ricetta Buccellato senza glutine

Per la ricetta del Buccellato senza glutine vi rimando a questo link QUA dove troverete tutti gli ingredienti e il procedimento, spiegati nel dettaglio. Difatti la ricetta del Buccellato senza glutine è la stessa dei Buccellatini, i protagonisti del link che vi ho dato. Cambia solo la forma. In pratica con la pasta frolla ed il ripieno dei Buccellatini verranno fuori 4 forme medie del Buccellato senza glutine che vedete nelle foto seguenti, oppure due grandi. A voi decidere, potete anche farne due medi e per il resto tanti Buccellatini senza glutine, si conservano perfettamente anche per qualche settimana! Bontà infinita all'insegna della tradizione, perchè anche senza glutine è doveroso assaporare il gusto del passato! 

A voi le foto del Buccellato senza glutine e delle fasi di formazione, ripeto per gli ingredienti dovete riprodurre esattamente questa ricetta QUA!!!

Con le dosi indicate nella ricetta (questa QUA) vengono fuori 4 Buccellati del diametro di circa 15-16 cm, come quelli delle foto che vi sto mostrando. Io ho diviso l'impasto in due parti, poi da ogni metà ho ricavato due Buccellati, come vi mostro nelle foto seguenti:

stendere la frolla (metà panetto) realizzando un nastro di circa 15 cm di larghezza, spesso 3 mm circa

distendere il ripieno e, se si desidera (come ho fatto io) rinforzare con un velo di mandorle e noci spezzetate

arrotolare con delicatezza e rollare piano per sigillare e stendere un po il rotolo,
 che si allungherà leggermente ma non schiacciarlo

dividerlo a metà (per fare due buccellati senza glutine di grandezza media, come i miei) e inciderlo con tagli profondi (ma potete anche lasciarlo intero, è una scelta)

chiuderli a cerchio, quindi bucherellarli (io ho usato una pinza prendi spaghetti, in modo artigianale!) per far emergere il ripieno interno

 A questo punto cuocerli in forno caldo ventilato a 175°C per circa mezzora, poi spennellarli con uno sciroppo di acqua e zucchero per lucidarli, cospargerli di noci e mandorle tritate (così da farle restare attaccate al Buccellato) e re infornarli per pochi minuti, giusto il necessario per far tostare leggermente la frutta secca. Volendo si può decorare in maniera più rococò, con frutta candita (mandarini, arance, o il cosiddetto capello d'angelo ovvero zucca candita), ma io li preferisco semplici. Far raffreddare completamente su gratella, conservare solo se ben freddo, dopo molte ore, in scatola chiusa. 

DI SEGUITO POTETE VISIONARE I MIEI 3 RICETTARI, DISPONIBILI PER L'ACQUISTO SOLO SU AMAZON LIBRI (cliccando sulle foto sarete indirizzati al sito per vederli meglio):

   

 

Se vi è piaciuta questa ricetta seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove creazioni! 

Iscrivetevi anche al mio gruppo, Pizza, Pane & C. ricette senza glutine, dove potremo scambiarci ricette e suggerimenti, ogni giorno! 

Baci, Bimba Pimba

ricetta Piadine senza glutine Ori di Sicilia

Mi mancava di provare la Piadina senza glutine con le miscele del momento, Ori di Sicilia, e ieri mi sono decisa. Ho utilizzato la miscela per pizza, per queste Piadine senza glutine, e sono venute strepitose: morbidissime, gonfie, arrotolabili, senza alcun retrogusto (sapore delicato, queste miscele della ditta Ori di Sicilia sono tutte così, molto buone di sapore). Le prossime Piadine senza glutine le preparerò con la miscela per pane, sono certa che anche con quella verranno perfette, intanto vi lascio traccia della mia prima esperienza! Un abbraccio!

INGREDIENTI per 4 Piadine Ori di Sicilia

50 g esubero pasta madre (non indispensabile)*

300 g miscela per pizza Ori di Sicilia

270 g acqua

1 pizzicone di sale

1 cucchiaio olio EVO

* Se non si possiede, sostituirlo con 25 g di farina di riso e aggiungere 20 g di acqua al totale

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Conchiglie rigate al Salmone e Rucola

Un primo piatto gustoso e ricco, le Conchiglie rigate con Salmone e Rucola si preparano in men che non si dica (mezzora al massimo, e siete a tavola)! Le Conchiglie rigate di queste fotografie sono senza glutine, marca Massimo Zero, ottime direi, ve le consiglio (tenuta di cottura perfetta, nessun retrogusto). Conchiglie rigate al Salmone e Rucola, profumate alla Vodka e arricchite dall'essenza del limone fresco e del pepe nero appena grattugiato, provatele! Sono deliziose! 

INGREDIENTI per 2 porzioni

200 g conchiglie rigate senza glutine (io Massimo Zero)

1 mazzo di rucola

4 fettine di Salmone affumicato

1/2 cipollotto scalogno

1 tazzina da caffè di Vodka 

Scorze grattugiate di 1 limone biologico

Pepe nero da grattugiare al momento

Burro q.b. (una noce circa) o olio EVO

Panna (circa 100 ml)

Salsa di soia senza glutine (io Tamari, poche gocce)

PROCEDIMENTO

ricetta Gnocchi senza glutine alla barbabietola

anche sul mio canale YOUTUBE

Facile come bere un bicchiere d'acqua! Con questo preparato per Gnocchi senza glutine in pochi minuti si realizza un piccolo sogno, anche in ... Rosa!!! E' la seconda volta che lo uso per approntare su due piedi pranzi imprevisti, come oggi che da tre commensali siamo diventati cinque!!! Ma! Grazie a questa miscela non mi sono persa d'animo: basta aggiungere alla farina del preparato di Fabio Iobbi (tenerne un pacco in dispensa credetemi è salutare!) un po' d'acqua e, se volete proprio farla strana, una barbabietola frullata ... et voilà! Il pranzo più allegro, colorato e veloce mai fatto! Che poi la bellezza di questi Gnocchi senza glutine è che sono talmente buoni da non necessitare alcun particolare condimento! Bastano burro e salvia ad impreziosire questo bel piatto!

INGREDIENTI per 5 porzioni di Gnocchi senza glutine

450 g di Preparato per Gnocchi alle patate senza glutine Fabio Iobbi (si compra solo online, in questo sito QUA)

1 barbabietola cotta (circa 150 g)

circa 350-400 g di acqua 

1 pizzico di sale

con VIDEO RICETTA SU YOUTUBE

PROCEDIMENTO

ricetta Biscotti rigati senza glutine e senza lattosio

I biscotti della colazione, della merenda e del Tea con le amiche, insomma, i Biscotti rigati senza glutine e senza lattosio si prestano a qualsiasi occasione. Fragranti anche dopo giorni, questi Biscotti rigati senza glutine e senza lattosio sono facilissimi da realizzare, basta preparare la pasta frolla in anticipo e poi stenderla col matterello liscio, infine rigato e con un coltello tagliare il tutto a rettangoli. Non c'è sfrido, preparerete questi Biscotti rigati senza glutine e senza lattosio in un attimo. 

INGREDIENTI

1 dose di pasta frolla senza lattosio (trovate la ricetta QUA)

questi Biscotti rigati senza glutine sono stati realizzati con la miscela per pasta frolla Ori di Sicilia

PROCEDIMENTO

ricetta le Ciabatte notturne senza glutine

A volte attribuisco un nome alle ricette per ricordarmi il motivo per cui le invento. Ho scarsa memoria e trovo sia molto più semplice ricordare qualcosa se il suo nome, significato e uso coincidono. L'immagine che ne deriva è più forte e si imprime meglio nella mia mente. Le Ciabatte notturne! Immaginate che, prima di andare a letto, vi accorgiate di essere rimasti senza pane e che l'indomani mattina dobbiate andare a lavoro o in gita all'Ikea di Catania (ebbene si, per noi palermitani è un vero e proprio viaggio, se non pellegrinaggio viste le condizioni pessime dell'autostrada), e in entrambi i casi avete bisogno di portarvi qualcosa da mangiare. La soluzione sono queste belle Ciabatte notturne: le impastate di notte, poi andate a nanna e al vostro risveglio le indossate... ehm, no, le cuocete! E poi se proprio volete le indossate, perché sono belle grandi e vanno bene a tutti (anche a me che porto il 41!)! O meglio (consentitemi lo scherzo, che poi appena ieri era la Befana, quindi fra calze e ciabatte siamo in tema!) le farcite e le portate con voi ;) Queste Ciabatte notturne senza glutine sono fragranti e alveolate, leggere e gustosissime (anche nella variante alle lenticchie), non vi stancherete più di prepararle! Come sta succedendo a me! 

queste più scure sono alle lenticchie e le ho cotte 5 minuti in più al centro del forno in modalità mista statico+ventilato!

INGREDIENTI

400 g miscela senza glutine Nutrifree per pane o Auchan*

100 g Lievito Madre*

420 g acqua

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio EVO

*per farle alle Lenticchie, mettere 370 g di Nutrifree + 30 g di farina di Lenticchie e aggiungere 1 g di farina di semi di guar. Per il resto tutto invariato

** se non avete lievito madre, potete provare ad impastare DIRETTAMENTE con 1,5 g di lievito di birra fresco (al posto del lievito madre, senza altre modifiche alla ricetta), usando acqua fredda di frigorifero per rallentare la lievitazione. 
Oppure, se siete volenterosi, potete preparare la mattina alle ore 08:00 una BIGA con 1 g di lievito di birra fresco, 50 g di farina di riso e 50 g di acqua (ingredienti da aggiungere a quelli della ricetta), lasciarla maturare 12 (14) ore a temperatura ambiente (circa 18-20°C) e poi usarla al posto del lievito madre, impastando sempre con acqua fredda perchè col lievito di birra in genere i tempi sono più veloci (poi tutto dipende da umidità e temperatura). 

PROCEDIMENTO

ricetta Pizza senza glutine e Vastedde 3 g Ori

Volevo provare da tempo la Pizza senza glutine con la miscela per pane della Ori di Sicilia e il risultato è stato eccellente, come mi aspettavo. Molti coloro i quali mi seguono da tempo sanno che, tendenzialmente (non per ricette difficili, in quelle mi affido volentieri alle nuove soluzioni), preferisco non comprare miscele specifiche e uso le generiche per pane o le universali, per fare tutto. E per non smentirmi con questa miscela ho già preparato, oltre a diversi tipi di pane, anche meravigliose focacce (che trovate alla voce Ori di Sicilia in questo link QUA): mancava all'appello la Pizza senza glutine e, perchè no, anche le mie solite Vastedde, un panino rustico vuoto all'interno e molto morbido, fatto con il panetto pizza e che mio marito ama molto perchè somiglia alle sue adorate Ciabatte. Ottima questa pizza, sapore delicato e senza alcun retrogusto, morbida e fragrante all'esterno, rende benissimo in cottura lievitando a dismisura. Sono certa che anche con una lievitazione più lenta questa Pizza senza glutine con Ori di Sicilia potrà darmi prestazioni eccellenti. Ve la consiglio! Buona Pizza!!!

INGREDIENTI

per 4 Vastedde e 2 Pizze 

(o 4 pizze)

600 g Miscela per pane senza glutine (io Oro Pan Fibra classico base mais)

560 g acqua (per altre miscele, regolarvi con un'idratazione molto alta, anche 100%)

6 g lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele di acacia

1 cucchiaino colmo di sale

3 cucchiai di olio EVO 

PROCEDIMENTO

ricetta Pizza leggerissima senza glutine con Nutrifree

Eccezionalmente buona questa Pizza leggerissima senza glutine. Un impasto con cui potrete fare pizze in piatto, in teglia, focacce, vastedde... con pochissimo lievito e lunga lievitazione, la Pizza leggerissima senza glutine con Nutrifree vi piacerà sicuramente. Ho utilizzato la miscela per Pane, aggiungendo una buona parte di farine naturali miste e lievito madre... ne risulta un impasto morbido e gustoso, molto leggero e digeribilissimo. Il procedimento per questa Pizza leggerissima senza glutine è lento, deve esserlo, perchè come ogni cosa buona va fatta con amore e pazienza.

Ingredienti per 6 pizze

100 g di lievito madre senza glutine con farina di riso (o 3 g di lievito di birra fresco)

850 g di acqua

780 g di Nutrifree per pane senza glutine

70 g di farine naturalmente senza miste (io: riso integrale, quinoa, miglio)

1 cucchiaino di miele

2 cucchiaini di sale

3 cucchiai di olio EVO

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Bocconcini integrali senza glutine Ori di Sicilia

Integrale è più buono? Si, anche, a me il pane integrale piace moltissimo e per questo motivo ultimamente sto provando molte miscele per pane senza glutine integrale. I Bocconcini integrali senza glutine di oggi sono stati prepararti con la miscela per pane integrale Oro Pan Fibra Integrale della Ori di Sicilia. Sapore eccellente, umidità durevole nel tempo, come tutte le miscele di questa ditta. Sono piaciuti anche e molto a mio marito, che non ama il pane integrale. Ma questi Bocconcini integrali senza glutine se li è divorati, anche a lavoro. Si perchè come vi accennavo la mollica di questi Bocconcini integrali senza glutine si mantiene perfettamente umida al palato e per nulla asciutta, anche dopo 24 ore. 

INGREDIENTI per 4 Bocconcini

250 g miscela Oro Pan Fibra Integrale

5 g farina di riso venere e lenticchie (o riso integrale, o in alternativa altra miscela)

205 g acqua

7 g lievito fresco (da ridurre, se avete tempo)

1/2 cucchiaino di miele di acacia

5 g sale

1 cucchiaio olio EVO

semi di sesamo q.b. (a piacere)

PROCEDIMENTO

ricetta Buccellatini senza glutine

Finalmente ce l'ho fatta... custodivo la ricetta nel mio cuore e la promessa di realizzarla nel cassetto, da anni. Era stata scritta per me da una signora anziana che abita nel mio quartiere e che da sempre, ogni anno a Natale, prepara decine di chili di Buccellatini da distribuire ad amici e parenti. Ma da quando la celiachia è entrata in casa non abbiamo più ricevuto il suo vassoio e che mio marito aspettava ogni volta con ansia, perchè ne andava matto, molto più di me. Ma avevo paura di fare quei meravigliosi Buccellatini senza glutine, non mi sentivo all'altezza della maestria storica delle brave massaie di famiglia. Probabilmente allora era vero, ero alle prime armi e dovevo affrontare ricette ben più importanti dei dolci capricci festivi,: ci mancavano pane, pasta, pizza ... E mi sono dedicata anima e corpo a loro. Ora però che, a distanza di anni, mi sento molto più sicura su quegli argomenti così ostici per chi si approssima alla celiachia, è arrivato il momento di restituire alla mia dolce metà il piacere di poter gustare i sapori antichi e familiari di un tempo, come i Buccellatini ... senza glutine, è vero, ma senza alcuna differenza con quelli originali. Ho prima ripreso quel foglietto scritto da una mano incerta almeno una decina di anni fa, ho quindi studiato video e ricette sul web, guardando tutte le varianti (ce ne sono parecchie, l'Italia meridionale è ghiotta di biscotti con i fichi secchi a quanto pare, perchè ogni paese ha la sua versione), cercando di trarre il minimo comune multiplo e poi mi sono messa in cucina a preparare i miei primi Buccellatini senza glutine. Mi sono talmente divertita che ho girato anche un video in diretta su Facebook, per far capire quanto fosse facile, soprattutto grazie ad una frolla come questa che si lavora come fosse pasta con glutine. Presto realizzerò il video anche su YouTube, intanto se vi interessa provate a spulciare nel mio profilo. Ora vi lascio alla mia ricetta dei Buccellatini senza glutine e Buon Anno Nuovo!!!

INGREDIENTI Pasta frolla

450 g di miscela per pasta frolla senza glutine (io uso le naturali e le compongo così: 138 g farina di riso finissima + 110 g amido di mais + 104 g amido di tapioca o altro amido di mais + 98 g amido di riso + 10 g xantano. In alternativa a questo mio mix di naturali potete utilizzare un buon mix per pasta frolla, come Ori di Sicilia o altro di vostra conoscenza e di buona qualità)

un pizzico di sale (se il mix è già salato evitate il sale)

150 g di zucchero

150 g di strutto (in alternativa Burro Chiarificato, stesso peso, oppure 200 g di burro normale, ma lo strutto è il grasso dei biscotti siciliani per eccellenza ed il sapore deve essere questo. Il burro normale inoltre contiene parte di acqua, quindi il terzo uovo aggiungetelo un po' alla volta, potrebbe essere necessario solo in parte.)

3 uova medie

latte intero (quanto basta, da aggiungere alla fine se necessario)

1 + 1/2 bustina di vanillina in polvere

cannella in polvere q.b.

1 cucchiaino di miele di acacia

INGREDIENTI Farcitura

500 g Fichi secchi 

100 Mandorle (1/2 pelate e 1/2 con pellicina)

1 cucchiaino colmo Miele acacia

100 g pasta di mandarino frullata (per la ricetta cliccate QUA, o in alternativa mandarino candito, frullato)

Scorze di 1 limone, 1 arancia, 1 mandarino, (biologici) grattugiate

50 g uvetta sultanina

cannella q.b.

15 chiodi di garofano
1/2 l acqua

2 cucchiaini di Marsala o Passito o Moscato

INGREDIENTI Glassa

1 albume
q.b. zucchero a velo
zucchero in granella

PREPARAZIONE FARCITURA (il giorno prima)

ricetta Arancia caramellata per guarnire le torte

Utilissime per guarnire torte agli agrumi, dolci di ogni tipo ma anche piatti salati (la fantasia me la sta facendo immaginare sopra un'Arista o una Lonza, come questa QUA, la prossima volta ce le metto!), le Arance caramellate si possono fare anche in mezzora, e risolvono qualsiasi assenza di quel tocco in più, che nei dessert ci vuole sempre! Io guarnisco sempre con le Arance caramellate le mie gelatine di agrumi, danno colore e luce ad un dessert semplice ma sempre d'effetto! A voi la ricetta delle Arance caramellate... 

INGREDIENTI 

150 g zucchero

200 acqua

1 arancia a fettine sottili biologica e ben pulita (3 mm circa) 

PROCEDIMENTO

ricetta Lasagne senza glutine agli Asparagi

Le Lasagne senza glutine si possono comprare secche (ma a me non fanno impazzire, dopo aver provato quelle fatte in casa) e ne esistono diverse marche in commercio, oppure si possono preparare in casa, con farine naturali, come ho fatto io oggi, o con miscele industriali (trovate alcune dritte in questo mio link QUA). Volendo, se vi avanzano dei fogli, potete anche surgelarli, separandoli l'uno dall'altro con carta da cucina. Poi basta tirarli fuori dal freezer circa 12 ore prima, metterli nel frigorifero e farli scongelare lentamente. Al momento, separandoli con cura, potrete preparare delle deliziose Lasagne senza glutine senza alcuno sforzo. Io l'ho provato con questa ricetta e, nonostante siano state fatte con farine naturali, sono risultate perfette. Ancora elastiche e a tenuta di forno. All'insegna del risparmio, queste Lasagne senza glutine sono state condite col resto del ripieno dei Ravioli preparati qualche giorno prima (ho congelato subito anche il ripieno, che non si sa mai!). Ci siamo leccati i baffi. Ottimo metodo, lo rifarò! Devo ancora scongelare i Ravioli avanzati, per vedere come tengono la cottura anche se ripieni! Stay tuned! Vi aggiorno! 

INGREDIENTI PER 4 porzioni

8-10 fogli di lasagna fresca senza glutine (io con farine naturali, QUA)*

per il condimento agli asparagi:

200 g asparagi surgelati

1/2 cipolla

250 g ricotta fresca (io di pecora)

q.b. parmigiano grattugiato

25 g prosciutto crudo

sale, pepe, noce moscata q.b.

1/2 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato e senza glutine

per la definizione del timballo:

q.b. Parmigiano grattugiato

10 Mandorle

1/2 l di Besciamella

1 rametto di finocchietto selvatico

250 g ricotta fresca

Pangrattato senza glutine (poco)

*potete preparare le Lasagne anche con miscele industriali, trovate la ricetta QUA)

PROCEDIMENTO

ricetta Ravioli saraceni agli Asparagi

Ricetta dei Ravioli Saraceni senza glutine agli Asparagi, delizia per occhi e palato. Gustosi e delicati, callosi e dal sapore pieno, questi Ravioli Saraceni agli Asparagi tengono perfettamente la cottura (il tempo di cottura varia in base al tipo di farina) e la mantecatura in padella. Per le feste, i pranzi in famiglia, i Ravioli Saraceni senza glutine sono la soluzione ideale, perchè si preparano in anticipo e non necessitano di alcun condimento, basta un po' di burro e salvia per esaltarne il ripieno perfettamente equilibrato. Un piatto dal sapore leggero che piacerà a tutti.

INGREDIENTI IMPASTO CON FARINE NATURALI per 8 porzioni 

• 180 g farina di riso finissima
• 90 g farina di riso integrale (o altra finissima)
• 90 g farina di grano saraceno chiara
• 96 g fecola di patate
• 78 g amido di riso
• 60 g farina di quinoa
• 8 g xantano
• un pizzico di sale
• 8 uova medie + circa 20 g di acqua (da aggiungere sempre alla fine)

INGREDIENTI IMPASTO per 4-5 porzioni (con miscela confezionata)

350 g Mix per pasta fresca (io Ori di Sicilia)*

50 g farina di grano saraceno chiara

1 g di xantano

4 uova medie

q.b acqua

1 pizzico di sale

INGREDIENTI per la farcitura (sufficiente alla dose massima, per 8 porzioni)

400 g asparagi surgelati

1/2 cipolla

500 g ricotta fresca ma asciutta (io di pecora)

q.b. parmigiano grattugiato

50 g prosciutto crudo

sale, pepe, noce moscata q.b.

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato e senza glutine

* Se non la possedete, cliccate QUA per le alternative.

PROCEDIMENTO

ricetta Panettone Gastronomico senza glutine Nutrifree

Ricetta al volo per augurarvi un Felice Natale ed un Sereno Anno Nuovo!
Pochi giorni fa ho pubblicato la ricetta del Panettone gastronomico senza glutine con il Mix Revolution (QUA), oggi lo prepariamo con la Nutrifree per pane. In entrambi i casi, ottimi risultati in pochissimo tempo! Se domani non sapete cosa offrire per antipasto, correte in cucina e fra tre ore avrete già pronto questo Panettone gastronomico senza glutine, da farcire come vi pare, anche semplici salumi e formaggi! Facile, veloce ed allegro da presentare in un buffet, il Panettone gastronomico senza glutine è una bella soluzione anche quando dovete portare qualcosa dagli amici e vorreste che sia d'effetto... be, questo lo è! ;) vi abbraccio forte!!! a domani!

INGREDIENTI per 2 panettoni da 750/800 g (16 persone)

(per uno solo, dividere a metà il peso di tutti gli ingredienti. Per uno stampo da 1 kg, mettere 1,1 kg di impasto e con ciò che avanza fare un piccolo pancarrè)

750 g Nutrifree per pane

90 g farina di riso integrale

390 g di acqua

300 g di yogurt greco

tre albumi

90 g di olio

75 g di miele di acacia

13 g di sale

24 g di lievito fresco (potete diminuirlo e allungare le ore di lievitazione, o anche fare una Biga il giorno prima, se avete tempo: questo allungherà la conservazione del Panettone)

PROCEDIMENTO veloce

ricetta Panettone gastronomico senza glutine Revolution

CON VIDEO RICETTA SU YOUTUBE!

Il Panettone gastronomico senza glutine ... che strano nome! Ammetto che la prima volta che ho sentito questo termine mi sono messa a ridere... Cosa sarà mai? Perchè il Panettone normale non è gastronomico? Perchè chiamarlo Panettone gastronomico senza glutine (peraltro) quando altro non è che un Pane per tramezzini in forma di panettone? Per non fare come sempre la polemica infine mi sono arresa, anche perchè l'idea mi è piaciuta subito e l'ho realizzato più volte. Ho pubblicato un anno fa di questi tempi la mia prima versione di Panettone gastronomico senza glutine ma con miscele varie (lo trovate QUA). Quest'anno lo prepariamo solo con la Revolution, con la ricetta del mio Pancarrè, che adoro perchè ha una mollica micro alveolata, perfetta per i tramezzini, e soffice ma per nulla lucida o gommosa. 

INGREDIENTI

per uno stampo da 750-800 g (misure: cm 16 diametro X cm 10,6 altezza) 
resterà un po' più basso dello stampo ma non importa anzi, è fatto apposta, perchè se troppo alto poi con le farciture diventa ingestibile. Io la carta in eccesso, per estetica, l'ho ritagliata dopo la cottura ma solo perchè volevo fotografarlo, non è necessario, lasciateci la carta sino al momento della farcitura, lo mantiene più umido.

330 g Miscela per pane Revolution*

33 g farina di quinoa o teff o sorgo riso finissimo (anche integrale)

17 g fiocchi di patate per purè (senza glutine)

280 g acqua

40 g latte intero (gli intolleranti al lattosio, usino il delattosato)

12 g panna per cucina (anche senza lattosio se preferite)

22 g olio di semi di girasole

1 + 1/2 cucchiaino di miele

6 g sale

2,5 g lievito di birra fresco

*se cambiate miscela (cosa che non è mai consigliabile, ma che voi spesso fate!) poiché cambierà di sicuro l'assorbimento di acqua ma anche e soprattutto la reazione degli addensanti, non fate più riferimento come lievitazione ai due centimetri che leggerete di seguito, non sarebbero più attendibili. Piuttosto, è sempre meglio infornare poco dopo il raddoppio del volume (due volte e mezzo quello iniziale, metteteci delle tacche), per restare più sicuri.

guardatemi su Youtube!!

PROCEDIMENTO

ricetta Pangoccioli senza glutine

Finalmente si avvera un mio piccolo sogno chiuso nel cassetto da quando molte mamme mi hanno chiesto una ricetta dei Pangoccioli senza glutine. Non ne avevo mai mangiati prima, devo essere onesta (a me le merendine al cioccolato non fanno impazzire), per cui non essendo celiaca (grande vantaggio in questi casi) ho comprato una confezione di Pangoccioli originali e mi sono sacrificata... dovevo capire sapore e consistenza, prima di provare a replicarli. Da otto mesi faccio prove, con svariate miscele e ricette, ma non avendo raggiunto risultati molto differenti da un buon panino al cioccolato ho taciuto, ma anche perseverato... sino a provare la nuova Miscela per Brioche della Ori di Sicilia (cliccate QUA per collegarvi al loro sito). I migliori Pangoccioli senza glutine fatti sinora! Posso finalmente pubblicarli, per regalare alle mie amiche la possibilità di far felici i loro bambini (e non solo!). Vi avviso, i miei Pangoccioli senza glutine sono morbidissimi tanto quanto quelli originali, ma il sapore è leggermente diverso, anche se non meno buono, anzi a me piace di più. Sono più autentici, perché gli aromi che metto io sono quelli tradizionali, rum e vaniglia, per il resto hanno il gusto del burro e delle uova fresche, nessun aroma sintetico. Ho scelto di mettere il burro al posto dell'olio (tipico dei veri Pangoccioli) perché vengono molto più buoni così (l'olio, in assenza di tutti gli aromi segreti dei Pangoccioli originali, non conferisce un buon sapore). 

 INGREDIENTI per 14 Pangoccioli da 35 g finali

250 g Mix Oro Brioches Ori di Sicilia*

85 g acqua

75 g uova

50 g burro

40 g zucchero

20 g cioccolato bianco

10 g olio di semi di girasole

10 g lievito di birra fresco

1/2 g sale

Aromi: Vaniglia (1 bacca o 10 g vaniglia liquida) + 1 fialetta aroma Rum (2 ml)

50 g gocce di cioccolata fondente

* essendo un semi preparato ha caratteristiche del tutto individuali e differenti dalle altre miscele, per cui non posso darvi alternative. Come accennavo sopra, con altre miscele non vengono così buoni, almeno non con questa ricetta.

Gli ingredienti di questa miscela-semi preparato sono: amido di mais, amido di riso, addensanti: gomma di xantano, idrossipropilmetilcellulosa; zucchero, fibra vegetale di psyllium, farina di quinoa, farina di ceci, fecola di patate, proteine di soia e pisello, glucosio, emulsionanti: esteri lattici dei mono e trigliceridi degli acidi grassi; agente lievitante (difosfato disodico, carbonato acido di sodio; stabilizzante: sali di calcio degli acidi grassi), LATTE scremato in polvere, aromi. Metto la foto e il link a fine post

PROCEDIMENTO