ricetta Panbauletto integrale senza glutine ai semini, con Nutrifree

Per pranzo oggi mi sono preparata un toast al volo, anzi un tramezzino perchè non l'ho tostato, con il Panbauletto integrale senza glutine che ho preparato ieri. Era delizioso, era integrale e pieno di semini, insomma buono e sano. Cosa ti manca di più, da quando sai d'essere celiaco o comunque sei costretto a non mangiare glutine? Da moglie di celiaco posso dire la mia/nostra: mi/ci manca l'improvvisazione, ovvero, ti viene fame ma non hai il tempo o la voglia di cucinare nulla e pensi, mi faccio un panino con due fettine di pane, le farcisco e via! 

Vero, però sappiate che a lamentarsi non si combina nulla quindi, quando avrete bisogno di un bel Panbauletto integrale saporito (ma questo vale per qualsiasi tipo di pane, pizza, focaccia), magari da tenere nel portapane (quello classico, di legno, con saliscendi o sportellino, è perfetto!) che vi consenta per almeno due tre giorni di seguito di tagliarvene una fetta al bisogno e senza neanche scaldarla, dovrete cercare qua, nel mio blog o nel mio ultimo libro di ricette sul PANE SENZA GLUTINE, prendere le miscele che vi trovate in casa (perchè ormai lo sapete, io vi insegno ad usarle tutte, ad ognuno le sue preferite) e impastare! Che a darvi le dritte ci penserò io! 

Se per esempio avete tanta fretta, come me ieri pomeriggio tardi, prendete una ricetta di pane veloce, impastate, fate lievitare al raddoppio e infornate. Vi chiedo solo di concentravi bene sul termine raddoppio, perchè facendo lievitare troppo oltre il pane verrà sempre male e tenderà ad indurire, asciugarsi e sbriciolarsi molto velocemente. Per il resto sarà davvero facile veloce e estremamente appagante, al punto di farvi dimenticare ogni difficoltà del vivere senza glutine!

Andiamo alla ricetta di questo bel Panbauletto integrale, senza glutine ovviamente, preparato con la Nutrifree integrale ma che voi potreste tranquillamente fare con una normale miscela per pane, non debole (cosa intendo per debole, media, forte o strong lo spiego nel libro di cui vi accennavo prima e che vi invito a tenere in considerazione per farvi un regalo utile per la vita!) addizionandola col 10% di una farina integrale a scelta o miste (se usate una miscela forte come la Nutrifree pane normale potete anche aggiungere il 20% di farine integrali, le regge bene, con altre miscele bisogna parlarne). La sua bellezza è data dalla forma (vero, ho usato uno stampo delizioso, lo trovate a fine ricetta), dal colore della mollica, dalla bontà del suo sapore, dalla riuscita della lievitazione. Ora leggendo capirete come ho fatto e potrete rifarlo anche voi! E felice impasto!!!

INGREDIENTI per uno stampo di cm 21x12x11 di altezza (vedi link a fine ricetta)

400 g miscela per pane integrale Nutrifree (in alternativa: 350 g di Nutrifree pane normale + 50 g di farina integrale di teff, saraceno, sorgo, miglio bruno, miste o da sole, diminuendo l'acqua a 360 g)

400 g acqua

15 g lievito di birra fresco (si può ridurre quanto volete, basta aspettare di più)

1 cucchiaino sale

2 cucchiai olio evo

q.b semi misti

PROCEDIMENTO VELOCE

ricetta Panini senza glutine con Lievito Madre

Questa ricetta dei Panini senza glutine con Lievito Madre è la stessa, identica, dei Panini Veloci in 2 ore, quello che cambia di fatto è il tempo di lievitazione, che ovviamente è molto maggiore. Senza contare che il Lievito Madre rende questi panini senza glutine ancora più leggeri e buoni!

In questi giorni qualcuno mi ha scritto dicendomi che aveva provato a fare i Panini senza glutine (quelli in 2 ore) ma con Lievito Madre e non gli erano venuti bene. Riflettendoci, mi sono detta che io non ci avevo mai provato e a quel punto li ho preparati, per dare delle dritte più specifiche a chi ne avesse avuto bisogno. E questo è il risultato.

Adoro questa versione dei miei vecchi Panini senza glutine in due ore! Anche mio marito li ha apprezzati moltissimo e devo dire che la soluzione in due ore, onestamente, è molto più comoda per accontentarlo ogni volta! Ma per chi di voi avesse più tempo a disposizione consiglio decisamente di provarli col Lievito Madre, sono davvero ottimi! E che profumo di pane antico!

Ricetta panini senza glutine con Lievito Madre di riso

INGREDIENTI per 8 panini

300 g Nutrifree pane*

200 g EmraFood*

10 g farina di Quinoa (o altra naturale a scelta)*

150 g Lievito Madre di riso

2 g farina di semi di guar

485 g acqua

1 cucchiaino miele d'acacia

1 cucchiaino sale

3 cucchiai olio EVO

* alternative alle miscele (personalmente provate) e relative idratazioni:

- 300 g Nutrifree pane + 200 g Farmo (Fibrepan o LP) + 10 g farina di quinoa e 410 g acqua

- 500 Revolution per pane, pizza e dolci + 10 g farina di quinoa e 340 g di acqua
- 500 g MixB Schaer + 10 g farina di quinoa e 460 g di acqua 

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Pagnotta veloce senza glutine in pentola

con VIDEO RICETTA SU YOUTUBE

Un ricetta pratica ma dal risultato entusiasmante, la Pagnotta veloce in pentola senza glutine è la stessa ricetta dei Panini veloci (QUA), ma in unica forma e cotta in pentola, così da ottenere una crosta croccante e saporita. Per quando vi accorgete di essere senza pane e non avete voglia, o non potete uscire, ecco una soluzione! Impastate e dopo 2 ore il pane è in forno che cuoce! Ieri ad esempio ho impastato alle 17:00 e alle 20:00 ho portato a tavola questa Pagnotta veloce senza glutine in pentola, con grandissima soddisfazione! La pentola, sia chiaro, non è indispensabile, perchè il pane si può cuocere anche sulla pietra refrattaria o su una leccarda rovesciata. Ma vi consiglio di provarla così questa bella Pagnotta veloce senza glutine, cuocendola in pentola, perchè questo metodo grazie al vapore che resta intrappolato, vi darà una crosta più bella e una mollica molto soffice. 

INGREDIENTI per 1 pagnotta veloce

225 g di miscele per pane senza glutine (io Nutrifree per pane)

25 g farina naturale senza glutine a scelta (io: teff e quinoa. In alternativa altre farine o altra miscela)

200 g acqua (se usate un'altra miscela, idratate secondo le indicazioni della Ditta per impasti di pane normale, non in cassetta. Ad esempio, con la Revolution idratare al 66%, con la MixB idratare al 90%, con la Farmo idratare al 75%, con la EmraFood idratare al 95-100%, ecc...)

7,5 g lievito di birra fresco (o 2,5 g di quello secco)

1/2 cucchiaino di miele di acacia (o zucchero)

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio EVO

1 cucchiaino di panna o latte o yogurt (o niente!)

con Video Ricetta sul mio canale YOUTUBE

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Ciabatte senza glutine metodo Bertinet a lievitazione mista

Sto per lasciarvi un'altra ricetta, questa volta sono Ciabatte senza glutine col metodo Bertinet... le Ciabatte ormai l'avrete capito, sono la mia passione!!! Prima però devo fare una doverosa spiegazione ai tanti che mi chiedono se e come ho fatto a tradurre in glutenfree le ricette del maestro... può darsi che accadrà ma semplicemente io al momento non l'ho fatto. Le ho lette e le ho studiate, cercando di comprenderne metodo e filosofia, per riadattarlo alle mie ricette. Ed è stato facilissimo perchè i principi che adotta Bertinet in realtà li avevo già fatti miei, guardandomi in giro negli anni e scegliendo di lavorare impasti molto idratati. Lungi dal sentirmi arrivata ad un livello nemmeno lontanamente paragonabile al suo, proseguo quindi per questa strada che mi viene naturale seguire. Sono esperimenti i miei, sto cercando il pane perfetto ... per me! Oggi vi propongo queste belle Ciabatte senza glutine col metodo Bertinet e a lievitazione mista. Sono deliziose e leggere, ma sono perfezionabili, molto. Ma la ricerca procede e gli step vanno puntualizzati, per fare un salto in avanti la prossima volta, magari lo farete voi studiandovela! 
Ciabatte senza glutine metodo Bertinet a lievitazione mista...

INGREDIENTI

500 g Miscela per pane Nutrifree

50 g farine naturali miste (io riso integrale e quinoa)

2 g farina di semi di guar

150 g pasta madre di riso*

1 g lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele di acacia
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai olio EVO (+ quello per le pieghe)

560 g acqua

* per la ricetta, guardate QUA

Se avete una pasta madre prodotta con mix industriali, non aggiungete il guar, non ce n'è bisogno perchè la pasta madre vostra contiene già addensanti

da oggi anche su Youtube... !!!

PROCEDIMENTO

ricetta le Ciabatte notturne senza glutine

A volte attribuisco un nome alle ricette per ricordarmi il motivo per cui le invento. Ho scarsa memoria e trovo sia molto più semplice ricordare qualcosa se il suo nome, significato e uso coincidono. L'immagine che ne deriva è più forte e si imprime meglio nella mia mente. Le Ciabatte notturne! Immaginate che, prima di andare a letto, vi accorgiate di essere rimasti senza pane e che l'indomani mattina dobbiate andare a lavoro o in gita all'Ikea di Catania (ebbene si, per noi palermitani è un vero e proprio viaggio, se non pellegrinaggio viste le condizioni pessime dell'autostrada), e in entrambi i casi avete bisogno di portarvi qualcosa da mangiare. La soluzione sono queste belle Ciabatte notturne: le impastate di notte, poi andate a nanna e al vostro risveglio le indossate... ehm, no, le cuocete! E poi se proprio volete le indossate, perché sono belle grandi e vanno bene a tutti (anche a me che porto il 41!)! O meglio (consentitemi lo scherzo, che poi appena ieri era la Befana, quindi fra calze e ciabatte siamo in tema!) le farcite e le portate con voi ;) Queste Ciabatte notturne senza glutine sono fragranti e alveolate, leggere e gustosissime (anche nella variante alle lenticchie), non vi stancherete più di prepararle! Come sta succedendo a me! 

queste più scure sono alle lenticchie e le ho cotte 5 minuti in più al centro del forno in modalità mista statico+ventilato!

INGREDIENTI

400 g miscela senza glutine Nutrifree per pane o Auchan*

100 g Lievito Madre*

420 g acqua

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio EVO

*per farle alle Lenticchie, mettere 370 g di Nutrifree + 30 g di farina di Lenticchie e aggiungere 1 g di farina di semi di guar. Per il resto tutto invariato

** se non avete lievito madre, potete provare ad impastare DIRETTAMENTE con 1,5 g di lievito di birra fresco (al posto del lievito madre, senza altre modifiche alla ricetta), usando acqua fredda di frigorifero per rallentare la lievitazione. 
Oppure, se siete volenterosi, potete preparare la mattina alle ore 08:00 una BIGA con 1 g di lievito di birra fresco, 50 g di farina di riso e 50 g di acqua (ingredienti da aggiungere a quelli della ricetta), lasciarla maturare 12 (14) ore a temperatura ambiente (circa 18-20°C) e poi usarla al posto del lievito madre, impastando sempre con acqua fredda perchè col lievito di birra in genere i tempi sono più veloci (poi tutto dipende da umidità e temperatura). 

PROCEDIMENTO

ricetta Simil Bagels senza glutine alle lenticchie

Questi miei simil Bagels senza glutine in realtà sono identici ai Bagels (panini a forma di anello spesso ricoperti di semi, di origine polacca) ma non sono stati calati nell'acqua bollente, per fretta, però sono venuti divinamente belli e soprattutto buoni. Ecco perché il nome Simil Bagels senza glutine: per correttezza rispetto alla ricetta originaria. La prossima volta però provo il passaggio in acqua e tolgo la voce simil ;) Probabilmente verranno più lucidi, ma più buoni non penso, perché più buoni di questi credo non ne esistano!!! Oggi ho usato solo la miscela per pane Nutrifree e ho aggiunto farina di lenticchie, ma voi potete usare un'altra farina al posto delle lenticchie, va bene anche semplice farina di riso o altra a vostro gusto. Mi sono piaciuti moltissimo, i Simil Bagels senza glutine, li trovo perfetti per una piccola ricorrenza o una qualsiasi altra occasione per stare a tavola in simpatia! Ideali semplici o farciti, in qualsiasi modo li offrirete i Simil Bagels senza glutine porteranno allegria e bellezza! 

INGREDIENTI per circa 15-16 simil Bagels senza glutine 

500 g miscela per pane senza glutine Nutrifree
50 g farina di lenticchie rosse o altra farina a vostra scelta, naturale
450 g acqua
3 g farina di semi di Guar
150 g lievito madre senza glutine di riso (ricetta QUA)*
1 g lievito di birra fresco (non indispensabile, allungare i tempi di lievitazione)
9 g sale
1 cucchiaino di miele di acacia
3 cucchiai di olio EVO
q.b. semi vari (sesamo, papavero, zucca)

* in alternativa al lievito madre:

- preparare una Biga con 1 g di lievito di birra fresco, 80 g di farina di riso e 70 g di acqua. Sciogliere il lievito nell'acqua, amalgamare con una forchetta la farina di riso, coprire con pellicola il tutto, e riporre in luogo fresco (sui 18-20 gradi) per 18 ore, ma se fa più caldo di 20 gradi solo per 15 ore, in estate avanzata solo 12 ore. Poi usare tutta la Biga matura al posto del lievito madre. 

- Se invece volete impastare direttamente, saltando la Biga, mettete 5 g di lievito di birra fresco e seguite le indicazioni, come tempi ci vorranno più o meno 4 ore e mezza ma dovrete regolarvi sempre guardando il volume del pane, le ore cambiano sempre in base alla temperatura e alla stagione. Senza lievito madre e senza Biga comunque il pane cambia, perchè meno ricco di fermenti, meno ricco di farina di riso, meno profumato. 

PROCEDIMENTO