ricetta Hamburger di Melanzane senza glutine

Troppe melanzane nell'orto? Voglia di un piatto leggero e divertente? Sei a dieta? Sei vegano? Sei solo un buongustaio? Bene, questi Hamburger di melanzane fanno per te! Perchè sono gustosi, originali, delicati e inoltre sono davvero facilissimi da realizzare! 

Oggi in versione light, i miei Hamburger di melanzane sono anche senza glutine e senza latticini di alcun tipo (certo nessuno ti vieterà di aggiungere del formaggio se ti va!!!). Io ieri gli Hamburger di melanzane li ho preparati senza latticini e senza uova e con pochissime calorie perchè: perchè fa caldo e bisogna mangiare leggero, perchè ho il marito che non mangia formaggio, perchè in tanti di voi mi chiedete ricette veloci e senza forno (che fra l'altro stiamo raccogliendo nel mio gruppo Facebook sotto l'hashtag #nientefornoperpiacere) ... e devo dire che sono rimasta davvero soddisfatta! Ti dico come ho fatto, tu scegli la tua versione ma saranno sempre degli Hamburger di melanzane incredibilmente buoni!

INGREDIENTI per 3 porzioni

550 g polpa di melanzane (peso già cotto, erano circa 5 melanzane piccole: dapprima vanno parzialmente private della buccia, tagliate a dadi e messe sotto sale per qualche ora, poi sciacquate, strizzate con le mani e bollite per 15 minuti in acqua leggermente salata. Poi fatte raffreddare, strizzate nuovamente con le mani e infine pesate)

1-2 fette di pancarrè (io senza glutine) sminuzzate

6 g farina di semi di psillio (oppure: altro pancarrè o pangrattato, q.b. per asciugare bene e ottenere un composto sodo)

Sale, pepe o peperoncino secondo gusti

10 mandorle pelate, menta fresca a piacere, erba cipollina a piacere (o aglio, 1/2 spicchio, o altro aroma a piacere) e 2 cucchiai di olio EVO (il tutto va frullato assieme)

Cumino in polvere (o curry o parmigiano grattugiato) secondo gusti e necessità

PROCEDIMENTO

ricetta Insalata di Peperoni crudi

Avendo la fortuna, il privilegio e aggiungerei anche la costanza (chi possiede un orto personale sa di cosa parlo!) di coltivare i peperoni nel nostro piccolo orticello, cerco sempre soluzioni alternative e soprattutto leggere, visto il caldo di questi giorni, per servirli a tavola! E senza cottura poi! Come questa bellissima Insalata di peperoni crudi, una ricetta da preparare al volo in pochi minuti e che accompagnerà i vostri piatti apportando colore e freschezza. L'insalata di Peperoni crudi infatti si presta benissimo come contorno per piatti leggeri ma gustosi. Per preparare un'ottima Insalata di peperoni crudi l'unica cosa che mi preme raccomandarvi, vista la semplicità estrema di questo bel piatto, è l'utilizzo di peperoni biologici: sono sicuramente più sani e digeribili, e poichè dovrete mangiarli crudi penso sia la scelta migliore!

INGREDIENTI

2 peperoni biologici maturi
Sale, pepe o peperoncino, origano, olio evo 
qualche goccia di salsa si soia (Tamari per i celiaci) o a piacere aceto balsamico o succo di limone 

PROCEDIMENTO

ricetta Hamburger di Tacchino e Zucchine light

Recentemente, complice il caldo e la prova costume sempre più oltre rimandata, tento di mangiare  leggero e ogni tanto, non sempre, riesco a farlo! Ieri ad esempio devo ammettere di esserci riuscita benissimo presentando a mio marito questi Hamburger di Tacchino e Zucchine light dove il Tacchino (ma andrebbe bene anche il Pollo) viene sapientemente ammorbidito dalla Zucchina (si sa, la carne del petto di Tacchino è piuttosto secca) e insaporito (perchè grazie agli aromi diventa davvero gustoso) tanto da piacere anche a lui, che in genere credetemi lo detesta! La strategia degli Hamburger! Far mangiare un alimento qualsiasi anche ai suoi più ostinati detrattori! A lui sono piaciuti, io me ne sono innamorata! 

Preparare questi Hamburger di Tacchino e Zucchine infatti è stato un gioco da ragazzi: tutto nello sminuzzatore elettrico, carne, zucchine, aromi e infine con le mani dai la forma e cuoci! Per renderli leggerissimi e con pochissime calorie non ho messo formaggio, uova, pane, niente! solo un pizzico di psillio in polvere e del curry, per speziarli al punto giusto. 

Voi ovviamente potrete personalizzarli e, soprattutto se non è la caloria il vostro obiettivo, aggiungere a vostro piacere tutti gli ingredienti che desiderate, purchè otteniate un composto sodo cui dare la forma... e per questo suggerisco sempre qualche ora di riposo nel frigorifero, prima di formare gli Hamburger di Tacchino e Zucchine che, anche così leggeri, anzi forse proprio perchè light sono davvero deliziosi!

INGREDIENTI per 4 hamburger di tacchino e zucchine

300 g petto di tacchino (polpa tritata)

250 g zucchine genovesi (piccole scure e poco acquose)

1 cucchiaio olio EVO

Sale pepe e curry a piacere

Per addensare: circa 1/2 cucchiaino da caffè di psillio in polvere (oppure pangrattato q.b.)

PROCEDIMENTO

ricetta Focaccine integrali senza glutine con farine naturali

Queste Focaccine integrali senza glutine con farine naturali sono molto simili alle Arepas latine, ma non sono a base di mais bensì farina di riso integrale e pochissima quinoa che può essere sostituita da qualsiasi altra farina di vostro gusto. Come le Arepas, che si preparano in pochi minuti e non hanno bisogno di lievitazione, queste Focaccine integrali si prestano a mille usi e risolvono pranzi e cene dell'ultimo momento, quando si è a corto di pane ... oppure di idee! Perchè farcite queste Focaccine integrali sono ancora più buone e possono rappresentare davvero una valida proposta per una cena informale: con verdure, salumi, formaggi, ma anche per merende dolci, con dentro un velo di marmellata o crema di nocciole! Sono buonissime di sapore, molto, ma la consistenza è simile a quella di un plumcake, tipo torta compatta… questo le fa mantenere molto morbide a lungo, sino all’indomani come minimo…

Ottimo diversivo, anche per la colazione!

INGREDIENTI per 6 focaccine integrali

200 g farina di riso integrale + 20 g farina di quinoa + 2 g xantano

8 g lievito chimico per torte salate (oppure: 4 g di cremor tartaro + 2 g di bicarbonato di sodio)

200 g acqua

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai olio EVO

PROCEDIMENTO LAMPO!

ricetta Budino al cioccolato senza glutine

Budino al cioccolato senza glutine

Ok, ok, si lo so, voi siete come me! Cercate ricette per dolci da fare ad occhi chiusi, veloci e semplici, senza sbattimenti. Fa caldo, volete un dessert e lo volete subito, però non caldo, non si può accettare, ma fresco fresco di frigorifero, quindi un Budino al cioccolato va benissimo! Purchè sia senza glutine? Ma il budino al cioccolato nasce senza glutine perchè l'unico addensante è l'amido, che in genere è proprio quello di mais, quindi!!! Andate in cucina, prendete un litro di latte, un po' di zucchero e del cioccolato da smaltire (in estate si sa c'è sempre della cioccolata da smaltire che sta diventando troppo morbida!)... e in cinque minuti avrete pronto questo delizioso Budino al cioccolato ... bianco e nero o solo bianco o solo nero fate voi! 

INGREDIENTI per 8-10 porzioni

Stampo per budino o Plumcake in materiale antiaderente (il mio è in Pirex e misura cm 24-25 (da esterno manico a esterno manico 28 cm) per 8-10 cm (larghezza massima) per cm 7,5 di altezza,

praticamente uguale a questo sotto:

1 l latte intero

150 g zucchero

100 g amido di mais

80-100 g cioccolata bianca

80 g cioccolata fondente

1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina

Per decorare: fragoline e cioccolata a gocce i scaglie

NOTA: ovviamente se lo volete fare di un solo colore, sommate il peso delle due cioccolate e procedete senza dividerlo in due parti.

PROCEDIMENTO