ricetta Ricci di Mandorle

I Ricci di Mandorle sono dei dolcetti davvero tipici della mia regione, la Sicilia, fra i più semplici e deliziosi e, udite udite, nascono proprio senza glutine perchè qua non c'è farina, non nel senso tradizionale del termine ma solo mandorle, zucchero e albumi.

L'impasto dei ricci di Mandorle pertanto è facilissimo da realizzare, unica attenzione da riporre è nel non farlo troppo morbido perchè altrimenti nel forno potrebbe cedere e rilassarsi, perchè non c'è alcun addensante, solo l'albume. Ecco perchè per darvi la ricetta ho pesato grammo per grammo gli albumi fermandomi quando finalmente sono riuscita a far uscire l'impasto dalla sac a poche, partendo da una consistenza molto dura sino ad ottenere quella sufficiente a spremerlo senza che si rompa la sac a poche!!! Io per arrivarci ne ho rotte tre, con la quarta però ce l'ho fatta! Ho ottenuto dei Ricci di Mandorle perfetti, che anche senza il classico riposo notturno in frigorifero nel forno non hanno ceduto di un millimetro, buonissimi e come piacciono a me: poco dolci, perchè ho volutamente ridotto un poco lo zucchero rispetto alle dosi più comuni delle mille mila versioni che si trovano sul WEB. 

INGREDIENTI per circa 20-22 dolcetti Ricci di Mandorle

250 g farina di mandorle (o stesso peso di mandorle pelate)

150 g zucchero semolato

90 g albume freddissimo

La scorza grattugiata di un limone biologico

Qualche spolverata di cannella (chi vuole può aggiungere poche gocce di aroma mandorla amara, io non lo metto)

Ciliegie candite e/o mandorle intere, con pelle (preferibilmente, ma anche pelate) per la decorazione

Zucchero a velo (non indispensabile) per spolverare a dolcetto freddo

+ Una sac a poche molto resistente, con beccuccio a stella, e tanta forza nelle mani

PROCEDIMENTO

Ricetta Cookies senza glutine al Pisto

Conservo spesso i regali ricevuti dalle persone care, li conservo troppo bene e con tanta cura al punto di, paradossalmente, dimenticarmi dove li nascondo! E poi, quando ho voglia di usarli, ci penso e li cerco ma, complice la fretta sibillina e la mia smemoratezza cronica, ci rinuncio... per mancanza del corpo del reato!!! 

Ecco il motivo per cui non uso quanto vorrei questo pregiato dono che ho ricevuto da una persona speciale, qual'è la mia dolcissima e bravissima amica e cuoca Oriana Senatore, una ragazza che possiede mille virtù oltre il saper cucinare davvero bene qualsiasi cosa si metta in testa di fare! E quando ci siamo incontrate per la prima volta mi ha fatto conoscere questa deliziosa mistura di spezie, il Pisto napoletano, composta fondamentalmente da cannella, noce moscata, coriandolo e chiodi di garofano, dosata con maestria e perfetta per dolci secchi, ma anche immagino per tante altre preparazioni che nel tempo spero di sperimentare. 

Per oggi vi propongo questi bei Cookies senza glutine che potete farcire a vostro piacimento, fatti con un guscio di frolla senza glutine e senza lattosio a base di farine naturali, più avanti chissà quali altre goduriose ricette riuscirò a proporvi con questa spezia che, se non riuscite a recuperare, potete sempre dosare secondo il vostro gusto personale mettendo assieme le 4 spezie principali che invece si trovano in qualsiasi erboristeria.

Ingredienti per 30 Cookies

Pasta frolla con farine naturali senza lattosio

INGREDIENTI 

150 g farina di riso finissima

100 g farina di mandorle

85 g fecola di patate

65 g amido di mais

50 g farina o amido di tapioca (o altra farina di riso per un effetto più rustico o altro amido di mais, per un effetto più setoso)

8 g xantano (oppure 12 g farina di psillio)

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina + la scorza grattugiata di 2 limoni bio

1 cucchiaino raso di polvere di Pisto (cannella, noce moscata, coriandolo, chiodi di garofano) o, in mancanza, aromatizzare a piacere con cannella solamente o altra spezia di vostra preferenza

200 g zucchero semolato

150 g burro Chiarificato (io tipo Inalpi, da panna di centrifuga, grassi minimi 99%) o stesso peso olio di semi di riso o girasole (o stesso peso di strutto)

2 uova grandi (valutare in base alla consistenza dell’impasto se aggiungere ancora uova)

Per la farcitura

1 barattolo di crema di nocciole o pistacchi anche di una confettura a piacer vostro, ma che siano ben sodi e non acquosi o troppo fluidi

zucchero a velo per lo spolvero + 1 uovo per la spennellatura

PROCEDIMENTO

ricetta Savarin senza glutine con farine naturali, mono porzione

Da provare almeno una volta nella vita!!! Il Savarin senza glutine, con farine naturali, è qualcosa di celestiale, bellissimo da vedere, super soffice e spugnoso, va imbibito di bagna e riempito di tanta crema Chantilly, poi come frutta sbizzarritevi e decoratelo con quella della stagione! Per realizzare questi mini Savarin senza glutine io ho improvvisato delle forme auto composte ma esistono in commercio gli stampini a ciambella, usate quelli e vi sbrigate subito! Trovate la ricetta dell'impasto del Babà senza glutine con farine naturali in questo link QUA (per chi ha il mio libro Pet and Food Therapy la trova a pag 113) perchè la base per questi Savarin senza glutine è la stessa! Dovrete solo riempire gli stampini sino ai 2/3 della loro altezza e quando l'impasto avrà raggiunto il bordo stampo infornate!

PROCEDIMENTO

ricetta Lanterne sicule di Bignè al limone, senza glutine

Con l'impasto dei Bignè senza glutine (con farine naturali) o Pasta Choux potete sbizzarrirvi e creare dei dolci belli ed eleganti ma dalla semplicità esecutiva assoluta! Come queste belle Lanterne sicule di Bignè al limone, preparate per degli ospiti speciali qualche tempo fa! Sono come delle Zeppole, ho solo aggiunto del latte all'impasto e poi le ho spolverate di zucchero e mandorle, prima della cottura. La cosa bella, che me le ha fatte chiamare così, Lanterne sicule di Bignè, è che questi bei bignè senza glutine si sono gonfiati e aperti al centro creando un vuoto unico, proprio come una lanterna, al cui interno non potevo non immaginarmi una bella Crema al limone, luminosa e raggiante del sole meridionale delle nostre belle isole! E per ricordare ancora di più la mia terra ho aggiunto le scaglie di mandorle. Ecco come vi accennavo prima che un dolce semplicissimo e mai banale come il Bignè può assumere mille volti e identità! La mie Lanterne sicule di Bignè al limone, senza glutine, sono entrate nel novero dei miei dolci preferiti! Provale anche tu!!!!

Per 11-12 Lanterne sicule di Bignè:

66 g farina di riso finissima

46 g amido di mais

38 g amido di tapioca (o in mancanza fecola di patate)

1 cucchiaino raso (da caffè) di zucchero

1 pizzico di sale

150 g acqua 

100 g latte intero

100 g burro

220 g uova fresche intere (peso da sgusciate, SENZA GUSCIO!)

+ scaglie di mandorle e zucchero semolato per la copertura

Per la Crema al limone:

1 dose di Crema Pasticcera alla panna (clicca QUA)

2-3 cucchiai di Gelo di limone (100 g succo di limone + 10 g amido di mais + 50 g di zucchero)

2-3 cucchiaiate di panna montata con zucchero a velo

Preparazione

ricetta Pasticciotti senza glutine

I miei primi Pasticciotti senza glutine e soprattutto a modo mio! Per farli esattamente come quelli più famosi (i leccesi) bisogna rispettare innanzitutto la forma (ci vuole lo stampino ovale, che non ho) e poi la Pasta frolla va fatta con lo strutto. Ma io dovevo smaltire degli avanzi della mia fantastica Pasta frolla con farine naturali, con burro chiarificato, e la Crema pasticcera alla panna e se la matematica non è un'opinione con questi due ingredienti dovevano per forza di cose venirci fuori dei meravigliosi Pasticciotti senza glutine "non" leccesi ma mooolto simili!! Così belli e buoni che resistergli è davvero impossibile! 

Appena troverò gli stampi adatti li faremo esattamente uguali ma nel frattempo, se volete, basta utilizzare lo strutto al posto del burro della mia ricetta (che troverete nel link sotto) ed aggiungere alle polveri un pizzico di lievito chimico (che leggerete in nota, come ingrediente extra previsto per ricette particolari e il vero Pasticciotto leccese lo richiede). Per la crema invece questa è già perfetta così com'è! E dulcis in fundo, per personalizzare ancora di più i miei Pasticciotti senza glutine ho aggiunto una ciliegia candita nel ripieno, non è obbligatoria ma ci sta così bene!!!

INGREDIENTI per circa 14 Pasticciotti senza glutine 

Stampini diametro cm 5 circa

1/2 dose di Pasta frolla senza lattosio (QUA)

1 dose di crema pasticcera alla panna

1 uovo per spennellare

Zucchero a velo

14 ciliegie o amarene candite (se desiderate)

PROCEDIMENTO

ricetta Delizie di Albumi al Limone senza glutine

Queste piccole Delizie di Albumi al Limone senza glutine hanno come spesso accade nella mia cucina una genesi fortuita, casuale, non programmata, del tutto imprevista! Avevo degli albumi da utilizzare e nessuna voglia di fare cose difficili! Avevo anche della crema rimasta e così senza pensarci troppo né tantomeno avere le idee chiare su cosa ottenere ho iniziato a montare gli albumi... mettendo assieme due mie ricette, quella dei Savoiardi e quella del Rotolo di Albumi, entrambe con farine naturali. Poi, una volta montati gli albumi assieme allo zucchero e calcolata la farina necessaria (pura fortuna!) mi sono chiesta... "e ora che forma gli do a questi nonsocosavienfuori?" Inserito l'impasto nella Sac a Poche non avevo molte alternative, non al mio carico quanto meno (io che sono una dal dolce facile, cosa potevo immaginarmi se non una sorta di bignè? Basso però, perchè altrimenti non cuoce bene dentro). Non sono molto originale lo so bene!!! Allora ho formato delle mezze sfere e le ho spolverate di zucchero a velo... Tac, nel forno incrociando le dita! Una volta cotte e assaggiate è stato facile decidere di accoppiarle con la crema nel mezzo. Erano davvero carine, me ne sono innamorata subito, ma non appena le ho assaggiate sono andata in estasi! E non solo io, c'era mio marito che sbavava per l'assaggio mentre io facevo le fotografie di rito, obbligatorie per una food blogger! Sono morbidissime, aromatiche, leggerissime, delicate! Quando avete qualche albume di troppo, provate queste Delizie di Albumi al Limone senza glutine, non ve ne pentirete! 

INGREDIENTI per circa 15 Delizie di Albumi al Limone (30 biscottini morbidi)

140 g albumi (+ 1 pizzico di cremor tartaro o 2 gocce di limone)
100 g farina (66 g farina di riso finissima + 23 g fecola di patate + 11 g amido di mais)
75 g zucchero
2 g lievito per dolci
1/2 bustina di vanillina o i semi di 1/2 bacca di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone biologico

+ zucchero a velo per lo spolvero pre cottura

PER LA CREMA

Potete farcirli con qualsiasi crema di vostro gradimento, io ho utilizzato questa:

230 g latte intero (o p.s.)

50 g panna (per dolci o normale panna da cucina)

75 g zucchero

2 tuorli

20 g amido di mais

1/2 bustina di vanillina o i semi di 1/2 bacca di vaniglia

la scorza grattugiata di 1 limone biologico

PROCEDIMENTO 

ricetta Tartellette senza glutine alla frutta

Se vi dico che queste Tartellette senza glutine alla frutta le ho preparate in pochissimo tempo ... mi credete? Se vi dico che queste Tartellette senza glutine alla frutta sono croccanti, delicatissime e migliori di quelle glutinose... mi credete ancora? Sono certa di si! Allora provate a farle subito anche voi, così nel pomeriggio le potrete offrire ai vostri cari. In questi giorni un po' particolari (che spero dimenticheremo presto) una pausa dolce è ancora più gradita. E trovo che la Pasta frolla sia una soluzione comoda perchè la puoi conservare in frigorifero per qualche giorno (io sto provando per la prima volta a congelarla, vi faccio sapere come rinviene), prelevarne un pezzetto alla volta e in pochi minuti stampare dei caldi e fragranti biscottini o delle fresche Tartellette senza glutine alla frutta, come queste ad esempio. Proprio come se fossi appena passata a comprarle nella migliore pasticceria della mia/tua città. 

INGREDIENTI per circa 40 Tartellette senza glutine (5-6 cm diametro)

1 dose di Pasta frolla alle mandorle senza lattosio (QUA)
+ 1 uovo per spennellare

per la farcitura con un semi budino al limone*

1 l di latte intero (o delattosato, per gli intolleranti al lattosio)

200 g succo di limone (circa 4 grossi limoni)

400 g zucchero

90 g amido di mais
2 uova medie

la scorza di 4 limoni (biologici)
1 bustina di vanillina

*potete riempirle anche con semplice panna montata o con crema pasticcera, però ben soda, o crema diplomatica (anche senza uova come questa QUA)

per la decorazione finale

20 fragoloni
40 mirtilli ... o altra frutta a vostro piacere!
gelatina spray o normale, per dolci (senza glutine)
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

ricetta Offelle di marmellata dell'Artusi senza glutine

Fra le oltre 790 ricette della cucina italiana di fine '800, lasciateci da Pellegrino Artusi nel suo prezioso volume, ho scelto le Offelle di marmellata per il nome simpatico, che da sempre mi attraeva, e per la semplicità dell'esecuzione. Dolcetti di frolla, ovvero frolla in forma di piccola focaccia o schiacciata, ripieni di una marmellata espressa di mele. Deliziose! La spiegazione delle Offelle di marmellata, così come tutto in questo Manuale pratico in cui "basta si sappia tenere un mestolo in mano, che qualche cosa si annaspa" (Pellegrino Artusi, introduzione a La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) è attenta, puntigliosa e divertente. Queste pagine, se si ha il piacere di leggerle, come d'incanto ti riportano indietro di secoli, a sapori, profumi e gesti quotidiani... e le Offelle di marmellata (questo il nome della ricetta), nella loro piccola semplice perfezione, fanno parte di questo piacevole breve incantesimo gastronomico.

INGREDIENTI per circa 15 Offelle

per la Pasta Frolla dell'Artusi (ricetta A, 1/2 dose)

250 g miscela per frolla senza glutine*
110 g zucchero a velo
90 g burro 
35 g strutto o olio di semi di arachide
1 uovo intero + 1/2 tuorlo (in base alla grandezza dell'uovo, potreste dover regolare di poco la farina di riso, aggiungendola anche dopo, durante la lavorazione a mano)

per la farcitura

2 grosse mele (io Golden) 
80 g zucchero a velo
80 g di Uva sultanina o 30 g di cedro o zucca candita (questi vanno tritati finemente, l'uvetta no)
q.b. cannella in polvere 
la scorza di 1 limone bio (mia aggiunta personale)

*note per il mix per Frolla:

in questa ricetta, fatta più volte, ho utilizzato sia il mix di naturali della mia Pasta Frolla senza lattosio (cliccate QUA per vedere la ricetta completa) e cioè:

138 g farina di riso finissima*

28 g farina o amido di tapioca *

46 g fecola di patate*

36 g amido di mais* 

4,5 g xantano*
+ aromi: cannella, 1/2 vanillina, 1 scorza di limone grattugiata e 1 pizzico di sale (da aggiungere alle polveri)

sia il Mix Oro Frolla della ditta Ori di Sicilia. In alternativa utilizzate il vostro mix preferito per pasta frolla.

PROCEDIMENTO

ricetta Brioche alla panna senza glutine

Sperimentando!!! Ancora un piccolo successo con questa miscela: le Brioche alla panna, senza glutine... simili a dei piccoli Maritozzi, in effetti volevo fare quelli ma ho sbaglito pacco di miscela!!! Appena me ne sono accorta, ho deciso di provare qualche altra differenza: ho aumento il burro e le uova, ho aggiunto poca panna e miele, e infine a cottura ultimata le ho tuffete nel rum!!! E niente da fare, anche se non sono venute perfette nella forma, queste piccole Brioche alla panna senza glutine mi sono piaciute tantissimo, pasta quasi filacciosa, morbidissima, sapore molto delicato! Una Brioche alla panna senza glutine come questa non vi lascia indifferenti!!! La miscela è quella indicata appresso, non ha al momento sostituti e si trova solo online (almeno sino ad oggi, più avanti chissà) in questo sito www.oridisiciliabongiovanni.shop oppure se siete di Palermo sia alla Bottega del Celiaco di via Galvani sia da Glutenfree di via Aquileia. 

INGREDIENTI per circa 10 piccole brioche da 35-40 g ciascuna

250 g Miscela per Grandi Lievitati senza glutine Ori di Sicilia*

75 g acqua

60 g burro 

50 g uova

10 g lievito di birra fresco

10 g miele

6 g panna 

2,5 g sale

la scorza di 1 limone biologico (grattugiata)

Per la bagna al Rum (non obbligatoria)

200 g di acqua, 200 g di zucchero, Rum a piacere

Per la farcitura

250 ml di panna fresca da montare con 50 g di zucchero a velo (+ quello per lo spolvero)

* a fine post leggete le informazioni sulla miscela

PROCEDIMENTO

ricetta Muffin ai mirtilli e cioccolato bianco senza glutine

Non c'è un momento adatto per un Muffin ai mirtilli e cioccolato bianco senza glutine, ce ne sono mille! Pomeriggio, dopo cena, colazione, merenda! Questi deliziosi Muffin ai mirtilli e cioccolato bianco senza glutine battono quelli col glutine, credetemi, sono soffici e umidi, morbidissimi e saporitissimi! In una vetrina di pasticceria andrebbero a ruba, e nessuno capirebbe che sono glutenfree. Si preparano in 15 minuti, si mangiano in 15 secondi! Adoro le ricette dei Muffin perchè sono facili, rapide, indolore, e danno sempre risultati immediati, eccellenti, da non far rimpiangere la farina di frumento. Questi miei Muffin ai mirtilli e cioccolato bianco senza glutine sono preparati, come sempre, con farine naturali, ma ciò non toglie che se avete una miscela per dolci in casa possiate sostituirla in toto, omettendo ovviamente lo xanthano che aggiungo per dare volume al Muffin senza glutine.

Ingredienti per 8-12 Muffin

secchi:

250 g di miscela senza glutine per dolci (tipo MixIt o altre, basta che contengano anche addensanti)
(Io uso il mix base della Hagman, così composto: 165 g farina di riso/riso integrale + 55 g Fecola di Patate + 30 g amido di tapioca o di mais + 2 g di Xantano puro. Senza lo Xanthano vengono più bassi e la consistenza più simile al Pandispagna)

100 g di zucchero semolato (per un gusto più dolce aggiungetene altri 20 g)

1 bustina di lievito per dolci (senza glutine per i celiaci)

1 bacca di vaniglia (i semi interni, oppure 1 bustina di vanillina in polvere)

1 pizzico di sale

umidi:

2 uova intere

100 g olio di semi di Girasole (io biologico)

230 g di Yogurt intero bianco 

la scorza grattugiata di 1 limone (biologico) 

+ 125-150 g mirtilli freschi (neri)
+ 100 g cioccolato bianco in scaglie

Procedimento con illustrazioni

ricetta Frollini all'arancia senza glutine, senza lattosio

Sono come le merendine antiche, sane e genuine, questi Frollini all'arancia senza glutine, senza lattosio, ideali per la colazione o una pausa caffè. La pasta frolla è preparata con burro senza lattosio, uova fresche biologiche, farine naturali senza glutine, la marmellata è fatta in casa, da arance biologiche... Cosa vogliamo di più :) Chi mi conosce e mi segue (ho una pagina Facebook e un profilo Instagram) sa che non amo fare i dolci lunghi e complessi, quelli amo mangiarli e plaudo chi ha la pazienza e l'amore per realizzarli (come le mie amiche Sonia La Rosa e Welda Bertorelli, abili pasticcere glutenfree da far invidia ai migliori maestri!)! Io, con i dolci, vado allo spicciolo, devono essere semplici e facili e soprattutto veloci: ora li penso? fra un'ora voglio mangiarli! Ummm... riflettendo su quanto ho appena scritto, mi sa che sono io la vera zucchero-dipendente, non loro! Insomma, avrete capito il perchè di queste mie ricette elementari, come i Frollini all'arancia senza glutine, senza lattosio: sono pigra ma moooolto golosa! 

INGREDIENTI

1 dose di Pasta frolla senza glutine, senza lattosio con farine naturali (ricetta QUA)

1 barattolo di marmellata di arance (io biologiche, fatte in casa, trovate la mia ricetta QUA)

1 uovo per spennellare

PROCEDIMENTO

ricetta Morettine da tè (senza glutine) ... in 20 minuti!

Con farine naturali, no Mix! no addensanti! Pronte in 20 minuti!!!!
Ve lo giuro! Sono a dir poco DELIZIOSE!!! Per forma, sapore, profumo e, si, anche per il nome! Morettine da tè! Irresisitibili! Sono come dei mini Muffin, gonfiano tantissimo (in pratica raddoppiano di volume, e senza addensanti) e si sciolgono in bocca! Appena ho letto la ricetta delle Morettine da tè (nell'Enciclopedia della Cucina Italiana, Biblioteca di Repubblica, Volume 13, Piccola Pasticceria), ho capito subito che dovevo provarci! Il nome mi stava simpaticissimo, la forma anche, ma quello che più mi ha attratto era la semplicità apparente della ricetta... ho verificato, ebbene è davvero semplicissima e vi garantisco che da quando decidete di farle a quando le avrete già sfornate passeranno solo 20 MINUTI!!! 

INGREDIENTI per 12 Morettine da tè

150 g farina (metà farina riso finissima e metà fecola di patate) oppure 150 g di farina di riso finissima, vengono più umide ma più compatte

80 g burro fuso (ma non caldo)

100 g zucchero a velo

2 uova medie

+ 50 g yogurt bianco (o 40 g di latte) nel caso si metta solo farina di riso e niente amidi

1 cucchiaino colmo di lievito per dolci senza glutine (8 g)

+ 1 cucchiaio raso di cacao amaro (se volete farle tutte al cacao 2 cucchiai, ma a me piacciono di più quelle bianche!!!)

PROCEDIMENTO

ricetta Little Roll Biscuits senza glutine

Deliziosi questi Little roll Biscuits senza glutine! Inglesismo ... è raro nella mia rubrica ma talvolta è indispensabile per l'estrema sintesi comunicativa di cui è capace! Sono semplicissimi biscottini di fragrante pasta frolla arrotolata, farciti di marmellata del vostro gusto preferito! I Little Roll Biscuits senza glutine sono facili da preparare, belli da vedere e buonissimi! Io li faccio spesso con i ritagli della mia pasta frolla con farine naturali, sana e genuina! Provate anche voi questi Little Roll Biscuits senza glutine, i biscotti di una volta, imperfetti ma bellissimi, senza stampo! 

INGREDIENTI

1 dose di Pasta Frolla senza glutine con farine naturali (che trovate scritta QUA) nel cui impasto, assieme alle farine, dovrete aggiungere 1/2 bustina (8 g) di lievito per dolci (serve per ottenere una frolla più friabile)

1 barattolo di marmellata del vostro gusto preferito

PROCEDIMENTO

ricetta Bignè senza glutine alla Nutella

Pensierino dolce della notte...❤️ avevo un residuo di impasto per bignè conservato da due giorni in frigo, ho acceso il ventilato a 175°C (che non si fa! Ma per fretta ho detto o la va o la spacca!) ho fatto 4 palline, le ho rivestite di zucchero semolato e le ho cotte per circa 35 minuti più altri 5 a 150° C, poi li ho lasciati raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto...... seguite questa ricetta QUA, sono loro! Ma più grandi!

Bignè senza glutine alla Nutella... deliziosi!

Bignè senza glutine alla Nutella

Bignè senza glutine alla Nutella

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Baci, Bimba Pimba

Lacucinadibimbapimba, siciliana senza glutine