ricetta TORTA PASQUALINA SENZA GLUTINE

La Torta Pasqualina è un pietanza pasquale ligure, una torta salata a base di verdure (biete o spinaci), uova, ricotta (anche se ci vorrebbe la quagliata o Prescinsêua) e parmigiano grattugiato, aromatizzata con la maggiorana fresca e il tutto avvolto da un involucro di tanti strati sottili di pasta matta, la tradizione vuole che siano 33 (in memoria degli anni di Gesù) ma che oggi per comodità e praticità si sono drasticamente ridotti, tanto che la maggior parte delle ricette ne mettono solo uno sopra e uno sotto. E la pasta più utilizzata, sempre per fretta e praticità, è la brisè o la sfoglia, i più utilizzano quelle confezionate. Dovendola preparare senza glutine e rifiutandomi categoricamente di utilizzare paste pronte (che senza glutine non sono sempre il massimo) ho scelto di restare parzialmente fedele alla tradizione e realizzare una pasta matta ad hoc, anche io ho ridotto gli strati ma ne ho realizzati 5, in proporzione a quelli originali, due per la base e tre per la copertura.

L'impasto è molto estensibile e resistente pertanto potreste anche aumentare gli strati, facendo più palline ma non trentatre, non esagerate che è sempre un impasto senza glutine!

Devo dire che il risultato è stato davvero sorprendente, la pasta era buonissima, lo strato esterno si è tostato (forse troppo croccante, ma ci stava anche bene) mentre quelli interni erano umidi e morbidi, e ha tenuto perfettamente anche alla cottura anticipata (l'ho preparata il sabato pomeriggio per servirla durante il pranzo di Pasqua). Potete preparare la Torta Pasqualina anche in altre occasioni, perchè si presta perfettamente alla conservazione ed ad un consumo da fredda (meglio tiepida, diciamo al massimo a temperatura ambiente). E se preferite potete anche voi utilizzare altre paste, sia confezionate sia fatte in casa. La pasta brisè sarebbe perfetta, posso darvi il link alla mia ricetta, la trovate QUA.

Ho preparato un breve video di questa Torta Pasqualina, appena lo pubblico aggiorno questo post e metto il link!

Ingredienti per una tortiera di cm 22/24 (8 porzioni)

per la pasta 

340 g miscela così composta:112 g farina di riso finissima + 112 g fecola di patate + 110 g amido di mais (o di riso, se intolleranti) + 6,7 g xantano (in alternativa a tutti i componenti, utilizzare 340 g di una buona miscela per pasta contenente come addensante lo xantano)

66 g olio EVO

66 g latte intero (o 60 g di latte vegetale o acqua, se intolleranti)

50-60 g albume

acqua q.b. (circa 50-60 g, da valutare)

6 g zucchero 

4 g sale

per la farcitura e definizione

1 kg spinaci

500g ricotta (ben soda e privata del suo siero)

80 g circa parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata

7 uova fresche + 1 per spennellare

100 g lardo tagliato a fettine molto sottili (facoltativo ma serve! leggete dopo...)

60 g burro

PROCEDIMENTO

ricetta Pizza di Scarola senza glutine

La prima ricetta del 2022 non poteva che essere una bella Pizza senza glutine! E' stata una coincidenza e non una premeditazione, ma ne sono contentissima! D'altronde tra il libro (La Pizza senza glutine. Ricette, Metodi e Tecniche) e il gruppo Facebook (Pizza, Pane & C. ricette senza glutine) ormai la pizza è diventata il mio cavallo di battaglia ed era quasi ovvio che avrebbe avuto la Pole Position anche qua!

Poichè però bisogna mangiare leggero dopo le Feste di fine Anno (pare! si dice! ma io non condivido! Non mangio mai pesante, quindi la Pizza per me è sempre consentita!!!) ho optato per un condimento "legale"! La Pizza di Scarola senza glutine! Che trovata, così accontento tutti! Perchè al di la dell'aspetto godurioso, sempre pane e verdure è! Non dite anche voi???

Scherzi a parte, non avevo mai provato questa pietanza della tradizione napoletana, offerta durante le feste natalizie ma, in pratica, perfetta per ogni occasione! Un semplicissimo impasto lievitato a base di farina e acqua, ripieno di Scarola stufata, acciughine, pinoli, olive di Gaeta e uva passa... ingredienti tipici della cucina meridionale che io amo da impazzire (sarà perchè sono siciliana???). Avevo solo bisogno di una dritta sul ripieno, perchè per la pizza dubbi non ne ho mai avuti, l'impasto 3 g sarebbe stato perfetto! Per la farcitura quindi ho letto decine di ricette e poichè in pratica non si differivano un granché ne ho dedotto quanto leggerete in seguito.

INGREDIENTI per 2 porzioni

1 impasto base di pizza 3 g, questo QUA, dove potrete scegliere fra le varie combinazioni di miscele, io oggi ho usato questa combinazione:

300 g miscela per pane/pizza senza glutine (100 g Nutrifree pane + 100 g Farmo Fibrepan o Low protein + 100 g EmraFood)

q.b. acqua (idratazione massima consentita dalla o dalle miscele. Si scarichi eventualmente l'Estratto Gratuito del mio libro contenente la Tabella delle idratazioni. Per questa combinazione di miscele ci vogliono 333 g acqua)

(io ho aggiunto anche 30 g di esubero di lievito madre, ma non sono necessari ovviamente quindi non tenetene conto per forza)

3 g lievito di birra fresco

1/2 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio EVO

+ q.b. farina di riso per lo spolvero

PER LA FARCITURA

1 o 2 cespi di scarola (da lavare bene e tagliare in pezzi)

2 spicchi di aglio

6 acciughe (da tagliuzzare)

una ventina di capperi sotto sale (da dissalare)

una ventina di olive nere (da denocciolare)

una manciata di uva passa e pinoli

olio EVO, sale, pepe nero e/o peperoncino a piacere

Preparazione

ricetta Fior di Pane senza glutine MixB Schaer

Se hai voglia di un Centro tavola semplice e augurioso non c'è niente di meglio che un Fior di Pane senza glutine, una corolla di petali con piccoli panini all'olio, deliziosi e leggeri e velocissimi da realizzare. L'idea del Fior di Pane senza glutine è nata per errore quando,  durante una delle puntate in diretta streaming su Twitch con Sonia la Rosa, è andata via la luce e sul più bello mi si è anche rotto il forno (il nostro canale è questo QUA, iscrivetevi, è gratis e potrete seguirci quando andiamo in onda, pasticci compresi!). Ho optato infine per cuocerli nel fornetto e l'unica teglia disponibile era quella rotonda: per forza di cose avremmo dunque dovuto cuocerli vicini vicini ... bene, sono venuti così carini che questo Natale li ho replicati ... Il fior di pane senza glutine è piaciuto molto e non solo per l'aspetto ma perché questo pane è proprio delizioso, alveolatissimo e con una crosticina sottile, croccante e gustosissima. 

INGREDIENTI

1/2 dose di questa ricetta QUA

semi di sesamo

semi di papavero

PROCEDIMENTO

ricetta Panettone gastronomico senza glutine Revolution

CON VIDEO RICETTA SU YOUTUBE!

Il Panettone gastronomico senza glutine ... che strano nome! Ammetto che la prima volta che ho sentito questo termine mi sono messa a ridere... Cosa sarà mai? Perchè il Panettone normale non è gastronomico? Perchè chiamarlo Panettone gastronomico senza glutine (peraltro) quando altro non è che un Pane per tramezzini in forma di panettone? Per non fare come sempre la polemica infine mi sono arresa, anche perchè l'idea mi è piaciuta subito e l'ho realizzato più volte. Ho pubblicato un anno fa di questi tempi la mia prima versione di Panettone gastronomico senza glutine ma con miscele varie (lo trovate QUA). Quest'anno lo prepariamo solo con la Revolution, con la ricetta del mio Pancarrè, che adoro perchè ha una mollica micro alveolata, perfetta per i tramezzini, e soffice ma per nulla lucida o gommosa. 

INGREDIENTI

per uno stampo da 750-800 g (misure: cm 16 diametro X cm 10,6 altezza) 
resterà un po' più basso dello stampo ma non importa anzi, è fatto apposta, perchè se troppo alto poi con le farciture diventa ingestibile. Io la carta in eccesso, per estetica, l'ho ritagliata dopo la cottura ma solo perchè volevo fotografarlo, non è necessario, lasciateci la carta sino al momento della farcitura, lo mantiene più umido.

330 g Miscela per pane Revolution*

33 g farina di quinoa o teff o sorgo riso finissimo (anche integrale)

17 g fiocchi di patate per purè (senza glutine)

280 g acqua

40 g latte intero (gli intolleranti al lattosio, usino il delattosato)

12 g panna per cucina (anche senza lattosio se preferite)

22 g olio di semi di girasole

1 + 1/2 cucchiaino di miele

6 g sale

2,5 g lievito di birra fresco

*se cambiate miscela (cosa che non è mai consigliabile, ma che voi spesso fate!) poiché cambierà di sicuro l'assorbimento di acqua ma anche e soprattutto la reazione degli addensanti, non fate più riferimento come lievitazione ai due centimetri che leggerete di seguito, non sarebbero più attendibili. Piuttosto, è sempre meglio infornare poco dopo il raddoppio del volume (due volte e mezzo quello iniziale, metteteci delle tacche), per restare più sicuri.

guardatemi su Youtube!!

PROCEDIMENTO

ricetta Corolla di Pane ai 7 cereali, senza glutine

Pane amore e fantasia! Si, la mia vita è simile al titolo di un film, in questi giorni, e per fortuna! E con la fantasia oggi mi sono lasciata andare! La Corolla di pane ai 7 cereali è nata per gioco ma è diventata un perfetto centro tavola! Perfetto perché è bello da vedere ma è pur sempre pane, croccante fuori, morbidissimo e profumatissimo dentro, ideale per qualsiasi pasto e che si conserva benissimo, anche dopo 1 giorno. Penso che il pane sia l'alimento più gioioso e buono che riesca a mettere tutti di buon umore, anche solo a guardarlo! Profumo, calore, bellezza, semplicità e bontà, cosa chiedere di più ad un Centro tavola per le occasioni importanti? Preparate questa Corolla di pane ai 7 cereali per un invito, un incontro, un ritrovarsi a tavola all'insegna del buon gusto e del buon umore!

La Corolla di Pane ai 7 cereali è perfetta come centro tavola allegro, gioioso e profumato, e se inserite al suo interno un mazzolino di aromi freschi e decorate l'esterno con la frutta secca la renderete ancor più bene augurosa! 

E poi che dire del fatto che ogni singolo petalo si trasforma in un panino, facilmente divisibile anche a metà grazie all'incisione pre cottura, per cui ogni commensale potrà spezzarne una porzione o mezza porzione senza rovinarne il disegno e scegliendo i semini che più gli aggradano!

Interno soffice asciutto e ben lievitato ed alveolato, sprigiona un profumo di campi coltivati inebriante! Un pane perfetto per accompagnare qualsiasi pasto all'insegna della convivialità! 

Tutto è nato da questa foto ... i 7 cereali, le farine che avevo in dispensa, tutte naturali, molte integrali, alcune anche biologiche, tutte buone, sane, naturali, fibrose, ricche di proteine e povere di sodio e amidi... dopo averle pesate, le ho fotografate per voi e il fiore, la corolla di petali, è venuta fuori da sola!

i 7 cereali usati:
il lupino (il più giallo, in basso a sinistra) e poi da questo in senso antiorario, il miglio, il sorgo, la canapa, la quinoa, il teff e al centro il saraceno... una bellezza!

INGREDIENTI 

330 g mix per pane senza glutine Nutrifree o Auchan (o metà Nutrifree/Auchan + metà Farmo Fibrepan, lieviterà ancora meglio. Potete anche usare un altro mix di vostra scelta regolandovi con i liquidi ma attendendovi, se usate un mix non troppo forte in lievitazione, un risultato differente)

100 g mix universale senza glutine Mixit Schaer (o Bezgluten)

80 g farine naturali miste (io 7 varietà: quinoa, miglio, teff, saraceno, lupino, sorgo, canapa, in dosi uguali. Ovviamente potete cambiarle a vostro piacere) + 3 g farina di semi di Guar (come addensante, non presente nelle naturali)

250 g Pasta o Lievito madre (oppure 180 g di Licoli e 40 g in meno di acqua, oppure una biga con lievito di birra, leggete sotto come prepararla)*

350 g acqua

50 g latte intero

1 cucchiaino di miele di acacia (o uno di vostra scelta)

2 cucchiaini rasi sale

2 cucchiai di olio 

(semini misti vari, come sesamo, zucca, chia, papavero, lino, ecc...)

* solo per chi non ha il lievito madre, preparare una biga con 1 g di lievito di birra (ingredienti extra da aggiungere alla ricetta):

sciogliete 1 g di lievito di birra fresco - se secco ce ne vuole 1/3 di grammo - con 100 g di acqua, aggiungete 100 g di farina di riso, miscelate con la forchetta grossolanamente, coprite bene con pellicola e panni e riponete in luogo fresco e buio (ideale a 18°C/20°C, 22°C massimo. In estate cercate la stanza più fresca o una cantina, ma non il frigorifero). Fate maturare per 18 ore in estate, 24 ore in inverno, poi utilizzatela tutta al posto del lievito madre.

PREPARAZIONE

ricetta del Panettone gastronomico senza glutine ...ripieno di mare!

il Panettone gastronomico ... ripieno di mare!

Base per il Panettone gastronomico senza glutine

Ho seguito la ricetta di Olga Botta del Blog Un Cuore di farina senza glutine (la trovate QUA), però non avevo una delle due farine da lei indicate, la Agluten, e la ho sostituita con la DallaGiovanna per grandi lievitati. Per il resto ho fatto tutto come da ricetta, ma poiché, altra piccola variante, volevo realizzarlo in giornata, il Poolish lo ho lasciato a temperatura ambiente, a circa 22°C, (nella ricetta va messo in frigorifero per 12 ore) per 2 ore, e appena era ben maturo, come in foto (sotto, nel riquadro in alto a sinistra), ma non del tutto sviluppato, lo ho messo nel frigorifero per altre tre ore. 

Il Poolish appena fatto, riquadro in alto a sinistra
Il Poolish dopo 2 ore a temperatura ambiente (22°C), riquadro un alto a destra
Il Poolish dopo le successive 3 ore in frigorifero, riquadro in basso

In quel frangente ho preparato il LIEVITINO e lo ho fatto maturare per tre ore, mentre il Poolish stava in frigo. Così in 5 ore totali di pre-lievitazione avevo tutto pronto per impastare. Così facendo credo di avere accelerato i tempi, infatti il Panettone, dopo la pirlatura, si è ben sviluppato in meno di 2 ore, anziché le 5 previste in ricetta.
Ho impastato come da ricetta, poi l'ho parlato (foto sotto), lo ho coperto con un sacchetto per alimenti inserito dall'alto, a cappuccio, e lo ho inserito nel forno spento con le lucine accese. Ha superato il bordo (la cupola) in circa 2 ore (vedete foto sotto).

Infornato in modalità ventilata (anziché statico, come da ricetta, perché il mio forno non cuoce bene i grossi lievitati in quella funzione), alla stessa temperatura indicata in ricetta, perché il mio forno non scalda bene, ma se anche voi decidete di utilizzare il ventilato, diminuitela di 15 gradi. Dopo circa 30-35 minuti il mio Panettone era ben colorito e lo ho coperto con stagnola, come suggerisce Olga. Per sicurezza, dopo i 55 minuti previsti ho inserito il termometro per alimenti dentro il panettone, in fondo sino al cuore, e dopo 1 minuto circa ha rilevato 94 gradi circa interni, la giusta temperatura per capire se era cotto dentro. 

Ricapitolando, io ho proceduto così:

Gli ingredienti (per uno stampo da 750 g) da me utilizzati sono:

435 g Farmo Fibrepan

135 g Mix per grandi lievitati senza glutine Dalla Giovanna (la ricetta prevede Agluten)

424 latte intero

53 g acqua

30 g zucchero

60 g burro (io Lupark, ottimo!)

1 cucchiaino di miele

15 g lievito di birra fresco

Procedimento per il Panettone, la base (da ricetta originale)

lo trovate QUA e dovete leggerlo e seguirlo bene... di seguito trovate i miei cambiamenti

Io, in merito ai tempi, per farlo tutto in giornata ho proceduto così:

Ore 11:30 ho preparato il POOLISH, lo ho coperto bene e messo in ambiente a 22°C (deve diventare come in foto)

Ore 13:30 ho preparato il LIEVITINO e ho messo il Poolish in frigorifero

Ore 16:30 ho iniziato l'impasto, con il Poolish tolto dal frigo e il Lievitino maturo

Ore 17:00 ho proceduto con la pirlatura

Ore 18:45 circa ho proceduto con la cottura

Appena cotto, l'ho infilzato con due spiedi lunghi di metallo e lo ho capovolto, per farlo raffreddare. Dopo circa 4-5 ore, era ben freddo, l'ho inserito dentro una busta per alimenti, la ho chiusa bene e ho surgelato il panettone (per 2 giorni circa, mi serviva per Natale e preferivo averlo già pronto). La sera prima di Natale (considerate 24 ore prima del consumo) lo ho tirato fuori dal frigo, dalla busta e lo ho scongelato per qualche ora a temperatura ambiente, su una gratella. Poi lo ho coperto e conservato in frigorifero. L'indomani mattina era ben scongelato ed è tornato bello come quando è stato sfornato (in freezer si era un po' raggrinzito, ma una volta scongelato bene non si vedevano più rughe!).

FARCITURA AL PESCE

ricetta dell' Albero di Natale di Pasta Brisè senza glutine

Questa idea dell'Albero di Natale di Pasta Brisè mi è venuta sbirciando nel Web, in pratica ho letteralmente copiato da un video molto condiviso, dove però la pasta brisè utilizzata, molto probabilmente, è con glutine. Ho deciso di provarci con la mia ricetta di Brisè al burro senza glutine (la prossima volta proverò con quella all'Olio Evo. E' più elastica... però questa al burro è molto più gustosa!) e sono contenta del risultato. 

 

Ingredienti per l'Albero di Natale di Pasta Brisè (per 4 persone)

... per la crosta di brisè

1 dose di Pasta brisé al burro senza glutine (cliccate QUA per la ricetta)... volendo, esiste quella Buitoni già pronta!!! oppure ancora, potete farla all'olio evo (la ricetta per quella all'olio è QUA)

... per la farcitura (potete farcirla come vi pare, io ho fatto così...)

1/2 verza, io biologica, stufata con olio evo, aglio, sale, pepe 

q.b. ricotta (che sia ben asciutta, senza siero) 

100 g pancetta affumicata a cubetti 

q.b. parmigiano grattugiato (volendo anche pezzetti di formaggio filante, NO mozzarella, è troppo acquosa)

100 g lardo pancettato (a fettine sottili)

+ 1 tuorlo d'uovo e qualche goccio di latte per spennellare alla fine

Procedimento

ricetta dei Timballi natalizi di Zucca e Broccoli

Questa ricetta dei Timballi natalizi di Zucca e Broccoli è un'idea semplice e gustosa per arricchire la tavola con gioia pur servendo un piatto semplice e per nulla elaborato. Se non mettete la pancetta, diventa anche vegetariano.

ingredienti per 4 porzioni di Timballi natalizi di Zucca e Broccoli
(dimensioni stampo mono dose a stella cm 15 nella base larga, cm 8 nella base stretta)

500 g di polpa di zucca rossa già cotta

1 Broccolo grosso (in palermitano sparacelli)

1 spicchio d'aglio

1 uovo

150-200 g circa (dipende da quanto è asciutta la zucca) di farina senza glutine (o usate un mix per pane di vostro piacere o fate una miscela di 120 g farina di riso, 60 g fecola di patate e 20 g amido di mais e 3 g di guar)

q.b. parmigiano grattugiato

100 g di formaggio filante tipo provola dolce

100 g di pancetta affumicata a cubetti

olio evo

sale 

pepe

noce moscata e curry secondo gusti

q.b. granella di pistacchi (per decorare)

Procedimento

ricetta del Panettone con farine naturali Senza Glutine

CON VIDEO RICETTA

Esistono tante ricette per fare il panettone in casa, molte per farlo senza glutine, poche, pochissime, per farlo in casa senza glutine e soprattutto con farine naturali senza glutine! La ricetta più cliccata che gira sul Web, ovviamente, non poteva che essere quella di Olga Botta (cliccate QUA per leggerla). Ed è proprio dalla sua ricetta base che, riflettendo su alcune mie ultime sperimentazioni in cucina, ho provato ad apportare qualche modifica (ho introdotto il kefir e l'olio di semi riducendo un po' il burro e rimodulando altri ingredienti, e infine ho impastato in due fasi, dopo la biga), perché senza sperimentare non mi diverto e sono molto contenta del risultato ottenuto! 
Ma lo sapete che fare un buon Panettone con farine naturali senza glutine, alla portata di tutti, è una soddisfazione incredibile? Dovete provarci anche voi!

Questo Panettone con farine naturali senza glutine può essere realizzato da chiunque, in qualsiasi parte del mondo viva, perché gli ingredienti sono semplici e si trovano facilmente (tranne lo Xantano, ma quello oltre ad essere un derivato naturale dello zucchero fa ormai parte della nostra quotidianità) e soprattutto sono naturali, talmente naturali e sani che ciascuno di voi, come ho fatto io, può sceglierli di provenienza Bio così da avere un PANETTONE CON FARINE NATURALI SENZA GLUTINE E BIOLOGICO!!!!

È quasi Natale e voglio quindi farvi un bel regalo, a tutti, anche a chi mi segue da fuori l'Italia. La ricetta, così presentata, è ancora perfezionabile e in questi giorni io andrò avanti, ma pubblicandola oggi dò la possibilità anche a voi di festeggiare la Madonna, l'8 dicembre, con il dolce natalizio più tradizionale che abbiamo e senza rinunciare al gusto e al piacere di vista e palato. 

Va consumato in giornata per essere gustato al meglio, perché è morbidissimo e elastico, come mai mi è capitato di provare in un Panettone con farine naturali senza glutine. Dopo le prime 24 ore, se conservato bene (dentro una busta per alimenti ben stretta e poi in una scatola di latta o simili), è ancora morbido (mi riprometto di fare la prova a conservarlo nella busta sano e, così come si usa fare, spruzzare all'interno della busta dell'alcol per alimenti. Sembra che così duri ancora più a lungo).

L'ho appena assaggiato, di nuovo, e sono passate già 48 ore!!! Sono rimasta così soddisfatta per la morbidezza conservatasi che mi sono finalmente decisa a pubblicare la ricetta. Eccola dunque! Fatene un buon uso e BUONE FESTE!!!!!!!

Dosi per uno stampo da Panettone da 750 g 

Per le farine 

168 g farina di riso finissima

57 g fecola di patate

28 g amido di tapioca (o mais)

10 g Xantano puro (non miscelato ad altri componenti)

Miscelate bene fra loro tutte queste polveri e copritele bene, sino all'uso.

Per l’impasto

120 g di zucchero semolato

137 g uova biologiche (69 g tuorli + tutto il resto di albumi)... rispettare queste grammature è importante 

90 g acqua a temperatura ambiente
50 g latte di kefir biologico* 
20 g latte in polvere (quello per bambini da 0 a 6 mesi, sicuramente non contiene glutine)**
15 g latte intero (io biologico)

1 g lievito di birra fresco
7 g lievito di birra secco in polvere (io Mastro Fornaio, mi lievita meglio, con altre marche potrebbero allungarsi i tempi di lievitazione)

90 g di burro (di ottima qualità) + quello per la lavorazione a mano dell'impasto
15 g olio di semi di girasole (io biologico)

3 g di sale

2 cucchiaini (da caffè) colmi di miele (io biologico) fluido, non sodo (15 g in tutto)

80 g di uvetta sultanina + 40 g canditi di arancia (oppure mettete tutta uvetta)

(... io ho messo i canditi fatti in casa da Stefania Conti del Blog StefaniaProfumi&Sapori! Me li ha tanto gentilmente regalati e devo dire che sono squisiti)

*il Latte di Kefir che utilizzo io è quello comprato, non autoprodotto (ma se voi l'avete è ancora meglio) e lo compro nei negozi bio. (Se non lo trovate, sostituitelo con Yogurt bianco senza zuccheri, preferibilmente biologico)
** il Latte in polvere da molto gusto al prodotto, ma non è indispensabile e poiché già prevedo la richiesta su come sostituirlo, vi anticipo che io non l'ho mai fatto senza, ma se dovessi aggiungerei al suo posto altri 20 g di farina di riso più 10 g di burro) 10 g di farina di riso e basta!

Per la pasta aromatica:

1 bacca di vaniglia (i semini interni)

35 g di canditi di arancia (oppure la scorza di 2 arance biologiche, grattugiata, oppure ancora 35 g di pasta di mandarino, che potete farvi in casa in poche ore)*
*nota aggiuntiva: se non mettete i canditi ma solo le scorzette di agrumi, diminuite il rum ad 1 cucchiaio e mezzo, perché le scorzette, pesate, sono solo 10 g e con ciò si creerebbe uno scompenso a favore dei liquidi, che renderebbe l'impasto più molle e quindi non pirlabile. 

la scorza grattugiata di un limone biologico 

3 cucchiai di Rum (di ottima qualità)

33 mandorle (di numero, non peso) intere pelate (circa 30 g)

16 g olio semi di girasole biologico 

10 gocce di aroma panettone (lo vendono nei negozi per dolci ma non sempre si trova certificato con la spiga sbarrata, quindi potete anche ometterlo, basta che tutti gli ingredienti, dal burro alla vaniglia al rum, siano di ottima qualità. Oppure meglio ancora sostituirlo, sempre in aggiunta a tutti gli altri ingredienti, con: 2 gocce di Aroma Arancia + 2 gocce di Aroma Limone + 3 Gocce di Aroma vaniglia + 3 gocce di Aroma Rum, perché questi si trovano facilmente in tutti i supermercati e senza glutine)

Frullate tutto assieme e mettete in una ciotola sino all'uso.

Pasta aromatica senza canditi e senza rum (per bambini)

1 bacca di vaniglia
15 (20) g miele
10 g di scorze di agrumi miste (2 arance, 1 limone, 1 mandarino)
3 g burro di cacao rende l'impasto non pirlabile
33 mandorle pelate (circa 30 g)
16 g olio semi girasole bio

4    3 gocce aroma rum

3    3 gocce aroma arancia

2    2 gocce aroma limone

2    2 gocce aroma fiori d'arancia

4    3 gocce aroma vaniglia

Frullate tutto assieme e mettete in una ciotola sino all'uso.

Procedimento con biga (in 18 ore circa è pronto)

tempi indicativi: 12 per la biga + 1 ora di preparazione + 4 ore di lievitazione + 50 minuti di cottura

Cavolo e salsiccia di brisè

Quando vi dico che in cucina mi diverto non scherzo affatto! Se mi prende la vena naturalistica, poi - andando decisamente contro il mio naturale istinto per le geometrie pure - devo ammettere che mi metto anche a canticchiare! Sarà perché non mi lascio influenzare e vado a spada tratta! Ieri sera mi ero messa in testa di riprodurre il Cavolo verza esattamente così per com'era prima di cuocerlo... però lo volevo con sorpresa all'interno e sono andata di corsa a comprare... la salsiccia! Avrei anche potuto imbottirlo di formaggio, ma mio marito non lo mangia e quindi sono andata sul sicuro. Cavolo e salsiccia si sa, si sposano perfettamente! E' stato facilissimo, era da tanto che sognavo di presentare un piatto simile, e sono molto soddisfatta! E' un delizioso secondo, da preparare anche in anticipo, l'importante è scaldarlo prima di servirlo, perché va mangiato caldo. Se volete aggiungere del cacio, fate pure, non guasterà affatto! 

Ingredienti per 4 porzioni (una piccola teglia da forno rotonda di 18 cm di diametro con le sponde alte) 

1/2 dose di pasta brisè all’olio evo (nella versione senza glutine per i celiaci) per torte salate (cliccate QUA per la ricetta. Oggi però l’ho fatta, anziché con il mio solito mix, che troverete nella ricetta, esclusivamente con il Mix B per pane della Schaer ed è venuta buonissima ed elastica allo stesso modo. Scegliete voi che mix usare fra le due opzioni, gli altri ingredienti e il procedimento sono identici. Con la metà che rimane, provate domani a preparare una Quiche, magari quella che vi proporrò in mattinata!)

1 piccolo cavolo verza (biologico)

2 spicchi d’aglio

2 + ½ salsiccia (circa 40 cm di quella sottile)

3 cucchiai colmi di ricotta di pecora o vaccina fresca

olio evo

sale

peperoncino

3 fette di pancetta

Procedimento (con illustrazioni)