ricetta Crostata Frangipane al Saraceno e Uva fragola (senza glutine e vegana)

Ricetta tratta e sglutinata dal libro di Luca Montersino, Le dolci tentazioni.

Ottima e delicata, questa Crostata Frangipane al Saraceno e Uva fragola piacerà sicuramente a chi ama gli accostamenti poco tradizionali ed i sapori semplici ma intensi degli ingredienti naturali. Deciso e verace il grano saraceno, delicata e aromatica la mandorla, dolce e avvolgente la frutta fresca di stagione nel suo doppio strato, cremoso e segreto, succoso e inebriante!

La ricetta di questa Crostata Frangipane al Saraceno e Uva fragola è la mia variante senza glutine (vegana lo era di già)  della Crostata di Grano duro integrale e Mirtilli del maestro Montersino. Nei suoi volumi spesso molte ricette nascono già senza glutine, accortezza che non tutti dimostrano di avere, ed è un peccato perché come Montersino dimostra la pasticceria senza glutine non è una seconda scelta, una variante di serie B, ma una pasticceria di alta classe e merita le dovute attenzioni.

Tornando al dolce di oggi, l’originale non poteva essere senza glutine perchè protagonista era la farina di grano duro integrale, ma questo impedimento per me si è trasformato in una opportunità! Ho subito pensato alla farina di grano saraceno che si presta perfettamente alle frolle, è rustica e ha un sapore deciso! Per definire il dolce sono state quindi necessarie alcune modifiche per la frolla e piccoli adattamenti alla frutta di stagione, per il resto è tutto così come il Maestro l'ha inventata e non poteva che venir fuori un dolce a mio avviso delizioso e originale. Spero vi piaccia come sta piacendo anche a noi!

Conservate la Crostata Frangipane al Saraceno e Uva fragola in frigorifero, anche fredda è buonissima. La frutta sopra però mettetela all'ultimo momento, prima di servirla ;)

INGREDIENTI per 8-10 porzioni

(Stampo tortiera da 20 cm preferibilmente con fondo estraibile, altezza sponde cm 6-7)

Pasta frolla

150 g farina di grano saraceno (chiara)

50 g fecola di patate

25 g amido di mais

25 g farina di mandorle

4 g xantano

5 g lievito per dolci

110 g zucchero (ci andrebbe quello di canna, ma io ho usato quello normale)

30 g olio EVO

30 g olio di riso o di mandorle

Buccia grattugiata di 1 limone

Cannella in polvere q.b.

50 g acqua

50 g panna di soia (o normale panna da cucina, ma non è più vegana)

Crema Frangipane

140 g zucchero (anche di canna se preferite)

140 g farina di mandorle

130 g farina di grano saraceno (chiara)

10 g lievito per dolci

75 g olio EVO

75 g olio di riso

300 g panna di soia

Per guarnizione e definizione:

Due tre cucchiai di marmellata di mirtillo nero

2 pesche o 2 mele (200 g già sbucciate e tagliate a fettine)

Fiocchi di grano saraceno (non necessari se si usano le mele) circa due o tre cucchiai

Uva fragolina (o mirtilli neri freschi, nella versione originale)

Mandorle pelate

Zucchero a velo

ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO IN 4 MOSSE

ricetta Insalata di Peperoni crudi

Avendo la fortuna, il privilegio e aggiungerei anche la costanza (chi possiede un orto personale sa di cosa parlo!) di coltivare i peperoni nel nostro piccolo orticello, cerco sempre soluzioni alternative e soprattutto leggere, visto il caldo di questi giorni, per servirli a tavola! E senza cottura poi! Come questa bellissima Insalata di peperoni crudi, una ricetta da preparare al volo in pochi minuti e che accompagnerà i vostri piatti apportando colore e freschezza. L'insalata di Peperoni crudi infatti si presta benissimo come contorno per piatti leggeri ma gustosi. Per preparare un'ottima Insalata di peperoni crudi l'unica cosa che mi preme raccomandarvi, vista la semplicità estrema di questo bel piatto, è l'utilizzo di peperoni biologici: sono sicuramente più sani e digeribili, e poichè dovrete mangiarli crudi penso sia la scelta migliore!

INGREDIENTI

2 peperoni biologici maturi
Sale, pepe o peperoncino, origano, olio evo 
qualche goccia di salsa si soia (Tamari per i celiaci) o a piacere aceto balsamico o succo di limone 

PROCEDIMENTO

ricetta Couscous di legumi senza glutine alle verdure

Ottimo, gustoso e disintossicante, il CousCous di legumi senza glutine alle verdure è ideale per servire un pranzo leggero ma nello stesso tempo speciale! Si prepara in pochi minuti e si presta a mille combinazioni, con verdure estive o invernali. Anche mio marito, dai gusti più tradizionali, si è leccato letteralmente i baffi dopo aver mangiato questo CousCous di legumi senza glutine, che ho comprato in un negozio bio (attenzione alla scritta senza glutine, è fondamentale). Me ne è avanzato mezzo pacco e stasera lo riproporrò ma con le prime verdure dell'orto estivo: due belle zucchine genovesi! Questo delle foto invece l'ho preparato con un minestrone di verdure fresche biologiche, ben speziato e aromatizzato col mio amato Elicriso! Ora vi racconto come in pochi minuti porterete a tavola anche voi un CousCous di legumi senza glutine veramente originale!

INGREDIENTI per 3-4 porzioni

250 g di CousCous precotto di ceci e lenticchie (senza glutine)

1 busta di minestrone biologico fresco (verdure fresche di stagione tagliate a pezzetti, lavate e asciugate)

2 cucchiai di trito per soffritti (cipolle, carote, sedano)

Olio evo q.b.

Spezie: curry, cumino in polvere, paprika, pepe nero, peperoncino

Aromi (facoltativo): Elicriso fresco in rametti e fiori di salvia

Q.b. Dado vegetale senza glutine e senza glutammato

PROCEDIMENTO

ricetta Crema vegana variegata mandorle e cioccolato

No, non è un Blog di cucina vegana il mio anche se oggi vi propongo una crema vegana variegata mandorle e cioccolato! Ma se finiscono le uova ed il latte e avanzano dei meravigliosi Éclairs, secondo voi io li lascio così, vuoti? No, apro la dispensa e aziono la fantasia improvvisando una delicatissima Crema vegana variegata mandorle e cioccolato, che mi ha risolto egregiamente il problema! 

INGREDIENTI Crema vegana variegata mandorle e cioccolato

Crema vegana mandorle

1/2 l latte di Mandorle senza glutine e senza zucchero

2 bacche di cannella

1 scorza di limone biologico

1 bacca di vaniglia (i semini) o 1 bustina di vanillina 

40 g amido riso

180 g zucchero

Per la parte cioccolattosa

20-30 g cioccolata fondente (50%)

1 cucchiaino circa di panna vegetale 

PROCEDIMENTO