ricetta Focaccia di Recco senza glutine

Come v'avevo promesso, la ricetta della Focaccia di Recco senza glutine è finalmente vostra. Sino ad oggi non l'avevo neanche considerata per via del marito, il celiaco di casa che odia il formaggio... quindi mi dicevo "perchè mai perdere tempo per fare una Focaccia al formaggio senza glutine quando il diretto interessato non l'avrebbe mangiata neanche sotto tortura?" E facevo male! Perchè la Focaccia di Recco senza glutine è una droga, credetemi, ed ora che l'ho assaporata non mi pongo più questa sciocca domanda! Ne faccio due, una per lui ma con la pancetta aromatizzata e pepata, ed una me la faccio tutta per me ma come si deve, con lo stracchino, il mio amato stracchino! Con queste dosi vengono due belle Focacce (avanza un po' di impasto per fare una piadina) ma, a meno che il menù non preveda altra roba, sappiate che in due persone vanno via come il vento, non ve ne accorgerete! Il mio consiglio, se avete ospiti, è quello di preparare la Focaccia di Recco senza glutine come antipasto assieme a salumi, olive e del buon vino rosso. Così facendo queste due Focacce basteranno sino ad 8 persone. 
con VIDEO RICETTA su Youtube!

INGREDIENTI per 2 focacce da 30 cm

140 g Nutrifree per pane

80 g Fioreglut Caputo (o in mancanza Farmo Fibrepan, o ancora altra Nutrifree per pane)

10 g farina di Quinoa (o di Sorgo, o Teff, o Riso integrale, o Riso finissima)

10 g fiocchi di patate liofilizzati (quelli per purè, senza glutine tipo Pfanni. Si trovano in tutti i supermercati. In mancanza, altra farina di Riso ma ci vorrà molta meno acqua nell'impasto)

2 g xantano (puro)

180 g acqua (se cambiate farine, usando quelle fra parentesi, iniziare con 160 g e aumentare al bisogno sino ad ottenere un impasto molto morbido, come nel Video, leggermente appiccicoso ma maneggiabile)

1/2 cucchiaino di sale

20 g olio EVO

per la farcitura

circa 400 g di stracchino (ben sodo è meglio)

PROCEDIMENTO

ricetta Torta di zucchine e cioccolato senza glutine

Giugno è il mese in cui l'orto estivo inizia a regalare i suoi primi frutti e le zucchine sono le protagoniste indiscusse del momento! Ecco anche perché ieri ho pensato di preparare la Torta di zucchine e cioccolato senza glutine. L'avevo già fatta lo scorso anno, seguendo una ricetta del Volume "Le migliori ricette senza glutine" di Donna Washburn e Heather But (cliccate QUA per la mia versione più simile all'originale), ma quest'anno ho deciso di apportare qualche lieve modifica che si è rivelata persino migliorativa. E per fortuna ho raddoppiato le dosi (vista l'abbondanza di zucchine!) perché questa Torta di zucchine e cioccolato senza glutine è venuta ancora più soffice, altissima, e dal sapore così particolare ed intenso che penso piacerebbe a tutti e credetemi, se non specificate gli ingredienti nessuno penserà che in questa Torta ci siano ... zucchine! Poiché si conserva perfettamente per qualche giorno, vi consiglio di preparare come me una dose abbondante della Torta di Zucchine e cioccolato senza glutine e servirla sempre anche tagliata a cubetti per colazione o assieme al caffè o davanti la TV... un dolce facile e veloce che si prepara da solo, voi dovrete solo miscelare gli ingredienti! Insomma, uno di quei dolci che piacciono a me! 

Per una tortiera del diametro di cm 25 - 10/12 porzioni

Ingredienti:

400 g zucchine verdi genovesi grattugiate

130 g farina di riso finissima*

130 g fecola di patate*

50 g amido mais*

6 xantano*

1 bustina dì lievito per dolci

4 g bicarbonato

4 g sale

220 g zucchero canna integrale (o 180 g normale e la torta verrà più chiara)

2 uova

60 g latte

55 olio di semi di girasole

Aromi: 

1 limone biologico (solo la scorza grattugiata)

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere (se non vi piace, aumentate la Cannella e/o aggiungete scorze di arancia grattugiate)

q.b. cannella in polvere 

aroma vaniglia (o i semi di 1 bacca, o 2 bustine di vanillina in polvere, o 1 cucchiaio di aroma vaniglia liquido)

Sospensioni:

200 g gocce cioccolata fondente

100 g Uvetta sultanina (o se preferite Mirtilli secchi e in tal caso le gocce potrebbero anche essere di cioccolato bianco, se vi piace)

*chi volesse farla con un mix per dolci tipo MixIt Schaer o Revolution o altra miscela universale, metta in tutto 310 g del Mix prescelto e non aggiunga alcun addensante (quindi niente xantano)

**chi volesse farla con glutine, metta metà farina 00 e metà fecola di patate, senza aggiungere alcun addensante

PROCEDIMENTO

ricetta Focaccine senza glutine in padella con lievito istantaneo

Se all'ultimo momento dovete improvvisare una cena e siete rimasti senza pane, provate anche la soluzione delle Focaccine senza glutine in padella, che rispetto alle piadine si conservano morbidissime sino all'indomani (per forza, sono più spesse e mantengono al loro interno più umidità) ma soprattutto vi faranno sporcare meno la cucina (!) offrendovi un menù diverso e divertente. Provate infatti a farcire le Focaccine senza glutine in padella con degli Hamburger di zucchine (per la ricetta cliccate QUA), un modo per far mangiare le verdure anche ai più ostinati carnivori!

INGREDIENTI per 8 Focaccine senza glutine in padella

300 g Revolution pane (o altra miscela per pane senza glutine)

30 g farina di Miglio bruno (o altra farina a scelta, anche di Riso)

180 g acqua (variabile in funzione della miscela utilizzata)

10 g lievito chimico istantaneo 

1/2 cucchiaino di sale

5 cucchiai olio EVO

Procedimento

ricetta Ciabatte notturne senza glutine con lievito di birra

Le mie vecchie Ciabatte notturne senza glutine, ora in versione estiva e con lievito di birra! Per venire incontro alle esigenze di chi la mattina vuol offrire pane caldo a colazione (beati i suoi familiari!) o per chi non ha scelta e deve cuocere il pane la mattina, in ogni caso, ed i motivi possono essere molti, ma le soluzioni ci sono e sono tante, come queste Ciabatte notturne senza glutine. Se siete curiosi di novità vi invito a dare un'occhiata anche alla mia vecchia ricetta del Pane del lavoratore, con lievito di birra (QUA) o con lievito madre (QUA), ovvero alla versione precedente delle Ciabatte notturne senza glutine con lievito madre (QUA). Vi ricordo inoltre che le variazioni di temperatura influiscono in maniera determinate sul risultato della ricetta, pertanto al cambiare della stagione (in questo momento siamo in estate, in inverno bisognerà fare una prova e regolarsi di conseguenza. La migliore soluzione, se possibile, quando non si sa se si può controllare prima del tempo indicato in ricetta, è sempre diminuire il lievito e fare soste lunghe in frigorifero) i tempi indicati possono subire leggere modifiche. 

INGREDIENTI 

700 g Emra Food (in alternativa Nutrifree per pane o una miscela per pane a scelta)

1,5 g lievito di birra fresco (ridurlo anche ad 1 g se si vuol far lievitare qualche ora in più)

900 g acqua (da ridurre a 700 g se si utilizza la Nutrifree pane, da ridurre alla percentuale massima possibile se si usa un'altra miscela)*

3 cucchiai olio EVO

2 cucchiaini rasi di sale

1 cucchiaino colmo di miele d'acacia 

*si suggerisce la massima percentuale possibile perchè la ricetta è pensate per ottenere delle ciabatte, quindi ben alveolate e leggere, ma si può anche idratare meno e ottenere lo stesso ottimi risultati.

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Schiacciate senza glutine veloci

CON VIDEO RICETTA SUL MIO CANALE YOUTUBE

Capita spesso di non riuscire a programmare la cena in tempo ma questo non significa rinunciare ad una buona Schiacciata senza glutine, farcita con quello che c'è nel frigorifero! Basta saper calcolare la giusta quantità di lievito in base ai tempi e alla temperatura del momento. Siamo quasi in estate e fa già molto caldo, motivo per cui in sole due ore tutto questo è possibile, sebbene appena farà di nuovo freddo potrete preparare la stessa Schiacciata senza glutine impastando un'oretta prima o aumentando di mezzo grammo il lievito (senza mai esagerare!). Consiglio queste morbidissime Schiacciate senza glutine per una gita al mare, sono così soffici e briosciose che non avrete mai bisogno di scaldarle, nemmeno se cotte la sera prima. Sono identiche a quelle che la stessa ditta vende già confezionate, almeno alla vista. Ammetto infatti di non averle mai acquistate, ma ogni volta le ho osservate con ammirazione, sono molto belle e morbide, insomma mi hanno ispirato tantissimo e le ho volute realizzare a casa... e sono soddisfattissima del risultato! 

INGREDIENTI per 4 Schiacciate senza glutine

300 g Emra Food pane*

375 g acqua

6,5 g ldb fresco (o 2 g secco riattivato)**

1 cucchiaino da caffè di miele d’acacia

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio EVO

Farina di riso per lo spolvero

*in alternativa a questa miscela suggerisco: 

Fioreglut Caputo da idratare al 90% quindi con 270 g di acqua

Nutrifree pane da idratare al 95% circa quindi con 285-290 g di acqua

200 g di Nutrifree per pane e 100 g di Fioreglut Caputo da idratare con 280 g di acqua
** ridurre il lievito tranquillamente alla dose che si preferisce, se si ha più tempo per lasciarle lievitare. Basta seguire le immagini per capire quando sono pronte

guarda prima la video ricetta su Youtube

PROCEDIMENTO

ricetta Focaccia senza glutine istantanea (senza lievito di birra)

Avevo dimenticato la ricetta di questa Focaccia senza glutine istantanea (ovvero con lievito istantaneo ossia chimico) nel cassettone del blog, così ingolfato che spesso molte cose passano in secondo piano! Forse perchè non le ritengo migliori di altre, è vero, ma non sempre possiamo inseguire l'eccellenza, per questioni di tempo. In questo caso, la soluzione dell'ultimo minuto per mangiarsi una focaccia senza glutine sottile e ripiena è il lievito istantaneo (chimico, ossia una combinazione di difosfato sodico e bicarbonato di sodio). Non ha nulla a che vedere con la consistenza di un impasto lievitato biologicamente, ma questa focaccia senza glutine istantanea resta morbida a lungo, anche perchè trattiene quasi tutti i liquidi, anche due giorni a temperatura ambiente, ed ha un buon sapore. Quindi va bene, la approvo, anche se non è la mia preferita sia chiaro! 

INGREDIENTI per 4 porzioni di focaccia

300 g Nutrifree per pane

290 g acqua fredda

1 cucchiaino di miele d'acaia, o di zucchero, o niente (non serve alla lievitazione)

1 cucchiaino raso di sale

2-3 cucchiai olio EVO

9 g lievito chimico per torte salate

PROCEDIMENTO

ricetta Pizza 3 g 24 ore senza glutine e senza impasto

Per questa che ho chiamato Pizza 3 g 24 ore senza glutine ho voluto sperimentare il metodo di una mia vecchia ricetta (la Pizza artigianale, ricetta originaria con glutine di Vittorio Viarengo, Viva la focaccia) ma con gli ingredienti della Pizza 3 g, per fare un piccolo confronto. Naturalmente la maturazione in frigorifero, lenta, conferisce un sapore più pieno e intenso ed una consistenza più tenace, gradevole al palato, che fa somigliare ancor di più la Pizza 3 g 24 ore senza glutine ad una pizza "normale". Perde un po' in sofficità, a mio avviso, perchè la lievitazione con cottura al raddoppio origina sempre impasti più briosciosi e quindi morbidi. Ma in compenso l'alveolatura ne guadagna, è più aperta e di conseguenza più elastica (col rischio, ovviamente, di risultare anche più gommosa). La prossima volta aumenterò l'idratazione riportandola a quella originaria, della Pizza 3 g senza glutine, che oggi ho leggermente diminuito, e vedremo il risultato che già so, sarà migliore! Intanto, se vi dovesse andare di sperimentare anche questo metodo, ecco la ricetta. E' molto comodo, perchè non si impasta ma si lavora in ciotola, basta un cucchiaio, e al raddoppio si mette in frigorifero. L'indomani si fanno i panetti, si lasciano raddoppiare (circa 1 ora e mezza) poi si stendono e si fanno risposare mentre il forno scalda. 

Ingredienti per 2 pizze

200 g Nutrifree pane + 100 g Fioreglut Caputo*

270 g acqua

3 g di lievito di birra fresco (o 1 g ldb secco da riattivare preventivamente in parte dell'acqua, intiepidita)

1 cucchiaino miele d'acacia

1 cucchiaino sale

1 cucchiaio olio EVO

*ricetta eseguibile con qualsiasi miscela per pane o pizza che si ritiene opportuna, idratando al 90-100% in base all'assorbimento della stessa (in questa versione si è preferito utilizzare un'idratazione medio alta ma non altissima. Consiglio sempre questa scelta quando si esegue la ricetta per la prima volta). Per un risultato ottimale suggerisco queste combinazioni di miscele:

opzione 1 (come da ricetta)) 200 g Nutrifree per pane + 100 g Fioreglut Caputo + 270 g acqua (ridurre a 250 g l’acqua se si sceglie la Revolution (pane, pizza, dolci) al posto della Caputo; da mantenere a 270 g se si sceglie la Farmo Fibrepan o Low Protein al posto della Caputo)

opzione 2) 85 g MixB Schaer + 85 g Farmo Fibrepan o Low Protein + 130 g Caputo + 270 g acqua

opzione 3) 300 g di Caputo + 260/270 g di acqua

opzione 4) 300 g di Miscela per pane MaxFree + 300 g di acqua

opzione 5) 300 g di Miscela per Pinsa Fabio Iobbi + 300 g di acqua

opzione 6) 300 g Nutrifree per pane + 280 g acqua

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Muffin senza glutine yogurt, mele e cannella

Il dolcetto americano per eccellenza che non fa disparità! Il Muffin senza glutine infatti è identico a quello con glutine, grazie alle ricette di Bette Hagman e di tantissime altre brave cuoche americane che ci insegnano come farli per ottenere risultati eccezionali a sfida di intenditore. Il Muffin infatti ha una caratteristica che lo contraddistingue dalle nostre classiche tortine. E' un dolce rustico dalla consistenza umida, non spugnoso come il pandispagna, perchè non richiede alcuna montatura degli albumi, al contrario, va lavorato pochissimo. Ecco perchè il Muffin senza glutine è uno dei miei dolcetti preferiti, perchè in un certo qual modo è ... democratico! Realizzare un Muffin senza glutine non richiede alcuna particolare capacità, tutti possiamo farlo e in pochissimi minuti, basta seguire queste semplici regoline: dividere gli ingredienti secchi da quelli umidi, mescolarli brevemente ... e il gioco è fatto!

Ingredienti per 8-12 Muffin

secchi:

250 g di miscela senza glutine per dolci (tipo MixIt o altre, basta che contengano anche addensanti)
Io uso il mix base della Hagman, così composto: 165 g farina di riso/riso integrale + 55 g Fecola di Patate + 30 g amido di tapioca o di mais + 2 g di Xantano puro (senza Xantano vengono poco più bassi e la consistenza più simile al Pandispagna, io preferisco il metodo Hagman che ne fa sempre uso)

160 g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci (senza glutine per i celiaci)

1 bacca di vaniglia (i semi interni, oppure 1 bustina di vanillina in polvere)
cannella in polvere q.b.

umidi:

3 uova intere medie

100 g olio di semi di girasole o di riso (io biologico)

230 g di Yogurt (a vostro piacere, non liquido. Il mio era naturale, con pochissimo zucchero)

la scorza grattugiata di 1 limone (biologico) 

+ 2 mele Golden
+ zucchero a velo q.b. per decorazione

Procedimento

ricetta Pasta Macco di Fave fresche e Pancetta croccante

E dire che prima di sposarmi non le amavo!!! Mentre oggi le coltivo e in primavera inoltrata le Fave fresche sono le protagoniste della mia tavola. Con le più piccole preparo la Frittella palermitana, "a frittedda" (QUA la ricetta!), poi mi sbizzarrisco perchè come tutti i legumi anche le Fave si offrono a molti felici accoppiamenti di sapori. La Pasta col Macco di Fave Fresche ad esempio, assieme alla Pancetta croccante! Come sempre il mio orto ha una produzione ritardata, rispetto alla norma, perchè il microclima nella mia zona è piuttosto fresco umido. Ecco il perchè di tante fave a metà maggio! L'ultima raccolta è stata veramente abbondante e le ho surgelate (fresche, appena sbucciate, asciutte) e con parte di quelle più grosse ho preparato in pochi minuti questo primo piatto delizioso e semplice, il Macco di fave fresche e Pancetta croccante, sull'orma della tradizione gastronomica locale (la Pasta col Macco di fave a Palermo è un must, ma in genere si usano quelle secche che a me non fanno impazzire!). Per questo mio primo ho utilizzato due aromi tipici della mia isola, il Finocchietto selvatico (che cresce sempre nel mio orto) e l'Elicriso, il mio amato Elicriso (il curry naturale degli inglesi e di cui vi ho già parlato nella Vellutata di Ceci all'Elicriso e Capesante all'elisir di Zibibbo che trovate QUA), anche lui principe radiante della mia tavola e del mio giardino. 

Perchè anche nella semplicità, soprattutto nella semplicità, è la ricchezza delle cose umili ad impreziosire la vita!

INGREDIENTI per 4 porzioni

300-350 g circa di fave fresche grosse (peso netto)

1 cipollotto scalogno

Olio evo, sale q.b.

Aromi: finocchietto selvatico, elicriso (facoltativo)

150 g pancetta tagliata spessa

300-320 g di pasta secca (io, Pipette rigate senza glutine)

pecorino o formaggio grattugiato a piacere

PROCEDIMENTO

ricetta Pane senza glutine con lievito madre metodo svuota sacchetti

Quando non ho voglia di sperimentare e mi serve il pane senza glutine per la settimana vado sul sicuro e procedo col metodo svuota sacchetti, sia con lievito di birra (trovate QUA l'alternativa con ldb) sia come oggi con lievito madre, che ovviamente è sempre meglio ;) perchè il pane senza glutine con lievito madre si conserva più a lungo e ha un sapore più intenso, leggermente acidulo, tipico del pane di una volta. Persino l'aspetto di questo Pane senza glutine è rustico e sembra proprio pane vero, normale, semplice, dal profumo intenso. Vi consiglio di seguire questo metodo se siete alle prime armi, è semplice e di sicura riuscita (per capire il metodo SVUOTA SACCHETTI cliccate QUA). 

INGREDIENTI

333 g Nutrifree per pane (idrato all'85%)

217 g Caputo Fioreglut (idrato all'80%)

230 g Farmo Fibrepan o altra Caputo (idrato all'80%)

80 g farine naturali a vostra scelta (Quinoa e Miglio bruno integrale, idrato all'80%)
4 g farina di semi di guar (dovuta alla grande quantità di farine naturali aggiunte, comprese quelle del lievito madre)*

300 g pasta madre di riso (rinfrescata)

360 g latte intero (o acqua. Il latte da sapore e fa venire più scura la crosta)

340 g acqua

2 cucchiaini di miele di acacia

2 cucchiaini di sale

4 cucchiai di olio EVO

*nel caso si utilizzi Licoli, metterne 180 g e ridurre il guar a 2 g)

PROCEDIMENTO

ricetta Pizza 3 g con farine naturali senza glutine

Primo tentativo per realizzare la mia Pizza 3 g con farine naturali senza glutine. Questa nuova variante della ricetta serve solo a chi, per problemi di intolleranze diverse o per difficoltà a reperire i mix da me indicati QUA, non vuole rinunciare al piacere universalmente riconosciuto di una buona Pizza senza glutine! 

Per provare la Pizza 3 g con farine naturali sena glutine ieri ho tentato due combinazioni differenti: stesse farine ma diversi addensanti. Una, questa delle foto, è venuta benissimo (anche se molto migliorabile), l'altro l'ho cestinata subito. Per oggi scrivo ovviamente solo la versione buona, sulla cui base (se dovete) potreste anche tentare delle personali interpretazioni, variando amidi o farine. Unica costante da mantenere sono gli addensanti (non mi chiedete di sostituirli, perchè come ho appena detto l'alternativa l'ho cestinata, quindi o così o io non so che dirvi). L'acqua invece, se cambiate farine o amidi, dovrete considerare che potrebbe variare anche significativamente: l'importante è ottenere un panetto talmente morbido da non poter essere preso in mano. 

Ora una riflessione sul risultato di questa bella Pizza 3 g con farine naturali senza glutine: sono entusiasta del sapore, divino, migliore di qualsiasi mix perchè sembrava un impasto di grani antichi, saporito e corposo. Entusiasta anche dell'alveolatura straordinaria e dello sviluppo che ha avuto in cottura. Le foto parlano. Meno entusiasta della consistenza, non tenace come vorrei, e inoltre non è soffice come le pizze a cui sono abituata (le pizze 3 g normali). Forse l'ho cotta troppo, la prossima volta starò più attenta e soprattutto la spennellerò con un'emulsione di acqua e olio o con salsa di pomodoro, ma ieri ho voluto vedere come veniva così, nature. Ovviamente la mancanza di pomodoro penso sia stata determinante per lo sviluppo che ha avuto in forno (vi anticipo, l'ho cotta nel Ferrari che ha una marcia in più, ma se fate come poi vi spiego nella ricetta potrete ottenere lo stesso risultato anche col forno normale), ecco perchè vi consiglio, se volete la pizza rossa, di non abbondare mai con la salsa perchè potrebbe lasciarla cruda al centro. Per il resto, noi l'abbiamo divorata con estremo piacere, ed era pomeriggio!

INGREDIENTI per una pizza tipo Napoletana

65 g amido di Mais  
65 g amido di Tapioca (oppure in alternativa Farina di Tapioca/Manioca)* 
15 g farina di Riso finissima 
5 g farina di Quinoa o di Grano Saraceno o di Riso integrale o di Teff (o più semplicemente Riso) 
3 g farina di semi di Psillio 
3 g Xantano 
175 g acqua nel caso si usi Amido di Tapioca (aumentare o ridurre l'idratazione in base alla tipologia e alla marca di amido di Tapioca utilizzato: se si usa la Farina (di Tapioca/Manioca) in genere l'acqua va aumentata perchè la farina assorbe molta più acqua dell'amido. Nell'esempio riportato di seguito con la Farina di Tapioca marca Sarchio ci sono voluti 270 g di acqua. In ogni caso, poichè esistono anche diversi livelli di macinazione per estrarre la farina (abburattamento), si suggerisce di aggiungere l'acqua un po' alla volta sino ad ottenere una consistenza quasi cremosa, molto fluida). 
1,5 g lievito di birra fresco (o ½ g secco) 
4 g sale 
1/2 cucchiaino di miele di acacia (o zucchero) 
1 cucchiaio di olio EVO 

*NOTA: In realtà la Farina di Tapioca dovrebbe essere chiamata Farina di Manioca, poiché deriva dalla macinazione del tubero delle radici della pianta omonima, mentre col termine Tapioca si intende l’amido (e solo quello, senza altre parti del tubero) di cui la stessa radice è molto ricca. Il processo di raffinazione avviene per essiccamento, ammollo ed ebollizione ed i vari passaggi consentono di ottenere prodotti evidentemente molto differenti tra loro. Essendo una pianta poco nota e diffusa esclusivamente nei paesi tropicali, si riscontra nel nostro mercato una grande confusione in merito alla differenza fra le due versioni. Nel caso specifico le marche utilizzate e reperibili al momento in cui si scrive, online o nei negozi specializzati, sono la Sarchio per quanto riguarda la Farina di Tapioca (certificata senza glutine) e la Molino Rossetto o la Yourhealthstore (reperibile online, sempre senza glutine) per quanto riguarda l’Amido di Tapioca (in particolare è questa seconda marca quella utilizzata in ricetta). Con altre marche si consiglia vivamente (pena il rischio di trovarsi un impasto quasi liquido, come si è personalmente sperimentato o peggio troppo sodo) di idratare aggiungendo l’acqua un po’ alla volta, sino al raggiungimento di una consistenza molto morbida (tipo crema pasticcera). 

Questa che segue, sotto, è la mia seconda volta, rifatta, cotta come le normali pizze, prima con solo pomodoro (pochissimo) e dopo la prima cottura ho aggiunto il formaggio e l'ho gratinata.

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PROCEDIMENTO

ricetta Crostata morbida senza glutine

Non so chi abbia inventato questo termine, Crostata morbida, ma è simpaticissimo! La crostata morbida senza glutine ha proprio l'aspetto di una crostata (capovolta) e tutta la sua bellezza! La base è molto simile al pandispagna... ma, preparata con questa mia versione, del pandispagna non ha la caratteristica secchezza e non è nemmeno necessario bagnarla. Per questa Crostata morbida senza glutine infatti ho provato ad utilizzare la stessa ricetta del mio Sofficiotto, un rotolo biscotto sofficissimo particolarmente morbido e per nulla asciutto e il risultato è stato eccellente. Controllate in cucina se avete uno stampo per crostata morbida e corrette a prepararla (se non l'avete, dalle mie foto potete imparare a costruirvelo!). Con queste dosi viene una Crostata morbida senza glutine per 4 persone, si prepara in 10 minuti e nel giro di pochissimo il dolce è servito! 

INGREDIENTI per una piccola crostata morbida senza glutine da 18 cm (4 porzioni)

per la base

45 g farina per dolci senza glutine (io: 30 g farina di riso + 10 g fecola di patate + 5 g amido di mais, dal mix di Bette Hagman)

40 g zucchero

2 uova medie

2 g lievito per dolci

aromi: vaniglia 1/2 bacca, o 1 cucchiaino di vaniglia liquida, o 1/2 bustina di vanillina + la scorza di 1/2 limone bio

per la crema

250 g latte

24 g amido di mais

40 g zucchero 
1 tuorlo

1 cucchiaio di succo di limone

aromi: vaniglia 1/2 bacca, o 1 cucchiaino di vaniglia liquida, o 1/2 bustina di vanillina + la scorza di 1/2 limone bio

Fragoline di bosco o altra frutta per decorare

Pistacchio in polvere e gelatina per dolci (io senza glutine spray) per definire

PROCEDIMENTO

ricetta Focaccia senza glutine Conad

Buona e gustosa, questa Focaccia senza glutine Conad mi ha abbastanza soddisfatto. Ho provato miscele migliori e devo confermare che la Miscela per pane e focaccia senza glutine Conad non è delle mie preferite. Ma se doveste trovare solo lei, allora potete anche provare a farci una bella focaccia senza glutine come questa, vi piacerà!

INGREDIENTI per 4 porzioni (teglia: 28 cm diametro)

300 g mix per pane e focaccia senza glutine CONAD *
270 g acqua
3 g lievito di birra fresco (o 1 g secco)
1 cucchiaino di miele di acacia
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaio di olio EVO

* ingredienti: Preparato senza glutine per pane e pizza AC CONAD

Amido di mais, farina di riso, fecola di patate, farina di mais, farina di sorgo, fibre di semi di psyllium, idrossipropilmetilcellulosa

PROCEDIMENTO

ricetta Panbauletto senza glutine con lievito madre

Soffice e filaccioso come fosse glutinoso, il Panbauletto senza glutine con Lievito madre era nel mio listino delle ricette da fare, da tempo... Ho rinforzato il lievito madre senza glutine con due rinfreschi consecutivi, poi di mattina ho impastato e il risultato è stato un Panbauletto senza glutine esplosivo, talmente grande che metà l'ho surgelata, a fettine, metà la sto mangiando da due giorni, conservata a temperatura ambiente. Perfetto a colazione, a pranzo per un toast delizioso. Io ho utilizzato la MixB della Schaer, una miscela che si compra ormai in tutti i supermercati del mondo, ma se volete realizzare questo Panbauletto senza glutine con Lievito madre con altre miscele potete farlo tranquillamente, idratandolo come indica la ditta (anche un 5% in più, se non è specificata la ricetta per pane in cassetta). 

INGREDIENTI per uno stampo da cm 30x10x10 (pareti verticali, non inclinate)*

450 g Mix per pane senza glutine MixB Schaer**

160 g lievito madre di riso, senza glutine, rinfrescata***

450 g acqua

40 g miele di acacia

40 g olio di semi di arachide (o 35 g di burro morbido)

1 cucchiaino di sale

* per stampi più piccoli o di diverse misure e forme troverete  spiegazioni nel testo della ricetta

**potete usare anche altre miscele specifiche per pane senza glutine, mettendo l'acqua consigliata nella confezione alla voce pane in cassetta o in stampo, oppure aumentando del 5-10% circa la quantità di acqua consigliata per il pane normale.

*** se non avete lievito madre, preparate una Biga con: 1 g di lievito di birra fresco, 100 g di farina di riso e 90 g di acqua (ingredienti extra, da aggiungere). Sciogliete il lievito con l'acqua (in una ciotola abbastanza capiente per consentire la triplicazione del volume), aggiungete la farina e amalgamate bene, quindi fatela fermentare per 18-24 ore ad una temperatura di 18-20°C al buio, ben coperta (con temperature maggiori, ridurre a 15-12 ore, in base al caldo che fa). Quindi, a maturazione completata, pesatene 160 g, gettate l'avanzo (pochi grammi) ed usatela al posto del lievito madre.

PROCEDIMENTO

ricetta Éclair senza glutine

L'Éclair è una delle mie primissime fantasie culinarie, uno di quei dolci dal nome affascinante, come il Savarin, che da bambina sognavo di realizzare anche se, in realtà, allora (e solo allora, purtroppo!) neanche mi piacevano! Evidentemente, ero già vittima del potere intrigante e magico che pentole e fornelli eserciteranno sempre sulle aspirazioni creative di coloro i quali, di fronte ad un dolcetto seducente come l'Éclair, senza glutine o con (a mio avviso non c'è alcuna differenza) torneranno sempre i fanciulli incantati di una volta. Ma con gusti differenti da allora, che rendono ancora più pericolosa la mia passione per l'Éclair senza glutine, che poi in realtà è un bignè ancora più simpatico! 

INGREDIENTI per 24 Eclairs

1 dose di Pasta Choux senza glutine (clicca QUA)

Per la farcitura 

vi lascio due ricette veloci e senza uova per le creme utilizzate nelle fotografie di questo post, ma potete farcire gli Eclairs in mille altri modi (ricordandovi solo che, come regola, la glassatura deve richiamare il gusto della farcitura...)

Crema vaniglia e limone senza glutine e senza uova (prima foto, clicca QUA) 

+ Glassa al limone (100 g zucchero a velo + qualche goccia di succo di limone fresco)

Crema variegata mandorle e cioccolato (seconda foto, clicca QUA)

+ Glassa al cioccolato (100 g cioccolata fondente + 50 g panna

PREPARAZIONE

ricetta Crema bianca vaniglia e limone senza glutine senza uova

Crema bianca vaniglia e limone senza glutine senza uova

Ideale per farciture leggere o per servirla in coppa, variegandola con del cioccolato fondente o sciroppo di frutta. Ricetta semplice e velocissima: la Crema bianca vaniglia e limone senza glutine e senza uova va preparata qualche ora prima, meglio se mezza giornata prima, e lasciate raffreddare ben bene in frigorifero. Al momento, riprenderla con una frusta per ottenere la stessa cremosità iniziale. Inserire la crema bianca vaniglia e limone in una sac a poche (per l'effetto variegato, alternarla a piccole dosi di glassa al cioccolato) e procedere con la farcitura.

INGREDIENTI (per 4 coppe, o per farcire 12 Eclairs)

1/2 litro latte
la scorza di due limoni biologici + 1 cucchiaio di succo
120 g zucchero
1 bacca di vaniglia
30 g amido di mais
10 g fecola di patate

PROCEDIMENTO

ricetta Crema vegana variegata mandorle e cioccolato

No, non è un Blog di cucina vegana il mio anche se oggi vi propongo una crema vegana variegata mandorle e cioccolato! Ma se finiscono le uova ed il latte e avanzano dei meravigliosi Éclairs, secondo voi io li lascio così, vuoti? No, apro la dispensa e aziono la fantasia improvvisando una delicatissima Crema vegana variegata mandorle e cioccolato, che mi ha risolto egregiamente il problema! 

INGREDIENTI Crema vegana variegata mandorle e cioccolato

Crema vegana mandorle

1/2 l latte di Mandorle senza glutine e senza zucchero

2 bacche di cannella

1 scorza di limone biologico

1 bacca di vaniglia (i semini) o 1 bustina di vanillina 

40 g amido riso

180 g zucchero

Per la parte cioccolattosa

20-30 g cioccolata fondente (50%)

1 cucchiaino circa di panna vegetale 

PROCEDIMENTO

ricetta Casatiello senza glutine "3 h"

Questo è il mio primo Casatiello senza glutine, e già lo amo! Perché in sole 3 ore (da qui deriva il nome "3 h") è pronto sul tavolo già bell'è cotto in tutta la sua maestosità! Un impasto sofficissimo, simile alla brioche! Il sapore di questo Casatiello senza glutine è delizioso, soprattutto se all'interno sarete stati generosi (io non so perché ho avuto la manina corta ... era la prima volta e non avevo idea di quanto condimento versare) ma è la consistenza della mollica che mi ha sconvolto, non sembra un Casatiello senza glutine, sembra glutinoso! Forse perchè ho usato due miscele ottime, la cui combinazione ho già ampiamente approfondito con la pizza (si veda la "Pizza 3 g"), ma il risultato è straordinario e presto lo voglio sperimentare anche nella versione dolce... prestissimo spero! Intanto credo che questa ricetta sia doveroso pubblicarla subito, può servirvi, fra qualche giorno è Pasqua e non deve esistere che nelle vostre tavole non ci sia un bel Casatiello senza glutine come questo!!! 

INGREDIENTI per due Casatielli medi da 18 cm o uno grande da 25-26 cm di diametro

300 g mix per pane senza glutine Nutrifree

300 g mix FioreGlut Caputo (se non disponibile, usare Revolution per pane, abbassando a 440 g il peso dell'acqua)

480 g acqua

16 g lievito di birra fresco (o 5 g secco, ma attivato in poca acqua tiepida prima dell'impasto)

60 g strutto (o Burro chiarificato, o olio Evo, o metà e metà) ... oppure 75 g di burro normale (togliendo solo in quest'ultimo caso 15 g di acqua)

1 cucchiaino colmo di miele di acacia

1 cucchiaino di sale

ripieno

Salumi a pezzetti (salame, pancetta, prosciutto ... circa 200 g a Casatiello) e formaggi a piacere (non mozzarella e non formaggi freschi, perchè irrancidiscono presto, circa 300 g a Casatiello), anche formaggio grattugiato, preferibilmente metà pecorino e metà vaccino tipo Parmigiano. Pepe nero a piacere.

2-4 uova a Casatiello + 1 per spennellare

Stampi

2 stampi ad anello del diametro di 20 cm oppure uno grande del diametro di 25-26 cm a sponde alte

Se non avete lo stampo ad anello, basta posizionare al centro di un comune stampo qualcosa di rotondo e che vada in forno.

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PROCEDIMENTO