ricetta Panbauletto senza glutine con lievito madre

Soffice e filaccioso come fosse glutinoso, il Panbauletto senza glutine con Lievito madre era nel mio listino delle ricette da fare, da tempo... Ho rinforzato il lievito madre senza glutine con due rinfreschi consecutivi, poi di mattina ho impastato e il risultato è stato un Panbauletto senza glutine esplosivo, talmente grande che metà l'ho surgelata, a fettine, metà la sto mangiando da due giorni, conservata a temperatura ambiente. Perfetto a colazione, a pranzo per un toast delizioso. Io ho utilizzato la MixB della Schaer, una miscela che si compra ormai in tutti i supermercati del mondo, ma se volete realizzare questo Panbauletto senza glutine con Lievito madre con altre miscele potete farlo tranquillamente, idratandolo come indica la ditta (anche un 5% in più, se non è specificata la ricetta per pane in cassetta). 

INGREDIENTI per uno stampo da cm 30x10x10 (pareti verticali, non inclinate)*

450 g Mix per pane senza glutine MixB Schaer**

160 g lievito madre di riso, senza glutine, rinfrescata***

450 g acqua

40 g miele di acacia

40 g olio di semi di arachide (o 35 g di burro morbido)

1 cucchiaino di sale

* per stampi più piccoli o di diverse misure e forme troverete  spiegazioni nel testo della ricetta

**potete usare anche altre miscele specifiche per pane senza glutine, mettendo l'acqua consigliata nella confezione alla voce pane in cassetta o in stampo, oppure aumentando del 5-10% circa la quantità di acqua consigliata per il pane normale.

*** se non avete lievito madre, preparate una Biga con: 1 g di lievito di birra fresco, 100 g di farina di riso e 90 g di acqua (ingredienti extra, da aggiungere). Sciogliete il lievito con l'acqua (in una ciotola abbastanza capiente per consentire la triplicazione del volume), aggiungete la farina e amalgamate bene, quindi fatela fermentare per 18-24 ore ad una temperatura di 18-20°C al buio, ben coperta (con temperature maggiori, ridurre a 15-12 ore, in base al caldo che fa). Quindi, a maturazione completata, pesatene 160 g, gettate l'avanzo (pochi grammi) ed usatela al posto del lievito madre.

PROCEDIMENTO

ricetta Bastoncini di pesce e patate senza glutine

Se avete in frigorifero del Baccalà o del Merluzzo e non sapete come cucinarlo, io vi lascio un'idea: i Bastoncini di pesce e patate! Riuscirete a far mangiare questo tipo di pesce anche ai più capricciosi di famiglia ... voi avete i bambini? Io ho il marito!!! In effetti i Bastoncini di pesce gli piacevano anche prima della celiachia, ma quelli Findus, dove fuori c'è scritto merluzzo... io ieri però glieli ho preparati col Baccalà ;) (che è merluzzo, ma conservato sotto sale e con un sapore assai più deciso!)... ma strategicamente ho aggiunto le patate, sapendo che a quelle non resiste mai!!! Dopo il primo assaggio infatti è partito come un treno su quel vassoio di Bastoncini di pesce e patate ;) Beh, devo dire che ne è valsa la pena! Prepararli è facile e per nulla laborioso, ora vi spiego come e capirete il perchè. Una cosa solamente tengo a precisare, la panatura: ieri sul più bello mi sono accorta di non avere pangrattato (sappiate che per una palermitana è un'onta, credetemi senza questo ingrediente mi sento sperduta!), insomma dovendo comunque panarli ho optato per ciò che avevo in casa, la farina di mais fioretto... E' buona, magari a qualcuno piace anche di più... ma onestamente come il pangrattato non c'è nulla! Quindi io fra gli ingredienti vi ho messo entrambe le opportunità ma se devo consigliarvi, usate il pangrattato e non ve ne pentirete!!! Buon appetito!!!

INGREDIENTI per 12 bastoncini (3-4 porzioni)

500 g polpa di Merluzzo o Baccalà dissalato

200 g patate bollite (peso senza buccia)*

2 cucchiai di olio EVO

sale, pepe, erba cipollina o prezzemolo fresco

per la panatura:

2 uova, farina di riso, pangrattato (o farina di mais fioretto, ma è meglio il primo)

1 limone biologico/2 foglie di alloro per bollire il pesce

*se li volete fare di solo pesce, senza patate, dovrete legare la polpa del merluzzo con poca farina, io suggerisco di usarne poca e preferibilmente provvista di addensanti, come un generico MixIt della Schaer. Ma non abbondare mai, potrebbe sentirsi al palato. Se mettete uova nell'impasto sarà peggio perchè dovrete rassodarlo con molta più farina. 

PROCEDIMENTO

ricetta Filoni di pane integrale senza glutine Nutrifree

Ho terminato il pacchetto del Mix per pane integrale Nutrifree con questi bei Filoni di pane integrale senza glutine, giusto ieri. Nelle mie intenzioni c’erano dei panini ma alla prima lievitazione la faccia dell’impasto non mi ha convinto. Ho capito che non avrebbero tenuto la forma quindi ho optato per questi tre Filoni di pane integrale senza glutine: anche loro vanno contenuti ai lati, durante la lievitazione, ma questo si può tranquillamente fare o con lo stampo che ho io, quello per Baguette, oppure separandoli con carta da forno e accostandoli in modo che si sostengano reciprocamente. Il risultato mi soddisfa, è un buon pane integrale gustoso, sapore pieno e dolce, i semi di sesamo poi si sa! Conferiscono profumo e gusto unici al pane, anche a questi Filoni di pane integrale senza glutine, che se consumati freschi non fanno rimpiangere il pane integrale di frumento! Se devo trovare un difetto, che poi magari è un mio errore ma l'ho riscontrato anche nelle precedenti Ciabatte fatte con questa miscela (le trovate QUA), è la mollica che resta più chiusa del normale. Ma in fondo è una caratteristica del pane integrale, quindi ci sta. La ricetta è con molto lievito cosi da consentirci di panificare anche all’ultimo momento ma, come in molti di voi sanno già seguendomi da tempo, per avere un pane ancora più leggero basta ridurre anche ad 1 g il lievito, facendo una Biga o un Poolish oppure anche impastando direttamente e dare molto più tempo al lievito di fare il suo lavoro! 

INGREDIENTI per 3 Filoni di pane integrale senza glutine

510 g di Mix per pane integrale senza glutine Nutrifree*

450 g acqua

15 g lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale

3 cucchiai olio EVO

*ingredienti del Mix: amido di mais, farina di riso, farina di grano saraceno 10,5%), amido di tapioca, zucchero, crusca di riso 3%, fibre di psyllium, addensanti: E464, gomma di guar; sale, aroma. Può contenere tracce di senape e soia

PROCEDIMENTO

ricetta Ciabatte senza glutine con Nutrifree integrale

Ho provato questa miscela per me nuova, il Mix integrale della Nutrifree, tanto tempo fa e la ricetta mi era rimasta nel cassetto. Oggi ho ritrovato il pacco smezzato, sto impastando per provare a fare dei panini ma nel frattempo vi scrivo di getto la ricetta di queste Ciabatte senza glutine con Nutrifree integrale. Sono buone, morbide, gustosissime e leggere. Io preferisco il pane più croccante e alveolato, ma il pane integrale in effetti non può venire così. Per cui se amate il gusto pieno e caldo di un buon panino ricco di fibre, questa Ciabatte senza glutine con Nutrifree integrale vi piaceranno. 

Ecco la ricetta delle Ciabatte senza glutine con Nutrifree integrale, se la fate informatemi sui risultati! Io sono ogni giorno su Facebook, sia nella pagina che nel mio gruppo, vi aspetto!

INGREDIENTI

500 g Mix per Pane integrale senza glutine Nutrifree*

500 g acqua

3 g lievito di birra fresco (o 1 g secco)

1 cucchiaino di sale

3 cucchiai di olio EVO

*ingredienti del Mix: amido di mais, farina di riso, farina di grano saraceno 10,5%), amido di tapioca, zucchero, crusca di riso 3%, fibre di psyllium, addensanti: E464, gomma di guar; sale, aroma. Può contenere tracce di senape e soia

PROCEDIMENTO

ricetta Focaccia di riso senza glutine (e senza nichel)

SENZA GLUTINE, SENZA NICHEL, SENZA FRUMENTO

Oggi vi propongo un'eccezione (per me): la Focaccia di riso senza glutine e senza nichel, in pratica una Focaccia fatta davvero con solo riso (farina, in parte, e amido di riso). Solo farine e amidi naturalmente privi di glutine: riso, e stop. L'ho preparata pensando a tanti di voi che oltre al glutine hanno anche altre intolleranze o allergie. Pur restando sempre favorevole all'uso delle miscele industriali per panificare senza glutine, spesso mi ritrovo a dover rispondere a richieste di aiuto di persone che purtroppo non devono solo togliere il glutine dalla loro dieta ma anche tantissimi altri ingredienti, fra cui il nichel, uno degli allergeni più temuti perchè si trova in moltissimi alimenti. Chi è allergico al nichel deve sapere quali sono le precauzioni da prendere per la propria salute (fra cui anche i materiali per la cottura e la preparazione del vostro cibo). Io, per principio, non parlo mai di argomenti che non mi competono soprattutto quando si tratta di problemi seri, come la vostra salute. Mi limito a darvi delle ricette, a darvele buone, collaudate e ben spiegate. Ecco il motivo della ricetta di oggi: la Focaccia di riso senza glutine e senza nichel, ottima se si deve eliminare praticamente quasi tutto dalla propria dieta. Così preparata la Focaccia di riso viene soffice, alveolatissima e molto gustosa. Ovviamente ho utilizzato anche degli addensanti e delle fibre indispensabili per ottenere questo risultato (si comprano in Farmacia, online o in alcuni negozi specializzati). Una, la farina di semi di guar, sembra che contenga un poco di nichel (non ne sono certa, non ho trovato una fonte ufficiale), ma l'ho lasciata perchè in giro ho visto che molte ricette nichel free la utilizzano (nel dubbio, eventualmente, sostituitela con metà peso di xantano). E mi scuso se per caso ho fatto qualche errore, sono pronta a correggerlo. La ricetta intanto ve la lascio, anche per chi per motivi diversi dal nichel vuol mangiare solo riso! Col tempo, ne faremo altre! 

INGREDIENTI

100 g lievito madre di riso*

200 g amido di riso (oppure 150 g amido di riso e 50 g farina di riso, anche integrale, ma contiene più nichel)

5 g farina di semi di guar (unico ingrediente a rischio per gli intolleranti al nichel)

4 g E464 (idrossipropilmetilcellulosa)**

180 g acqua (da aumentare a 190 g se si sceglie di sostituire parte dell'amido con farina)

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di sale (raso)

1+1/2 cucchiai olio EVO

*oppure una Biga fatta con: 1/2 g di lievito di birra fresco, 55 g farina di riso finissima, 45 g acqua, impastare bene e mettere al buio, coperto, a 20°C per 18-24 ore. In estate, col caldo, scegliere una stanza fresca e ridurre le ore in base alla temperatura (circa 12-15 ore con temperature superiori ai 25°C). Usarla tutta al posto del lievito madre.

** Addensante o fibra naturale normalmente utilizzato nella panificazione senza glutine, si può acquistare online in diversi siti o Farmacie, accertarsi che abbia la dicitura Senza Glutine. Volendo si può sostituire con 10 g (un cucchiaio) di Egg Replacer (sostituto d'uovo, in commercio io ho trovato il Mevalia della Schaer)

PROCEDIMENTO

ricetta Fior di Pane senza glutine MixB Schaer

Se hai voglia di un Centro tavola semplice e augurioso non c'è niente di meglio che un Fior di Pane senza glutine, una corolla di petali con piccoli panini all'olio, deliziosi e leggeri e velocissimi da realizzare. L'idea del Fior di Pane senza glutine è nata per errore quando,  durante una delle puntate in diretta streaming su Twitch con Sonia la Rosa, è andata via la luce e sul più bello mi si è anche rotto il forno (il nostro canale è questo QUA, iscrivetevi, è gratis e potrete seguirci quando andiamo in onda, pasticci compresi!). Ho optato infine per cuocerli nel fornetto e l'unica teglia disponibile era quella rotonda: per forza di cose avremmo dunque dovuto cuocerli vicini vicini ... bene, sono venuti così carini che questo Natale li ho replicati ... Il fior di pane senza glutine è piaciuto molto e non solo per l'aspetto ma perché questo pane è proprio delizioso, alveolatissimo e con una crosticina sottile, croccante e gustosissima. 

INGREDIENTI

1/2 dose di questa ricetta QUA

semi di sesamo

semi di papavero

PROCEDIMENTO

ricetta Ciabatte senza glutine ad altissima idratazione Emra Foods

Dopo le Schiacciate di pochi giorni fa, procede la mia ricerca che tanto nuova non è nemmeno per me visto che da sempre mi accosto preferibilmente ad impasti super idratati, ma mai così estremi come in questi giorni. Le Ciabatte senza glutine di oggi, con Emra Foods, mi confermano che si, la strada è giusta ma lunga, però ricca di bellissime sorprese. Queste Ciabatte senza glutine infatti mi hanno davvero sorpreso visto l'impasto diretto (ma con lievito madre, ben rinfrescato) e tutto sommato la lievitazione veloce (lievito madre permettendo, scordatevi i tempi ultra rapidi del ldb). Sono gonfiate molto in cottura e, meraviglia, la mollica è venuta con un'alveolatura meravigliosa. Dovevano essere, nel mio intento, delle Schiacciate anche loro ma, nonostante mi sia spinta oltre ogni misura con l'idratazione, la miscela ha tenuto perfettamente la forma. Penso che non sia il caso di aumentare ancora l'acqua, con la Emra Foods per fare le Schiacciate bisogna cambiare contenitore e sceglierne uno più basso. L'unico difetto di questo pane è la mollica un po' troppo umida a mio avviso. Ma la causa so già che è l'acqua eccessiva dell'impasto (che però si potrebbe anche limare se si aggiunge qualche passaggio intermedio. Ci proverò!). Intanto queste Ciabatte senza glutine sono così buone che a mio avviso potrebbero sembrare glutinose. Che poi mi sa che le nostre concorrenti "normali" quando sono così alveolate hanno anche loro una mollica umida, dalle foto sembrerebbe di si... Quindi mi accontento! 

INGREDIENTI per 4 ciabatte grandi 

500 g mix per pane senza glutine Emra Foods

150 g pasta madre di riso

700 g acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di miele

3 cucchiaio olio EVO (+ quello per il contenitore)

PREPARAZIONE

ricetta Schiacciate senza glutine all'olio al altissima idratazione

Come da un errore si possono scoprire tante cose interessanti! Ecco, queste Schiacciate senza glutine dovevano essere delle semplici piadine, tanto per recuperare dell'esubero di pasta madre. E per questo avevo scelto di dare fondo alla dispensa, tirando fuori una busta aperta da tempo che non mi aveva convinto molto... Schiacciate senza glutine e non piadine però, semplicemente perchè, distratta come sempre ma vi giuro, decisamente demotivata, oggi avevo deciso di seguire i consigli della confezione, tanto per stare in sicurezza (concetto a quanto pare a me antitetico). Leggo la ricetta della confezione per vedere l'idratazione suggerita: su 1 kg di farina dice 660 g di acqua... bene, penso, ne assorbe poca... e vada, il 66% di idratazione sia, tanto devo fare delle piadine quindi per stenderle col matterello l'impasto deve essere sodo. Bene, peso l'acqua... 660 g! come sono brava oggi, mi dico, ligia alle regole, andrà tutto benone. Poi prendo la farina del pacchetto, bene è mezzo chilo, perfetto, la dose di sempre! E impasto... impasto, impasto, mamma mia dico quanti grumi! Ma che c'è? Che succede a questa miscela, vuoi vedere che una volta che mi fido di loro faccio male? Sta venendo una PASTELLAAA!!! Riprendo il pacco e leggo di nuovo, 660 g di acqua, quindi ... QUINDI SONO UNA DEFICIENTE!!! Dovevo metterne 330 g, la metà!!! Ma poiché pensavo a mille cose assieme! Ed ora che faccio? Stavo per prendere una miscela a casaccio ma avrei dovuto impastare chissà quanta altra farina per addensare bene il tutto e ciò significava solo una cosa: avrei cotto piadine per un esercito, fino a stanotte!!! NON SIA MAI!!! E' dire che ero demotivata, altro che stare ai fornelli! Così mi sono decisa, ho detto BOH? 'Nzo cche veni veni!!! (Ciò che vien fuori vien fuori) insomma, ho lasciato fare al destino! Che devo dire mi è stato benevolo, oltre ogni mia aspettativa. Dato che la miscela non era fra le più forti che io abbia mai usato, ho deciso di non andare oltre il raddoppio, perché con tutta quell'acqua sapevo il disastro che mi aspettava. Al massimo, l'avrei gettato a cucchiaiate nell'olio bollente ;) Ho quindi segnato una bella tacca con un enorme punto interrogativo (per scaramanzia!). Vediamo come va!!! Devo invece ammettere che sono rimasta piacevolmente sorpresa da queste Schiacciate senza glutine: la resa finale del volume non è stratosferica ma consistenza, alveolatura, mollica e crosticina sono venute perfette. Sottili bucate e croccanti, davvero buone di sapore. Ma l'impasto è per i più coraggiosi, perchè sembra un blob, una massa informe animata di vita propria che dovrete avere il coraggio di sfidare! 
Cambiando miscela però cambia proprio tutto... domani vi farò vedere come vengono con la Emra Foods... stessa ricetta, differente risultato ma egualmente magnifico, anzi a mio avviso qualitativamente migliore. Questa la mia strada per il momento, seguitemi!!! 

INGREDIENTI per 6 schiacciate grandi (dimezzare le dosi la prima volta, perchè nel mio forno da 80 cm (maxi) ci sono entrate giuste giuste!)

500 g mix per pizza Farine dei nostri sacchi* (penso si possa tentare una sostituzione con la Revolution, riducendo l'acqua a 600 g, o con la Caputo, ma stessa idratazione)

150 g esubero di pasta madre di riso**

5 g lievito di birra fresco

660 g acqua

1,5 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di miele

3 cucchiaio olio EVO

* Ingredienti: amido di mais, farina di riso, fecola di patate, destrosio, fibra vegetale: psyllium, fruttosio, addensante: E464, fibra vegetale: inulina, stabilizzante: sorbitolo (idratazione suggerita 66%)

** in alternativa, se non si possiede lievito madre. aggiungere all'impasto: 80 g di farina di riso finissima e 60 g di acqua, poi procedere come indicato sotto

perfette per farciture gustose!

PREPARAZIONE

ricetta Ciabatte Notturne mais e gluten free

Prima esperienza col nuovo Mix Universale Mais Free della Nutrifree*, ho provato le mie Ciabatte Notturne che nascono originariamente con la Nutrifree per pane, non ho cambiato nulla nemmeno l'idratazione, e sono venute benissimo, anche se svegliandomi in ritardo ho fatto andare un po' oltre la lievitazione (colpa mia, le rifarò presto). In ogni caso ottimo risultato, sapore molto buono. Se siete anche intolleranti al mais e avete desiderio di un buon pane, utilizzatela tranquillamente, io vi lascio la mia prima ricetta delle Ciabatte Notturne mais e glutenfree, le prossime a breve (se venite nel gruppo Facebook, Pizza, Pane & C. Ricette senza glutine, potrete accorgervi che prima di me è già stata utilizzata da alcune mie bravissime amiche e con risultati eccellenti). 

Pertanto, la ricetta di queste belle Ciabatte notturne mais e gluten free è esattamente la stessa di quelle solo senza glutine e la trovate QUA, usate la miscela Mais Free della Nutri Free* e non fate altri cambiamenti.

* questo mix contiene: farina di riso, amido di tapioca, fecola di patate, farina di grano saraceno, farina di sorgo integrale, fibre di psyllium, addensanti: idrossi-propil-metilcellulosa, gomma di guar, aromi

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Baci, Bimba Pimba

ricetta Piadine senza glutine Ori di Sicilia

Mi mancava di provare la Piadina senza glutine con le miscele del momento, Ori di Sicilia, e ieri mi sono decisa. Ho utilizzato la miscela per pizza, per queste Piadine senza glutine, e sono venute strepitose: morbidissime, gonfie, arrotolabili, senza alcun retrogusto (sapore delicato, queste miscele della ditta Ori di Sicilia sono tutte così, molto buone di sapore). Le prossime Piadine senza glutine le preparerò con la miscela per pane, sono certa che anche con quella verranno perfette, intanto vi lascio traccia della mia prima esperienza! Un abbraccio!

INGREDIENTI per 4 Piadine Ori di Sicilia

50 g esubero pasta madre (non indispensabile)*

300 g miscela per pizza Ori di Sicilia

270 g acqua

1 pizzicone di sale

1 cucchiaio olio EVO

* Se non si possiede, sostituirlo con 25 g di farina di riso e aggiungere 20 g di acqua al totale

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Panbrioche senza glutine Ori di Sicilia

con VIDEO RICETTA su YOUTUBE!

Ancora una conferma, le ricette della confezione dei Mix di Ori di Sicilia funzionano alla grande: questo Panbrioche senza glutine l'ho fatto seguendo le indicazioni della Ditta, ed è meraviglioso! Soffice e leggero come una nuvola, buonissimo di sapore, resta morbido almeno per tre giorni di seguito, conservato in busta chiusa. Un Panbrioche senza glutine come questo io non l'avevo mai fatto. E' vero, è un semi preparato e poiché è già zuccherato non mi consente di farci prodotti salati, ma per le Brioche di qualsiasi forma e tipologia è davvero perfetto, rischia di sembrare glutinoso. Oggi ho fatto il Panbrioche senza glutine e i Maritozzi con la panna (guardate che belli, cliccando QUA), con lo stesso impasto, e domani mi divertirò: proverò a fare le Brioscine per gelato, poi chissà! Un passo alla volta, non posso mangiare tutta questa buona roba, prima devo scalare Monte Pellegrino! 

INGREDIENTI 

per due Panbrioche senza glutine medi o quattro piccoli o uno grande

500 g Miscela Oro Pan Brioches Ori di Sicilia*

200 g acqua

80 g burro 

80 g uova

25 g lievito

5 g sale

1 bacca di vaniglia (i semini interni)

1 limone e/o 1 arancia biologici

+ zucchero in granella, zucchero in polvere e 1 uovo (per definitura pre cottura)

* al momento che io sappia si compra solo online nel sito della ditta, cliccando QUA si dovrebbe aprire. 
Gli ingredienti di questa miscela sono: amido di mais, amido di riso, detrosio (da mais), zucchero, xanthano, idrossipropilmetilcellulosa, psyllium, farina di quinoa, farina di ceci, fecola di patate, proteine di pisello, esteri lattici dei mono e digliceridi degli acidi grassi, agente lievitante (difosfato sodico, carbonato acido di sodio, sali di calcio degli acidi grassi), latte senza lattosio e aromi

Prima di tutto guardatevi la video ricetta sul mio canale youtube

PROCEDIMENTO

ricetta Focaccia genovese con Ori di Sicilia

Quando da un errore nasce un piccolo capolavoro! La genesi breve di questa Focaccia genovese senza glutine è questa: dovevo fare le ciabattine con la miscela per pane che sto provando in questi giorni, la Oro Pan Fibra classico base mais di Ori di Sicilia (la potete vedere QUA), ma mi sono messa a parlare al telefono ed ho fatto lievitare un po troppo e inoltre ho messo troppa acqua per tenere il volume di un pane ... quando il danno era ormai già fatto, l'impasto pronto ma troppo molle e già super lievitato, ho messo olio e presa di coraggio ho affondato le dita nell'impasto torturandolo e ... ed è nata questa Focaccia genovese senza glutine velocissima e super buona! Da leccarsi i baffi! Davvero croccante fuori e scrocchiarella, ma dentro morbidissima e gustosa! Questa bella Focaccia genovese senza glutine inoltre non ha nessun retrogusto (è una caratteristica di questa miscela, molto delicata) ma invece ha un buon sapore di farine leggermente integrali dato dalle mie aggiunte (che potete personalizzare a gusto vostro)! 

INGREDIENTI per 3 focacce (6 porzioni)

450 g miscela per pane Oro Pan Fibra Classico base mais Ori di Sicilia (QUA)

50 g farina di riso integrale mista a farina di Quinoa (o altre a vostra scelta)

1 g farina di guar (se non l'avete potete non metterlo ma riducete a 500 g l'acqua)

510 g acqua

15 g lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele di acacia

8 g sale

3 cucchiai di olio EVO 

PROCEDIMENTO

ricetta Colomba senza glutine al pistacchio e cioccolato fondente Ori di Sicilia

Dire che questa Colomba senza glutine al pistacchio e cioccolato sia libidinosa è pleonastico! Le foto parlano da sole, perché alla bontà delle creme si aggiunge la morbidezza della Colomba senza glutine Ori di Sicilia, che devo ammettere, sino ad oggi è la migliore che io abbia mai mangiato. La ricetta della Colomba senza glutine è sempre la stessa e la trovate scritta per filo e per segno QUA (dove c'è anche la Video Ricetta. Questa al cioccolato, ovviamente, non va glassata prima della cottura ma dopo, a freddo), assieme ai link per l'acquisto online della miscela Grandi lievitati Ori di Sicilia. In questo post vi spiego solamente come l'ho farcita.

Preparare la farcitura interna al pistacchio mentre la Colomba senza glutine lievita, o subito dopo la cottura.

Preparare la glassa al cioccolato fondente solo dopo aver farcito la Colomba senza glutine.

Farcitura interna al Pistacchio e cioccolato bianco

1 barattolo da 190 g di Crema di Pistacchio puro (solo pistacchio, senza glutine ovviamente) oppure se non la trovate anche dolcificata, già pronta da spalmare (in tal caso non dovrete zuccherarla)

zucchero a velo q.b. a dolcificare leggermente la crema di pistacchio puro (pochi cucchiai, un paio, secondo i gusti)

200 g cioccolata bianca 

100 ml di panna uht da cucina

Procedimento

Dolcificare la crema di pistacchio puro secondo gusti aggiungendo un paio di cucchiai di zucchero a velo vanigliato, per iniziare, poi assaggiare e aggiungerne ancora se necessario. se usate quella già pronta, versarla in una ciotola amalgamandola bene senza aggiungere altro. Sciogliere quindi la cioccolata bianca, ridotta in scaglie della stessa dimensione, a bagnomaria assieme alla panna, a fuoco basso e girando di continuo per non far alzare troppo la temperatura (per precauzione allontanare il pentolino dall'acqua di tanto in tanto continuando a girare bene).

Unire le due creme e farle raffreddare.

Inserire la farcitura al pistacchio dentro una siringa per dolci, come beccuccio sceglierne uno a cannula molto stretta e lunga. Fare raffreddare la colomba senza glutine, prima di procedere alla farcitura.

Quando la colomba si sarà raffreddata (dopo una o due ore), con il beccuccio a cannula della siringa praticare dei fori (io con uno stecchino di legno ho allargato e scavato un po' il foro nella parte interna, invisibile, per far entrare più crema). Poi inserite il beccuccio a cannula e spremete riempiendo il più possibile. Infine preparate la glassa e ricoprite il tutto.

Copertura esterna

Glassa al cioccolato fondente

200 g cioccolato fondente al 70%

q.b panna uht da cucina (circa 2 cucchiai, unirne ancora un po' al bisogno)

q.b. pistacchio in granella

Procedimento

Ridurre il scaglie tutte uguali la cioccolata, versarle in un pentolino, unirla alla panna e porre a fiamma bassa, girando di continuo sino a far sciogliere bene il tutto. Glassare subito la Colomba (meglio metterla su gratella per raccogliere eventuali scolature e mantenere più pulito lo stampo) e rivestirla finché la glassa è ancora calda con pistacchio in granella. Conservare coperta a campana, lontano dalla luce. Si conserva molto bene per qualche giorno.

DI SEGUITO POTETE VISIONARE I MIEI 3 RICETTARI, DISPONIBILI PER L'ACQUISTO SOLO SU AMAZON LIBRI (cliccando sulle foto sarete indirizzati al sito per vederli meglio):

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Baci, Bimba Pimba

ricetta Pizza Napoletana con miscela MaxFree (senza glutine, senza lattosio, senza frumento)

Ho messo da parte questa ricetta da tempo, perchè attendevo che la MaxFree mettesse in vendita la sua miscela per pane, pizza e focaccia in confezioni più piccole di quella al momento sul mercato (che potrete comprare ma solo online, nel loro sito MaxFree). Nel frattempo però il mio Blog si è ingolfato di nuove ricette e presto cambierà anche veste, per cui questa rischiava di essere dimenticata e, onestamente, non sarebbe stato giusto perché la Pizza Napoletana con miscela MaxFree (senza glutine, senza lattosio, senza frumento) è meravigliosa! Sembra quella delle migliori pizzerie, l'impasto è molto setoso e lavorabile e in cottura poi gonfia come un palloncino. Senza retrogusti, dal buon sapore, raggiunge risultati eccezionali in termini di alveolatura interna, quasi da non crederci (guardate il cornicione per capirlo). Hanno apprezzato in molti a casa mia questa Pizza Napoletana con miscela MaxFree, e non erano celiaci! Per cui ritengo che la ricetta per la Pizza Napoletana con miscela MaxFree (senza glutine, senza lattosio, senza frumento) sia un dono che io debba fare anche a voi, almeno a chi deciderà di comprare la miscela o forse l'ha già in casa (i pacchi da 10 chili si possono comprare in tanti e dividerli, in effetti è una bella pensata! ;) 

INGREDIENTI per 2 pizze

300 g di Miscela MaxFree (senza glutine)
15 g di pasta madre senza glutine (o 1 g di lievito di birra fresco)
250 g acqua
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale (raso)
1 cucchiaio abbondante di olio evo

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Hamburger di Pesce Spada

Una ricetta semplice, studiata appositamente per realizzare il mio panino del cuore, il McRosa, un sofficissimo panino per Hamburger con riso venere integrale, ovviamente senza glutine! Questi stuzzicanti e divertenti Hamburger di Pesce Spada sono perfetti per stupire gli amici con una cena originale dal sapore fresco e unico! Vanno serviti nel classico panino ma anche in piatto, con un contorno di rucola e una semplicissima emulsione allo yogurt, appositamente elaborata per loro.

INGREDIENTI per 2 Hamburger di Pesce Spada

420-430 g di polpa di Pesce Spada (freschissimo, se surgelato perde molta acqua, in questo caso mettete più amido)

la scorza grattugiata di 1 limone biologico

2 cucchiaini rasi di amido di riso (anche meno, dipende dalla freschezza del pesce) 

erba cipollina fresca q.b. 

pepe nero grattugiato al momento

10 grosse gocce di tabasco (poco di più se vi piace piccante)

1/2 cucchiaino da caffè di salsa di soia (io Tamari senza glutine)

EMULSIONE ALLO YOGURT

2 cucchiai di yogurt intero
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1/2 cucchiaino di miele
erba cipollina fresca tritata q.b.
sale, pepe, tabasco a piacere

PROCEDIMENTO

ricetta Pan d'Arancio alle Mandorle senza glutine

Il Pan d'Arancio alle Mandorle è forse il dolce più classico della cucina povera siciliana. A Palermo lo troverete (ma con glutine) offerto per la colazione o col tea del pomeriggio in tutti ma proprio tutti i bar della città, è talmente classico che nessuno ne parla ma tutti lo mangiano, come fosse pane. Rigorosamente composto da ingredienti semplici e poveri, farina, uova, zucchero, arance e mandorle (considerate che le arance e le mandorle sono i frutti tipici dell'isola e qua costano poco, almeno una volta era così), il Pan d'Arancio alle Mandorle (nella versione contemporanea) prevede come grasso il burro, ma in tempi antichi il burro non era un grasso molto usato nella nostra cucina perché troppo costoso. Anche per questo motivo ho scelto l'olio, che inoltre è più leggero, mantiene morbido nel tempo il dolce e con le nostre farine torna molto utile. Il Pan d'Arancio alle Mandorle è un dolce semplice dal forte sentore di agrumi, morbido e compatto, si conserva benissimo per qualche giorno ed è speciale per una colazione e una merenda sana e genuina. 

La ricetta che ho scelto di sglutinare, a mio avviso la più fedele al dolce originario venduto in città, è tratta dal sito Dolci siciliani e la trovate QUA. Ho solo cambiato le farine, se volete farla con glutine usate semplice 00 e non cambiate altro.

INGREDIENTI

200 g farina senza glutine (134 g farina di riso finissima + 44 g fecola di patate + 22 g amido di tapioca o di mais + 2 g Xanthano puro)*

100 g farina di mandorle

150 g zucchero (anche di canna se preferite, verrà più scuro)

120 g olio di semi di girasole (io biologico) oppure 150 g di burro fuso

220 g di arance siciliane biologiche (peso totale fatto dalle scorzette private dell'albedo e dalla polpa interna) ci vorranno circa 2 arance di media dimensione 

3 uova medie (io biologiche)

1 bustina di lievito per dolci (senza glutine)

1 bustina di vanillina o i semi di una bacca di vaniglia

*Glutenfree flour original mix di Bette Hagman

PROCEDIMENTO