ricetta Schiacciate con farine naturali senza glutine in padella

Dopo il successo delle Schiacciate senza glutine in padella preparate con qualsiasi mix commerciale (purchè sia per pane) di qualche giorno fa, ho finalmente realizzato la versione con farine naturali che come ben sapete io ormai preferisco utilizzare. Ho aperto il mio ultimo ricettario dedicato alle farine naturali (il libro si chiama LIEVITATI SENZA GLUTINE, edizioni De Agostini) ho scelto un impasto che potesse fare al caso mio (quello dei Panuozzi), ho apportato qualche modifica (visto che la ricetta è inventata posso anche decidere io che tipo di mollica avere e ho aumentato la parte di farina portandola al 50% scegliendone la versione integrale). La scelta è stata perfetta e sono venute fuori  delle Schiacciate con farine naturali senza glutine eccezionali. Credo senza falsa modestia di aver messo a punto in questo libro delle ricette cardine di lievitati con farine naturali che funzionano veramente bene e possono consentire di farvi realizzare anche un repertorio molto più vasto di prodotti da forno rispetto a quelli da me sinora realizzati. 

Sono molto soddisfatta di queste Schiacciate con farine naturali senza glutine, erano buonissime e si mantengono benissimo per almeno due giorni. Potete sempre congelarle, meglio se tagliate a metà, così da scongelarle velocemente in padella (con la mollica verso su) in modo da non usare il forno neanche per lo scongelamento!

Anche per queste Schiacciate con farine naturali ho girato il video, che potete vedere sia su Facebook in questo link  QUA sia su Youtube in questo link QUA!

INGREDIENTI PER 6 SCHIACCIATE 

312 g di miscela così composta: 150 g farina di riso integrale (o normale finissima) + 100 g amido di tapioca o fecola di patate + 50 g amido di mais + 6 g farina di psillio + 6 g xantano
350 g acqua (335 g se si usa farina di riso normale finissima)
6 g lievito di birra fresco
5 g sale (da aggiungere alla miscela prima di impastare)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO 

ricetta English Muffin senza glutine

Non è che con mio zio Guido io vada sempre d'accordo, e lui lo sa, ha un bel caratterino ed io di certo non gliele mando a dire, lo contrasto subito senza pietà! E così è stato tanti anni fa quando, durante una delle sue solite vacanze estive a casa nostra, mi chiese se gli trovassi i muffin per la colazione. I dolcetti? Gli chiesi io, ma lui insisteva che quei paninetti piccolini molto soffici da aprire con le mani e tostare erano i muffin... ma che dici zio! I muffin sono dolci, chissà che hai letto e ti sei confuso ma quelli che vuoi tu non sono muffin! Sono panini. E qua in Italia di quella forma e consistenza non ne troverai, accontentati del nostro pane che è migliore di quello che mangi tu in America!" (dove vive ormai da cinquant'anni ed io pretendevo di saperne più di lui su muffin e cucina anglosassone ... riflettendoci, non so chi fra noi due sia quello col carattere peggiore in effetti!)

Fatto sta che lui oggi, ormai anzianuccio, non si ricorda più di quella nostra discussione... io si però, e devo ammettere che sono stata ignorante e presuntuosa... e non conoscevo il nome di quelli che sì, erano dei panini soffici e davvero buonissimi a dire il vero, ma il loro nome esatto era proprio Muffin, inglesi ma Muffin! So che a voi sembrerà marziano, ma allora non c'era Internet (ehilà! Che state pensando? Non è passato un secolo, non sono mica così vecchia io!!!) quindi nè io nè lui abbiamo potuto verificare l'esattezza della sua affermazione e il discorso finì là.

Il prossimo settembre lo zio Guido scende nuovamente a Palermo ed io gli chiederò scusa (so già che si metterà a ridere dicendo che mi sto inventando tutto) e comunque vada gli preparerò i miei English Muffin senza glutine, sperando che gli piacciano (sarebbe capace di dirmi che non li ha mai mangiati, è un po' bugiardo di natura) ma sono certa di sì, perchè credetemi sono davvero meravigliosi! E così spero di rimediare a questo mio piccolo rimorso!

Per la ricetta, leggete sotto e poi andate anche a guardare il video, è molto breve ma serve tanto per capire le consistenze. I miei impasti sono molto idratati e appiccicosi e dovete imparare a manipolarli. Questo impasto l'ho preso dal mio ultimo ricettario che si intitola LIEVITATI SENZA GLUTINE, adeguandolo agli ingredienti e alle modalità di preparazione degli English Muffin e sono venuti benissimo a primo colpo. E' un libro studiato per fornirvi gli impasti base con cui potrete realizzare tutto, con farine naturali, e secondo me questa è la vera indipendenza per chi vive la celiachia o l'intolleranza al glutine in ogni parte del mondo!

Dosi per 13 Muffin

312 g miscela così composta: 100 g farina di riso integrale + 100 g amido di mais + 100 g fecola di patate + 6 g farina di psillio (non cuticola grezza ma farina, polvere finissima) + 6 g xantano

300 g latte intero 

30 g burro

5 g sale

1 cucchiaio miele d’acacia

15 g lievito di birra fresco (o 5 g secco, da riattivare prima dell'impasto)

PREPARAZIONE

ricetta Bocconcini Chetogenici senza glutine e senza uova

BOCCONCINI CHETO E SENZA UOVA😍😍😍

C'è chi non può mangiare uova per allergia, chi per intolleranza, c'è chi non ne ama il sapore e chi non sempre vuol trovarsi con tuorli da smaltire (che comportano dolci!!!) come me! E siccome gli albumi in brick non rendono bene come quelli freschi, ecco che dovevo trasformare la mia ricetta originale (meravigliosa!!!) ma con gli albumi e le mandorle (ahinoi, costosissime!) che trovate sul mio libro ALTRO CHE GLUTINE! DOLCI E SALATI CON FARINE NATURALI (su Amazon puoi trovarlo!! Metto il link QUA a scanso di equivoci) in qualcosa di più economico ma altrettanto soffice e alveolato (meno, quella è mooolto più alveolata, ma sono gli albumi!) ed ecco qua una nuova versione dei Bocconcini chetogenici senza glutine e senza uova! 

Dosi per 10 bocconcini chetogenici senza glutine da 20 g ciascuno:

55 g farina di cocco (18% di carboidrati) 

25 g farina di psillio biondo (SW 90 o 7-9% minimo di proteine)*

10 g semi di lino macinati

5 g lievito per torte salate

3 g sale

spezie a piacere (per smorzare il sapore del cocco)

200 g acqua + 5 g di aceto bianco

+ semini di sesamo a piacere!

Se usate farina di mandorle (molto più buona ma costosa) al posto di quella di cocco (che lascia un certo retrogusto, ma il giorno successivo si sente molto meno) dovete diminuire l’acqua a 160 g circa. 

* Lo psillio inoltre fa la differenza, dovete ottenere un composto non appiccicoso ma morbido, se l’acqua risulta eccessiva in forno potrebbero gonfiare a dismisura, pero’ dentro verranno vuoti come palloncini e inoltre tenderanno a sgonfiare se li tirate fuori presto! Scrivetemi in privato, per avere dei suggerimenti su quale psillio acquistare!

Procedete come nel video (cliccate QUA per vederlo!) ovvero così:

ricetta Cassoni & Piadine romagnole con farine naturali senza glutine

Romagna nel cuore!!! Ebbene si! Sin dal primo giorno le Piadine senza glutine a casa mia non sono mai mancate, ma come non provare a sglutinare anche il famoso Cassone? Peraltro tanto amato da mio marito anche quando, ancora ignaro della sua celiachia, alla Piadina preferiva il Cassone (quello verde!!!) della Lella, una piadineria riminese che frequentavamo quasi ogni giorno durante le nostre vacanze?! Che poi non capisco perchè non ci ho pensato prima... ???

E' bastato apportare piccole ma sostanziali modifiche alla mia precedente ricetta delle Piadine (sempre con farine naturali senza glutine, ma con olio e più sottili e sfogliate) per ottenere meravigliosi Cassoni & Piadine senza glutine, più spessi e croccantini fuori, e sempre morbidi dentro!!! 

 

Questi Cassoni senza glutine li ho preparati anche assieme ai Corsisti di AIC Campania prima dell'estate, durante un bellissimo corso di cucina senza glutine online! Vi invito a seguirmi nella pagina Facebook per i prossimi appuntamenti, da fine settembre!

CASSONI e PIADINE ROMAGNOLE

INGREDIENTI PER 4 CASSONI (O 4 PIADINE)

100 g farina di riso finissima (per un maggiore gusto, fate 90 g di farina di riso e 10 g di farina di saraceno, teff, quinoa, sorgo... a vostro piacere)

80 g amido di mais (sostituire con amido di frumento deglutinato o di riso, se intolleranti al mais)

75 g amido di tapioca (o fecola di patate)

70 g amido di riso

7 g xantano 

4 g sale

1 cucchiaino (da caffè) raso di bicarbonato

60 g albume d'uovo (circa 2, da pesare. Se intolleranti all’uovo, sostituire con acquafaba o con 50 g di acqua)

140 g acqua circa

50 g strutto

PROCEDIMENTO

ricetta Rosette con farine naturalmente prive di glutine (no mix industriali)

Le mie prime ROSETTE CON FARINE NATURALI, di una bontà infinita anche senza soffio! ci riusciremo ad ottenere un bel buco al centro, ma nel frattempo non posso tenermi il segreto! Quindi per chi ne avesse bisogno questi sono i miei appunti….

La ricetta prende forma e sostanza dal mio ultimo libro-ricettario IL PANE SENZA GLUTINE. RICETTE, METODI E TECNICHE, perché il libro è stato immaginato come una scuola di panificazione senza glutine per principianti. Partendo da capitolo che insegna a comporre una miscela con farine naturali in base al tipo di prodotto che si vuol ottenere, le indicazioni si possono applicare a qualsiasi ricetta del libro. Ed è proprio quello che ho fatto io per preparare queste Rosette con farine naturali. E, come quando si cambia una miscela per un'altra, anche in questo caso bisognerà calcolare la corretta idratazione. Per non sbagliare, basta impastare aggiungendo alternatamente acqua e farine sino a raggiungere la consistenza indicata nella ricetta originaria: idratazione minima corrisponde a consistenza soda, massima a consistenza di quasi pastella (minima= impasto sodo, massima=impasto molle e rilassato). Ma per oggi non dovrete fare nulla di tutto ciò perchè l'ho fatto io per voi! Godetevi la ricetta e andate a preparare queste buonissime Rosette!!!

Ovviamente, se non avete problemi ad utilizzare i mix comprati, la ricetta originaria la trovate sia nel Libro sia nel Blog, in questo link QUA!

Se vuoi visionare il volume lo trovi su Amazon libri, questo è il link

https://www.amazon.it/.../B08.../ref=dp_byline_cont_ebooks_1

Questa dunque è la ricetta delle mie prime Rosette con farine naturali senza glutine

Ingredienti per 7 Rosette da 64 g finali

200 g amido di mais

50 g fecola di patate

40 g farina di riso finissima (io termotrattata)

10 g farina di miglio (o mais finissima, o lupino, o quinoa)

addensanti: 6 g farina di psillio + 7 g xantano

255 g acqua

1/2 cucchiaino di miele di acacia

9 g ldb fresco

1 cucchiaino raso di sale

1 + 1/2 cucchiaio di olio di semi

Procedimento identico a quello delle Rosette veloci (da libro o dal Blog)

PROCEDIMENTO STEP BY STEP

ricetta Panini dolci senza glutine al latte

Panini dolci al latte

Questi Panini dolci senza glutine al latte sono simili (anche se non altrettanto soffici) alle brioscine da gelato, la consistenza dunque è decisamente perfettibile ma sia come morbidezza sia come sapore io li trovo molto buoni, davvero buoni. Ho scelto di provare a fare i Panini dolci senza glutine al latte con la MixB perchè la particolarità di questa miscela è proprio il tipo di alveolatura tendenzialmente minuta e briosciosa che conferisce al pane, e la capacità di mantenere nel tempo la sua umidità più di altre miscele. Lavorerò ancora sulla ricetta di questi Panini dolci senza glutine al latte per migliorarne la sofficità (ho almeno un'idea da provare) ma nel frattempo ve la regalo, so che almeno come aspetto, sapore e morbidezza potrete soddisfare le richieste dei vostri bambini. Io l'ho mangiati persino col gelato, con la marmellata e con i salumi e sono davvero buoni, morbidi e gustosi. 

INGREDIENTI per 18 panini da 60 g

500 g MixB Schaer

20 g fiocchi di patate per purè

400 g latte intero (tiepido)

100 g acqua

80 g albumi (2 albumi di uova medio-grandi)

45 g burro

50 g miele d’acacia 

6 g sale

5 g ldb secco (quello della stessa confezione va benissimo)

+ q.b. tuorlo e latte per spennellare

PROCEDIMENTO

ricetta Muffolette senza glutine 3 g

Come spesso ultimamente mi accade utilizzo il Metodo 3 g per molte ricette di lievitati, perchè è un metodo sicuro che mi evita di sbagliare la lievitazione e, quando non hai molto tempo si rivela utilissimo. In pratica, dopo averlo sperimentato centinaia (e con voi migliaia) di volte so per certo che con 1 grammo di lievito ogni cento di farine e in 4-5 ore massimo a una temperatura variabile fra i 24°C ed i 28°C sono pronta per la cottura. Stessa cosa vale per queste Muffolette senza glutine che altro non sono che meravigliosi panini morbidissimi e umidi all'interno, con la crosticina fragrante, in originale preparati con farina di rimacino e che io, per avvicinarmi al risultato, ho sostituito con l'integrazione di miscele e farine naturali e un bel pizzico di curcuma. Oggi è il 2 novembre e a Palermo, a pranzo o a cena, corre l'usanza di festeggiare i Defunti provando l'olio extra vergine d'oliva appena spremuto, come buon augurio, con dei semplici panini morbidi, caldi, le Muffolette per l'appunto. 

Qualche giorno addietro ho ricevuto anche una dolcissima richiesta da parte di un mio concittadino il quale avrebbe desiderato comperare le mie Muffolette senza glutine (si sarà sparsa la voce anche fra i non celiaci???) per offrirle oggi ad una sua collega (celiaca)... richiesta alla quale ho dovuto ovviamente dire no ma con estremo dispiacere perchè se potessi offrirei il pane a chiunque dovesse averne bisogno... 

Per fortuna però a Palermo ci sono molti panifici e di alta qualità, ma per voi che non siete così fortunati ecco una ricetta deliziosa per sfornare in poche ore delle Muffolette senza glutine 3 g davvero deliziose!

INGREDIENTI per 20 Muffolette senza glutine

250 g Nutrifree pane (oppure: Farmo Fibrepan o Low Protein, o Oro Pan Fibra base mais o frumento deg.)

275 g Miscela per pane e pizza Glutenfree Expert di Fabio Iobbi (oppure: Farmo Fibrepan, Oro Pan Fibra base mais o frumento deg., o Fioreglut Caputo, ma in questi casi togliere 30 g di acqua)

175 g Emrafood (oppure MixB Schaer, ma in questo caso togliere 25 g di acqua)

100 g farine naturali a scelta (io: 40 g farina di Quinoa, 30 g farina di Saraceno chiara, 20 g farina di Teff, 5 g farina di lenticchie rosse, 5 g farina di riso venere integrale)

2 pizzichi di curcuma (non indispensabili)

800 g acqua 

8 g lievito di birra fresco

2 cucchiaini da caffè piccoli di miele d'acacia o zucchero

2 cucchiaini da caffè piccoli di sale

4 cucchiai di olio EVO

semi di sesamo e farina di riso per la definizione

PROCEDIMENTO

ricette Freselle senza glutine

Per anni ho chiesto ripetutamente a mio marito (il celiaco) se volesse preparate le Freselle senza glutine. Ogni volta che le vedevo (con glutine) nei supermercati, belle, imbustate, croccanti (ma spesso tutte rotte!), indicandogliele speranzosa, esordivo con la fatidica domanda "le vuoi? te le faccio?" e lui imperterrito e sicuro di sé "No, non mi piacciono..." 

Che poi non capivo perché mai non  piacessero le Freselle proprio a lui che adora il pane croccante, leggero e senza mollica!!! Ho pensato fosse una mancanza di fiducia nei miei confronti, forse immaginava che dicendomi "si!" io l'avrei torturato con decine di prove di Freselle senza glutine, sino ad arrivare alla ricetta giusta... (lui trema ad ogni mio nuovo obiettivo!)... Così finalmente, approfittando di un suo recente viaggio (cosa che non avveniva da anni) dieci giorni fa mi sono messa d'impegno e le ho fatte, per ben cinque volte ed ogni volta con miscele e ricette leggermente diverse! Una guerra all'ultima Fresella!!! Per una settimana in sua assenza ho mangiato Freselle senza glutine, "sponzate" (ossia bagnate), asciutte, con formaggio, con marmellata, con nutella, nel latte la mattina!!! Di ricette ne ho cestinate un paio (ma perchè ho sbagliato io la lievitazione) e alla fine sono giunta ad una felice e serena conclusione: le Freselle senza glutine sono facilissime da realizzare, vengono bene con qualsiasi miscela (anche se alcune miscele rendono meglio di altre) e con qualsiasi ricetta (diretta, indiretta, veloce, lenta) purchè si adottino alcune semplici precauzioni, che vi spiego dopo. Ma vi racconto l'epilogo di questa breve storia: al suo rientro, mio marito ha trovato la dispensa piena di Freselle senza glutine di ogni tipo e quando gliel'ho preparate, col pomodoro fresco e ben inzuppate, ha avuto il coraggio di dirmi che lui le aveva sempre amate e che le mangiava anche da bambino, quando andava in Campania... ma non sapeva che si chiamassero Freselle! E rinnega pure di avermi detto che non le voleva preparate... dice che non se lo ricorda! 

Andiamo alla sua identità: la Fresella (in dialetto campano, ma mio marito ha lontane origini campane, ecco il perché di tutto, mi sa! Qua c'entra Freud!!!) è un disco di pane biscottato, cotto due volte, di origini povere, utilizzato come riserva di pane in periodi di carenza di farina o per necessità lavorative (i pescatori usavano portarsele in mare per poi mangiarle rinvenute direttamente in acqua salata). Di fatto è un prodotto comune delle regioni meridionali italiane: in Puglia si dice Frisedda, in Basilicata Frisella, in Calabria diventa Fresa... oggi di queste lontane tradizioni resta un delizioso piatto estivo ma anche no, credetemi, servito in genere con pomodoro, olio extra vergine d'oliva, sale e poi tutta la fantasia delle nostre cucine regionali (alici, acciughine, olive, lampascioni, ecc ecc... ovviamente insaporito con aglio ed erbe aromatiche ed accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso!).

FRESELLE BIANCHE

325 g Biaglut pane (o un altro mix per pane a piacere)

35 g farine naturali a piacere (io 25 g di riso integrale  + 10 g di quinoa) o altra miscela per pane

225 g acqua (se si cambia miscela idratare come indicato in confezione per ricette per pane normale, non in cassetta)

1 cucchiaino sciroppo riso (o miele di acacia)

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio EVO

3 g ldb fresco

FRESELLE SEMI INTEGRALI

275 g EmraFood (o MixB Schaer)

25 g farina di Teff (o sorgo, o canapa, o riso venere integrale o altra integrale a piacere)

300 g acqua (da ridurre a 270 g col MixB)

1 cucchiaino di sciroppo riso (o miele di acacia)

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai olio EVO

3 g ldb fresco

FRESELLE AI SEMINI

275 g Fioreglut Caputo (o Nutrifree pane o Farmo Fibrepan)

25 g farine naturali (15 g farina di riso integrale + 10 g farina di quinoa)

20 g semini misti (precedentemente frullati, io lino e sesamo)

240 g acqua

1 cucchiaino di sciroppo di riso (o miele di acacia)

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio EVO

3 g ldb fresco

(con la Fioreglut Caputo l'impasto è morbido, formare le palline e bucarle, come nelle foto successive)

... e le altre possibili combinazioni sono infinite, a voi la fantasia!

PROCEDIMENTI INDIRETTI 

3 g di lievito di birra, circa 4-5 ore di lievitazione complessiva

ricetta Poker di Panini Colorati senza glutine (per buffet)

Poichè questa mia è la stagione del colore, non potevo non mettermi in gioco con un bel Poker di Panini colorati senza glutine! E poichè non amo i coloranti, anche se naturali, la vera sfida è stata ottenere dei colori vivaci e brillanti con materie prima fresche, come le verdure! Ideali per le feste di adulti e bambini, questi Panini colorati senza glutine si offrono a mille possibili farciture! Basta un po' di fantasia nello spezzare sapori e colori così da trasformare il vostro Buffet in un tripudio di allegria e originalità! Il mio consiglio è di preparare in anticipo questi panini colorati senza glutine, la mattina per la sera (oppure anche qualche giorno prima, purchè in questo caso li congeliate non appena raffreddano, in buste separate. Perchè poi basteranno dieci minuti di forno combinato o anche solo statico per tornare il vostro Poker di panini colorati senza glutine come appena sfornato!) e conservarli ben coperti, con panni da cucina sino a cena. 

INGREDIENTI per 24 panini 

Per 6 panini rossi

200 g EmraFoods mix per pane senza glutine*

125 g estratto cremoso di barbabietola lessa (circa 1 grossa barbabietola): metà succo e metà polpa frullata

85-90 g acqua

6 g ldb (lievito di birra) fresco

1/2 cucchiaino miele acacia (o zucchero)

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio olio EVO

*alternativa alla EmraFoods, non uguale ma comunque appropriata alla ricetta, è la MixB della Schaer, però bisogna ridurre l'acqua di 10-15 g

Per 6 panini arancioni

200 g EmraFoods*

125 g estratto cremoso di carota (circa 3 carote grosse) cotta a vapore: metà succo e metà polpa frullata

Due pizzichi di curcuma

85-90 g acqua 

6 g ldb fresco

1/2 cucchiaino miele acacia

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio olio EVO

Per 6 panini gialli

200 g EmraFoods*

125 g estratto cremoso di zucca rossa (circa 300 g di polpa di zucca cruda) cotta a vapore: metà succo e metà polpa frullata

85-90 g acqua 

6 g ldb fresco

1/2 cucchiaino miele acacia

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio olio EVO

Per 6 panini verdi

200 g EmraFoods*

125 g estratto cremoso di spinaci (circa 4 grossi cubetti di quelli surgelati) lessati: metà succo e metà polpa frullata

85-90 g acqua 

6 g ldb fresco

1/2 cucchiaino miele acacia

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio olio EVO

+ 1 uovo e semini vari (sesamo, zucca, papavero, lino...) per la rifinitura

PROCEDIMENTO

ricetta Panini Semprefreschi senza glutine

Ho già fatto in passato i Panini Semprefreschi senza glutine, un tipo di pane molto apprezzato nella mia città per la sua morbidezza da brioche e che si mantiene così morbido talmente a lungo al punto d'essere il prescelto per le gite dei bambini. Devo ammettere però che quelli di oggi sono migliori dei miei precedenti, nonostante quelli siano con lievito madre (li trovate QUA) mentre questi sono con lievito di birra ad impasto diretto e persino velocissimo. Sarà la miscela che fa la differenza, o forse la mia esperienza maturata negli anni che mi fa fare meno errori... chissà, però questi Panini Semprefreschi senza glutine sono talmente buoni da sembrare "veri" Semprefreschi glutinosi.  

Per chi non conoscesse ancora questa miscela, la Emrafood, devo dire che la ritengo molto buona, e quasi unica, vista la grande quantità di farine che contiene (dichiarate in confezione: amido di mais 47%, farina di riso 32%, farina di grano saraceno 7%, farina di teff 3,5 %, fibre vegetali limone e patat, zucchero, sale, addensanti idrossipropilmetilcellulosa, agenti lievitanti gluconedeltalattone). In ogni caso, se non doveste averla né trovarla, potete fare questi panini con altre miscele per pane di vostra preferenza, purchè siano buone. Basterà idratarle con l'idratazione base, quella suggerita dalla ditta. Intanto a breve li rifarò con meno lievito e migliorando la forma. I Panini Semprefreschi senza glutine di oggi infatti sono un po' diversi da quelli originali, che non vanno incisi. Io però ho voluto sperimentare, e ho fatto bene anche perchè di fatto sono riuscita a replicare la forma di alcuni rimacinatini locali, che adoro. Penso che questo impasto e con questo esatto procedimento sia da sfruttare per qualche altra forma di pane. La mollica è eccezionale! Umida e morbidissima, anche il giorno dopo non necessita d'essere riscaldata. Però dovete fare tutto come dico io e stare attentissimi alla lievitazione. 

INGREDIENTI per 8 porzioni

500 g EmraFood miscela per pane senza glutine

500 g acqua

40 g olio EVO

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino miele d'acacia

18 g lievito di birra fresco

Semi di sesamo, q.b. (facoltativo)

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Panuozzi senza glutine 3 g "veloci"

Per fare questi bellissimi Panuozzi senza glutine 3 g (veloci, perchè il vero Panuozzo napoletano è con lievito madre, lo trovate QUA) ho utilizzato la nota ricetta per la Pizza 3 g, impastandone doppia dose così da ottenere contemporaneamente le mie due pizze e 7 Panuozzi senza glutine per l'indomani! Il Panuozzo di fatto altro non è che un panino (ahi, non si deve chiamare così!!!) ottenuto dall'impasto della pizza, affusolato e sottile, vuoto all'interno, che richiede una doppia cottura, esattamente come facciamo noi con le pizze quando le cuociamo in casa. Prima si cuoce ma resta morbido e chiaro, poi si taglia, si farcisce e si gratina per fargli acquisire colore e croccantezza... una delizia! Con questa ricetta dei Panuozzi senza glutine 3 g praticamente si può fare un po' tutto, dalle ormai note Pizze 3 g alle ciabattine 3 g alla Focaccia 3 g ... ditemi anche voi cosa vi siete inventati con questa ricetta facile e comoda? Vi aspetto sul Blog e su Facebook con le vostre meravigliose realizzazioni! 

INGREDIENTI per 6 Panuozzi senza glutine

300 g Mix per pane e pizza Fabio Iobbi 

300 g acqua 

1/2 cucchiaino miele

3 g lievito di birra fresco*

1 cucchiaio olio EVO

1 cucchiaino sale

alternative per le miscele:

200 g Nutrifree per pane + 100 g Fioreglut Caputo (o Revolution o Farmo Fibrepan ma volendo anche altra Nutrifree) e 290 g acqua (270 g se usate Revolution al posto di Caputo; 300 g se usate Farmo o altra Nutrifree)

85 g MixB Schaer + 85 g Farmo Fibrepan o Low Protein + 130 g Caputo (quindi in tutto sempre 300 g di miscele ) e 290 g di acqua

altre alternative validissime alle miscele indicate:

300 g di Caputo e 270 g di acqua
300 g di Miscela per pane MaxFree da 1 kg e 310 g di acqua
300 g di Miscela per Pinsa Fabio Iobbi e 300 g di acqua

*se avete bisogno di un'ora in più di tempo, circa 6 ore (mettiamo che dovete cenare alle 21:00), mettete solo 2 g di lievito

ATTENZIONE!!! In estate, col caldo, ridurre di 1 ora la lievitazione (4 ore complessive, anche 3 ore e mezza + il riposo dopo stesi) oppure impastare con 2 g di lievito di birra fresco, oppure a metà lievitazione fare un'ora di pausa in frigorifero, parte bassa.

PROCEDIMENTO

ricetta Pane semplice senza glutine a lievitazione mista

Poichè in questi giorni non ho tempo per cucinare particolari manicaretti, do sfogo al mio bisogno di stare ai fornelli sfornando quasi sempre del Pane semplice senza glutine ... oggi a lievitazione mista! Ieri velocissimo (lo trovate QUA!). E tanto per non contraddirmi sono ripetitiva anche con le miscele ed utilizzo i pacchi aperti che ho sottomano: Nutrifree per pane senza glutine e EmraFood ... Però non mi ripeto con le ricette e con le forme, cambio tutto anche i metodi, e cerco sempre nuovi sapori! Se qualcuno vuol invitarmi a cena (scherzo, siamo in zona rossa, guai a chi si muove!) io porto del Pane semplice senza glutine e delizioso, voi preparate il companatico!!! Queste belle pagnottelle si offrono a qualsiasi improvvisazione: farcite con salumi, per fare la scarpetta (hanno una mollica consistente vista la bassa idratazione) ... Oppure anche così, schiette! Si aprono come un fiore! Perfette per tutto!

INGREDIENTI per 6 pagnottelle

300 g Nutrifree pane*

300 g EmraFood*

60 g farina di sorgo integrale (o altra a vostra scelta)

100 g lievito madre di riso

1 g lievito di birra fresco

590 g acqua

1 cucchiaino miele d'acacia

1 cucchiaino sale

3 cucchiai olio EVO

*potete utilizzare anche altre miscele a vostro piacere, idratando ciascuna di esse con la quantità di acqua indicata nella confezione (purchè non si riferisca a ricette per pane in cassetta, troppo idratate per tenere la forma)

PREPARAZIONE