ricetta Pasta Macco di Fave fresche e Pancetta croccante

E dire che prima di sposarmi non le amavo!!! Mentre oggi le coltivo e in primavera inoltrata le Fave fresche sono le protagoniste della mia tavola. Con le più piccole preparo la Frittella palermitana, "a frittedda" (QUA la ricetta!), poi mi sbizzarrisco perchè come tutti i legumi anche le Fave si offrono a molti felici accoppiamenti di sapori. La Pasta col Macco di Fave Fresche ad esempio, assieme alla Pancetta croccante! Come sempre il mio orto ha una produzione ritardata, rispetto alla norma, perchè il microclima nella mia zona è piuttosto fresco umido. Ecco il perchè di tante fave a metà maggio! L'ultima raccolta è stata veramente abbondante e le ho surgelate (fresche, appena sbucciate, asciutte) e con parte di quelle più grosse ho preparato in pochi minuti questo primo piatto delizioso e semplice, il Macco di fave fresche e Pancetta croccante, sull'orma della tradizione gastronomica locale (la Pasta col Macco di fave a Palermo è un must, ma in genere si usano quelle secche che a me non fanno impazzire!). Per questo mio primo ho utilizzato due aromi tipici della mia isola, il Finocchietto selvatico (che cresce sempre nel mio orto) e l'Elicriso, il mio amato Elicriso (il curry naturale degli inglesi e di cui vi ho già parlato nella Vellutata di Ceci all'Elicriso e Capesante all'elisir di Zibibbo che trovate QUA), anche lui principe radiante della mia tavola e del mio giardino. 

Perchè anche nella semplicità, soprattutto nella semplicità, è la ricchezza delle cose umili ad impreziosire la vita!

INGREDIENTI per 4 porzioni

300-350 g circa di fave fresche grosse (peso netto)

1 cipollotto scalogno

Olio evo, sale q.b.

Aromi: finocchietto selvatico, elicriso (facoltativo)

150 g pancetta tagliata spessa

300-320 g di pasta secca (io, Pipette rigate senza glutine)

pecorino o formaggio grattugiato a piacere

PROCEDIMENTO

ricetta Spaghetti Carciofi e Pescespada

Facili e veloci, appartengono alla serie di ricette "10 minuti senza glutine" in fase di crescita! Certo, per un buon piatto di Spaghetti Carciofi e Pescespada devono essere freschi, ma in questo momento i Carciofi sono deliziosi e anche il Pescespada, persino se non sempre è pescato nel Mediterraneo (potete anche comprarlo congelato, sia chiaro, noi non lo diremo a nessuno!). Provatela e in 10 minuti avrete soddisfatto il vostro palato. E' una ricetta per lavoratori impegnatissimi ma esigenti in fatto di gusto, tenetevela stretta e seguitemi sul mio Canale YOUTUBE (ho messo il link un po' più avanti), oltre a questi Spaghetti Carciofi e Pescespada troverete altre ricette, la sezione Veloce e facile è appena nata ma si arricchirà! Ve lo prometto! 

INGREDIENTI per 1 porzione abbondante o 2 normali

1 carciofo con le spine

150 g di Pescespada fresco

1 spicchio d'aglio

10 mandorle pelate

aromi: poco prezzemolo fresco, finocchietto selvatico (o anche solo uno dei due)

olio EVO, sale, pepe nero

PROCEDIMENTO

ricetta Maccheroni al ferretto senza glutine con farine naturali

Dovevo fare i tortellini ma dopo i primi dieci ci ho rinunciato! Ho afferrato lo stecchino di legno che mi schiacciava l'occhiolino da dietro gli utensili ... "amunì, dai, che non sei cosa!!! fammi fare un giro sulla tavola, che ti stampo il primo piatto per stasera, altrimenti sentilo a tuo marito!" ... Lui mi ha sfidato, ed io l'ho fatto lavorare come un pazzo: su e giù e poi giù, dentro un pezzetto di impasto, e poi ancora nella farina di riso, e di nuovo su e giù! Lo stecchino si è ritirato euforico e stanco per tutto il lavoro che mai gli avevo fatto fare prima, mentre a me sono rimasti questi bei Maccheroni al ferretto senza glutine con farine naturali! Forse perchè non sono brava a fare i tortellini (peccato per il ripieno, quello era buono), di fatto perdevo tanto di quel tempo fra stesura, ritaglio, distribuzione del ripieno, che alla fine la pasta si asciugava e sul bel mezzo i tortellini non mi si sigillavano più. Ecco perchè ho optato per i Maccheroni al ferretto senza glutine: sono palermitana, nessuno mi ha mai insegnato a fare la pasta in casa, mia madre odia cucinare e mio padre, lo chef di famiglia, non aveva tempo per impastare. Il mio amore sfrenato per gli impasti penso sia di origini più antiche, so che mia nonna amava affondare le mani nella farina. Di fatto io non riesco a superare la diffidenza per i formati piccoli e arzigogolati, per cui mi trovo molto più a mio agio con forme di pasta semplici e rustiche come i Maccheroni al ferretto ... senza glutine, però, potendo scegliere me li sarei evitati alla grande! Ma già che ci è capitata questa disavventura ce la teniamo e vinciamo tutte le sfide con orgoglio e a testa alta! 

INGREDIENTI (5-6 porzioni) & ATTREZZI

1 dose di pasta fresca all'uovo con solo farine naturali (mezzo chilo di farine, cliccate QUA per la ricetta base) nella variante al Miglio e con la massima grammatura di Xanthano (7 g su 500 g complessivi di farine)*

1 ferretto (io uso un grosso stecchino di legno per spiedino, questo ho e questo uso)

farina di riso finissima, per lo spolvero q.b.

*Fare la pasta in casa con farine naturali è una scelta (difficile, perchè più complicato pesare tane farine e inoltre meno performante è la resa, ma il motivo è quello di mangiare più semplice e naturale, e con maggiori fibre visto che spesso le miscele industriali contengono più amidi, se non solo amidi, che farina). Ovviamente, se non si ha tempo o se non si possiedono tutte le farine e gli addensanti per procedere con questa miscela, si può serenamente utilizzare una miscela già confezionata specifica per pasta fresca, seguendo le stesse indicazioni e aggiungendo i medesimi ingredienti, perchè la ricetta non cambia e la resa, in termini di lavorazione, sarà persino più semplice!

PROCEDIMENTO con VIDEO su Facebook (cliccate QUA per vedere come li faccio)

ricetta Anelletti con salsiccia, zucchine, mandorle e basilico

Improvvisare è sempre un pregio, ripagato, se si ama la cucina. Basta un po' di fantasia e qualche retaggio della propria tradizione gastronomica. Da questa mia breve improvvisazione nascono gli Anelletti con salsiccia, zucchine, mandorle e basilico, un piatto simpatico e profumatissimo, davvero gustoso e per nulla scontato... almeno a Palermo dove anelletti vanno in simbiosi solo ed esclusivamente col ragù... guai a proporre questi Anelletti con salsiccia, zucchine, mandorle e basilico ad un purista della tavola, salterebbe dalla sedia! Invece a me questi sedicenti puristi piace provocarli, perché spesso sono dei grandi mangioni ma non sempre sanno cuocere un uovo sodo! A voi, che mi seguite in libertà, lascio piuttosto con molto piacere la ricetta dei miei Anelletti con salsiccia, zucchine, mandorle e basilico! E buon appetito!

INGREDIENTI

per 4 porzioni

• 300-350 g anelletti (io senza glutine Sicilia a Tavola)
• 4 callozzi di salsiccia (ovvero 350 g circa di salsiccia)
• 2 zucchine genovesi
• formaggio grattugiato q.b.
• 12-14 mandorle pelate
• 1 mazzolino di basilico
• q.b. erba cipollina fresca (qualche filo)
• q.b. sale, pepe nero, olio EVO 

PREPARAZIONE

ricetta Spaghetti freschi alla chitarra senza glutine con asparagi e ricotta

Non si fanno ogni giorno gli Spaghetti freschi alla chitarra senza glutine, è vero... soprattutto se come me non siete esperte nel tirare la sfoglia della pasta  fresca... me se invece lo siete, allora non potete che provarli! Non pensavo mi potessero piacere tanto questi Spaghetti freschi alla chitarra senza glutine, li ho conditi con una crema di asparagi e ricotta che avevo preparato per i ravioli e sono venuti divini! Così buoni e pieni di sapore, voluttuosi anche al palato, che ho promesso a mio marito di rifarglieli a breve! E penso che gli preparerò ancora una volta questi Spaghetti freschi alla chitarra senza glutine con asparagi e ricotta perchè sono facili e il condimento si può fare con largo anticipo, anche il giorno prima, così da potersi dedicare con calma allo Spaghetto ;) 

INGREDIENTI PER 4 porzioni

600 g circa di spaghetti freschi alla chitarra (o 400 g secchi) io senza glutine (cliccate QUA per la ricetta)
1 mazzo di asparagi

400 g ricotta fresca (io di pecora)

q.b. Parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pancetta affumicata tritata (circa 50 g)

1 cipollotto scalogno

1 albume d'uovo

q.b. Pepe nero

q.b. Noce moscata

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato

2 cucchiai di pinoli

PROCEDIMENTO

ricetta Spaghetti al Gambero rosso con pesto di mandorle prezzemolate

Per essere Chef in 10 minuti non ci vuole la laurea, ma dei buoni ingredienti e qualche dritta! Oggi ti insegnerò a preparare un bel piatto di Spaghetti al Gambero Rosso con pesto di mandorle prezzemolate in 10 minuti per davvero! Giusto il tempo di cuocere la pasta! Adoro queste ricette perché sono velocissime e non richiedono alcuna preparazione farraginosa e lunga. Il segreto di questi Spaghetti al Gambero rosso con pesto di mandorle prezzemolate? Preparati tutti gli ingredienti prima come indico io, nel frattempo metti l'acqua sul fuoco e quando bollirà sarai già in grado di cuocere tutto assieme, spaghetti e condimento! Presenta gli Spaghetti al Gambero Rosso con pesto di mandorle prezzemolate in un piatto bianco, ben arrotolati (basta un bel mestolone e un forchettone per giraglieli dentro), poi decorali con i gamberi interi e distribuisci al centro di ogni porzione il sugo rimasto in padella, ben cremoso! E vedrai che successo! 

INGREDIENTI 

per 2 porzioni di Spaghetti al Gambero rosso con pesto di mandorle prezzemolate

200 g spaghetti (io Rummo senza glutine)

22-24 Gamberi rossi di dimensione normale, non piccoli (+ se li trovate 2 Scampi per bellezza)

20 mandorle pelate

1 mazzo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio

10 pomodorini ciliegini di Pachino

erba cipollina

olio EVO

pepe nero 

PROCEDIMENTO

ricetta Lasagne al ragù di asparagi e ricotta (senza glutine)

Volete conoscere la genesi di questo bel piatto di Lasagne al ragù di asparagi e ricotta? Benissimo, le ho preparate senza programmarle prima ieri pomeriggio, semplicemente perché: avevo un bel mazzo di asparagi freschi e biologici nel frigorifero (che mi chiamava da un paio di giorni.... cucinami finché sono fresco!!!). Le uova, anche queste biologiche (non è per fare la snob e tanto meno perché sono ricca, ma preferisco mangiare verdura bio per la mia salute e comprare carni e uova bio per la salute mia ma soprattutto degli animali... e qua mi fermo che è meglio!), dicevo che le uova erano come sempre in dispensa (abbondanti che non si sa mai!) ... a quel punto, direte voi, una frittatina? Ma noooo!!! Col marito che mi ritrovo goloso di pasta e nemico delle uova ci voleva qualcosa di diverso per scansare il divorzio, almeno per oggi!!! Quindi, prendo la Titania e via di Lasagne al ragù di asparagi e ricotta! Dunque: impasto con la miscela che avevo in casa (oggi con la Miscela Oro Pasta fresca di Ori di Sicilia, ottima, senza retrogusti anzi dal sapore delicato e dal buon profumo e molto estensibile, ben lavorabile), preparo un bel po' di fogli di lasagne (se non vi va, fatele con quelle secche comprate, anche io prima facevo sempre così e sono ottime), poi preparo il ragù di asparagi, mentre il ragù cuoce faccio la besciamella ... tutto pronto! Insomma, lasagne comprese, in due ore avevo finito! Soddisfattissima io e estasiato il maritino il quale, non appena ha aperto la porta di casa, si è inebriato del loro profumo! Ottime davvero, ve le consiglio! 

Teglia da forno cm 22 x 30 x 5,5 (h)

Per 4-6 porzioni

INGREDIENTI

• 500-550 g di Lasagne fresche all’uovo (per la ricetta senza glutine cliccate QUA)
• 1 bel mazzo di asparagi (io coltivati)
• 2 piccoli cipollotti lunghi
• 600 g di polpa di pomodoro finissima
• 10 mandorle pelate
• 1/2 tazzina (da caffè) di vino rosso
• 1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato e senza glutine
• Olio EVO
• sale
• 500 g ricotta fresca (io di pecora)
• 1 l di besciamella (Ve ne avanzerà un po’. Per la ricetta senza glutine cliccate QUA)
• 100 g di pancetta tesa a fettine sottilissime
• Parmigiano grattugiato
• Pangrattato (facoltativo, io senza glutine)

PREPARAZIONE

tempo 2 ore e 30 minuti

ricetta Spaghetti Vongole e Tenerumi

Molto probabilmente il tradizionalista conservatore, il talebano della cucina, potrebbe considerare la mia ricetta degli Spaghetti con Vongole e Tenerumi una profanazione di due capisaldi della cucina siciliana: le vongole e, per l'appunto, i tenerumi. Ma la mia incontenibile sete di novità mi ha fatto scoprire questo piatto che per mia grande soddisfazione è piaciuto a tutti, ma talmente tanto che dopo aver pubblicato questa foto dei miei Spaghetti con Vongole e Tenerumi, dopo pochi giorni ne sono apparse sui social varie simili versioni (sto parlando del Luglio scorso). Evidentemente l'idea piace, e vi assicuro, anche il sapore! La mia ricetta degli Spaghetti con vongole e tenerumi è questa, provatela e fatemi sapere!

INGREDIENTI per 2 porzioni

200 g spaghetti (io senza glutine Rummo)
600-700 g vongole freschissime
1 spicchio d'aglio
1/2 mazzo di tenerumi (le foglie verdi della zucchina lunga siciliana, altrimenti detta zucchina serpente ovvero la Lagenaria Longissima)*
q.b. olio evo.
q.b. pepe nero in grani
sale
poca erba cipollina fresca (o prezzemolo)

*potete eventualmente sostituire i Tenerumi con altra verdura a foglia di vostra preferenza, come biete, spinaci, o anche friarielli, darete il vostro tocco personale al piatto.

PROCEDIMENTO

ricetta Tagliatelle con Asparagi, salsiccia e mandorle

Ieri sera ho improvvisato un primo piatto decisamente avvincente, le Tagliatelle con Asparagi, salsiccia e mandorle. Improvvisato in padella, ma programmato il giorno prima! ;) Non è che la Tagliatella fresca io la prepari così, su due piedi (non sono mai stata quel che si definisce propriamente una sfoglina! ... si dice così, Titti?)! Però il condimento lo so fare velocemente, quando le idee le ho chiare in testa. E come sempre ho tutto il piacere di aiutare anche voi a preparare velocemente e in pochi minuti queste meravigliose Tagliatelle con Asparagi, salsiccia e mandorle, per assaporare assieme a me un piatto in perfetta sintonia con la stagione. Gli Asparagi profumati e carnosi, dal sapore intenso e delicato, sono infatti la verdura di stagione per eccellenza (primavera, oggi finalmente lo è!), anche se sempre disponibili sul mercato perché surgelati si conservano perfettamente... la Salsiccia, quella nostrana (io sicula sono, e noi la facciamo col finocchietto ingranato e un po' di pepe), che conferisce sapidità e piccantezza al piatto... infine, la dolcezza della mandorla, che col suo olio e la sua cremosità avvolge la tagliatella fresca già insaporita da questi due semplici e decisi ingredienti. E il matrimonio è fatto! In queste Tagliatelle con Asparagi, Salsiccia e Mandorle non c'è bisogno d'altro, per la felicità di chi non mangia latticini (anche se il parmigiano, se vi piace, ci sta benissimo). 

Un abbraccio a voi e buon appetito, Rosa Maria

 INGREDIENTI per 3 porzioni

1 mazzo di Asparagi 

1 cipollotto scalogno

300 g di salsiccia

20 mandorle pelate

1-2 cucchiai di pinoli

erba cipollina

pepe nero

circa 500 g di Tagliatelle fresche all'uovo (io senza glutine home made, oggi con la miscela per pasta fresca Ori di Sicilia, tenuta perfetta e sapore delicato, privo di retrogusti. Ricetta come da confezione, ma con aggiunta di poca acqua. Per il procedimento, se non siete esperti, guardate le mie altre ricette di Tagliatelle all'uovo con altre miscele. La proporzione fra farina e uova è sempre la stessa e alla fine è: per 100 g di miscela, 1 uovo medio (circa 55 g peso senza guscio) più, se necessario, poca acqua per ottenere la giusta consistenza)

PROCEDIMENTO

ricetta Spaghetti con Astice, carciofi e mandorle

Eravamo usciti per comprare una sella da bici... ma, accanto al negozio c'era un ristorante con tanto di vivaio in bellavista con dentro gli Astici, e vi confesso che io lo sapevo già! Lo sapevo molto bene come sarebbe andata a finire e infatti, quel sabato mattina, avevo detto a mio marito di prelevare i soldi al bancomat, ma un po' di più però rispetto a quanto costava il sellino ... "Tanti di più, che non si sa mai!" ... Destino (o premeditazione) volle, per l'appunto, che a casa siamo rientrati senza la tanto desiderata sella nuova, ma con un Astice spettacolare di 700 g circa! 

Ora, dovete sapere che a me i crostacei mettono un po' ... in imbarazzo... perché? Mah, un po' perché vederli vivi (e si! Se sono freschissimi sono quasi sempre vivi, si muovono, è solo così che potete essere certissimi della loro freschezza) mi intristisce e mi angoscia, un po' perché sono molto delicati da cuocere, basta qualche minuto di troppo che si rovina tutto l'investimento (si, si, conta anche quest'aspetto, non vi dico quanto l'ho pagato per buona creanza!). Un po' perché sono consapevole dei miei limiti e quando mi distraggo non cucino bene, e se rovini due zucchine, beh, quello è un conto, ma di fronte a cotanta ricchezza non puoi, non devi, non esiste l'errore, sarebbe imperdonabile ... bisogna allarmare tutti i sensi, anche il sesto, quello conta ancor di più certe volte! Così ho alzato tutte le mie antenne (cornicchia comprese) e ho iniziato col chiedere al vivaista di "uccidere" per me il povero Astice, tagliandomelo in due metà. Primo ostacolo (pensavo io!) superato! (illusa) 

Poi di corsa a casa per cuocerlo subito, dovevamo fargli fare una fine degna della sua altezza, pertanto andava cotto immediatamente, nessuna sosta in frigo! Giunta nella mia cucina, mi sono organizzata: le idee mi si andavano schiarendo, ingredienti tutti freschi e rigorosamente biologici, ma soprattutto locali! Ho allineato il tutto sul piano da lavoro, accanto ai fornelli, ho predisposto i tegami necessari e poi via! Ho dato inizio alle danze! L'imbarazzo pian piano ha ceduto il posto all'emozione e all'entusiasmo, come deve essere quando si cucina per passione (in realtà questo vale per tutte le cose della vita): Astice, carciofi, ciliegini di pachino, mandorle, aglio, prezzemolo e erba cipollina... sentivo crescere nelle mie narici quello che stava per diventare un piatto esaltante, l'ho capito quasi subito (eccezion fatta per quando l'Astice, seppur già spaccato a metà da almeno un'ora ha iniziato a muoversi dentro la padella... ecco, in quel momento ho chiamato mio marito per farmi tranquillizzare, stavo per mettermi a piangere)... insomma, alla fine io che normalmente non amo la pasta, ne ho calata (così si dice dalle mie parti quando si getta la pasta nell'acqua bollente) assai! Forse con questo stesso condimento qualcuno avrebbe dato a mangiare almeno a tre, quattro commensali, lo so... ma doveva essere un piatto unico, una sorta di Paella di spaghetti, e devo dirvi che un solo filo di pasta in meno avrebbe causato il divorzio! Stavamo litingando per fare la scarpetta! Per fortuna che a tavola pane non ce n'era!

INGREDIENTI
per due porzioni (come piatto unico, oppure quattro, se segue un secondo piatto)

1 Astice da 600-700 g circa 
2 carciofi (io siciliani con le spine)
4 cucchiai di polpa di pomodoro finissima
20 pomodorini Ciliegini di Pachino
2 spicchi d'aglio
20 mandorle pelate
1/2 tazzina (da caffè) di vino bianco secco
olio evo q.b.
prezzemolo fresco q.b.
erba cipollina fresca q.b.
pepe nero
peperoncino
sale

200 g di spaghetti (io Rummo senza glutine)

PROCEDIMENTO

Prepararsi tutti gli ingredienti: mondare i carciofi e tagliarli a fettine (lasciateli a mollo ad acqua limonata, ricordandovi di sciacquarli bene prima di cuocerli), tagliare a metà i ciliegini e privarli dei semini interni, tritare un po' di prezzemolo e di erba cipollina, pulire l'aglio, ridurre in granella farinosa le mandorle dentro un mortaio, tagliare a metà l'Astice spaccando anche le chele (meglio se questo lavoro lo fate fare al vivaista al momento dell'acquisto). Mettere una pentola (dove cuocerete la pasta) piena d'acqua sul fuoco e fatela sobollire, vi servirà di tanto in tanto per ammorbidire il condimento. Quindi procedere (avete bisogno di un tegame per cuocere l'Astice e una padella per cuocere i carciofi, in cui mantecherete alla fine anche gli spaghetti).

STEP 1

ricetta Spaghetti con Gamberoni e Arance alla siciliana

Gli Spaghetti con Gamberoni e Arance alla siciliana si preparano in 5 minuti e sono gustosissimi! Gamberoni e Bottarga, datterini dolcissimi e arance profumate, pistacchi e mandorle, un tripudio dei colori e dei sapori della mia terra, la Sicilia! Vi consiglio caldamente di provare questi Spaghetti con Gamberoni e Arance alla siciliana, vi piaceranno moltissimo! 

Vi racconto dunque in pochi passi come fare gli Spaghetti con Gamberoni e Arance alla siciliana...

INGREDIENTI per 4 porzioni

400 g Spaghetti o Linguine (io senza glutine)

36-48 Gamberoni freschi (6-8 a porzione)

4 cucchiaini rasi di Bottarga di tonno in polvere 

1 mazzetto di Rughetta fresca 

50 circa Pomodorini Datterini (almeno una dozzina a porzione)

1 spicchio di aglio

q.b. peperoncino

q.b. olio evo

1 arancia biologica 

sale

pepe

2 cucchiai di mandorle pelate frullate

q.b. granella di pistacchio

Tempo di preparazione

5 minuti + tempo di cottura della pasta

PROCEDIMENTO VELOCISSIMO

ricetta Spaghetti vongole e gamberoni

Ricetta al volo e più verace sicula di così si muore!!! Scusate l'approssimazione, ma questo piatto è nato così, in due minuti, è stato di una semplicità unica e di una bontà irresistibile quindi l'ho descritto al volo, con poche parole, esattamente corrispondenti al tempo che c'è voluto per farlo, e così l'ho descritto ai miei amici del gruppo Facebook Cucina siciliana senza glutine, a cui vi invito ad iscrivervi se non l'avete ancora fatto!!! 

Allora, per porzione: 

Saltare due vongole (si fa per dire due, diciamo 300 g a testa), scottare tre gamberoni (ok come numero) con quattro pomodorini datterini (anche 8-10 è meglio, tagliati a metà) e unire alle vongole già saltate, coprire per mantenere al caldo. Calare lo spaghetto Rummo (io 100 g almeno, e senza glutine), scolarlo tre minuti prima e mantecarlo con il sugo riportato a temperatura ... e poi te lo magni!!!

😋

P.S. 

Condire i gamberoni con erba cipollina e pepe nero; aromatizzare e decorare con poca mentuccia fresca (questa rigorosamente alla fine, poco prima di impiattare); saltare con olio evo e aglio le vongole; e usare tanto pepe nero, sempre per tutti!

Fatemi sapere com'è!!!

Se vi è piaciuta questa ricetta seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove creazioni!

Baci, Bimba Pimba

ricetta Lasagne al saraceno con cinghiale e finocchietto

Due ingredienti fondamentali, quelli di oggi, ed estremamente caratterizzanti la cucina della Sicilia occidentale: il cinghiale madonita ed il finocchietto selvatico. Queste Lasagne al saraceno con cinghiale e finocchietto sono state preparate con un semplice ma gustosissimo ragù di salsiccia di cinghiale ed una delicata besciamella, profumata con finocchietto selvatico, l'erba aromatica spontanea più amata in quest'isola. La ricetta del ragù di salsiccia è quella tradizionale (tratta dal libro della Allotta di Cucina regionale siciliana), solo che io ho preferito usare salsiccia di cinghiale e vi spiego il perché: nelle montagne sopra Palermo e nelle vicine Madonie il cinghiale è allevato all'aperto e costituisce una delle razze più diffuse, anche allo stato brado, nel territorio. La sua carne è più magra e delicata del suino, in particolare anche del famoso Suino nero, tipico della stessa zona. Il connubio col finocchietto selvatico, infine, vi garantisco che è esaltante! Dovete provarle, almeno una volta!

INGREDIENTI per 6 porzioni di Lasagne al saraceno con cinghiale e finocchietto

Lasagne fresche al grano saraceno e senza glutine, 1 dose (cliccate QUA per la ricetta), oppure normali lasagne secche, circa 350 g

Ragù di salsiccia di cinghiale:

600 g polpa di salsiccia (io di cinghiale madonita, ma se non la trovate va bene quella di suino)

2 cucchiaini (da tea) colmi di estratto di pomodoro

1 tazza di passata di pomodoro

olio evo q.b. 

1 cipollotto scalogno

2 foglie di alloro

1 tazzina di vino bianco secco

Besciamella al finocchietto selvatico:

1 l di latte intero

30 g fecola di patate

30 g farina di riso

1 cucchiaio olio evo

sale

noce moscata

1 mazzo di finocchietto selvatico

Altri ingredienti:

formaggio filante tipo "Vastedda" q.b. (simile ad una provola dolce)

formaggio grattugiato tipo pecorino o parmigiano (per un gusto più dolce) q.b.

PROCEDIMENTO

ricetta Spaghetti con Triglie, Finocchietto e polvere di Pistacchio

Gli Spaghetti con Triglie, Finocchietto e polvere di Pistacchio sono un primo piatto delicatissimo a base di tre ingredienti unici e preziosi: le Triglie, un piccolo pesce dal gusto deciso, con una polpa raffinatissima e scioglievole al palato, il Finocchietto selvatico, un'erba aromatica spontanea intensamente profumata delle terre isolane, e il Pistacchio, dolce e cremoso, il frutto per eccellenza della gastronomia sicula... il connubio di questi tre principi della cucina mediterranea è perfettamente equilibrato, magistralmente emozionale. 

Spaghetti con Triglie, Finocchietto e polvere di Pistacchio

SPAGHETTI CON TRIGLIE, FINOCCHIETTO E POLVERE DI PISTACCHIO

INGREDIENTI per 4 porzioni

1 kg triglie freschissime
16 pomodorini Datterini o Ciliegini
2 spicchi d'aglio
olio evo q.b.
1/2 tazzina di vino bianco secco
pepe nero e/o peperoncino piccante
1 mazzo di finocchietto selvatico
2-3 cucchiaini colmi di polvere (o farina) di pistacchio (io di Bronte, Sicilia)
una manciata di mandorle pelate

400 g di spaghetti (io senza glutine)

PROCEDIMENTO

ricetta Pasta con Sarde e Carciofi

Le Sarde sono un must della cucina popolare siciliana, la ricetta della Pasta con le Sarde tradizionale la trovata QUA ma se non avete il tempo di preparare quel sugo che richiede più attenzione o se volete provare un gusto nuovo e alternativo, altrettanto gustoso, provate questa Pasta con Sarde e Carciofi! Vi delizierete!

INGREDIENTI

per 2 porzioni di Pasta con Sarde e Carciofi

10-12 sarde (deliscate e private di squame e coda)

2 carciofi

1/2 cipolla media, bionda

1 mazzolino di finocchietto selvatico (se non lo trovate, aromatizzate con menta fresca, qualche fogliolina tritata, ma unitela a fine cottura)

prezzemolo fresco q.b.

olio evo

pepe nero

peperoncino
passolini (uva passa, da rinvenire in acqua tiepida) e pinoli, una manciata

pangrattato (io senza glutine) q.b.

1/2 tazzina da caffè di vino bianco secco

+ 200 g di Spaghetti o Bucatini (io senza glutine)

PROCEDIMENTO

ricetta Perseidi del Vecchio e il Mare

... ovvero al doppio Sugo di Lampuga!

Immaginatevi una notte di fine estate, nel Mar Mediterraneo... Nel buio di un cielo tempestato di stelle accade qualcosa di magico ... le ultime Lacrime di San Lorenzo, le luminose Perseidi si tuffano fulminee nei riflessi metallici della livrea dorata di un grosso pesce delfino (Lampuga, in inglese), che il Vecchio di Hemingway sta issando nella sua piccola barca, soddisfatto ... Dalle isole del sud soffia un vento tiepido, che odora di giovani arbusti aromatici, sabbia e pietre roventi ... per il pescatore è finalmente giunta l'ora di tornare a casa e far riposare le stanche membra, lasciando che in cucina, con amore, quell'atto di generosità divina si trasformi in un sublime dono per il palato... così sono nate le Perseidi del Vecchio e il Mare... 

Sublime è infatti, a mio avviso, il piacere che si prova nel gustare questo primo piatto intimamente mediterraneo... una pasta prodotta in Sicilia, semplicemente con farine senza glutine e acqua, trafilata al bronzo e che porta il nome delle stesse meteore che illuminano le più caldi notti estive delle nostre terre... un pesce pregiato e gustosissimo, la Lampuga (o Capone), che rallegra il nostro mare nella stessa stagione, avvicinandosi alle coste per la riproduzione... e i profumi delle isole, i capperi, il timo, i pomodori dolci e le cipolle dorate... 

Ecco il perché di un doppio Sugo di Lampuga, uno bianco che avvolge le Perseidi con la parte migliore del pesce, la testa, sprigionando tutto il suo sapore di mare in una pioggia di stelle carnose e luminescenti! L'altro, rosso e profumato dei frutti della terra, della nostra tradizione gastronomica e del suo immenso piacere per la vita... 

Spero che qualcuno di voi leggendo abbia voglia di provare questa ricetta, che come sempre nasce da un mio folle diletto ai fornelli! Ed anche se non avete problemi con il glutine, vi consiglio di provare questa pasta a base di mais e riso, le Perseidi, prodotta dal pastificio siracusano Opera Primi, che merita d'essere conosciuto ... e adesso, buona lettura e spero buon appetito!

P.S. se proprio non riuscite a trovare questa pasta, sostituitela la Pasta cinque buchi, le somiglia tantissimo!

INGREDIENTI PER 3-4 PORZIONI

320 g di Perseidi, pasta di mais e riso Opera Primi

la testa di una grossa Lampuga (oppure due o tre di media dimensione)

300 g circa di filetto di Lampuga

1 carota

3 piccoli cipollotti scalogni

Prezzemolo fresco

Olio Evo

Vino bianco q.b (circa 1 tazzina da caffè)

210 g polpa fine di pomodoro maturo

22 capperi sottosale (da dissalare in acqua mezzora prima)

Timo fresco

1 spicchio aglio

Pepe nero

1 peperoncino

* se non la trovate così grossa, compratene più di quelle piccole, facendovele sfilettare e facendovi mettere da parte anche le teste.

PROCEDIMENTO

ricetta Risotto con Peperoni e Bottarga di Tonno

Il Risotto con Peperoni e Bottarga di Tonno è un primo piatto leggero, aromatico e amabilmente saporito. Ed ha un pregio in più, è di facile esecuzione... :)

Ingredienti per 2 porzioni di Risotto con Peperoni e Bottarga di Tonno

240 g circa di riso parboiled 
3 grossi peperoni di colori diversi (io biologici)

1 cipollotto scalogno 

Olio evo, q.b.

Brodo vegetale granulare senza glutammato, q.b.

Curcuma e Cumino in polvere (la punta di un cucchiaino per ciascuno o comunque a piacere)

Pepe nero in grani da grattugiate al momento

Erba cipollina fresca

circa 50 g di Bottarga di tonno a tocchetti da affettare

8-10 Mandorle pelate

Procedimento

ricetta Rigatoni con Broccoletti e Bottarga di Tonno

Questa dei Rigatoni con Broccoletti e Bottarga di Tonno è una ricetta veloce, leggera e freschissima!!! L'ho scritta così, di getto, senza segnare le dosi, per cui dovrete regolarvi ad intuito, guardando le foto! 

INGREDIENTI

Broccoletti

Ciliegini di Pachino (o in alternativa pomodori datterini)

Bottarga di Tonno (a tocchetti, da affettare)

Mandorle pelate

Menta fresca

Aglio

Olio EVO

sale

pepe nero o peperoncino piccante

PROCEDIMENTO FACILISSIMO E VELOCE