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2 commenti:

  1. Anonimo28 giugno 2022 alle ore 15:38

    Ciao ,quando in alcune ricette si trova amido di mais che non posso utilizzare con quale amido posso sostituirlo? E poi non usando lievito chimico ma cremor tartaro e bicarbonato quanto ne dovrei utilizzare? Grazie

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    1. rosa maria zito20 settembre 2022 alle ore 16:10

      Ciao, l'amido più simile a quello di mais è l'amido di frumento deglutinato, sarebbe l'ideale se tu lo sostituissi con quello. Perchè gli altri amidi sono più collosi e in base alla ricetta la cosa determina una grande differenza nel risultato finale della mollica. Comunque per ovviare se non puoi usare il frumento deg, allora fai metà amido di tapioca e metà amido di riso o fecola di patate. Per il lievito, una bustina di lievito chimico da 16 g equivale a 8 g di cremor tartaro + 3,5 g di bicarbonato (il resto del peso è amido)

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