ricetta SBRICIOLATA MIRTILLI & RICOTTA senza glutine

 

Ho scoperto che adoro la Sbriciolata senza glutine per un semplice motivo: non devi stendere la pasta frolla col matterello! Direte voi, e che ci fa se la stendi? Nulla in particolare, solo che devi prima compattarla, poi farla riposare, poi sporcare matterello e spianatoia... niente ci fa, me se posso evitarmi questi passaggi e ottenere una crostata perfetta, come questa, lo farò sempre! Io non sono una perfezionista nei dolci, ormai si sa, bado però alla sostanza: devono essere buonissimi e perfetti dal punto di vista qualitativo, l'estetica mi basta quanto basta! E se il dolce, nel suo aspetto, sa di rustico mi piace ancor di più! Ecco perchè adoro la Sbriciolata senza glutine! Ieri per la prima volta l'ho preparata così, com mirtilli e ricotta, ed è a dir poco estasiante! E se guardate anche il video che ho pubblicato sulla mia pagina Facebook (cliccate QUA per vederlo) o su Instagram capirete quant'è facile e veloce da preparare.

Ho scelto la pasta frolla alle mandorle per avere una base ancora più friabile e croccante, e la scelta mi ha premiato! Provate questa Sbriciolata mirtilli & ricotta senza glutine e non ne potrete più fare a meno!

Ingredienti per uno stampo da 24-25 cm di diametro 

1 dose di pasta frolla alle mandorle (variante con burro normale, per gli ingredienti clicca QUA per la ricetta)

1 barattolo di confettura di mirtillo

1 vaschetta di mirtilli freschi

500 g ricotta fresca, sgocciolata del suo siero

100 g zucchero a velo vanigliato 

PROCEDIMENTO

ricetta Bocconcini Chetogenici senza glutine e senza uova

BOCCONCINI CHETO E SENZA UOVA😍😍😍

C'è chi non può mangiare uova per allergia, chi per intolleranza, c'è chi non ne ama il sapore e chi non sempre vuol trovarsi con tuorli da smaltire (che comportano dolci!!!) come me! E siccome gli albumi in brick non rendono bene come quelli freschi, ecco che dovevo trasformare la mia ricetta originale (meravigliosa!!!) ma con gli albumi e le mandorle (ahinoi, costosissime!) che trovate sul mio libro ALTRO CHE GLUTINE! DOLCI E SALATI CON FARINE NATURALI (su Amazon puoi trovarlo!! Metto il link QUA a scanso di equivoci) in qualcosa di più economico ma altrettanto soffice e alveolato (meno, quella è mooolto più alveolata, ma sono gli albumi!) ed ecco qua una nuova versione dei Bocconcini chetogenici senza glutine e senza uova! 

Dosi per 10 bocconcini chetogenici senza glutine da 20 g ciascuno:

55 g farina di cocco (18% di carboidrati) 

25 g farina di psillio biondo (SW 90 o 7-9% minimo di proteine)*

10 g semi di lino macinati

5 g lievito per torte salate

3 g sale

spezie a piacere (per smorzare il sapore del cocco)

200 g acqua + 5 g di aceto bianco

+ semini di sesamo a piacere!

Se usate farina di mandorle (molto più buona ma costosa) al posto di quella di cocco (che lascia un certo retrogusto, ma il giorno successivo si sente molto meno) dovete diminuire l’acqua a 160 g circa. 

* Lo psillio inoltre fa la differenza, dovete ottenere un composto non appiccicoso ma morbido, se l’acqua risulta eccessiva in forno potrebbero gonfiare a dismisura, pero’ dentro verranno vuoti come palloncini e inoltre tenderanno a sgonfiare se li tirate fuori presto! Scrivetemi in privato, per avere dei suggerimenti su quale psillio acquistare!

Procedete come nel video (cliccate QUA per vederlo!) ovvero così:

ricetta TORTA PASQUALINA SENZA GLUTINE

La Torta Pasqualina è un pietanza pasquale ligure, una torta salata a base di verdure (biete o spinaci), uova, ricotta (anche se ci vorrebbe la quagliata o Prescinsêua) e parmigiano grattugiato, aromatizzata con la maggiorana fresca e il tutto avvolto da un involucro di tanti strati sottili di pasta matta, la tradizione vuole che siano 33 (in memoria degli anni di Gesù) ma che oggi per comodità e praticità si sono drasticamente ridotti, tanto che la maggior parte delle ricette ne mettono solo uno sopra e uno sotto. E la pasta più utilizzata, sempre per fretta e praticità, è la brisè o la sfoglia, i più utilizzano quelle confezionate. Dovendola preparare senza glutine e rifiutandomi categoricamente di utilizzare paste pronte (che senza glutine non sono sempre il massimo) ho scelto di restare parzialmente fedele alla tradizione e realizzare una pasta matta ad hoc, anche io ho ridotto gli strati ma ne ho realizzati 5, in proporzione a quelli originali, due per la base e tre per la copertura.

L'impasto è molto estensibile e resistente pertanto potreste anche aumentare gli strati, facendo più palline ma non trentatre, non esagerate che è sempre un impasto senza glutine!

Devo dire che il risultato è stato davvero sorprendente, la pasta era buonissima, lo strato esterno si è tostato (forse troppo croccante, ma ci stava anche bene) mentre quelli interni erano umidi e morbidi, e ha tenuto perfettamente anche alla cottura anticipata (l'ho preparata il sabato pomeriggio per servirla durante il pranzo di Pasqua). Potete preparare la Torta Pasqualina anche in altre occasioni, perchè si presta perfettamente alla conservazione ed ad un consumo da fredda (meglio tiepida, diciamo al massimo a temperatura ambiente). E se preferite potete anche voi utilizzare altre paste, sia confezionate sia fatte in casa. La pasta brisè sarebbe perfetta, posso darvi il link alla mia ricetta, la trovate QUA.

Ho preparato un breve video di questa Torta Pasqualina, appena lo pubblico aggiorno questo post e metto il link!

Ingredienti per una tortiera di cm 22/24 (8 porzioni)

per la pasta 

340 g miscela così composta:112 g farina di riso finissima + 112 g fecola di patate + 110 g amido di mais (o di riso, se intolleranti) + 6,7 g xantano (in alternativa a tutti i componenti, utilizzare 340 g di una buona miscela per pasta contenente come addensante lo xantano)

66 g olio EVO

66 g latte intero (o 60 g di latte vegetale o acqua, se intolleranti)

50-60 g albume

acqua q.b. (circa 50-60 g, da valutare)

6 g zucchero 

4 g sale

per la farcitura e definizione

1 kg spinaci

500g ricotta (ben soda e privata del suo siero)

80 g circa parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata

7 uova fresche + 1 per spennellare

100 g lardo tagliato a fettine molto sottili (facoltativo ma serve! leggete dopo...)

60 g burro

PROCEDIMENTO