATICA (da preparare quando si vuole, anche molti giorni prima, puoi dimenticartela nel frigo!)

1 bacca di vaniglia (semi) + 1 bustina di vanillina + la scorza grattugiata di 1 limone biologico + 10 g miele + 20 g cioccolata bianca (polverizzata) o burro di cacao.

Sciogliere i 20 g di cioccolata bianca (o burro di cacao) a bagno maria, amalgamarla con tutto il burro della ricetta (sia quello normale, 100 g, che quello chiarificato, 20 g) precedentemente ridotto in consistenza di pomata, unire i semi della bacca di vaniglia e la vanillina, oltre alla scorza del limone grattugiata e il miele, amalgamare bene il tutto e riporre in frigorifero, ben coperto. Tirar fuori un'ora prima dell'impasto, per far tornare in consistenza pomatosa.

GLASSA DI COPERTURA (da preparare almeno 24 ore prima, anche questa resiste bene in frigo)

36 g albume + 100 g zucchero + 5 g farina di riso + 5 g amido di mais + 8 g olio di semi di girasole o riso + 35 g farina di mandorle (senza glutine, in mancanza frullare 35 g di mandorle pelate).

Preparare la Glassa almeno 24 ore prima (serve a farla diventare più omogenea e attaccarsi meglio in cottura): frullare tutti gli ingredienti assieme e conservarli in frigorifero, ben coperti, per almeno 24 ore. Tirarla fuori un'ora prima dell'utilizzo. 

+ Zucchero in granella e a velo per il rivestimento finale

Ti invito a guardare com'è, nel mini video pubblicato sulla mia pagina Facebook che ho appena girato, dura giusto 30 secondi ma si vede tutta la sua bontà! Clicca QUA e capirai cosa intendo! 

STAMPI UTILIZZATI

potete usare quelli che volete voi oppure, per seguire esattamente le indicazioni della ricetta, potete acquistare uno di questi a seguire, che hanno le stesse dimensioni dei miei:

PROCEDIMENTO

ricetta Schiacciate senza glutine all'olio al altissima idratazione

Come da un errore si possono scoprire tante cose interessanti! Ecco, queste Schiacciate senza glutine dovevano essere delle semplici piadine, tanto per recuperare dell'esubero di pasta madre. E per questo avevo scelto di dare fondo alla dispensa, tirando fuori una busta aperta da tempo che non mi aveva convinto molto... Schiacciate senza glutine e non piadine però, semplicemente perchè, distratta come sempre ma vi giuro, decisamente demotivata, oggi avevo deciso di seguire i consigli della confezione, tanto per stare in sicurezza (concetto a quanto pare a me antitetico). Leggo la ricetta della confezione per vedere l'idratazione suggerita: su 1 kg di farina dice 660 g di acqua... bene, penso, ne assorbe poca... e vada, il 66% di idratazione sia, tanto devo fare delle piadine quindi per stenderle col matterello l'impasto deve essere sodo. Bene, peso l'acqua... 660 g! come sono brava oggi, mi dico, ligia alle regole, andrà tutto benone. Poi prendo la farina del pacchetto, bene è mezzo chilo, perfetto, la dose di sempre! E impasto... impasto, impasto, mamma mia dico quanti grumi! Ma che c'è? Che succede a questa miscela, vuoi vedere che una volta che mi fido di loro faccio male? Sta venendo una PASTELLAAA!!! Riprendo il pacco e leggo di nuovo, 660 g di acqua, quindi ... QUINDI SONO UNA DEFICIENTE!!! Dovevo metterne 330 g, la metà!!! Ma poiché pensavo a mille cose assieme! Ed ora che faccio? Stavo per prendere una miscela a casaccio ma avrei dovuto impastare chissà quanta altra farina per addensare bene il tutto e ciò significava solo una cosa: avrei cotto piadine per un esercito, fino a stanotte!!! NON SIA MAI!!! E' dire che ero demotivata, altro che stare ai fornelli! Così mi sono decisa, ho detto BOH? 'Nzo cche veni veni!!! (Ciò che vien fuori vien fuori) insomma, ho lasciato fare al destino! Che devo dire mi è stato benevolo, oltre ogni mia aspettativa. Dato che la miscela non era fra le più forti che io abbia mai usato, ho deciso di non andare oltre il raddoppio, perché con tutta quell'acqua sapevo il disastro che mi aspettava. Al massimo, l'avrei gettato a cucchiaiate nell'olio bollente ;) Ho quindi segnato una bella tacca con un enorme punto interrogativo (per scaramanzia!). Vediamo come va!!! Devo invece ammettere che sono rimasta piacevolmente sorpresa da queste Schiacciate senza glutine: la resa finale del volume non è stratosferica ma consistenza, alveolatura, mollica e crosticina sono venute perfette. Sottili bucate e croccanti, davvero buone di sapore. Ma l'impasto è per i più coraggiosi, perchè sembra un blob, una massa informe animata di vita propria che dovrete avere il coraggio di sfidare! 
Cambiando miscela però cambia proprio tutto... domani vi farò vedere come vengono con la Emra Foods... stessa ricetta, differente risultato ma egualmente magnifico, anzi a mio avviso qualitativamente migliore. Questa la mia strada per il momento, seguitemi!!! 

INGREDIENTI per 6 schiacciate grandi (dimezzare le dosi la prima volta, perchè nel mio forno da 80 cm (maxi) ci sono entrate giuste giuste!)

500 g mix per pizza Farine dei nostri sacchi* (penso si possa tentare una sostituzione con la Revolution, riducendo l'acqua a 600 g, o con la Caputo, ma stessa idratazione)

150 g esubero di pasta madre di riso**

5 g lievito di birra fresco

660 g acqua

1,5 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di miele

3 cucchiaio olio EVO

* Ingredienti: amido di mais, farina di riso, fecola di patate, destrosio, fibra vegetale: psyllium, fruttosio, addensante: E464, fibra vegetale: inulina, stabilizzante: sorbitolo (idratazione suggerita 66%)

** in alternativa, se non si possiede lievito madre. aggiungere all'impasto: 80 g di farina di riso finissima e 60 g di acqua, poi procedere come indicato sotto

perfette per farciture gustose!

PREPARAZIONE

ricetta Ciabatte Notturne mais e gluten free

Prima esperienza col nuovo Mix Universale Mais Free della Nutrifree*, ho provato le mie Ciabatte Notturne che nascono originariamente con la Nutrifree per pane, non ho cambiato nulla nemmeno l'idratazione, e sono venute benissimo, anche se svegliandomi in ritardo ho fatto andare un po' oltre la lievitazione (colpa mia, le rifarò presto). In ogni caso ottimo risultato, sapore molto buono. Se siete anche intolleranti al mais e avete desiderio di un buon pane, utilizzatela tranquillamente, io vi lascio la mia prima ricetta delle Ciabatte Notturne mais e glutenfree, le prossime a breve (se venite nel gruppo Facebook, Pizza, Pane & C. Ricette senza glutine, potrete accorgervi che prima di me è già stata utilizzata da alcune mie bravissime amiche e con risultati eccellenti). 

Pertanto, la ricetta di queste belle Ciabatte notturne mais e gluten free è esattamente la stessa di quelle solo senza glutine e la trovate QUA, usate la miscela Mais Free della Nutri Free* e non fate altri cambiamenti.

* questo mix contiene: farina di riso, amido di tapioca, fecola di patate, farina di grano saraceno, farina di sorgo integrale, fibre di psyllium, addensanti: idrossi-propil-metilcellulosa, gomma di guar, aromi

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Baci, Bimba Pimba

ricetta Vellutata di Asparagi e Patate

Capita di non avere nulla da cuocere per cena, ma di desiderare nel contempo un piatto speciale e delicato, non consueto, come una vellutata di asparagi e patate ... non capita altrettanto facilmente però di poter uscire in giardino, come ho fatto io, a raccogliere gli asparagi del vostro orto ... beh, a questo c'è rimedio, vanno benissimo anche quelli surgelati! Allora: due patate in casa si tengono sempre, una cipolla anche e ... la verdura di stagione! Siate certi che una Vellutata di Asparagi e patate, come questa, o di broccoletti o bietole o spinaci o borragine o, perchè no, verdure miste, piace anche al più capriccioso degli ospiti e, credetemi, prepararla è soprattutto facile e divertente! 

INGREDIENTI per due porzioni di Vellutata di asparagi e patate

1 mazzo di asparagi freschi (o surgelati)

4 patate medio-piccole

1/2 cipollotto scalogno

1 carota piccola

1/4 costa di sedano 

Olio evo q.b.

1 cucchiaino di brodo granulare vegetale (senza glutammato e senza glutine)

Sale, pepe nero

PROCEDIMENTO

ricetta Reginelle palermitane senza glutine

Il Biscotto principe della mia città perché lo trovi ovunque, eppure non è un maschietto ma una femminuccia ed è una regina, anzi una Reginella! Ma le Reginelle senza glutine sono molto più rare, sebbene siano perfette anche con le nostre farine deboli. Purtroppo però, a parte il rischio di contaminazione "reale", il nemico numero uno per noi è la diffidenza. Molti se non tutti pensano infatti che senza glutine significhi automaticamente poco buono. Ma per i dolci non è così, anzi spesso è proprio il contrario e per contrastare la durezza del glutine nelle frolle e nei pandispagna si aggiungono sovente farine deboli come il riso o la fecola o altri amidi. E la Reginelle senza glutine ne sono un'ennesima conferma. Per questi dolcetti il glutine è del tutto inutile. Difatti le Reginelle senza glutine (o con) sono dei semplicissimi biscotti di frolla poco dolce impastata con lo strutto, ricoperti di semini di sesamo ma biscottati bene perché devono essere croccanti, anche dopo giorni. Utilizzando una pasta frolla delicata e buona di sapore nessuno si accorgerebbe della differenza con quelle glutinose, ve lo garantisco. Speriamo che presto in molti comprendano quanto sarebbe utile per tutti produrre sempre molti più dolci senza glutine. Chissà!!! Intanto, a me le Reginelle senza glutine piacciono moltissimo, sono semplici ma sfiziose e per la poca dolcezza non stancano mai, piuttosto rischiano di esser fatte fuori come le ciliegie... conservatele dunque ben nascoste!

 INGREDIENTI

450 g di miscela per pasta frolla senza glutine (io ho usato la Oro Frolla Ori di Sicilia che vi consiglio vivamente; in alternativa usate un mix per pasta frolla di vostra preferenza oppure preparate questa miscela: 250 g farina di riso finissima + 50 g farina o amido di tapioca (io marca Sarchio) + 85 g fecola di patate + 65 g amido di mais + 8 g xanthano)*

un pizzico di sale

150 g di zucchero

150 g di strutto (in alternativa Burro "chiarificato" stesso peso, oppure metà 2/3 strutto e 1/3 burro chiarificato oppure ancora 200 g di burro normale, ma lo strutto è il grasso dei biscotti siciliani per eccellenza)

3 uova

latte intero (quanto basta, da aggiungere alla fine solo se necessario)

1 + 1/2 bustina di vanillina in polvere

cannella in polvere q.b.

1 cucchiaino di miele di acacia

semi di sesamo (senza glutine) q.b.

*questa Pasta frolla senza glutine va bene anche per il classico Buccellato, trovate la ricetta in questo link QUA, lo vedete anche nella foto seguente sullo sfondo

PROCEDIMENTO