Ricetta dei Ravioli Saraceni senza glutine agli Asparagi, delizia per occhi e palato. Gustosi e delicati, callosi e dal sapore pieno, questi Ravioli Saraceni agli Asparagi tengono perfettamente la cottura (il tempo di cottura varia in base al tipo di farina) e la mantecatura in padella. Per le feste, i pranzi in famiglia, i Ravioli Saraceni senza glutine sono la soluzione ideale, perchè si preparano in anticipo e non necessitano di alcun condimento, basta un po' di burro e salvia per esaltarne il ripieno perfettamente equilibrato. Un piatto dal sapore leggero che piacerà a tutti.
INGREDIENTI IMPASTO CON FARINE NATURALI per 8 porzioni
- 180 g farina di riso finissima
- 90 g farina di riso integrale (o altra finissima)
- 90 g farina di grano saraceno chiara
- 96 g fecola di patate
- 78 g amido di riso
- 60 g farina di quinoa
- 8 g xantano
- un pizzico di sale
- 8 uova medie + circa 20 g di acqua (da aggiungere sempre alla fine)
INGREDIENTI IMPASTO per 4-5 porzioni (con miscela confezionata)
350 g Mix per pasta fresca (io Ori di Sicilia)*
50 g farina di grano saraceno chiara
1 g di xantano
4 uova medie
q.b acqua
1 pizzico di sale
INGREDIENTI per la farcitura (sufficiente alla dose massima, per 8 porzioni)
400 g asparagi surgelati
1/2 cipolla
500 g ricotta fresca ma asciutta (io di pecora)
q.b. parmigiano grattugiato
50 g prosciutto crudo
sale, pepe, noce moscata q.b.
1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato e senza glutine
* Se non la possedete, cliccate QUA per le alternative.
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PROCEDIMENTO
