ricetta Schiacciate con farine naturali senza glutine in padella

Dopo il successo delle Schiacciate senza glutine in padella preparate con qualsiasi mix commerciale (purchè sia per pane) di qualche giorno fa, ho finalmente realizzato la versione con farine naturali che come ben sapete io ormai preferisco utilizzare. Ho aperto il mio ultimo ricettario dedicato alle farine naturali (il libro si chiama LIEVITATI SENZA GLUTINE, edizioni De Agostini) ho scelto un impasto che potesse fare al caso mio (quello dei Panuozzi), ho apportato qualche modifica (visto che la ricetta è inventata posso anche decidere io che tipo di mollica avere e ho aumentato la parte di farina portandola al 50% scegliendone la versione integrale). La scelta è stata perfetta e sono venute fuori  delle Schiacciate con farine naturali senza glutine eccezionali. Credo senza falsa modestia di aver messo a punto in questo libro delle ricette cardine di lievitati con farine naturali che funzionano veramente bene e possono consentire di farvi realizzare anche un repertorio molto più vasto di prodotti da forno rispetto a quelli da me sinora realizzati. 

Sono molto soddisfatta di queste Schiacciate con farine naturali senza glutine, erano buonissime e si mantengono benissimo per almeno due giorni. Potete sempre congelarle, meglio se tagliate a metà, così da scongelarle velocemente in padella (con la mollica verso su) in modo da non usare il forno neanche per lo scongelamento!

Anche per queste Schiacciate con farine naturali ho girato il video, che potete vedere sia su Facebook in questo link  QUA sia su Youtube in questo link QUA!

INGREDIENTI PER 6 SCHIACCIATE 

312 g di miscela così composta: 150 g farina di riso integrale (o normale finissima) + 100 g amido di tapioca o fecola di patate + 50 g amido di mais + 6 g farina di psillio + 6 g xantano
350 g acqua (335 g se si usa farina di riso normale finissima)
6 g lievito di birra fresco
5 g sale (da aggiungere alla miscela prima di impastare)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO 

ricetta Schiacciate senza glutine in padella

Quando arriva il caldo, quello vero, ma non vuoi rinunciare al piacere di un pane o un prodotto analogo come una Schiacciata senza glutine però la vuoi cuocere in padella, perchè di accendere il forno non se ne parla, allora questa ricetta fa per te. Per realizzare queste schiacciate senza glutine in padella puoi utilizzare una o più miscele per pane senza glutine, a tuo piacere, purchè l'idratazione sia quella massima consentita (per ogni mix i valori di idratazione cambiano e anche molto) tenendo conto che la consistenza finale dell'impasto deve essere come una pastella densa ma spalmabile. 

Per realizzare queste Schiacciate senza glutine io oggi vi dirò che mix ho usato e quanta acqua mettere, ma se ne utilizzerete altri e avete almeno uno dei miei due libri dedicati alla panificazione (Il Pane senza glutine o la Pizza senza glutine) andate a leggere nella Tabella delle idratazioni (dove sono riportate le principali miscele in commercio) il valore massimo della vostra miscela e applicate quello.

Adesso andiamo alla ricetta di queste buonissime e facilissime Schiacciate senza glutine in padella, leggetela e poi aprite la dispensa per impastare!!! E c'è anche il video che ti aiuterà! 

Ingredienti per circa 14 schiacciate senza glutine in padella (monoporzione):

600 g miscele per pane senza glutine*

Acqua: idratazione massima per miscela (esempi di idratazione massima: Fioreglut Caputo 85-90%; Nutrifree Pane 95-100%; MixB Schaer 100%; Farmo Fibrepan 90%. Per altre miscele: idratare secondo conoscenza della miscela in modo da ottenere una pastella spalmabile)

* In questo impasto io ho messo: 300 g Fioreglut Caputo + 300 g Nutrifree Pane e 570 g di acqua

Sale e olio a sentimento (io 1 cucchiaino colmo di sale e circa due o tre cucchiai di olio EVO)

6 g lievito di birra fresco (variabile secondo esigenze)

PROCEDIMENTO

ricetta Panbauletto con farine naturali senza glutine al cacao

Forse non mi crederete ma un giorno avevo dimenticato l’impasto dei Bocconcini senza glutine al cacao, preparato la sera prima, nel frigorifero. Dopo 24 ore l’ho trovato praticamente imbalsamato: probabilmente con i 3-4 gradi del mio frigorifero (praticamente vuoto e mai aperto durante il giorno) l’impasto non era cresciuto di un millimetro. A quel punto ho deciso di provare a farci un Panbauletto con farine naturali. Visto che i Bocconcini vengono morbidissimi era probabile che, se non sbagliavo con la lievitazione, anche il Panbauletto con farine naturali senza glutine al cacao sarebbe stato molto soffice. Corretto! Sfornato di sera, mangiato al mattino a colazione, il Panbauletto era ancora perfetto e, poichè parliamo di farine naturali senza glutine (ovvero prive di glutine in natura), senza miscele industriali e con pochi addensanti, penso che sia un buon risultato (si può sempre migliorare!). A voi la ricetta! Un caro abbraccio dalla Cucina di Bimba Pimba, a Palermo :)

INGREDIENTI per uno stampo piccolo da Plumcake 

(potete sempre raddoppiare le dosi e farne uno più grande)

100 g farina di riso finissima
15 g farina di quinoa
50 g amido di mais
50 g amido di tapioca (o fecola di patate, o amido di riso, ma la tapioca è meglio)
10 g farina di semi di psillio
4,5 g xantano
4 g cacao amaro in polvere
230 g acqua
2 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele di acacia 
5 g sale
1 cucchiaio di olio EVO

+ 1 uovo per spennellare e fiocchi di avena o grano saraceno o semini a piacere

PROCEDIMENTO

ricetta Pane senza glutine al cacao e noci

Quando una ricetta è perfettamente collaudata, puoi farne mille varianti! Questa del Pane senza glutine al cacao ne è un esempio! Di fatti ho solo aggiunto 20 g di cacao in polvere e 10 g di acqua alla ricetta del Pane senza glutine alle olive (ricetta che trovate sia nel blog sia nel mio ultimo libro Il Pane senza glutine) e ovviamente sostituito le olive con le noci. E' questa una ricetta base che ormai faccio spessissimo quando ho voglia di una Pagnotta rustica bella, buona e tutto sommato veloce, perchè non ha lievito madre ma un semplice lievitino che fornisce buone qualità organolettiche al pane. Potete cambiare tutto, anche le miscele, purchè sappiate adeguare l'idratazione, potete cambiare oppure non mettere le sospensioni e gli aromi, il Pane verrà sempre speciale!

Per non ripetere tutto il procedimento, qua vi mostro solo le foto che documentano, come sempre, la realizzazione di questo bellissimo e buonissimo Pane senza glutine al cacao, rimandandovi per ingredienti e processo ben dettagliato alla pag 360 del volume IL PANE SENZA GLUTINE RICETTE METODI E TECNICHE (clicca QUA per l'edizione Kindle o a colori e QUA per l'edizione in bianco e nero) oppure a questo link QUA dove trovate la ricetta, ricordatevi solo le due piccole modifiche da fare: aggiungere agli ingredienti 20 g di cacao amaro in polvere e 10 g di acqua!!! Noci, una bella manciata (una tazzona!)

Ecco le foto dei vari passaggi:

ricetta Focaccia e Focaccine senza glutine con farine naturali

Sono straordinariamente belle e buone queste Focaccine e questa Focaccia senza glutine, e le ho preparate con farine naturali seguendo la stessa ricetta delle Pizzette senza glutine con farine naturali che trovate QUA.

Forse penserete che io mi stia convertendo completamente all'uso delle naturali, ma non credete alle apparenze, non è così, non ho intenzione di schierarmi, non ancora quantomeno ;) per una o l'altra parte, io amo sperimentare e provo tutto quel che posso, sia con mix commerciali sia senza! Libertà!

Intanto sto decidendo come farcire queste deliziose e sofficissime Focaccine senza glutine, anche se così come sono sono talmente buone che non resisto e le sto gustando vuote! La Focaccia infatti è volata via subito (ne avevo fatta una piccola con metà dell'impasto e con l'altra metà ho preparato 8 focaccine). Prendete spunto anche voi, come vedete, si può sempre improvvisare per accontentare tutta la famiglia!

Vi lascio alla ricetta della Focaccia e Focaccine senza glutine con farine naturali... e felice impasto!

INGREDIENTI per 14 focaccine oppure 1 focaccia da 28-30 cm di diametro

(oppure come ho fatto io 8 focaccine e mezza focaccia!)

100 g farina di riso integrale (o finissima, ma con l'integrale vengono più saporite e ricche di fibra)
100 g fecola di patate (o amido di tapioca)
100 g amido di mais (o di frumento deglutinato)
addensanti e fibre: 6 g di psillio in polvere (farina) + 6 g xantano
325 g acqua
3 g lievito di birra fresco (con 6 g dimezzate circa i tempi)
8 g sale
1 + 1/2 cucchiaio olio EVO (+ quello per la formatura)

ATTREZZATURE

Impastatrice o fruste elettriche a spirale
contenitore rettangolare per la lievitazione in massa (io: vaschetta per lasagne tipo CUKI in alluminio per 4 porzioni, rivestita con carta da forno unta con olio) delle misure di circa cm 22,5 x cm 17,5 x cm 3,5
tarocco e spatoline
carta da forno
forno elettrico (ventilato o statico)

PROCEDIMENTO

ricetta Pizza Focaccia con farine naturali senza glutine

RICETTA PER UNA PIZZA O FOCACCIA CON FARINE NATURALI SENZA GLUTINE PER TRE PERSONE

L'impasto di questa pizza focaccia con farine naturali (volevo fare una focaccia più alta ma la teglia era troppo grande, la prossima volta per queste dosi userò una teglia da 25 cm) è quasi lo stesso delle Pizzette con farine naturali, che potete trovare nel Blog in questo link QUA, tranne che per qualche piccola modifica. Anche in questo caso quindi la fonte originaria sono le mie Ciabatte 3 g con farine naturali (ricetta che però trovate solo nel mio ultimo libro IL PANE SENZA GLUTINE. RICETTE, METODI E TECNICHE, a pag 38).

E' un impasto meraviglioso, vi consiglio di usarlo per farci Pizze, Calzoni, Focacce senza glutine, insomma tutto quel che vi pare, il risultato appaga. 

Ho condito questa Pizza focaccia con farine naturali come fosse uno Sfincione alla bagherese ma rosso, ne avevo tanta voglia e devo dirvi che era qualcosa di spettacolare! Ve la consiglio anche come condimento, da provare!

DIMENSIONI TEGLIA PIZZA 25-30 cm (quella delle foto era di 30 cm, se la volete più spessa scegliete una teglia di 25 cm)

INGREDIENTI (per 2-3 persone)

100 g farina di riso integrale

150 g amido di mais

50 g amido di tapioca

addensanti e fibre: 10 g farina di semi di psillio + 6 g xantano

350 g acqua

2-3 g ldb fresco (due in estate con lievitazione a temperatura ambiente, tre in inverno facendo lievitare al tiepido)

8-9 g sale

2 cucchiai olio evo + quello per la stesura

Condimento di questa Pizza Focaccia con farine naturali senza glutine

1 cipolla media

1/2 bottiglia di salsa di pomodoro

Origano

200 g Ricotta fresca di pecora o vaccina

200 g Tuma o Provola fresca

q.b. Pecorino grattugiato o parmigiano grattugiato

q.b. Pangrattato

5-6 Acciughe sott'olio

Pepe e peperoncino

Teglia 30x30 cm

PROCEDIMENTO

ricetta Bocconcini di pane al cacao con farine naturali senza glutine

Perfetti per un Buffet simpatico e colorato, in estate con prosciutto, fichi e pecorino o a colazione, con burro e marmellata! Questi bocconcini di pane al cacao con farine naturali sono soffici e gustosi e si prestano benissimo ad ogni occasione e puoi prepararli con un lauto anticipo, la mattina per la sera, ed essere certa di avere un prodotto perfetto (anche il giorno prima se vuoi)!

La ricetta di questi Bocconcini al cacao con farine naturali senza glutine è tratta dal libro IL PANE SENZA GLUTINE. RICETTE, METODI E TECNICHE (a pag 162 ovvero il Pane nero al carbone vegetale!), l'ho leggermente modificata per rispondere alle esigenze di un gruppo di corsisti che al posto del carbone vegetale preferiva un altro tipo di colorante naturale... ed ho optato per il cacao!

Pertanto, chi ha già comprato il volume (se sei interessato lo trovi QUA su Amazon libri, nel volume troverai tante altre ricette e una buona parte di teoria. Il pane senza glutine è anche senza più segreti!) può semplicemente seguire la ricetta del Pane nero al carbone e sostituire il carbone con cacao amaro (e se aumentate lo psillio, come ho fatto io oggi, dovrete aumentare anche l'acqua di 20 g, altrimenti lasciate tutto per com'è! Se non avete il libro seguite la ricetta del Blog e basta). 

Ho deciso di pubblicarla anche sul Blog visto che in tantissimi me l'avete chiesto (come resistervi????).

I Bocconcini di pane al cacao sono dei paninetti morbidissimi dalla consistenza tipo brioche, ottimi sia col dolce che col salato, e si mantengono benissimo a temperatura ambiente per almeno 24 ore. Se li scaldi, ritornano sofficissimi, altrimenti restano sempre morbidi e per nulla secchi. Provateli e fatemi sapere :) 

INGREDIENTI per 9 Bocconcini di pane al cacao (da 40 g finali)
100 g farina di riso finissima
15 g farina di quinoa
50 g amido di mais (o di frumento deglutinato)
50 g amido di tapioca (o fecola di patate, ma la tapioca è meglio)
10 g farina di semi di psillio
4,5 g xantano
4 g cacao amaro in polvere
230 g acqua
2 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele di acacia 

5 g sale
1 cucchiaio di olio EVO
+ 1 uovo e fiocchi di avena o grano saraceno o semini a piacere

PROCEDIMENTO

ricetta Pizza 3 g in padella (cottura combo: padella + grill)

Da oggi puoi cuocere la Pizza 3 g in padella (cottura combo: padella + grill), un metodo ottimo e veloce e ... a risparmio energetico! Il forno serve solo per gratinarla e si accende solo 10 minuti prima della cottura, il tempo della precottura in padella e poi si gratina!

Cuocendo la Pizza 3 g in padella risparmi oltre un'ora di riscaldamento del forno, la casa resta fresca e soprattutto risparmi energia elettrica!!! Puoi seguire questo metodo anche se non fai la Pizza 3 g ma un altro impasto, uno dei miei (che trovi nel Blog alla voce Pizza oppure nel mio libro La Pizza senza glutine. Ricette, metodi e tecniche se ce l'hai).

Non c'è alcuna differenza di impasto, quindi se conosci la ricetta della Pizza 3 g (se non la conosci, questa è l'occasione giusta per provarla!!! troverai il link sotto) seguila per filo e per segno come sempre, solo nel momento della stesura attieniti alle indicazioni che sto per darti e ... BUONA PIZZA SENZA GLUTINE A TUTTI!!!

Per quanto riguarda l'impasto, di fatto la ricetta è la stessa della Pizza 3 g pertanto dovrete seguire tutte le indicazioni di questo Post QUA. Cambia solo un dettaglio finale nella stesura dei panetti e, ovviamente, il metodo di cottura.

E adesso vi spiego esattamente come fare:

NOTE SULLA STESURA E COTTURA DELLA PIZZA COMBO SENZA GLUTINE

ricetta Pizza senza glutine alla pala 2

Diciamo che è un secondo tentativo (il primo lo trovate QUA) di realizzare una Pizza senza glutine alla pala, perchè per capire come realizzarla ho preferito usare un impasto tutto sommato veloce come quello della Pizza 3 g, che si offre a mille soluzioni grazie all'altissima idratazione, necessaria per realizzare una Pizza alla pala, anche normale. Assodato che il metodo per la stesura l'ho trovato, la prossima volta allungherò i tempi di maturazione diminuendo il lievito e facendo sostare nel frigorifero l'impasto, vi terrò aggiornati.

Ciò non toglie che il risultato già così è sorprendente pertanto nulla toglie che anche voi possiate provare a farla con la quantità di lievito (3 g) previsto dalla ricetta ma anche di più, se avete meno tempo a disposizione (circa 4 ore in estate, 5 in inverno come indicato nella ricetta che trovate QUA).

In questo post vi spiego solo come fare a stendere l'impasto e realizzare un unica pizza senza glutine alla pala che però ovviamente richiede un forno adeguatamente grande altrimenti invece che rettangolare dovreste farla rotonda o quadrata.

Vi porto con me in questa avventura! Seguitemi...

IMPASTO per due porzioni abbondanti (4 se mangiate anche l'antipasto):

1 dose di Impasto per Pizza 3 g (clicca QUA per la ricetta, devi seguirla passo passo e cambiare solamente due cose: fare un unico panetto invece di due e stenderlo come ti indico in questo post)

Dunque, il mio forno internamente misura 70 cm, la mia pietra che poggio alla base del forno anche.

Però in profondità misura quanto un normale forno, circa 40 cm: quindi per forza di cose dovevo inserire la pizza dal lato più lungo. Ma per spostarla da cruda, poiché è molle, ci vuole una pala grande quanto la pizza e che entri nel forno... io ho una pala molto grande ma con i manici è più di 70 cm pertanto, ho provato prima, nel mio forno non ci entrava! Ma quella era e quella dovevo usare! Di fatto, già prima ancora di procedere sapevo che avrei avuto difficoltà ad inserire la pizza e che una volta nella bocca del forno avrei dovuto dare un colpetto per farla scivolare dentro, senza la pala. Ci sarei riuscita? Non ne ero sicura, considerando anche che col forno rovente tutta questa operazione diventa ancora più stressante! Ma a me non ferma mai la paura per cui ho proceduto! 

Mi sono calcolata le dimensioni massime che potevo raggiungere in lunghezza, ho tagliato un foglio di carta da forno leggermente più lungo, l'ho messo da parte e ho fatto l'impasto solito, con la massima idratazione possibile per la miscela usata. Ho usato la Maxfree che mi da una pizza spettacolare e che mi consente elevate idratazioni e stesure perfette.

ricetta Pizzette 3 g con farine naturali senza glutine

Fedele a quanto predico e scrivo da tempo, cioè che con l'impasto 3 g si può fare di tutto, qualche giorno fa ho preparato delle Pizzette da buffet usando una buona miscela industriale (e riducendo del 5% l'idratazione, il perchè lo posso spiegare ai più curiosi a fine post), ma riflettendoci, anche dopo alcune vostre specifiche richieste, mi son detta perchè non farci anche le Pizzette con farine naturali senza glutine? 

D'altronde avevamo già le basi, due per essere precisi: l'impasto per la pizza tipo napoletana e quello per le Ciabatte, entrambi con farine naturali, dovevo solo scegliere quale seguire. Che poi sono gli stessi impasti, ovviamente, e differiscono solo per piccoli importanti dettagli. Ho optato per quello delle Ciabatte 3 g con farine naturali (ricetta che però trovate solo nel mio ultimo libro IL PANE SENZA GLUTINE. RICETTE, METODI E TECNICHE, a pag 38) usando la fecola al posto dell'amido di tapioca e niente miele, non ne avevo bisogno (fa caldo, avevo tempo per aspettare, e non volevo aggiungere altri zuccheri). Il resto è identico tranne, anche qua, un 5% in meno di acqua (così chi non ha il libro adesso sa come faccio le Ciabatte 3 g con farine naturali, potete farvi furbi e usare l'impasto, il procedimento è sempre lo stesso delle Ciabatte 3 g).

L'impasto 3 g prevede 5 ore di lievitazione, ma poichè fa già caldo ne sono bastate 4.

Che dirvi, non avevo torto! L'impasto ha tenuto benissimo, l'alveolatura di queste pizzette è fantastica, il sapore e la morbidezza sono eccezionali! 

Come metodo potete seguire lo schema di oggi, oppure, se preferite, potete fare le palline dopo mezzora di riposo, proprio come per la Pizza 3 g, e portarle al raddoppio. Forse, se non avete confidenza con gli impasti troppo molli, questa seconda soluzione è raccomandabile, perchè da lievitato l'impasto è piuttosto appiccicoso e molliccio. A voi la scelta, il risultato sarà lo stesso. Come ho proceduto io oggi è il modo più comodo se avete fretta e alle fasi più laboriose (formatura panetti) volete pensarci dopo, oppure ancora se volete condurre la lievitazione al freddo, in frigorifero, ecco che la lievitazione in massa prima della formatura si rivela più facilmente gestibile.

 

INGREDIENTI per 14 pizzette

100 g farina di riso integrale (o finissima, ma con l'integrale vengono più saporite e ricche di fibra)
100 g fecola di patate (o amido di tapioca)
100 g amido di mais (o di frumento deglutinato)
addensanti e fibre: 6 g di psillio in polvere (farina) + 6 g xantano
325 g acqua
3 g lievito di birra fresco
8 g sale
1 + 1/2 cucchiaio olio EVO (+ quello per la formatura)

ATTREZZATURE

Impastatrice o fruste elettriche a spirale
contenitore rettangolare per la lievitazione in massa (io: vaschetta per lasagne tipo CUKI in alluminio per 4 porzioni, rivestita con carta da forno unta con olio) delle misure di circa cm 22,5 x cm 17,5 x cm 3,5
tarocco e spatoline
carta da forno
forno elettrico (ventilato o statico)

PROCEDIMENTO

ricetta Rosette con farine naturalmente prive di glutine (no mix industriali)

Le mie prime ROSETTE CON FARINE NATURALI, di una bontà infinita anche senza soffio! ci riusciremo ad ottenere un bel buco al centro, ma nel frattempo non posso tenermi il segreto! Quindi per chi ne avesse bisogno questi sono i miei appunti….

La ricetta prende forma e sostanza dal mio ultimo libro-ricettario IL PANE SENZA GLUTINE. RICETTE, METODI E TECNICHE, perché il libro è stato immaginato come una scuola di panificazione senza glutine per principianti. Partendo da capitolo che insegna a comporre una miscela con farine naturali in base al tipo di prodotto che si vuol ottenere, le indicazioni si possono applicare a qualsiasi ricetta del libro. Ed è proprio quello che ho fatto io per preparare queste Rosette con farine naturali. E, come quando si cambia una miscela per un'altra, anche in questo caso bisognerà calcolare la corretta idratazione. Per non sbagliare, basta impastare aggiungendo alternatamente acqua e farine sino a raggiungere la consistenza indicata nella ricetta originaria: idratazione minima corrisponde a consistenza soda, massima a consistenza di quasi pastella (minima= impasto sodo, massima=impasto molle e rilassato). Ma per oggi non dovrete fare nulla di tutto ciò perchè l'ho fatto io per voi! Godetevi la ricetta e andate a preparare queste buonissime Rosette!!!

Ovviamente, se non avete problemi ad utilizzare i mix comprati, la ricetta originaria la trovate sia nel Libro sia nel Blog, in questo link QUA!

Se vuoi visionare il volume lo trovi su Amazon libri, questo è il link

https://www.amazon.it/.../B08.../ref=dp_byline_cont_ebooks_1

Questa dunque è la ricetta delle mie prime Rosette con farine naturali senza glutine

Ingredienti per 7 Rosette da 64 g finali

200 g amido di mais

50 g fecola di patate

40 g farina di riso finissima (io termotrattata)

10 g farina di miglio (o mais finissima, o lupino, o quinoa)

addensanti: 6 g farina di psillio + 7 g xantano

255 g acqua

1/2 cucchiaino di miele di acacia

9 g ldb fresco

1 cucchiaino raso di sale

1 + 1/2 cucchiaio di olio di semi

Procedimento identico a quello delle Rosette veloci (da libro o dal Blog)

PROCEDIMENTO STEP BY STEP

ricetta Pane nero Schaer senza glutine

l mio regalo oggi è il PANE NERO col mix apposito della Schaer 🍞🍞🍞 (ed è sicuramente meglio di quello della foto in confezione 😇). È la prima volta che provo questa miscela, l’avevo trascurata perché mio marito preferisce il pane bianco ma oggi ho tanto gentilmente ricevuto in dono due confezioni del preparato per pane nero della Schaer e appena tornata a casa ho deciso di metterlo alla prova. Dalla confezione ho preso la ricetta base, modificandola quanto basta per adattarla alle mie esperienze (fidarsi è bene, ma controllare è meglio): la ricetta della confezione è un diretto veloce, quindi ho optato per il metodo di gestione n.1 di pag 3 del mio libro sul Pane Senza Glutine al Capitolo Pane Veloce (se ti interessa questo mio lavoro puoi prenderne visione su Amazon libri in questo link QUA).
Pertanto rispetto alla confezione ho ridotto leggermente il lievito (avevo fretta, ma più di una bustina no, non si può accettare!), aumentato leggermente l’acqua (l’impasto era troppo duro e lo è rimasto nonostante tutto), aggiunto i semi di zucca e poi ho seguito la lievitazione a modo mio (secondo me sbagliando leggermente in difetto, la prossima volta provo a farlo aumentare ancora un pochino in altezza prima di infornare). Il risultato di questo pane nero senza glutine mi soddisfa, è buono, morbido e dal sapore pieno, perfetto se tostato per la colazione al punto che sta piacendo tanto anche al maritino che di solito tifa per le Rosette soffiate ;) 

INGREDIENTI 

1 confezione di Mix per Pane nero Schaer da 450 g
520 g di acqua
7 g lievito di birra secco
8 g sale
3 cucchiai olio di semi di girasole
Semi di zucca secondo gusti

PROCEDIMENTO

ricetta Pane senza glutine alle noci, arance e miglio bruno integrale

Dal mio ultimo libro sul Pane senza glutine, ricette, metodi e tecniche prendete la ricetta della Pagnotta semi integrale a pag 357 e con qualche piccola variante negli ingredienti, che sto per darvi, otterrete questo deliziosissimo Pane senza glutine alle noci, arance e miglio bruno integrale, un pane che definire buono è troppo riduttivo! Io direi avvolgente, caldo, intenso, profumato, inebriante! Il Pane dell'inverno per eccellenza che delizierà gusto, vista, olfatto! Io me ne sono innamorata anche per via della miscela, una delle mie preferite per la panificazione, la Emrafood, perchè ricca di farine naturali e nello stesso tempo dalla resa a mio parere eccellente, superiore a molte altre del settore (ma se non l'avete vi dirò come sostituirla). La ricetta di questo Pane senza glutine alle noci, arance e miglio bruno integrale è un felice compromesso fra gli impasti indiretti a lunga lievitazione, di cui sfrutta la base acida, e i veloci diretti ma con pieghe e inserti, insomma un esempio utilissimo di panificazione tout court completa e diversificata dal punti di vista didattico e organolettico: imparare divertendosi e godendone dei risultati eccellenti! Cosa volere di più!!! 

MATERIALI UTILIZZATI:

Planetaria (io KitchenAid Artisan), cestino da Lievitazione in Rattan, Pentola in terracotta Emile Henry (potete vedere i link a fine ricetta)

INGREDIENTI per una grande pagnotta

per il lievitino

50 g mix pane EmraFoods
80 g acqua
3 g ldb (lievito di birra) fresco

Per l'impasto

il lievitino (maturo)
320 g mix pane EmraFoods*
30 g farina di miglio bruno integrale

250 g acqua

150 g succo di arancia fresca

1 cucchiaino miele (io di corbezzolo, amaro)

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai olio EVO

la scorza grattugiata di 1 arancia biologica (non trattata)

150 g gherigli di noci

*se non doveste trovare questa miscela, la più simile, ma non uguale, è il MixB della Schaer, in tal caso però dovrete diminuire l'acqua, mettendone solo 50 g nel Lievitino e 190 g nell'impasto. Il resto degli ingredienti invariato.

PROCEDIMENTO

ricetta Savarin senza glutine con farine naturali, mono porzione

Da provare almeno una volta nella vita!!! Il Savarin senza glutine, con farine naturali, è qualcosa di celestiale, bellissimo da vedere, super soffice e spugnoso, va imbibito di bagna e riempito di tanta crema Chantilly, poi come frutta sbizzarritevi e decoratelo con quella della stagione! Per realizzare questi mini Savarin senza glutine io ho improvvisato delle forme auto composte ma esistono in commercio gli stampini a ciambella, usate quelli e vi sbrigate subito! Trovate la ricetta dell'impasto del Babà senza glutine con farine naturali in questo link QUA (per chi ha il mio libro Pet and Food Therapy la trova a pag 113) perchè la base per questi Savarin senza glutine è la stessa! Dovrete solo riempire gli stampini sino ai 2/3 della loro altezza e quando l'impasto avrà raggiunto il bordo stampo infornate!

PROCEDIMENTO

ricetta Panbauletto senza glutine ai fiocchi di saraceno

Niente di più semplice di questa ricetta del Panbauletto senza glutine ai fiocchi di saraceno, preparato con la MixB della Schaer, una miscela ottima soprattutto per pani morbidi e briosciosi. Praticamente ho utilizzato la stessa ricetta del mio Panbauletto, senza glutine ovviamente, con lievito di birra (che trovate sia QUA sia nel mio libro IL PANE SENZA GLUTINE a pag. 212), ma ho ricoperto l'impasto, prima di inserirlo nello stampo, e anche dopo, con fiocchi di grano saraceno che una volta cotti conferiscono un profumo e sapore di grano tostato molto gradevole!

Altra differenza che noterete è lo stampo: recentemente ne ho comprato uno un poco più piccolo di quello già usato (che nasce per il Pancarrè) e che come forma, per Panbauletto, è più ... graziosa! Quindi, poichè l'impasto era troppo per questo stampo (che poi forse ci stava pure, riproverò!!!) ho tolto 400 g di impasto finale dal totale (con cui ho fatto una pagnottella) e il resto l'ho inserito nel nuovo stampo che vedrete nelle foto successive.

Lo stampo che ho utilizzato per queste dosi è questo che segue, comprato su AMAZON:

Ricapitolando, seguite questa ricetta QUA, ma al momento della formatura cospargete la spianatoia di fiocchi di grano saraceno, avvolgete l'impasto, inseritelo nello stampo e cospargetelo ancora di altri fiocchi. Come quantità di impasto regolatevi in base allo stampo che avete (per uno stampo 30x10x10 tutto l'impasto; per uno stampo 21x12x11 togliete a fine impasto 300-400 g e quello che resta va nello stampo; per altri stampi usate il metodo indicato nella ricetta). Per il resto, procedete esattamente come indicato in ricetta e, prima di infornare, se ve lo ricordate cospargete il pane con qualche fiocchetto di burro!!!

Questi gli scatti fotografici delle ultime fasi, quelle diverse dalla ricetta base:

... E ADESSO I MIEI RICETTARI, DISPONIBILI PER L'ACQUISTO SOLO SU AMAZON LIBRI:

   

 

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Baci, Bimba Pimba