ricetta Schiacciate con farine naturali senza glutine in padella

Dopo il successo delle Schiacciate senza glutine in padella preparate con qualsiasi mix commerciale (purchè sia per pane) di qualche giorno fa, ho finalmente realizzato la versione con farine naturali che come ben sapete io ormai preferisco utilizzare. Ho aperto il mio ultimo ricettario dedicato alle farine naturali (il libro si chiama LIEVITATI SENZA GLUTINE, edizioni De Agostini) ho scelto un impasto che potesse fare al caso mio (quello dei Panuozzi), ho apportato qualche modifica (visto che la ricetta è inventata posso anche decidere io che tipo di mollica avere e ho aumentato la parte di farina portandola al 50% scegliendone la versione integrale). La scelta è stata perfetta e sono venute fuori  delle Schiacciate con farine naturali senza glutine eccezionali. Credo senza falsa modestia di aver messo a punto in questo libro delle ricette cardine di lievitati con farine naturali che funzionano veramente bene e possono consentire di farvi realizzare anche un repertorio molto più vasto di prodotti da forno rispetto a quelli da me sinora realizzati. 

Sono molto soddisfatta di queste Schiacciate con farine naturali senza glutine, erano buonissime e si mantengono benissimo per almeno due giorni. Potete sempre congelarle, meglio se tagliate a metà, così da scongelarle velocemente in padella (con la mollica verso su) in modo da non usare il forno neanche per lo scongelamento!

Anche per queste Schiacciate con farine naturali ho girato il video, che potete vedere sia su Facebook in questo link  QUA sia su Youtube in questo link QUA!

INGREDIENTI PER 6 SCHIACCIATE 

312 g di miscela così composta: 150 g farina di riso integrale (o normale finissima) + 100 g amido di tapioca o fecola di patate + 50 g amido di mais + 6 g farina di psillio + 6 g xantano
350 g acqua (335 g se si usa farina di riso normale finissima)
6 g lievito di birra fresco
5 g sale (da aggiungere alla miscela prima di impastare)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO 

ricetta Schiacciate senza glutine in padella

Quando arriva il caldo, quello vero, ma non vuoi rinunciare al piacere di un pane o un prodotto analogo come una Schiacciata senza glutine però la vuoi cuocere in padella, perchè di accendere il forno non se ne parla, allora questa ricetta fa per te. Per realizzare queste schiacciate senza glutine in padella puoi utilizzare una o più miscele per pane senza glutine, a tuo piacere, purchè l'idratazione sia quella massima consentita (per ogni mix i valori di idratazione cambiano e anche molto) tenendo conto che la consistenza finale dell'impasto deve essere come una pastella densa ma spalmabile. 

Per realizzare queste Schiacciate senza glutine io oggi vi dirò che mix ho usato e quanta acqua mettere, ma se ne utilizzerete altri e avete almeno uno dei miei due libri dedicati alla panificazione (Il Pane senza glutine o la Pizza senza glutine) andate a leggere nella Tabella delle idratazioni (dove sono riportate le principali miscele in commercio) il valore massimo della vostra miscela e applicate quello.

Adesso andiamo alla ricetta di queste buonissime e facilissime Schiacciate senza glutine in padella, leggetela e poi aprite la dispensa per impastare!!! E c'è anche il video che ti aiuterà! 

Ingredienti per circa 14 schiacciate senza glutine in padella (monoporzione):

600 g miscele per pane senza glutine*

Acqua: idratazione massima per miscela (esempi di idratazione massima: Fioreglut Caputo 85-90%; Nutrifree Pane 95-100%; MixB Schaer 100%; Farmo Fibrepan 90%. Per altre miscele: idratare secondo conoscenza della miscela in modo da ottenere una pastella spalmabile)

* In questo impasto io ho messo: 300 g Fioreglut Caputo + 300 g Nutrifree Pane e 570 g di acqua

Sale e olio a sentimento (io 1 cucchiaino colmo di sale e circa due o tre cucchiai di olio EVO)

6 g lievito di birra fresco (variabile secondo esigenze)

PROCEDIMENTO

ricetta FOCACCINE SENZA GLUTINE DI RISO E PANNA ACIDA ... istantanee

Pratiche, veloci, gustosissime, queste Focaccine senza glutine sono fatte con farine naturali: riso, panna acida, curry (o altro aroma) e si cuociono subito in padella, perchè sono istantanee, cioè senza lievitazione!

Senza mix commerciali, solo farina di riso, amido e xantano! Facili e veloci e buonissime! La soluzione ideale per le serate estive! Buon appetito!!! 

Ingredienti per 6 focaccine

170 g farina di riso finissima + 50 g amido di riso + 4 g xantano

100 g panna acida

10 g succo di limone

8 g lievito chimico per torte salate (o in alternativa 4 g di cremor tartaro + 2 g di bicarbonato di sodio)

q.b acqua (circa 80-100 g)

1 cucchiaio di olio EVO

½ cucchiaino di sale

1 pizzico di curry (non indispensabile, potete aromatizzarle come volete)

PROCEDIMENTO

ricetta Tortino di Patate e Biete senza glutine

Questa del Tortino di Patate e biete senza glutine naturalmente è una ricetta di quelle sciuè sciuè, alla carlona, senza dosi precise, ma solo ingredienti e procedimento, in pratica volendo potete personalizzarla voi, cambiando verdure, dosando patate e verdura in base a gusti personali, aggiungendo anche formaggi filanti all'interno o salumi ecc ecc e perchè no anche spezie o altro, insomma un jolly che, comunque vada, piacerà tantissimo!

Accompagnate il Tortino di Patate e Biete con una salsa grassa e stuzzicante, come una semplice maionese aromatizzata con erba cipollina tritata, facile e veloce, che però arricchisce di sapidità e piacevolezza il Tortino che, volendo, potete anche servire tiepido, appena scaldato, come antipasto o contorno.

Tortino di patate e biete

Senza dosi precise, fate come me:

Lessare le patate (preferibilmente vecchie, poco acquose) con tutta la buccia in acqua leggermente salata, quindi sbucciarle e schiacciarle ancora calde. Amalgamarle con le biete tritate molto finemente (precedentemente saltate in padella con uno spicchio di aglio, olio evo e sale quindi asciugate a fiamma vivace, scolate di tutto il liquido in eccesso). Aggiungere uno o due uova (in base alla quantità di impasto), parmigiano grattugiato abbondante e aggiustare di sale e pepe. Far raffreddare bene quindi inserire negli stampini mono porzione tipo cuki o di terracotta (unti e cosparsi di abbondante pangrattato), ricoprire di pangrattato, ungere bene e infornare (oppure conservare in frigorifero per massimo 24 ore) a 180 gradi ventilato sino a gratinatura (mezzora circa).

DI SEGUITO POTETE VISIONARE I MIEI 3 RICETTARI, DISPONIBILI PER L'ACQUISTO SOLO SU AMAZON LIBRI (cliccando sulle foto sarete indirizzati al sito per vederli meglio):

Se vi è piaciuta questa ricetta seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove creazioni! 

Iscrivetevi anche al mio gruppo, Pizza, Pane & C. ricette senza glutine, dove potremo scambiarci ricette e suggerimenti, ogni giorno! 

Baci, Bimba Pimba

ricetta Spaghetti prezzemolati con Gambero rosso e colatura di alici

Vi lascio una ricetta al volo, per gli amanti del pesce freschissimo che non va mai cotto troppo a lungo e il cui sapore, se merita, non va coperto da condimenti elaborati ma semplici e ... ridotti all'essenziale, come questi Spaghetti prezzemolati al gambero rosso e colatura di alici, ricetta che già nel titolo contiene tutto ciò di cui avete bisogno per farla!

Per gli spaghetti con Gamberi al prezzemolo e colatura di alici fai così:

1) Frulla del prezzemolo con qualche mandorla, olio evo e un filo d’acqua calda.

2) Versa in padella assieme ad uno spicchio d’aglio intero (che poi toglierai) altro olio evo e dora qualche minuto a fiamma medio bassa. 

3) Versaci sopra gli spaghetti al dente, aggiungi i gamberi crudi (devono essere belli freschi) e manteca qualche secondo sino a farli appena virare sul bianco. 

4) Spegni, aggiungi poca colatura di alici (1 cucchiaio scarso a porzione) amalgama e servi con pepe nero da grattugiare sul piatto

DI SEGUITO POTETE VISIONARE I MIEI 3 RICETTARI, DISPONIBILI PER L'ACQUISTO SOLO SU AMAZON LIBRI (cliccando sulle foto sarete indirizzati al sito per vederli meglio):

   

 

Se vi è piaciuta questa ricetta seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove creazioni! 

Iscrivetevi anche al mio gruppo, Pizza, Pane & C. ricette senza glutine, dove potremo scambiarci ricette e suggerimenti, ogni giorno! 

Baci, Bimba Pimba

ricetta Tartara di Gambero rosso ai mirtilli

Tartara di gambero rosso ai mirtilli

Semplicemente divina! Quando trovi del Gambero rosso freschissimo, e ne sei certo, non cuocerlo tutto, è un peccato! Prendine una buona quantità per farci anche un antipasto indimenticabile: una Tartara semplice ma gustosa che ne esalti tutta la sua bontà. Di facile realizzazione, fresca e stuzzicante per le note agro dolci del condimento fruttato che la accompagna. Bevi sopra questa piccola Tartara di Gambero rosso un buon Prosecco ghiacciato e pensa solo a quant'è bella la vita! Un abbraccio, da Palermo!

INGREDIENTI Per 2 porzioni

Circa 400 g di gamberi rossi freschissimi (peso non pulito)
20 mirtilli neri freschi
1 cucchiaino di porro fresco tagliato molto sottile (circa 1 rondella di 1 cm)
6 fettine di mela rossa croccante
La scorza grattugiata di 1 limone bio
Olio evo, sale grosso da grattugiare, pepe nero da grattugiare

... e qualche goccia di miele (d'acaia, per un gusto neutro)

PROCEDIMENTO

ricetta Panbauletto integrale senza glutine ai semini, con Nutrifree

Per pranzo oggi mi sono preparata un toast al volo, anzi un tramezzino perchè non l'ho tostato, con il Panbauletto integrale senza glutine che ho preparato ieri. Era delizioso, era integrale e pieno di semini, insomma buono e sano. Cosa ti manca di più, da quando sai d'essere celiaco o comunque sei costretto a non mangiare glutine? Da moglie di celiaco posso dire la mia/nostra: mi/ci manca l'improvvisazione, ovvero, ti viene fame ma non hai il tempo o la voglia di cucinare nulla e pensi, mi faccio un panino con due fettine di pane, le farcisco e via! 

Vero, però sappiate che a lamentarsi non si combina nulla quindi, quando avrete bisogno di un bel Panbauletto integrale saporito (ma questo vale per qualsiasi tipo di pane, pizza, focaccia), magari da tenere nel portapane (quello classico, di legno, con saliscendi o sportellino, è perfetto!) che vi consenta per almeno due tre giorni di seguito di tagliarvene una fetta al bisogno e senza neanche scaldarla, dovrete cercare qua, nel mio blog o nel mio ultimo libro di ricette sul PANE SENZA GLUTINE, prendere le miscele che vi trovate in casa (perchè ormai lo sapete, io vi insegno ad usarle tutte, ad ognuno le sue preferite) e impastare! Che a darvi le dritte ci penserò io! 

Se per esempio avete tanta fretta, come me ieri pomeriggio tardi, prendete una ricetta di pane veloce, impastate, fate lievitare al raddoppio e infornate. Vi chiedo solo di concentravi bene sul termine raddoppio, perchè facendo lievitare troppo oltre il pane verrà sempre male e tenderà ad indurire, asciugarsi e sbriciolarsi molto velocemente. Per il resto sarà davvero facile veloce e estremamente appagante, al punto di farvi dimenticare ogni difficoltà del vivere senza glutine!

Andiamo alla ricetta di questo bel Panbauletto integrale, senza glutine ovviamente, preparato con la Nutrifree integrale ma che voi potreste tranquillamente fare con una normale miscela per pane, non debole (cosa intendo per debole, media, forte o strong lo spiego nel libro di cui vi accennavo prima e che vi invito a tenere in considerazione per farvi un regalo utile per la vita!) addizionandola col 10% di una farina integrale a scelta o miste (se usate una miscela forte come la Nutrifree pane normale potete anche aggiungere il 20% di farine integrali, le regge bene, con altre miscele bisogna parlarne). La sua bellezza è data dalla forma (vero, ho usato uno stampo delizioso, lo trovate a fine ricetta), dal colore della mollica, dalla bontà del suo sapore, dalla riuscita della lievitazione. Ora leggendo capirete come ho fatto e potrete rifarlo anche voi! E felice impasto!!!

INGREDIENTI per uno stampo di cm 21x12x11 di altezza (vedi link a fine ricetta)

400 g miscela per pane integrale Nutrifree (in alternativa: 350 g di Nutrifree pane normale + 50 g di farina integrale di teff, saraceno, sorgo, miglio bruno, miste o da sole, diminuendo l'acqua a 360 g)

400 g acqua

15 g lievito di birra fresco (si può ridurre quanto volete, basta aspettare di più)

1 cucchiaino sale

2 cucchiai olio evo

q.b semi misti

PROCEDIMENTO VELOCE

ricetta Crema al cioccolato fondente senza glutine e senza uova

La ricetta che non trovavo più, una ricetta nata al volo per caso, quella della Crema alla cioccolata fondente senza glutine e senza uova e anche senza lattosio (per chi ne avesse bisogno). Basta sostituire il latte e cercare una cioccolata fondente certificata senza lattosio.

Ho recuperato questa deliziosa ricetta per la Crema al cioccolato fondente spulciando su Facebook, nei miei vecchi post, e la sto trascrivendo sul Blog perchè spesso mi chiedete ricette semplici veloci e pratiche. L'avevo scritta di fretta una sera, pubblicata nel mio profilo e poi dimenticata! C'è anche un veloce video sulla realizzazione, se vi interessa (QUA), uno speedy video ma che rende bene l'idea! Ideale per la farcitura di dolcetti, torte, Bombe ... è ideale per mille usi, anche da mangiare col cucchiaio, per i più golosi!

INGREDIENTI 

1/2 l latte (anche senza lattosio)

50 g amido di mais

150 g zucchero

200 g cioccolata fondente (ridotta in scaglie)

1 bustina di vanillina

(per il procedimento vedi anche video sopra)

PROCEDIMENTO RAPIDO

ricetta Panini dolci senza glutine al latte

Panini dolci al latte

Questi Panini dolci senza glutine al latte sono simili (anche se non altrettanto soffici) alle brioscine da gelato, la consistenza dunque è decisamente perfettibile ma sia come morbidezza sia come sapore io li trovo molto buoni, davvero buoni. Ho scelto di provare a fare i Panini dolci senza glutine al latte con la MixB perchè la particolarità di questa miscela è proprio il tipo di alveolatura tendenzialmente minuta e briosciosa che conferisce al pane, e la capacità di mantenere nel tempo la sua umidità più di altre miscele. Lavorerò ancora sulla ricetta di questi Panini dolci senza glutine al latte per migliorarne la sofficità (ho almeno un'idea da provare) ma nel frattempo ve la regalo, so che almeno come aspetto, sapore e morbidezza potrete soddisfare le richieste dei vostri bambini. Io l'ho mangiati persino col gelato, con la marmellata e con i salumi e sono davvero buoni, morbidi e gustosi. 

INGREDIENTI per 18 panini da 60 g

500 g MixB Schaer

20 g fiocchi di patate per purè

400 g latte intero (tiepido)

100 g acqua

80 g albumi (2 albumi di uova medio-grandi)

45 g burro

50 g miele d’acacia 

6 g sale

5 g ldb secco (quello della stessa confezione va benissimo)

+ q.b. tuorlo e latte per spennellare

PROCEDIMENTO

ricetta Pane rustico veloce senza glutine

Un assaggino del mio prossimo libro, che sto ancora scrivendo, tutto sul pane senza glutine: la ricetta del Pane rustico veloce, che poi non è altro che una elaborazione del mio pane veloce e svuota sacchetti (che trovate QUA). Facile, semplice e adattabile a tutte le miscele per pane senza glutine. Con molto lievito solo perchè abbiamo fretta! Ma se c'è tempo basta ridurlo a piacere e attendere di più che lieviti con calma. Per non sbagliare nel procedimento dovrete solo seguire le indicazioni su quanto far crescere l'impasto, dimenticandovi dei tempi perchè quelli ingannano e cambiano sempre al variare della temperatura reale, anche di un solo grado. Il profumo di questo pane rustico veloce senza glutine ancora inebria la mia casa! Anche con una lievitazione spedita, come questa, si può ottenere del pane senza glutine delizioso che si conserva benissimo per almeno 24 ore. 

INGREDIENTI per 4 pani

1 kg di miscele per pane senza glutine (in foto: 500 g MixB Schaer + 460 g Nutrifree pane + 40 g farina di quinoa)

Acqua: idratazione media da tabella libro Pizza (consultabile in questo link QUA) diversa per ogni singola miscela (in foto: 946 g acqua)

25 g lievito di birra fresco

2 cucchiaini di sale

5 cucchiai olio EVO

PROCEDIMENTO

ricetta Panna Cotta all'Uva Fragola

Fine Settembre, l'autunno è giovane ed è tempo di vendemmia e quindi anche di Uva Fragola  (anche se a dire il vero qua a Palermo non si trovano facilmente né l'Uva Fragola e neanche l'autunno!!! è sempre estate anche se oggi è il 29 Settembre)... 

... è dunque tempo anche per un dessert vellutato e inebriante come la Panna Cotta all'Uva Fragola (sostituibile, se non la trovate, con dei mirtilli neri o altri frutti di bosco)!

Semplicissimo e veloce da realizzare, la Panna cotta all'Uva Fragola è un felice contrasto tra due sapori, colori e profumi diversi ma complementari. Ve lo consiglio vivamente! Ed è naturalmente senza glutine ;) 

Ingredienti per 4-6 porzioni di Panna Cotta all'uva Fragola

500 ml panna fresca 

100 g zucchero semolato

5 g di gelatina alimentare in fogli (senza glutine, per i celiaci)

vaniglia (1/2 bacca o 1 bustina di vanillina)

150-200 g circa di uva fragola + 2-3 cucchiai circa di zucchero + 2-3 cucchiai di acqua (per lo sciroppo di uva Fragola)

Attrezzi necessari

Stampi in acciaio antiaderenti da Creme Caramel o simili, oppure di vetro temperato o che comunque sopporti le alte temperature e non si spacchi con gli sbalzi termici.

Procedimento

ricetta Crocchette di Latte senza glutine

Adoravo le Crocchette di latte, che in verità noi chiamiamo semplicemente Crocchè, e le adoro ancora ma da anni non le mangiavo, per via della celiachia di mio marito. Semplicemente, non ci pensavo più! Perchè quando arriva la botta quello che più ti viene subito a mancare è l'essenziale: pane, pasta, pizza!!! Poi i dolci, quelli semplici e così, via via, i più complessi, i lievitati... la brioche! insomma, alle cosette così, come le Crocchette di Latte senza glutine non ci pensi subito, forse anche perchè a casa non abbiamo bimbi e, si sa, queste sfiziosità si improvvisano per far felici soprattutto loro. 

Capitano però le occasioni! Come mi è capitato ieri, quando, dopo aver decisamente toppato di seguito due prove di fette biscottate mi son ritrovata con tre pancarrè non perfetti da utilizzare e ... prima ho pensato a dei Crostini e poi... alle Crocchette di latte senza glutine!!! 

Si, lo so, lo so! Non ci va mica il Pancarrè nelle crocchette di latte ma, poichè per fare i Crostini fritti senza la mozzarella (chi mi segue sa che mio marito odia il formaggio!!!!!!!) avevo bisogno di una crema di latte molto densa e molto gustosa... così, alla fine, si è concretizzata la mia aperi-cena! Crocchette di Latte e Crostini fritti! 

La difficoltà, l'unica a dire il vero, per fare queste crocchette è azzeccare la giusta densità della Besciamella (perchè di fatto altro non sono) tale da poterle formare (una volta ben fredda) e soprattutto friggere senza che si aprano in cottura. Io ci sono riuscita!!! Ovviamente, come sempre quando posso farlo, le mie Crocchette di Latte senza glutine sono con farine naturali: non vedo il motivo di usare addensanti quando si tratta di creme semplici. A voi la ricetta! alla prossima avventura!!!

P.S. con questa stessa crema di latte, ancora calda, ho farcito i Crostini di pane, spalmandola con un coltello fra una fetta e l'altra. Poi vi faccio vedere come si fanno, in un altro post!

INGREDIENTI per 3-4 porzioni 

15 crocchette

300 ml latte intero

30 g farina di riso + 45 g amido di mais

1 noce di burro

Sale, pepe, parmigiano (2 cucchiai, ma io non lo metto) e noce moscata

PROCEDIMENTO

ricetta Linguine con Uova di Pagello e colatura di alici

Quando il pescivendolo vi chiede "le uova le lascio?" voi dite si, certamente!!! Perchè vi potreste preparare due Linguine con Uova di Pagello, un piatto da Re e Regina! Io non le avevo mai provate, ma il Paolotto (o Pagello fragolino, ma da noi a Palermo lo chiamiamo Paolotto) che ho comprato era grandissimo e appena pescato e le sue uova, che purtroppo capita di trovare, non andavano sprecate. Così mi son detta di provare un piatto nuovo e ho seguito il mio istinto. A queste Linguine con Uova di Pagello non dovrete aggiungere molto, bastano pochissimi ingredienti e il sugo sarà pronto in due minuti, giusto il tempo di cuocere la pasta! Se però le Linguine sono fresche e senza glutine, come le mie, allora preparatelo prima che non si sa mai! 

INGREDIENTI per 3 porzioni

300 g di Linguine secche senza glutine o con (oppure, per farle fresche come le mie, 1 dose della mia ricetta base di pasta fresca con Pasta Maker, miscela 3 in cui io oggi ho sostituito 20 g di farina di riso integrale con 20 g di farina di lenticchie rosse, per dare colore (acqua sempre la minima dose indicata), che trovate QUA, e se impastate a mano, tradizionalmente, aumentate solo l'acqua sino ad ottenere un impasto morbidissimo e leggermente appiccicoso, che dovrete poi lavorare a mano sul piano, un pezzetto alla volta, e passare alla macchinetta come si fa sempre (guardate QUA la ricetta base per pasta fresca fatta a mano)
le uova di un pesce freschissimo, nel mio caso era un Pagello fragolino da circa 1 kg
1 spicchio d'aglio
10 mandorle pelate
1 mazzolino di prezzemolo fresco
sale, pepe nero, peperoncino, olio EVO q.b.
colatura di alici (non indispensabile) qualche goccio (potete sostituirla con due alici sott'olio, da sciogliere in poca acqua calda prima)

ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Focacce all'olio senza glutine soffici e fragranti

Focacce all'olio senza glutine soffici e fragranti

Genesi folle di queste due meravigliose Focacce all'olio senza glutine da urlo!!! Impasti con due miscele eccezionali (Nutrifree pane ed EmraFood, metà e metà) ma usi una sola ricetta, quella dei Panini veloci in due ore (questa che trovi QUA), impasti 800 g di miscele con l’idratazione base suggerita (80% la Nutrifree pane, 100% la EmraFood) e in tutto 16 g di lievito fresco, perché con questo caldo sei certo di rientrare nei tempi della ricetta quindi tempi VELOCI!… MA…
POICHÈ per il pane van bene le idratazioni indicate mentre per delle belle focacce all'olio senza glutine ci vuole più acqua, che fai??? Ad impasto terminato prendi un chilo di impasto e procedi per i panini come da ricetta sopra, mentre al resto dell’impasto (circa 570 g) gli aggiungi 60 g di acqua e impasti ancora cosi da ottenere due panetti morbidi morbidi (formati dopo mezzora da fine impasto, esattamente come da ricetta Pizza 3g, vedi QUA). Quindi procedi e questo è il risultato!

Vi invito a zoomare, alveolatura e morbidezza da urlo! E cottura veloce mi raccomando! Per le due focacce intendo dire (per i panini come da ricetta) , ovvero nel mio forno circa 7 minuti su pietra alla max temperatura (nel forno caldissimo, perché prima si cuoce il pane cosi è già bello caldo devi solo riportarlo alla massima temperatura e aspettare che la raggiunga) più altri due tre minuti proprio sotto il grill. Cottura in bianco, previa bagnatura parziale con un’emulsione di acqua e olio , e sale grosso sopra). Per la stesura procedere come per la Pinsa romana senza glutine (vedi QUA).

Ora però vi do gli ingredienti giusti per realizzare solo le due focacce all'olio senza glutine, ho dovuto prendere carta e penna per fare chiarezza anche per me!!! Scusatemi, sono sempre molto impulsiva quando scrivo!

INGREDIENTI per 2 focacce all'olio senza glutine

150 g Nutrifree pane (idratare al 100%)
150 g EmraFood (idratare al 120%)
330 g acqua
5 g ldb fresco (lievitazione veloce)*
1/2 cucchiaino di miele d'acacia
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio olio EVO

*Ma volendo potete ridurlo a piacere e attendere la lievitazione indicata (poco oltre il raddoppio). Ad esempio, se ne mettete solo 3 g potete seguire gli stessi tempi della Pizza 3g (5 ore in inverno, 3-4 ore in estate)

PROCEDIMENTO

ricetta Focaccine integrali senza glutine con farine naturali

Queste Focaccine integrali senza glutine con farine naturali sono molto simili alle Arepas latine, ma non sono a base di mais bensì farina di riso integrale e pochissima quinoa che può essere sostituita da qualsiasi altra farina di vostro gusto. Come le Arepas, che si preparano in pochi minuti e non hanno bisogno di lievitazione, queste Focaccine integrali si prestano a mille usi e risolvono pranzi e cene dell'ultimo momento, quando si è a corto di pane ... oppure di idee! Perchè farcite queste Focaccine integrali sono ancora più buone e possono rappresentare davvero una valida proposta per una cena informale: con verdure, salumi, formaggi, ma anche per merende dolci, con dentro un velo di marmellata o crema di nocciole! Sono buonissime di sapore, molto, ma la consistenza è simile a quella di un plumcake, tipo torta compatta… questo le fa mantenere molto morbide a lungo, sino all’indomani come minimo…

Ottimo diversivo, anche per la colazione!

INGREDIENTI per 6 focaccine integrali

200 g farina di riso integrale + 20 g farina di quinoa + 2 g xantano

8 g lievito chimico per torte salate (oppure: 4 g di cremor tartaro + 2 g di bicarbonato di sodio)

200 g acqua

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai olio EVO

PROCEDIMENTO LAMPO!

ricetta Biscotti integrali di riso senza glutine

Diversi dalla solita frolla, questi semplici Biscotti integrali di riso sono perfetti per le diete a base di fibre naturali, poichè non contengono amidi ma solo farina integrale, fibre naturali e miele. Preparerete questi deliziosi Biscotti integrali di riso in pochi minuti, senza sporcare tutta la cucina: basteranno una ciotola ed un cucchiaio di legno. Una ricetta semplice e facilissima, come quelle che si vedono nelle pubblicità in stile famiglia felice!!! Esistono davvero, io l'ho trovata nella mia vecchia Enciclopedia della cucina e l'ho sglutinata facilmente, sostituendo la farina di frumento con quella di riso integrale e aggiungendo dello Psillio in polvere al posto del glutine. Per chi cerca qualcosa di leggero, dietetico, poco dolce e dal sapore rustico (e in soluzione lampo!!!) questa dei Biscotti integrali di riso è la ricetta perfetta! 

INGREDIENTI

200 g farina di riso integrale

5 g psillio in polvere

1 bustina vanillina

8 g lievito per dolci

3 cucchiai colmi miele

2 uova medie

8 cucchiai olio EVO

PROCEDIMENTO

ricetta Bocconcini senza glutine al sesamo "veloci"

PRONTI IN 2 ORE!!!

Questa dei Bocconcini senza glutine al sesamo è una ricetta facilissima e velocissima, per quei momenti in cui avete voglia o bisogno di pane fresco ma non ci avete pensato in tempo! Pertanto, è possibile ridurre il lievito ma anche prepararli con lievito madre (ne metterei 150 g), ed ottenere gli stessi deliziosi bocconcini senza glutine al sesamo con una marcia in più! Ma nonostante la lievitazione veloce posso dirvi che anche l'indomani erano ancora morbidi e per nulla sbriciolosi, con la mollica compatta e abbastanza umida, cosa che a mio avviso è data nel nostro caso dalle miscele e dalla cottura non troppo avanzata. Inserirei la ricetta di questi Bocconcini senza glutine al sesamo fra le mie preferite, perchè con il minimo impegno da un ottimo risultato. In due ore, praticamente, avrete del pane fresco e fragrante in tavola che nulla ha da invidiare a quello glutinoso! 

INGREDIENTI per 14 bocconcini senza glutine al sesamo

300 g Nutrifree pane

200 g EmraFood o Mixb Schaer

420 g acqua (o meglio 350 acqua e 70 g latte)*

15 g lievito di birra fresco (o meno se si ha tempo)

1 cucchiaino miele acacia

1 cucchiaino sale

3 cucchiai olio EVO

* il latte da sapore e favorisce la coloritura della crosta, che con la Emrafood o la MixB tende a restare chiara. Ma si può evitare, se siete intolleranti al lattosio, senza per questo mettere a repentaglio la riuscita della ricetta.

Volendo rispettare la tempistica indicata suggerisco di ridurre a 12 g il lievito, se si impasta in estate o con temperature interne maggiori di 20-22°C.

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PREPARAZIONE