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martedì 30 aprile 2024
ricetta Trofie senza glutine
martedì 2 aprile 2024
ricetta Colomba Tropicale con farine naturali senza glutine
La Colomba Tropicale con farine naturali senza glutine è una Colomba farcita con tantissima Crema al Rum Cubano, Datteri di Medjoul e vaniglia Bourbon e ricoperta di tanto cioccolato bianco, che trovate anche all'interno, e credetemi è semplicemente unica! La ricetta base, quella della Colomba, è la stessa che ho già pubblicato sia nel Blog sia nel libro IL PANE SENZA GLUTINE ma aromi, farcitura e glassa sono completamente rivoluzionati e il loro connubio è stato travolgente! Tutti gli ospiti, rigorosamente non celiaci, l'hanno divorata e se ne sono portati a casa gli ultimi pezzetti! Ovviamente, il segreto per la riuscita di questo dolce è innanzitutto realizzare una Colomba senza glutine perfetta, quindi non errare nella lievitazione e nella cottura, poi utilizzare ingredienti di ottima qualità come indicato in ricetta. Se farete tutto per bene, non dimenticherete facilmente questa vera delizia del palato!
Una Colomba senza glutine con farine naturali come da ricetta nel mio ricettario IL PANE SENZA GLUTINE. Ricette metodi e tecniche a pag 238 ...
oppure nel Blog in questo Link QUA)
nella variante semplice e soprattutto senza glassa, ma avente come sospensioni:
Per la Crema pasticcera al Rum (da preparare mezza giornata prima della Colomba e far rassodare nel frigorifero)
500 ml latte
45 g amido di mais
3 tuorli
110 g zucchero
100 g cioccolato bianco di buona qualità
Vanillina (1 bustina) e vaniglia Bourbon (1 cucchiaio di vaniglia Bourbon liquida + i semi di 1 bacca di vaniglia Bourbon)
2 ml aroma rum
3 cucchiai di buon Rum Cubano (da aggiungere a crema appena pronta)
2 limoni (solo la scorzetta grattugiata)
Procedimento Crema pasticcera al Rum
Sbattere bene lo zucchero con i tuorli e la scorzetta grattugiata di limone, aggiungere l’amido e sciogliere bene aiutandosi con qualche goccio di latte. Allungare infine con altro latte sino ad ottenere una consistenza di pastella molto fluida (tipo crespelle).
Scaldare il restante latte sul fuoco, assieme agli altri aromi (vanillina, semi di vaniglia e un vaniglia bourbon liquida, fiala di aroma rum) e appena raggiunge il quasi bollore abbassare al minimo la fiamma e versarvi dentro, a filo, la pastella di tuorli, sbattendo il tutto continuamente con una frusta a mano per evitare la formazione immediata di grumi. Riportare a bollore, rialzando leggermente la fiamma e sempre sbattendo di continuo con la frusta, e fermarsi solo quando la crema, oltre ad essersi consolidata, lascia risalire dal fondo qualche grossa bolla d’aria (per vederle bisogna fermare la frusta stando attenti pero a non far bruciare la crema alla base del pentolino). Allontanare quindi dalla fiamma, versare nella crema ormai pronta il cioccolato bianco (precedentemente ridotto in piccole scaglie o in polvere) e sbattere con la frusta sino a farlo sciogliere bene, poi rimettere per qualche secondo sul fuoco girando sempre con la frusta. Spegnere e aggiungere il Rum Cubano sbattendo con la frusta. Lasciar intiepidire un poco, girando spesso per evitare che si asciughi in superficie, poi coprire con pellicola a contatto e attendere che raffreddi, quindi riporre in frigorifero sino all’uso.
Glassa al cioccolato bianco (da realizzare a Colomba gia farcita di crema quindi all’ultimo)
200 g cioccolato bianco di buona qualità
60 g burro
(Per il procedimento della Glassa vedi QUA)
Decorazione finale (da apporre a glassa appena spalmata sulla Colomba)
Qualche dattero di Mejoul tagliato a strisce
Zucchero in granella
Procedimento generale
venerdì 8 marzo 2024
ricetta Cappellacci senza glutine alla Norma rivisitata
martedì 5 marzo 2024
ricetta Torta Mimosa senza glutine (classica)
lunedì 26 febbraio 2024
ricetta Filetto di maiale alla Wellington
Troppo Masterchef, devo cercare di guardare meno serie! Questo Filetto alla Wellington mi è rimasto impresso e non chiedetemi poi il perchè! Sarà perchè mi piace molto cuocere la carne, e mangiarla, perchè tutte le ricette classiche mi affascinano, insomma da quando l'ho visto preparare l'ho già fatto due volte, la prima col filetto di manzo e ieri con quello di maiale, molto più economico ma altrettanto gustoso e secondo me più facile perchè, essendo piccolino, lo avvolgi meglio e resta tutto più proporzionato.
lunedì 5 febbraio 2024
ricetta Troccoli con farine naturali senza glutine
Ricetta al volo!!! i TROCCOLI con farine naturali senza glutine, senza amidi, meravigliosi!
semi integrali, questi Troccoli senza glutine sono buonissimi. Per realizzare i Troccoli ci vorrebbe il matterello apposito (che io ho comprato in Toscana) immagino che online si trovi facilmente, è una piccola spesa che val la pena di fare!
INGREDIENTI per 3-4 porzioni
300 g farine naturali senza glutine (150 g riso integrale, 80 g riso finissima, 50 g farina di manioca integrale, 20 g quinoa) miscelate con:
3 g xantano
4 uova intere medie (o meglio per i Troccoli ci andrebbe solo 1 uovo e il resto solo albumi)
1 cucchiaio di olio evo e acqua quanto basta ad ottenere un panetto molto morbido e leggermente appiccicoso da lavorare sul piano piegando e rinforzando, e spolverando con farina di riso.
lunedì 15 gennaio 2024
ricetta Pasta fresca senza glutine al cacao con farine naturali
Aggiungo anche con miscele industriali, perchè per fare la Pasta senza glutine al cacao con farine naturali o meno basta aggiungere un poco di cacao amaro in polvere (setacciandolo mi raccomando) alle farine che si usano (bastano 2,5-3 grammi ogni cento grammi di miscela) e ovviamente regolarsi sempre con l'idratazione perchè l'impasto deve venire come sempre morbidissimo e ben idratato quasi al punto di essere leggermente appiccicoso. Chi segue i miei corsi di cucina online sa come procedo per individuare il giusto grado di idratazione della Pasta fresca senza glutine, ma l'ho spiegato anche in questo video QUA!
In pratica stacco una noce di impasto ancora rustico e lo lavoro con le dita, se risulta subito liscio morbido e non si screpola ai lati, schiacciandolo, allora è pronto, altrimenti lo reimpasto aggiungendo un poco di liquido.
Colorare la pasta fresca senza glutine è solo un gioco, ma chi ama cucinare ama anche divertirsi e diversificare anche un semplice piatto di pasta trasformandolo in una gioia per gli occhi oltre che per il palato. Ed io nel fare queste Tagliatelle di Pasta fresca senza glutine al cacao ho provato tantissima soddisfazione, il loro sapore è davvero delizioso e delicato. Vi suggerisco di provarle qualche volta!
Ricapitolando, dovete solo aggiungere 2,5-3 g di cacao amaro alle farine che usate e poi procedere come fate sempre!
oppure se avete il mio primo Ricettario Pet & Food Therapy. Racconti e ricette di cucina siciliana senza glutine, trovate la ricetta nelle sue varianti all'acqua e all'uovo alla pagina 227 (il link all'acquisto dei miei ricettari su Amazon lo trovate alla fine di questo post).
TAGLIATELLE AL CACAO CON FARINE NATURALI SENZA GLUTINE saltate in padella al burro e salvia, con sopra una dadolata di pesce spada e salmone sfumati al whisky e paprika, porro caramellato e uvetta |
DI SEGUITO POTETE VISIONARE I MIEI 3 RICETTARI, DISPONIBILI PER L'ACQUISTO SOLO SU AMAZON LIBRI (cliccando sulle foto sarete indirizzati al sito per vederli meglio):
venerdì 12 gennaio 2024
ricetta Cupolette senza glutine alla crema
PANDISPAGNA per circa 6 CUPOLETTE da 7/8 cm diametro
giovedì 11 gennaio 2024
ricetta Tortino di Patate e Biete senza glutine
Tortino di patate e biete
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