ricetta Semi Budino al limone (senza glutine)

Fresco, avvolgente e meno pungente del Budino classico (che trovate QUA) questo infatti è proprio un Semi Budino al limone, una via di mezzo fra la crema al limone ed il budino. Da servire in coppa, o in piattino come in foto, oppure da utilizzare per le farcitura dei bignè o di altro dolci, tagliandolo magari con un pochino di panna montata per ammorbidirne ancor di più la consistenza, in base alle vostre esigenze! E conosco un trucco: se per caso dopo averlo fatto raffreddare in coppa cambiate idea e volete farcirci dei dolci, sbattetelo con la frusta a mano sino a ridargli la consistenza di crema e il gioco è fatto! Poi deciderete se aggiungerci un poco di panna montata oppure no, a piacer vostro. 

Il semi Budino al limone è perfetto per l'estate che è alle porte, una crema rinfrescante e leggera, adatta ad ogni occasione!

INGREDIENTI per IL SEMI BUDINO DI LIMONE 

450 g latte intero (anche delattosato per gli intolleranti)

100 g succo di limone appena spremuto 

200 g zucchero

1 uovo intero

45 g amido di mais 

1/2 bustina di vanillina + la scorza grattugiata di due limoni (non trattati)

PROCEDIMENTO

ricetta Crema caramellata alla ricotta

Decisamente unica questa Crema caramellata alla ricotta! Sperimentando talvolta devi accettare i fallimenti e capita spesso!!! Ma qualche volta, raramente, il fallimento del tuo obiettivo si trasforma in una piacevole nuova scoperta che forse non avresti mai fatto, come questa Crema caramellata alla ricotta ... che voleva essere un budino! Ma poiché la ricotta, in proporzioni così decise, per sostenersi avrebbe forse voluto della gelatina alimentare (che io non avevo), invece di un budino è venuta fuori lei! Una crema al cucchiaio divina, così buona da farti chiudere gli occhi mentre la assapori! Almeno a me ha fatto questo effetto! Perché in questa Crema caramellata alla ricotta sono racchiusi i sapori della semplicità, che preferisco: la crema di latte, la ricotta fresca, il caramello ... come resistere? Non vedo l'ora di rifarla! E voi? cosa aspettate? 

INGREDIENTI per 7-8 porzioni

per la crema di latte

500 ml latte

50 g amido di mais

100 g zucchero

scorza di 2 limoni grattugiata

cannella in polvere q.b.

per la crema di ricotta

400 g ricotta di pecora freschissima

80 g zucchero a velo

1 bustina di vanillina

per la salsa al caramello

100 g zucchero

50 g + 50 g acqua

PROCEDIMENTO

ricetta Budino al limone

Oggi è il 21 marzo, inizia la primavera ed io voglio celebrare la natura cucinando, la cosa che mi fa star bene più d'ogni altra al mondo ... basta poco per farci sorridere, anche un semplice budino al limone come questo ... come un cielo azzurro, un ramo in fiore e un cinguettio d'uccelli ...  E poiché la natura a me regala tanti bei limoni biologici, ho preparato questo bel budino al limone utilizzando pochi sani ingredienti: senza uova, solo latte, limone, zucchero e amido di mais ... leggero e delicato, un budino al limone è adatto ad ogni ora del giorno! 

INGREDIENTI per 6 porzioni di Budino al Limone

1/2 l di latte intero

65 g succo di limone (circa 2 grandi)

170 g zucchero

50 g amido di mais

la scorza di 2 limoni (biologici)

per decorare:

1 limone biologico caramellato con 150 g zucchero e 200 g acqua

pistacchio in polvere (non indispensabile)

PROCEDIMENTO

ricetta Budino di pere

Sfogliando il libro Frutta e dolci al cucchiaio, di stanza in questi giorni sul tavolo in cucina, mi sono innamorata del Budino di pere (Enciclopedia della Cucina italiana, De Agostini, Novara 2006, Volume 12, a pag. 76). Che in realtà, devo essere onesta, prevede anche il parmigiano ma nonostante l'idea mi abbia stuzzicato, e non poco, io il formaggio ho dovuto ometterlo non per timore che non mi piacesse, ma per evitare ... si, per evitare la separazione! Perché se iniziassi a fare anche i dolci col formaggio sono certa che mio marito dubiterebbe del mio amore! Allora, a scanso di equivoci, niente formaggio e un po' meno zucchero ... ed ecco che anche lui si è deliziato con questo Budino di pere dal bell'aspetto e dal buon sapore. Stagionale e delicato, il Budino di pere farebbe mangiare la frutta a chiunque, motivo per cui ve lo consiglio doppiamente. La ricetta si presta infatti a mille altri sapori, basta adeguarla alla stagione!

INGREDIENTI per 3-4 porzioni

300 g pere Conference (io ho usato le Abate, dolci)

90 g zucchero

2,5 dl di panna fresca

10 g gelatina in fogli

+ 50 g zucchero e acqua q.b. per il caramello (rapporto acqua zucchero, 42-43%)

+ cannella in polvere per decorare

PROCEDIMENTO

ricetta Crema Catalana

La Crema Catalana è uno di quei dessert al cucchiaio per cui farei follie. Eppure sino ad oggi non l'avevo mai preparata. Forse pensavo che fosse difficile...? E' bastato sfogliare il volume dei dolci della mia enciclopedia della cucina per farmi alzare dalla sedia e correre a prepararla! Potere dei libri e del tempo libero a disposizione! Ho così scoperto, documentandomi anche sul web, che la Crema Catalana è un dolce che in Catalogna si offre per tradizione a San Giuseppe! Coincidenza vuole che fra qualche giorno sarà la festa del papà, il 19 marzo è alle porte e la Crema Catalana avrà un motivo in più per rallegrare anche la nostra tavola! E' un dolce semplicissimo, si prepara in pochi minuti e poi va fatto raffreddare molto bene. Farlo un giorno prima pertanto è ancora meglio, si conserva perfettamente in frigorifero e al momento opportuno caramellate lo zucchero e servite! 

INGREDIENTI per due porzioni

2 tuorli

300 g latte intero

50 g zucchero

50 g zucchero di canna (io integrale)

25 g fecola di patate (o 15 g amido di mais)

1/2 bacca di cannella

la scorza grattugiata di 1/2 limone biologico

PROCEDIMENTO

ricetta Mousse al cioccolato bianco (senza glutine e senza uova)

La Mousse al cioccolato bianco è deliziosa come dessert fresco e raffinato, assieme ai frutti di bosco o con la frutta di stagione. Preparate la Mousse al cioccolato bianco anche per farcire semplici torte alla frutta, rotoli di pandispagna, è così delicata che si sposa con molti dolci.  Come quasi tutti i dolci che preparo io, anche la Mousse al cioccolato bianco è semplice e veloce e potete conservarla in frigorifero almeno un paio di giorni. La base al cioccolato bianco è ideale per farcire i Bomboloni, e se ne avanza per l'appunto si trasforma facilmente in questa deliziosa Mousse al cioccolato bianco, basta aggiungere alla crema al cioccolato bianco circa la metà del suo volume in panna montata! E il gioco è fatto... e un nuovo dessert è servito! 

INGREDIENTI

base, crema al cioccolato bianco:

1 l latte intero

70 g amido di mais

10 g farina di riso finissima

150 g zucchero

1 bustina di vanillina

la scorza di 1 limone bio, grattugiata

100 g cioccolata bianca (ridotta in scaglie)

crema Chantilly:

1/2 l panna da montare

80 g zucchero a velo

PROCEDIMENTO

STEP 1 

Preparare innanzitutto la base, la crema al cioccolato bianco, volendo anche un giorno prima, perché deve rassodare bene

- Miscelare amido, farina, zucchero e vanillina, scioglierle con poco latte, per non formare grumi, amalgamare bene e unire il restante latte, a filo e girando con una frusta.

- Riporre su fiamma moderata-bassa e portare a bollore girando di continuo con la frusta, continuare a cuocere sino a quando la crema si rapprende. Aggiungere la cioccolata bianca (ridotta in scaglie) e la scorza del limone, grattugiata al momento, fare addensare ancora su fiamma (girando sempre di continuo con frusta o cucchiaio di legno) quindi spegnere.

- Versare la crema su un piatto da portata o una teglia in acciaio e dopo qualche minuto coprire con pellicola a contatto, per evitare la formazione di una crosticina in superficie. Fare raffreddare completamente, poi scoprire e passare al setaccio un paio di volte. Conservare in frigo.

STEP 2

Al momento dell'uso o consumo al cucchiaio, preparate la Chantilly: montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo e miscelarla alla crema base, ben setacciata e fredda. Amalgamare con una spatola, delicatamente, quindi servire o conservare subito in frigo. 

Ottima in coppa con frutta fresca, o come farcitura di torte. 

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Baci, Bimba Pimba

ricetta Marmellata di fichi

E' la stagione, dobbiamo attrezzarci, i Fichi freschi abbondano e fra poco ne raccoglieremo tanti da non poterli consumare, quindi che si fa? Ma la marmellata o meglio la Conserva di Fichi freschi ... e come in genere preferiamo noi, con poco zucchero, quello indispensabile! La ricetta di questa Marmellata di Fichi è ancora una volta della mia sorellina, che sa fare benissimo tante cose ma la marmellata le viene sempre divina! Ve la trascrivo per come l'ha dettata a me! Migliore di questa marmellata di fichi io non ne avevo mai mangiate! E' volata via, così, al cucchiaio! E non ho nemmeno una fotografia ma a fine estate provvederemo ad integrare con le nuove produzioni! 

INGREDIENTI per la Marmellata di fichi

1 kg di fichi freschi preferibilmente biologici

300 g zucchero

1 mela preferibilmente biologica

il succo di un limone

PRECEDIMENTO per la Marmellata di fichi

Lavare e asciugare i fichi.

Eliminare il picciolo (lasciare la buccia, se biologici).

Tagliare i fichi a pezzetti, la mela a dadini piccolissimi (questa va sbucciata).

Aggiungere il succo di limone e fare macerare in frigo una notte.

L' indomani versate il tutto in una pentola capiente col fondo doppio e lasciate cuocere per almeno un'ora, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Per essere sicuri che la marmellata sia pronta fate la prova del cucchiaino (versandone un poco nel piattino, non deve scivolare).

Intanto avrete lavato e sterilizzato i vasetti (spero 😃)...

Versate la marmellata ancora bollente nei vasetti lasciando circa due cm dal tappo.

Chiudete i vasetti e capovolgeteli lasciandoli raffreddare lentamente, coprendoli con una copertina di lana.

Si formerà il sottovuoto.

Una volta freddi potete ritirarli. Per avere la conferma che il sottovuoto sia avvenuto premete sul tappo che non deve fare clipclap.

Marmellata pronta!

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Baci, Bimba Pimba

ricetta Crema Chantilly alla Vaniglia di Montersino

CREMA CHANTILLY ALLA VANIGLIA (ricetta di Montersino)

1 kg di Panna montata (circa 900 g di panna fresca e 100 g di zucchero)

500 g di Crema Pasticcera di Montersino (preparata come appresso indicato)*

per la CREMA PASTICCERA* di Montersino:

400 g latte intero

100 g panna fresca

150 g zucchero 

150 g tuorli d'uovo (io ne ho messi solo 105 g ed è venuta benissimo lo stesso, meno gialla)

i semi di 1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina

20 g amido di mais

18 g amido di riso

4 fogli di colla di pesce (aggiunta mia in sostituzione della gelatina in sospensione prevista per la Chantilly)

PROCEDIMENTO ...

ricetta La Cuccìa di Sorgo (senza glutine)

Ricetta della tradizione popolare siciliana. A Palermo (ma anche in altre città dell'Isola) il giorno di Santa Lucia si commemora (soprattutto gastronomicamente) l'evento che pose fine alla carestia del 1646, ovvero l'arrivo di una nave carica di chicchi di frumento che subito, per sfamare i più bisognosi, furono bolliti e consumati in ogni modo possibile, anche con semplice olio a crudo. Assieme alle Arancine, a base di riso, e alle Panelle, a base di ceci, è la pietanza più prodotta e consumata il 13 Dicembre mentre, eccezion fatta per la Cuccìa, dalle mense casalinghe è bandito il frumento, se si vuole la benedizione della Santa protettrice degli occhi ... per cui, almeno per quel giorno, siamo da sempre abituati tutti quanti ad essere un po' celiaci! La versione più nota e diffusa di Cuccìa in città è quella con la crema di Ricotta, quella che vi propongo oggi io, ma ne esistono infinite varianti, ad esempio quella con crema al cioccolato o biancomangiare. Comunque sia, è un dolce semplice e genuino che piace un po' a tutti. Noi, ovviamente, non potendo bollire il frumento, faremo la Cuccìa di Sorgo, un cereale dolce e nocciolato il cui sapore, forma e consistenza, una volta cotto, possono egregiamente sostituire il frumento. 

Ingredienti per circa 20 porzioni di Cuccìa di Sorgo (senza glutine)

1/2 chilo di Sorgo in grani (chi non è celiaco, deve usare il frumento)

1 kg di ricotta di pecora fresca ma non sierosa (meglio se fatta due giorni prima)

200 g di zucchero a velo (io vanigliato) consentito per celiaci

gocce di cioccolato fondente q.b.

Da preparare un giorno prima del consumo, così:

ricetta Panna Cotta alle Fragole

La Panna Cotta alle Fragole è sempre stata un mio desiderio e poiché nessuno l'ha mai fatta come la volevo io (o almeno nessuno di mia conoscenza) me la sono inventata ieri! Volevo le fragole come co-protagonista e non come mero accompagnamento, le volevo fresche e non una marmellata o un Top già pronto, le volevo dentro la Panna ma non miscelate (perché amo i contrasti di colore e sapore). Allora guarda qua, spia là, metti assieme varie idee e ricette (nulla si crea, né si distrugge, ma tutto si trasforma!!!) ed ecco la mia versione della Panna Cotta alle Fragole! Deliziosa! 

Tempo necessario

15 minuti 

+ almeno 5 ore di raffreddamento in frigorifero

Ingredienti per 6 porzioni di Panna Cotta alle Fragole

500 ml panna fresca 

100 g zucchero semolato

10 g di gelatina alimentare in fogli (senza glutine, per i celiaci, da dividere in: 6 g per la panna cotta, 4 g per la gelatina di fragole)

vaniglia (1/2 bacca)

200 g fragole mature (ma anche un'altra frutta colorata di vostra preferenza, frutti di bosco, mirtilli, ciliegie in estate ... ecc...) + q.b. zucchero (dipende dalla dolcezza delle fragole, se molto dolci anche niente. Non va molto zuccherata perché l'agro della frutta deve fare da contrasto alla dolcezza della Panna cotta)

1 cucchiaio di liquore dolce aromatico (io ai Mirtilli, l'importante è che sia senza glutine, per i celiaci)

Cioccolato fondente (anche un Top già pronto, basta che non contenga glutine se siete celiaci) e una fragola a porzione, come decorazione fonale

Attrezzi necessari

Stampi in acciaio antiaderenti da Creme Caramel o simili, oppure di vetro temperato o che comunque sopporti le alte temperature e non si spacchi con gli sbalzi termici.

Procedimento

ricetta Tiramisù senza glutine

Questo Tiramisù senza glutine è quello classico, una ricetta intramontabile, che ho sempre fatto in tempi non sospetti, quando non mi ponevo il problema della celiachia e compravo i Savoiardi confezionati, quelli secchi. Riuscivo a mangiarli solo così, questi biscotti. Poi, qualche giorno fa, una mia cara amica mi ha dato la sua ricetta per farli freschi, in casa, senza glutine. Mi son detta che era arrivato il momento giusto, era da tanto che non mangiavamo un buon Tiramisù! Detto fatto, ho preparato i Savoiardi, che in Sardo nuorese si chiamano Bistoccos d'ou, e subito dopo il mio amato Tiramisù senza glutine, con la stessa ricetta che un tempo stava scritta sul retro della confezione dei noti biscotti. Secondo me le immagini parlano da sole!!! Mangiare questo Tiramisù senza glutine con i Savoiardi freschi, morbidi, fatti con ingredienti sani freschi e genuini, è stata un'esperienza divina! Non potrete più sostituirli con quelli comprati! 

Ingredienti per 6-8 porzioni

3 uova freschissime biologiche

70 g zucchero 

250 g di Mascarpone 

1 dose di Savoiardi freschi fatti in casa (cliccate QUA per la ricetta senza glutine) o 300 g di savoiardi secchi 

caffè espresso (freddo, qualche tazzina)

q.b. cacao amaro in polvere

1 pizzico di Cremor Tartaro (o 2 gocce di succo di limone fresco)

Procedimento con foto

Con i Savoiardi fatti in casa, il sapore del Tiramisù è tutt'altra cosa!

ricetta Crema Pasticciera e Diplomatica senza glutine

Ricetta base per la Crema Pasticcera e Crema diplomatica senza glutine

dosi per una crostata da cm 24 di diametro

1/2 litro di latte intero

3 tuorli d'uovo (io biologici)

37 g amido di mais

80 g zucchero

1/2 bacca di vaniglia (i semi) oppure 1/2 bustina di vanillina in polvere

scorza di limone biologico (di tutto il limone o di metà, a vostra scelta)

Per la Crema Diplomatica

Aggiungere alla Crema Pasticcera, una volta fredda:

250 g di panna da montare 

50 g zucchero a velo 

Procedimento

Sbattere i tuorli con lo zucchero, spolverarci l'amido e amalgamare bene senza formare grumi, unire il latte un po' alla volta, quindi i semi della bacca (1/2 bacca. Se usate la vanillina, miscelatela all'amido) e la scorza del limone. Cuocete su fiamma bassa girando di continuo con un cucchiaio di legno sino a bollore, continuando per qualche minuto.

Spegnere, versare su un piatto da portata e fare raffreddare, coprendo dopo un paio di minuti con pellicola a contatto per evitare che si formi una crosta. Nel caso dovesse formarsi una pellicola densa dopo il raffreddamento, passate bene a setaccio la crema almeno un paio di volte, così da sciogliere gli eventuali grumi. Conservare in frigorifero sino all'uso. Meglio prepararla con largo anticipo, anche il giorno prima.

Per la Crema Diplomatica:

Montare all'ultimo momento a neve la panna con lo zucchero a velo e unirla alla crema, mescolando con delicatezza e con movimenti dal basso. 

Biancomangiare alla vaniglia con sciroppo di fragoline

Ecco un altro modo di fare il dolce dell'infanzia per eccellenza (l'ho preparato la settimana scorsa, ma alle mandorle e mandarino, cliccate QUA per vedere quella versione ...). Questo è il modo classico, così come probabilmente ogni casalinga ha preparato ai propri piccoli, magari non sapendo che fosse il famoso biancomangiare... probabilmente non mettendoci la vaniglia ... e magari senza lo sciroppo di fragoline!

L'ho preparato ieri, pensando ad un mio caro amico, a cui voglio molto bene, che l'altro giorno mi ha scritto, proprio in merito a questo dolce, che anche lui lo preparava da ragazzo, nella versione semplice, con amido, zucchero e latte... e quindi, eccolo qua, semplicemente amido, zucchero e latte, ma con l'aroma di limone e la vaniglia, che per me sono irrinunciabili! Preparatelo e capirete il perché!

dosi per circa 8/10 porzioni

latte intero 1 l

amido di mais 100 g

zucchero 120 g (o secondo gusti)

la scorza di mezzo limone biologico 

i semini interni di una bacca di vaniglia

dosi per lo sciroppo di fragoline

100 g di fragoline

50 g di zucchero

20 g di acqua
qualche goccia di succo di limone

Procedimento

cestini di pastasfoglia con crema pasticcera bianca e fragoline di bosco

Ecco ancora a noi la pasta sfoglia fresca industriale, ahimè esiste solo quella della Buitoni, e che ci posso fare? Con quella surgelata della Schaer non sono mai riuscita ad ottenere simili risultati! E non voglio fare pubblicità a nessuno, ma solamente dare suggerimenti per l'uso a chi, come me, a causa della celiachia da anni soffre l'assenza "ingiustificata" della sfoglia nel proprio palato!!!

dosi per circa 24 cestini piccolini

per i cestini:
1 disco di pasta sfoglia Buitoni senza glutine
1 uovo e un goccio di latte, per spennellare la sfoglia

per la crema pasticcera bianca:
1/2 l latte intero 

50 g amido di mais

60 g di zucchero (o secondo gusti)

la scorza di mezzo limone biologico 

i semini interni di mezza bacca di vaniglia
1/4 l di panna fresca da montare
zucchero a velo q.b.
(in realtà la crema mi è avanzata, volendo ne basta la metà! Ma io l'ho surgelata, per usarla all'occorrenza!)

per la decorazione:
1 piccolo cestino di fragoline di bosco
zucchero a velo
pistacchio in polvere

Procedimento con tutor

Biancomangiare mandorlato al mandarino ... con dolcetti di risulta!

Questo è un dolce che sa di infanzia, di nonne in cucina e di fanciulli domati al suono di una parola magica, che evoca un piacere puro ed essenziale: biancomangiare. Bianco come il latte, bianco come la mandorla (non sempre presente, ma caratteristica fondamentale della nostra cucina siciliana), bianco come le lenzuola fresche di cotone stese al sole di mezzogiorno nel terrazzo della villa antica, nel cuore della Piana dei Colli, tra gli agrumeti palermitani... e tu che correndo oltrepassi le vecchie tendine a fili della porta, ti siedi sul tavolo di legno della cucina e affondi il cucchiaio in quel morbido e splendente budino profumato di frutta e di cannella ... ricordi di infanzia che esigono un momento di silenzio

Biancomangiare alla mandorla variegato al mandarino e cannella...

ma se preferite un effetto più allegro e profumato di frutta, optate per la versione con fragoline e molti mandarini siciliani ...

 

Biancomangiare al mandarino e fragoline ... 

Ingredienti per circa 8 porzioni 

800 g di latte intero

180 g di farina di mandorle

35 g di mandorle pelate

8g/l di agar agar (cioè ogni 250 g di latte ci vogliono 2 g di agar agar) - oppure 100 g/l di amido di mais (cioè ogni 250 g di latte 25 g di amido)

100 g/l di zucchero (io 65 g finali)

50 g di pasta di mandarino (per la ricetta cliccate QUA) + 1 cucchiaio di latte - oppure aroma equivalente 
1/2 bacca di vaniglia (o se non l'avete 1/2 bustina di vanillina)
cannella in polvere q.b.

Procedimento con tutor

La pasta di mandarino

Questa ricetta è di Cristina Basso, di DeGlutiamo con Cristina, una cuoca incredibilmente brava che vi consiglio di seguire!

A cosa serva la pasta di mandarino ve lo saprò dire fra un po’, giusto il tempo di smaltire le cassatelle al forno di ieri, e poi mi darò ad altre sperimentazioni. Intanto l'ho preparata, così me la ritrovo... con tutti i mandarini biologici che ho in giardino, non potevo non farlo! 

Come dice Cristina, la pasta di agrumi è molto utilizzata negli impasti per dolci natalizi, tipo il panettone… ormai sta per arrivare Pasqua e quindi ci sarà la Colomba da preparare… ma io non aspetterò tanto, ho già in mente altre sperimentazioni…

Intanto, se volete farla anche voi, si prepara così…

Marmellata veloce di arance e cannella ... light & bio

Esistono infinite ricette per fare la marmellata di arance, e questa è la mia, anzi, la nostra, perché l'artefice vero è mio marito, che la prepara da sempre, con le arance biologiche del suo giardino di agrumi. Io l'ho aiutato, assistito e suggerito, solo un pochino. Questa nostra ricetta è veloce e senza preparazioni particolari, prevede solamente che compriate arance biologiche certificate o di cui siete certi al 100%. Altrimenti non dovrete utilizzare la scorza, in modo assoluto. Peccato però, perché la scorzetta delle arance conferisce alla marmellata un sapore inebriante! Se sono siciliane, poi, è ancora meglio! Sarete certi che sono di stagione e non conservate!

... dimenticavo, a noi piace poco dolce! Se credete, mettete un po' di zucchero in più, ma mai oltre il 70% del peso della frutta (noi ci fermiamo circa al 33%)

Ingredienti

1200 g di polpa di arance biologiche

la scorza di 3 arance biologiche (le stesse di cui sopra)

420 g di zucchero di canna biologico

2 bacche di cannella

2 mele golden, se biologiche è meglio (o cotogna, io ne ho messa una solamente, questa volta, perché una ne avevo!)... la pectina contenuta nella mela fa addensare meglio la marmellata, consentendoci di utilizzare meno zucchero

Procedimento (con illustrazioni)

Coppa al mandarino e cioccolato

Volete preparare un dessert squisito, semplice da realizzare e magari anche in più puntate? 

seguitemi, vi serviranno dei mandarini, un po' di panna fresca, del cacao, amido di mais e zucchero e poca colla di pesce ...

 

Preparate il gelo di mandarino spremendone il succo (ve ne serve un litro, filtrato), scaldandolo sino al bollore, sciogliendo con parte del succo bollente l'amido e lo zucchero (70 g di amido e 150 g di zucchero) cercando di non far formare i grumi, poi unendo tutto il succo rimasto e riportando lentamente a bollore il gelo, girando col cucchiaio di legno di continuo (non deve assolutamente attaccarsi al fondo del tegame).

Distribuite, ancora caldissimo, nelle coppe di vetro (ne verranno 8 di media dimensione) e appena a temperatura ambiente coprite con pellicola e fate raffreddare per almeno tre o quattro ore in frigorifero. Anche il giorno seguente sono perfette!

Preparate nel frattempo 1 dose (ve ne rimarrà parecchia, ma si conserva per almeno tre giorni in frigorifero) di glassa a specchio al cioccolato fondente de I Pasticci delloZioPiero (cliccate QUA per il link alla ricetta originaria con video, oppure QUA per vedere come la faccio io e avere qualche dritta in merito).

La glassa potete metterla sul gelo, in coppa, quando avrà raggiunto i 36° C, praticamente a temperatura ambiente o poco più. Quella che avanza si conserva in frigorifero, coperta, per parecchi giorni, e si riutilizza o riportandola a 36° C o anche fredda (per intingervi dei biscotti, ad esempio)... lo capirete da soli, è molto versatile!!! e buonissima!!!

Servite ben freddo, con uno spicchio di mandarino ben pulito, e una foglia, per decorare!

P.S.

Circa i tempi, vi renderete conto che la cosa più seccante è spremere i mandarini... su quello nessun trucco, va fatto e basta... ma non ve ne pentirete! Poi, se proprio non volete o non avete tempo, potete tranquillamente spremere delle arance e procedere allo stesso modo e con le stesse dosi... io l'ho fatto, più volte, ed è forse ancora più buono che con i mandarini... dipende dai gusti, o dal desiderio, o dalla disponibilità del momento!

Quindi, circa la glassa, come vi accennavo si può preparare prima, anche uno o due giorni, anche di più (la mia ha parecchi giorni ed è ancora perfetta). Quindi, con la glassa già pronta nel frigo, se vi vien voglia di qualcosa di godurioso e di grande effetto, spremete la frutta (agrumi, no limoni) che avete a casa e preparatevi questo magnifico dessert al cucchiaio, che piacerà a tutti, ve l'assicuro! 

... alla prossima puntata!!!
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Baci, Bimbapimba

Arance al gelo fondente... dessert

Chi l'ha assaggiato si è quasi commosso, ed io con loro, anche perché l'avevo appena inventato per dei cari amici, così, su due piedi, seguendo l'istinto, ma con quello che aveva in casa di pronto... tranne le arance, che sono andata a raccogliere in giardino... 
Un delicato equilibrio fra l'aspro, il dolce e l'amaro dei suoi due ingredienti principali, l'arancia e il cioccolato fondente. Un dessert al cucchiaio (si può perfettamente presentare in coppe di vetro anziché in pirofila, l'importante è che siano trasparenti), delicatissimo e profumato, ma dal sapore deciso, inebriante, che non potrà passare inosservato!
Lasciate che il vostro cucchiaio affondi nella vellutata fondente del cacao, per incontrare la frizzante morbidezza del gelo di arance appena smorzata dal croccante velo di cioccolato bianco e subito risaltata dal profumo agro e pungente delle loro scorzette marmellate, sostenute da un sottile pandispagna imbevuto di Porto...  e poi, se siete ancora in voi e non in trance, state lontani perché... ATTENZIONE! CAUSA DIPENDENZA!!! 

Ingredienti per 10 porzioni (una pirofila in pirex, o plastica trasparente per dolci, di circa 24 cm di diametro)

Per la base

Uno strato di pandispagna di 1 cm di spessore (Se ne preparate una dose, potrete conservare gli altri strati per altri dessert. Basta avvolgerlo con carta da forno e conservarlo in una scatola ermetica. Per la ricetta del mio pandispagna, senza glutine o con, guardate QUA)

80 gr di cioccolato bianco

mezzo barattolo di marmellata di arance biologiche con le scorzette (la ricetta è QUA)

Per la bagna

2 cucchiai di vino liquoroso tipo Porto

il succo di mezza arancia bionda (io biologica)

zucchero e acqua (circa 2 cucchiai) q.b.

Per il gelo di arancia

1 l di succo d’arance bionde (io biologiche)

150 g di zucchero semolato (o di canna, ancora meglio)

70 g di amido di mais

20 g di cioccolato bianco

Per la glassa

1 dose (ve ne rimarrà parecchia, ma si conserva per almeno tre giorni in frigorifero) di glassa a specchio al cioccolato fondente de I Pasticci delloZioPiero (cliccate QUA per il link alla ricetta originaria con video) oppure QUA per vedere come la faccio io e avere qualche dritta in merito

Per la decorazione

la scorza di un’arancia biologica

zucchero in granella

pistacchio in polvere
cioccolata bianca fusa, se preferite

Procedimento