ricetta della Crostata alle Arance senza glutine .... con farine naturali

 

Con farine naturalmente senza glutine e senza lievito, questa pasta frolla è particolarmente adatta alla preparazione di dolci e crostate (se volete farci biscotti, aggiungete 1/2 bustina di lievito per dolci, per averli più gonfi e friabili): non sbriciola, non è secca al palato, si lavora facilmente senza spaccarsi e soprattutto ha un sapore buonissimo, semplice, casalingo, senza retrogusti. La ricetta di questa Crostata alle Arance senza glutine è quella che facevo una volta, ma con la farina di frumento, l'ho semplicemente sglutinata scegliendo di utilizzare farine naturali,  farina di riso, fecola di patate, amido di tapioca o mais, secondo le proporzioni indicate da Bette Hagman, nell'ordine semplificato di 3 parti - 1 parte - 0,5 parti. Ho dovuto aggiungere un po' più d'uovo rispetto a quella che facevo prima, tutto qua. A voi la ricetta!!! 

Ingredienti per una Crostata alle Arance senza glutine

(diametro cm 25)

per la frolla

300 g di farina di riso per dolci (finissima)

100 g di fecola di patate

50 g amido di Tapioca o di Mais (io oggi ho usato il Mais)

8 g di Xantano

2 uova intere (circa 55 g ciascuna pesate senza guscio)

225 g di burro (tagliato a dadetti di 1 cm da freddo)

200 g di zucchero

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina in polvere o la scorza di un limone biologico grattugiata o cannella in polvere

per la farcitura

1 uovo intero sbattuto per spennellatura

q.b. marmellata di arance biologiche (o altra marmellata) 

q.b. biscotti secchi semplici e sbriciolati (non indispensabile) 

Procedimento

ricetta dei Totani ripieni al forno

Ingredienti per 2 Totani ripieni

2 totani freschissimi (i miei pesavano circa 600 g ciascuno crudi e non puliti, ma in effetti sono un po' grandi per una porzione, anche da 400 g vanno benissimo, non meno)

pangrattato q.b.

origano 

passolini e pinoli

circa 200 g di polpa di pomodoro finissima (io quella in scatola)

olio evo

sale

pepe nero o peperoncino piccante

1 spicchio d'aglio

Procedimento

ricetta dei Garibaldini senza glutine alla panna con marmellata d'arance

BUONISSIMI!!! SENZA BURRO, SENZA UOVA, SENZA GLUTINE

I Garibaldini dovrebbero avere l'uvetta, io li ho semplificati ma voi mettetela pure!!! La frolla è  con sole farine naturali, panna e zucchero!!! semplicissimi, facili e veloci da realizzare questi Garibaldini senza glutine alla panna con marmellata d'arance!!! 

Ingredienti per circa 25 Garibaldini senza glutine alla panna con marmellata d'arance

350 g di farina (235 g di farina di riso + 77 g di fecola di patate + 38 g di amido di tapioca o di mais + 3 g di farina, ovvero gomma, di guar o 5 g xanthano)

P.S. i non celiaci mettano pure tutta farina 00 perché la ricetta originale prevede così

150 g di zucchero

250 ml di panna fresca (che sia veramente fresca, fredda e ottima di qualità)

12 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

aroma vaniglia 

q.b. marmellata di arance (io biologica, fatta da me, con le scorzette!)
q.b. panna e uovo per spennellare

Procedimento


- Mettete la panna (ben fredda) dentro una ciotola, aggiungete le farine (precedentemente miscelate fra loro e a tutti gli altri ingredienti) e impastate sino ad ottenere un panetto ben omogeneo e liscio (con l'impastatrice è meglio, perché il calore delle mani scioglie lo zucchero). Se necessario, aggiungete ancora un goccio di panna (o al contrario di farina) se l'impasto dovesse sembrarvi troppo asciutto o troppo morbido. 
- Formate una palla liscia e stendetela subito (se necessario, potete anche conservarla nel frigorifero, avvolta).
- Stendete su un foglio molto lungo di carta da forno infarinata (con farina di riso) col matterello, infarinando quando necessario (sempre con riso), sino ad ottenere un rettangolo stretto e lungo dello spessore di qualche millimetro (massimo 5).
- spalmare la marmellata di arance su metà rettangolo (come in foto).
-  piegare la metà senza marmellata su quella farcita.

- sollevare la carta da forno e ritagliare tanti rettangolini uguali (se necessario spolverare sopra pochissima farina di riso).

- prelevarli con una spatola infarinata e poggiarli su una teglia con carta da forno sotto.

Cottura 

20 minuti a 200°C (ventilato già caldo) + 10 minuti a 150°-160°C e comunque sino a coloritura, (intervallate le due cotture con una pausa per il raffreddamento completo dei biscotti su gratella).
Prima della seconda infornata spennellare con uovo sbattuto misto a panna.

Fare raffreddare su gratella. Spolverate con zucchero a velo! E se volete metterci anche l'uvetta sultanina al centro, sulla marmellata ... !!! Fate pure, e mandatemene un pochino anche a me!!!

Che ne pensate? Sono squisiti! croccanti fuori, dal cuore morbido e fruttoso!!! si conservano bene, stamattina errano ancora fragranti!!! adesso ne assaggio un altro e vi saprò dire, ma a giudicare dall'aspetto.... 

DI SEGUITO POTETE VISIONARE I MIEI 3 RICETTARI, DISPONIBILI PER L'ACQUISTO SOLO SU AMAZON LIBRI (cliccando sulle foto sarete indirizzati al sito per vederli meglio):

   

 

Se vi è piaciuta questa ricetta seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove creazioni! 

Iscrivetevi anche al mio gruppo, Pizza, Pane & C. ricette senza glutine, dove potremo scambiarci ricette e suggerimenti, ogni giorno! 

Baci, Bimba Pimba

ricetta dei Frollini semplici senza glutine alla panna

SENZA BURRO, SENZA UOVA, SENZA GLUTINE

Deliziosi, questi Frollini semplici senza glutine alla panna!!! Di una semplicità unica, la ricetta è tratta dalla Enciclopedia della cucina italiana (La Biblioteca di Repubblica, De Agostini 2006, Novara, Volume 13, Piccola Pasticceria, p. 77, "Biscotti con la panna"), io l'ho solo sglutinata utilizzando il mix per dolci di Bette Hagman, nella proporzione 3 - 1 - 1/2 (Bette Hagman, The Glute Free Gourmet, Bakes Bread, Holt Paperbacks, New York 1999, pp. 31 ss). E' un impasto semplice e veloce, senza burro, senza uova, pochissimi ingredienti e non c'è tempo d'attesa in frigorifero. Si stende benissimo, ma non so se è adatto a fare le crostate, mentre è indicatissimo per i biscotti frollini!!! La bontà del suo sapore è ineguagliabile, forse proprio per la semplicità e genuinità dei suoi ingredienti. 

Ingredienti per i Frollini semplici senza glutine alla panna

350 g di farina per pasta frolla (io l'ho fatta con le naturali, così: 235 g di farina di riso + 77 g di fecola di patate + 38 g di amido di tapioca o di mais + 3 g di farina, ovvero gomma, di guar per fare i biscotti oppure 5 g di Xantano per fare le crostate)

P.S. i non celiaci mettano pure tutta farina 00 perché la ricetta originale prevede così

150 g di zucchero

250 ml di panna fresca (che sia veramente fresca, fredda e ottima di qualità)

12 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

aroma vaniglia 

Procedimento

ricetta delle Ciabatte al Saraceno integrale con biga al Kefir e 1 g di lievito ... senza glutine

Queste mie Ciabatte al Saraceno integrale con biga al Kefir e 1 grammo di lievito ... senza glutine sono una rivisitazione delle Ciabatte di Farro con prefermento di Vittorio, di Viva La Focaccia. Le sue ricette sono una garanzia e per me rappresentano una vera e propria sfida. Forse non riuscirò a sglutinarle tutte, ma quando posso ci provo! Oggi ho raggiunto un ottimo risultato, la ricetta non è identica perché il farro ai celiaci è proibito (io l'ho sostituito con il grano saraceno integrale) e al posto del lievito madre (per venire incontro alle esigenze della maggioranza di voi) ho optato per una biga leggerissima (1 solo grammo di lievito su 600 g di farina) coadiuvata dalla forza dei fermenti del latte di Kefir (non autoprodotto, comprato nei negozi biologici e già pronto da consumare, quindi alla portata di tutti noi). Sono venute delle ciabatte spettacolari! Leggere, alveolate, morbidissime, con la crosta saporita e leggermente croccante, queste Ciabatte al Saraceno integrale con biga al Kefir sono davvero buonissime e senza alcun retrogusto, la mollica è morbida ma per nulla gommosa, asciutta al punto giusto. Insomma, nessuno capirebbe che sono gluten free. Ve lo garantisco! E questo ancora una volta grazie al blog di Vittorio, VivaLaFocaccia, una fonte di ispirazione immensa.

Ingredienti per 8 Ciabatte al Saraceno integrale
(per la versione più integrale con Saraceno e Teff scorrete in basso)

miscela di farine (in tutto 600 g, sufficienti per biga ed impasto, da miscelare assieme e prelevare secondo istruzioni)*:

280 g mix per pane senza glutine Auchan (o Nutrifree, in alternativa)

120 g mix per pane senza glutine Farmo Fibrepan 

130 g mix universale MixIt Schaer

70 g farina di grano saraceno integrale bio

2 g di farina (ovvero gomma) di Guar o 1 g di Xantano puro

Per la biga 

200 g della miscela di farine di cui sopra

100 g acqua a temperatura ambiente

140 g latte di Kefir Bio (oppure in alternativa 140 g di yogurt magro o ancora aggiungere altri 120 g di acqua)

1 g lievito fresco

2 g zucchero

Per l'impasto

la Biga matura

400 g della miscela di farine di cui sopra (tutte quelle rimaste)

1 cucchiaino di miele

270 g acqua (prelevarne 50 g, sciogliervi il sale e usare quando indicato)

15 g sale

20 g olio evo

Guardatele dal vivo, come sono belle! Si sente il rumore, si sente forse anche il loro profumo, nel breve video che ho girato non appena sfornate!!!

Procedimento illustrato

ricetta degli Spaghetti e Spaghi di Zucchine al Tonno fresco

Ricetta super facile e veloce, ma deliziosa, questa degli Spaghetti e Spaghi di Zucchine al Tonno fresco! Dovete trovare l'attrezzo per ridurre le zucchine in fili lunghi, come gli spaghetti! Costa pochissimo e in compenso ci si può sbizzarrire in cucina, creando con le verdure giochi di colore e di sapore interessanti! Lo vedrete nelle foto, più sotto. 

Ingredienti per 4 porzioni di Spaghetti e Spaghi di Zucchine al Tonno fresco

500 g di Tonno fresco (il mio era un tonnetto)

2 spicchi di aglio

4 pomodori ben maturi ma sodi

vino bianco ½ tazzina da caffè

2 zucchine genovesi

olio evo

sale

pepe nero

peperoncino fresco

origano (o timo) freschi in rametti

300 g di spaghetti (io senza glutine, marca Coop, costa pochissimo, non ha retrogusti e tiene bene la cottura)

Procedimento con illustrazioni

ricetta dei Pancakes americani ... senza glutine

Ecco finalmente i veri Pancakes americani ... senza glutine

Siete mai stati in America? Io si, due volte, ed è stato amore puro, per i suoi paesaggi sconfinati e selvaggi, per la natura, gli animali, per la sua storia contrastata, per i mille colori della pelle delle sue genti, per le sue città caotiche e per quelle eleganti come San Francisco, e per i PANCAKES americani!!! Ogni giorno a colazione, non me ne sono perso uno, li ho mangiati ovunque: fatti in casa (ormai quasi tutti adoperano le miscele pronte a cui aggiungono solo acqua, olio e uova), nei ristoranti, negli alberghi, nei Motel ... e che Motel! Alcuni da dimenticare, anche se quell'esperienza non la cambierei mai. Ricordo che una mattina, per colazione, abbiamo scoperto che il buffet (si fa per dire) era servito fuori, nel parcheggio del Motel dove c'eravamo fermati per la notte. Sul tavolino, accostato alla parete in doghe di legno dipinte di bianco di una delle tante stanze come la nostra, che si aprivano direttamente nella corte destinata a car parking, c'erano: bicchieri di plastica, tovaglioli di carta, caraffe con succhi di frutta, bottiglie di latte e ... Pancakes! Tanti, ghiacciati, asciutti, in un grande vassoio. Chiunque passando avrebbe potuto servirsi perché nessuno, là, tra una macchina e l'altra, stava a controllare. Meraviglioso! Fra la polvere della strada, lo smog e quegli strani avventori che con ogni probabilità non avevano dormito al Motel ... ciononostante, io ho divorato il mio ennesimo pancake, sperando, tra me e me, di gustarne ancora, ma in situazioni migliori! 

Signori miei, il pancake è il pancake, e se sei in America, se stai girando il FarWest in macchina (California, Texas, Nevada) tu non ci rinunci, nemmeno in quelle condizioni! 

Certo, i migliori Pancakes americani sono quelli fatti in casa, dello spessore giusto, con le uova fresche, il latte, la farina, l'olio, la vaniglia! E tanto, ma tanto Maple! Da allora, da quel meraviglioso viaggio anche un po' avventuroso, devo dire che di Pancakes non ne ho mangiati più, un po' perché non ho mai trovato la ricetta giusta, un po' per la celiachia, che ha cambiato e rivoluzionato tutte le nostre abitudini. Insomma, non avendo bimbi casa casa, a tutto pensavo tranne che a dedicarmi alla ricerca del pancake giusto... poi Vittorio, di VivaLaFocaccia, ha pubblicato la sua ricetta e le fotografie erano davvero convincenti. Lui vive in California da anni e se non lo sa lui come fare i Pancakes americani, e che sapore e consistenza devono avere, chi può dirlo? C'è stato anche qualcuno dei suoi fans che gli ha chiesto come farli senza glutine, e lui, che è mio amico, mi ha chiesto di intervenire in merito... ed eccoci qua, alla ricetta di oggi! Credetemi, sono deliziosi, sono esattamente come li ricordo io: soffici, spugnosi, leggeri, spessi e quando ci versate sopra il Maple (lo Sciroppo d'Acero) si imbevono di pura bontà!!! Fateveli subito, non perdete altro tempo, anche perché sono facilissimi!!! Seguite tutte le mie istruzioni!

Ingredienti (per 6 pancakes grandi o 10 medi)

125 g di farina di riso finissima 

40 g fecola di patate

20 g amido di Tapioca (o amido di Mais o misto)

2 g farina di semi di guar

7 g lievito per dolci

7 g Cremor tartaro

½ bustina di vanillina (o 4 g di aroma vaniglia liquido)

4 cucchiai di zucchero (circa 60 g)

1 uovo intero

50 ml di olio di semi (io di Girasole biologico)

250 ml latte intero

4 g sale

Tempo di preparazione: 15 minuti + cottura

Procedimento con illustrazioni

ricetta dei Muffin Integrali al Miglio con Mele e Cioccolato Bianco ... senza glutine

Muffin integrali al miglio con mele e cioccolato bianco … light e con farine naturali

Voglio spiegarvi la storia di questi deliziosi e salutari Muffin integrali al miglio con mele e cioccolato bianco … senza glutine.
L'utilizzo di farine naturalmente senza glutine (che spesso abbreviamo chiamandole "farine naturali"), almeno nei dolci, è sempre possibile e senza alcun ombra di dubbio. Certo, spesso si è tentati dall'utilizzare le miscele industriali perché hanno prestazioni più elevate (e non dobbiamo sbatterci a recuperare tanti ingredienti) e contengono già gli addensanti e le fibre utili ad ottenere impasti molto simili a quelli preparati col frumento. Qualche ricettario di dolci propone sempre più frequentemente persino l'uso di miscele specifiche pensate per pane, pizze e focacce al posto di quelle (un po' meno performanti) studiate per i dolci semplici, e questo proprio per il contributo di altri additivi (addensanti e fibre esclusi) che servono a far aumentare il volume e migliorare la consistenza del prodotto finito, come la Cellulosa e i suoi derivati, emulsionanti e zuccheri vari. 

Certe volte in effetti la presenza di alcuni di essi determina una notevole differenza in termini di palatabilità del prodotto finito, ma altre volte non è affatto necessaria. Dobbiamo quindi imparare a distinguere innanzitutto la differenze e il ruolo di questi componenti per poi scegliere se, quando e quanto usarne, in base alle ricette che dobbiamo preparare. Non è questa la sede per approfondire un argomento molto vasto, non nella ricetta di un Muffin (nei miei libri di ricette, nella parte introduttiva, spiego molto più approfonditamente questi argomenti, oggi ci fermiamo ad una breve conoscenza, spesso sufficiente a compiere i primi passi in autonomia) ma quanto vi sto per dire sono certa che sia d'aiuto a chi si appresta per la prima volta a cucinare dei semplici dolcetti senza glutine, come un Muffin.

ricetta dei Filoni di pane al Sesamo con 1 g di lievito ... senza glutine

Filone di pane al Sesamo con 1 g di lievito

con VIDEO RICETTA

Cosa devo dirvi, sono iper soddisfatta di questa ricetta, peraltro già più che collaudata, sia da me, sia da tanti di voi, perché altro non è che la ricetta della mia Pizza della pizzeria con 1 g di lievito e 24 ore di lievitazione! E siete stati in molti a suggerirmi che con questa ricetta il pane viene ottimo! Così ho deciso di provare anch'io! Solamente che questa volta ho cambiato di poco le farine utilizzate e raddoppiato le dosi, per ottenere 2 pani enormi (e anche una pizza!). Il risultato a mio avviso è stato stupefacente! La crosta di questo Filone di pane al Sesamo con 1 g di lievito è squisita, croccante al punto giusto ma non spessa, mentre la mollica è soffice e asciutta e gustosa e dentro si sono formati tantissimi vuoti! Posso paragonarlo come gusto ad una Rosetta soffiata!!! Oppure, per chi è palermitano come me, al Pizziato! Ho entrambe queste ricette nel mio blog, ma le ho realizzate con altre farine e differenti procedimenti, perché in quei casi la forma è tutto, e per mantenerla questo impasto non va bene. Ma per il classico filone invece è perfetto! 

Ingredienti per il Filone di pane al Sesamo con 1 g di lievito 
(dosi per 2 Filoni)

200 g di Mix per pane senza glutine Auchan (o in alternativa Nutrifree)

200 g di Mix per pane senza glutine Farmo Fibrepan (oppure Farmo Low Protein, se preferite, o in alternativa un mix che contenga come farine Amido di frumento deglutinato + amido di mais, oppure ancora il mix Conad per pane)

100 g di Mix universale senza glutine MixIt Schaer (o in alternativa Pedon per pane da 500g, o Biaglut per pane da 500g)

100 g di Mix per pane senza glutine Mix B Schaer (se proprio non l'avete, sostituitelo con Auchan-Nutrifree)

2 g di lievito di birra fresco (1 g per filone, potete fare un solo filone e dimezzare tutte le dosi)

480 g di acqua (totale fra biga e impasto)

1 cucchiaino colmo di miele

10 g di sale

2 cucchiai di olio evo
sesamo q.b.

con VIDEO RICETTA

Procedimento a biga 
(sono necessarie 24 ore in tutto dalla biga all'infornata)

ricetta dei Biscotti Integrali alla Panna e 3 cereali ... senza glutine

Semplicissima e di rapida esecuzione, questa bella ricetta dei Biscotti integrali alla Panna e 3 cereali senza glutine! L'ho trovata sfogliando uno dei volumi di cucina che possiedo in casa (L'Enciclopedia della cucina italiana, La Biblioteca di Repubblica, De Agostini 2006, Novara, Volume 13, Piccola Pasticceria, p. 77, "Biscotti con la panna"), e ho provveduto a de glutinare la farina, utilizzando solo farine naturali e soprattutto in buona parte integrali: Sorgo, Riso e Miglio. Ed il risultato è eccellente, di gusto, consistenza, compattezza, profumo. Ma la cosa che più mi è piaciuta, visto che sono poco paziente soprattutto nel fare i dolci, è stata la facilità di esecuzione! Che meraviglia! Nonostante stessi inventando, ci ho messo proprio poco tempo! E la pasta si stendeva benissimo! Non ho dovuto attendere tempi morti! WoW!!! Promossa, questa ricetta, la rifarò, magari alternando le farine, anche con le nocciole! 

SENZA GLUTINE, SENZA UOVA

Ingredienti per una trentina di biscotti integrali alla panna e 3 cereali senza glutine

350 g di farina (120 g di farina di riso integrale + 80 g di farina di sorgo integrale + 35 g di farina di miglio integrale + 77 g di fecola di patate + 38 g di amido di tapioca + 3 g di guar)

i non celiaci mettano pure tutta farina 00

150 g di zucchero

250 ml di panna fresca (che sia veramente fresca, fredda e ottima di qualità)

12 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

aroma vaniglia 

 + 1 albume e poco zucchero a velo per la patina (non indispensabile)

Procedimento super veloce

ricetta del Pane al Saraceno integrale

Leggerissimo, alveolatura perfetta, non umido né appiccicoso (non luccica, non è gommoso, sembra di  farina di frumento glutinato), crosta robusta e croccante, interno soffice e nuvoloso, sapore squisito! Ottimo per tutti gli usi!!! 

Armatevi di farine e abbiate pietà di me! Si, perché questa volta di mix ne ho messi 4 e in più c'è la farina di grano saraceno integrale, ma il risultato è ottimo, non ve ne pentirete! Perché così facendo si ottiene il meglio di ogni miscela e se ne annullano i difetti, e il gusto si completa. Non chiedetemi di non metterne una, o meglio potete anche farlo, ma il pane che ho fatto oggi ha questo sapore pieno e dolce grazie alla miscela che ho composto! D'altronde ormai noi celiaci non possiamo non tenere in dispensa tutti questi bei pacchetti! Non so voi, ma io compro sempre spasmodicamente tante farine e per conservarle ho riempito 4 scatoloni ermetici, più altri barattoloni chiusi nell'armadietto! Così si conservano a lungo e non mi trovo mai sfornita! Dunque, la ricetta è velocissima (alle 17:00 ho avuto l'idea, alle 19:00 il pane era in forno!) e semplicissima, l'unico neo sono tutte queste farine! Compratele, non potrete farne a meno, io le uso sempre per pani e pizze e chi mi conosce lo sa!!! Suvvia! Andiamo in cucina ad impastare!

Ingredienti

200 g di Mix per pane senza glutine Auchan (o in alternativa Nutrifree)

100 g di Mix per pane senza glutine Farmo Fibrepan (oppure Farmo Low Protein, se preferite, o in alternativa un mix che contenga come farine Amido di frumento deglutinato + amido di mais, oppure ancora il mix Conad per pane, o il Koilia da 1 kg, sempre per pane, o volendo anche la Coop per pane, ma non ha il frumento deglutinato)

100 g di Mix universale senza glutine MixIt Schaer (o in alternativa Pedon per pane da 500g, o Biaglut per pane da 500g)

50 g di Mix per pane senza glutine Mix B Schaer (vecchia miscela, quella nuova ancora non l'ho provata, quindi se non l'avete sostituitelo con Auchan-Nutrifree)

1 g di guar (facoltativo, si può omettere)

50 g di farina di grano saraceno integrale (biologica) oppure non integrale 

1 cucchiaino di miele

18 g di lievito di birra fresco (riducibile a 12 g, aumentando leggermente i tempi di lievitazione)

370 g di acqua tiepida

8 g di sale

3 cucchiai di olio evo

volete vederlo dal vivo? guardate questo mini video!!!

Procedimento 

ricetta dei Lapilli Eoliani! ... ovvero Ravioli neri di Zucca con Rana Pescatrice

Avrei voluto chiamarlo Kaos, questo mio piatto, in memoria della Sicilia pirandelliana dalle mille forme e colori... ma c'era di più, a mio avviso, una forte reminiscenza delle spiagge isolane, vulcaniche, composte da miliardi di ciottoli lisci e neri lavorati dal mare, nei millenni. I lapilli vulcanici dei nostri arcipelaghi, che fanno da cornice ad un tripudio di forme e colori primari e semplici, come i frutti che la natura regala a queste aspre terre. Nero come la seppia, rosso come il pomodoro, verde come il cappero, bianco come la polpa tenera del pesce... come la Sicilia ed il suo eterno contrastare, ecco da cosa nasce la ricetta di oggi... i Lapilli Eoliani ... ovvero Ravioli neri di Zucca con Rana Pescatrice 

Non è un piatto ben composto, né ordinato... in fondo, rispecchia il mio animo inquieto esattamente come inquieta è la natura e la storia della mia terra. Non è dunque cucina gourmet, né mai lo sarà, perché da siciliana verace l'istinto mi vieta di rispettare le regole!!!

Nel mercato esistono molte miscele già pronte per prepararsi in casa la pasta fresca senza glutine e un po' alla volta le sto sperimentando tutte. Oggi tocca al preparato della Farabella e per divertirmi un po', al posto della semplice tagliatella, ho giocato anche con forme e colori: nero e arancione, rosso, verde e bianco! e sono nati i miei Lapilli Eoliani ... ovvero Ravioli neri di Zucca con Rana Pescatrice, in un contrasto cromatico e di sapori con forte personalità! 
Il gusto della pasta è buono, l'impasto è molto elastico, tiene bene la cottura. Io li ho fatti all'uovo, non so la resa impastando con sola acqua, mi riprometto di provare a breve!
Eccovi la ricetta, che poi rispetta sempre la regola di 1 uovo per 100 g di farina più tanta acqua quanto necessario per lavorare bene l'impasto. 

Ingredienti per 21 ravioli neri di zucca con rana pescatrice (7 porzioni)

300 g farina per pasta senza glutine (io Farabella)

3 uova

70 g acqua circa

1 bustina di nero di seppia

Per il ripieno

300 g di polpa di zucca già cotta

100 g di ricotta di pecora

1 tuorlo d'uovo sodo

sale

paprika

curcuma

noce moscata

30 mandorle pelate

4 foglie di salvia
pangrattato q.b.

Per il condimento

600-700 g di polpa di rana pescatrice

2 spicchi d'aglio

7 pomodori maturi (o una trentina di ciliegini maturi)

sale

olio

35 capperi sotto sale

prezzemolo

Per l'emulsione di basilico e mandorle

1 mazzo di basilico

10 mandorle

olio evo

sale

Procedimento

Chiffon Cake ai 2 cioccolati ... ricetta senza glutine

Questo dolce alto e soffice ha origini molto lontane, non solamente e non tanto storiche (risale al 1927 la sua invenzione), ma soprattutto geografiche: è americano e stranamente, ed ecco la sua particolarità che lo rese famoso là dove i dolci, se non sono altamente ricchi di burro, non piacciono (o meglio dire, non piacevano), non contiene burro, ma olio di semi. Noi oggi ci siamo ormai abituati, ma per quei tempi ed in quei luoghi fu un vero successo. Tant'è che ancora è sulla cresta dell'onda, non solamente per la morbidezza e il sapore, ma soprattutto per l'aspetto, così torreggiante, tipico delle torte americane. Se volete leggere una storia ben scritta e ben dettagliata di questo dolce, vi suggerisco di dare un'occhiata a questo link "La strana storia della Chiffon Cake!" del Blog Cakegardenproject.

Intanto, anche io ho voluto provarne una, la mia prima Chiffon Cake ai 2 cioccolati ... ricetta senza glutine ...  e anche in questo caso, trattandosi di ricette stra collaudate, ho i miei riferimenti, di cui vi sto per dire...

Parliamo di cose serie! ... ecco da chi ho copiato!!!
Per la Chiffon Cake al cioccolato il mio riferimento è stata la ricetta di Sonia, del Blog La Cassata Celiaca, che trovate QUA, perfetta così com’è: è spettacolare! Io ho raddoppiato le dosi e portato piccolissime modifiche per utilizzare il mix di farine di Bette Hagman, motivo per cui di seguito riporterò anche i passaggi. La sua ricetta mi ha ispirato anche per la farcitura e le decorazioni con scaglie di cioccolato fondente... ve l'ho detto, è perfetta! Ma dovendola portare al compleanno di mia nipote, la quale voleva le fragole (ormai fuori stagione!) ma si accontentava anche di una torta cremosa, ho pensato di accompagnarla con una crema al cioccolato bianco, delicata, come la Namelaka. Un trionfo di cacao, bi-colore! A quel punto ho sbirciato nel Blog di Stefania Profumi e Sapori, una maestra della pasticceria. E ho fatto bene, perché le sue ricette sono spiegate alla perfezione, e sono garantite al 100%. Così è nata questa mia torta di compleanno, la mia prima Chiffon Cake ai 2 cioccolati! Soddisfattissima! 

Ora vi elenco gli ingredienti di cui avrete bisogno. 
Queste dosi bastano per una ventina di porzioni.

Ingredienti per la Chiffon Cake ai 2 cioccolati ... senza glutine

Per la Chiffon Cake

188 g farina di riso finissima 

48 g fecola di patate 

14 g amido di tapioca 

60 g cacao amaro in polvere

280 g zucchero semolato

130 g olio di riso

180 g acqua

8 uova medie

1 bustina di lievito per dolci senza glutine

un pizzico di sale

8 g cremor tartaro (per montare gli albumi, eventualmente sostituire con qualche goccia di limone)

Per la farcitura fondente interna

Per la farcitura interna, anche questa ispirata dalla ricetta de La Cassata Celiaca, ho inserito una crema fondente praticando dei fori con la cannuccia (della siringa stessa).

200 g cioccolato fondente sciolto al microonde per 1 minuto e 30 secondi circa, attenti

50 g latte intero

20 g panna per dolci fredda liquida

Per la copertura:

Per il rivestimento ho utilizzato due creme, un primo strato di chantilly poco dolce e una copertura finale di Namelaka al cioccolato bianco, di Montersino, ma ho seguito pedissequamente le indicazioni di Stefania del Blog Stefania Profumi e Sapori, che trovate QUA, ne basta una dose, e la crema che avanza va servita a parte.

1 dose di Namelaka bianca

340 gr cioccolato bianco

200 gr latte intero

400 gr panna

10 gr sciroppo di glucosio

4 gr gelatina in polvere

20 gr acqua

vaniglia

Crema Chantilly

250 ml di panna da montare

20 g zucchero in polvere vanigliato

Per le scaglie di cioccolato

Poi ho decorato con delle scaglie di cioccolato facilissime da realizzare, anche in questo caso ho preso ispirazione dalla ricetta di Sonia: basta poco cioccolato fondente e gli attrezzi giusti. 

50 g cioccolato fondente

(attrezzi: una spatola e 3 strisce di acetato da 25 cm)

Procedimento