ricetta Torta tiramisù senza glutine

Un bella soluzione, la Torta Tiramisù senza glutine, per preparare una dolce anche di compleanno, come ho fatto io oggi, in poche mosse, senza alcuna fatica, con pochissimi ingredienti e, aggiungo anche senza angoscia! Perché se c'è qualcosa che mi mette in ansia sono le lunghe preparazioni dei dolci e soprattutto quelle che richiedono una precisione millimetrica, insomma, l'alta pasticceria non fa per me, ormai lo so! E me ne sono fatta mille ragioni, non una sola! Mi sta bene, non ho alcun complesso! Io preferisco i dolci semplici, casalinghi, veraci, come questa Torta Tiramisù senza glutine! Che poi sono amati da tutti, in fondo in fondo, perché ci ricordano tante belle cose! L'infanzia, la famiglia, la serenità, i valori semplici e genuini, i momenti più importanti, i sogni di un bambino ... volete continuare voi? E infatti, per non smentirmi, l'ho preparata per un compleanno a cui tenevo tantissimo ... ecco il motivo per cui la fotografia non è bella, ma avevo altri sentimenti in ballo in quel momento e al dolce non ci pensavo più! 

la Torta Tiramisù senza glutine preparata per il compleanno di mio padre e di mia sorella! :)

INGREDIENTI per 14 persone (diametro torta tiramisù senza glutine: cm 28)

2 basi rotonde di Sofficiotto (uno speciale pandispagna che uso per il rotolo. Seguite le indicazioni seguenti...):

6 uova intere medie a temperatura ambiente

91 g farina di riso

32 g fecola di patate

15 g amido di mais

120 g zucchero

1 bustina di vanillina in polvere

la scorza grattugiata di 1 arancia biologica

7 g lievito per dolci

1 pizzico di cremor tartaro (o 5 gocce di limone o niente)

Per la crema da Tiramisù

6 uova intere medie biologiche a temperatura ambiente

140 g zucchero

500 g mascarpone

1 pizzico di cremor tartaro (o 5 gocce di limone o niente)

Caffè q.b. (circa 10 tazzine)

Per la ganache di cioccolato fondente non montata:

200 g cioccolata fondente

160 ml panna fresca (quella da montare)

Per la guarnizione finale:

Ciuffetti di panna montata (circa 1/2 litro, poco meno) e cacao amaro per decorare la torta una volta già ben soda e fredda (anche dopo 12 ore di frigo)

ricetta "Tronchetto al limone", Rotolo senza glutine con crema

Finalmente ho preparato il Tronchetto al limone! Questo Rotolo senza glutine con crema è talmente soffice e morbido che temo sia diventato il dolce preferito di mio marito! Temo, perchè a me piace fare sempre cose nuove, ma lui sembra affezionarsi troppo a certe ricette e per accontentarlo devo ripetermi spesso ... infatti al momento andiamo di Rotolo senza glutine ogni settimana! La settimana scorsa era il Sofficiotto, il Rotolo senza glutine alla marmellata, questa settimana invece è il Tronchetto al Limone, Rotolo senza glutine con crema, ancora più buono del primo! A Palermo, capitale non solo di cultura ma anche di tradizioni gastronomiche legate alle proprie radici storico economiche, il Tronchetto al limone (gli agrumi sono il frutto per eccellenza della mia regione) è un dolce semplice ma sempre presente nelle vetrine delle migliori Pasticcerie cittadine. E il celiaco di casa lo desiderava da un bel pezzo! Come potevo esimermi?

La ricetta di questo "Tronchetto al limone", Rotolo senza glutine con crema è ideale per chi come me ama i dolci semplici e veloci e che impegnino poco del proprio tempo in cucina. Penso di poterla sperimentare in tanti altri dolci che ho in mente, ma se li fate voi prima di me (non so, come il rotolo alla nutella, il rotolo con panna e fragole, il rotolo con crema di ricotta... ) fatemelo sapere! Ne sarei felice e potremmo aggiungerli alla ricetta!

INGREDIENTI

1 Rotolo senza glutine di pandispagna (per la ricetta cliccate QUA)

1 dose di crema Pasticcera (per la ricetta clicca QUA) ma aromatizzata con la scorza grattugiata di 2 limoni biologici (se verdelli è meglio, contengono più essenza oleosa profumata) e se volete anche con qualche goccia di essenza di limone per dolci (io non le amo, preferisco i profumi delicati ma naturali) e stemperata "diplomaticamente" con della panna montata (secondo gusto personale).
per la guarnizione finale: menta fresca, zucchero a velo, 1 limone a fettine

PROCEDIMENTO

Arance al gelo fondente... dessert

Chi l'ha assaggiato si è quasi commosso, ed io con loro, anche perché l'avevo appena inventato per dei cari amici, così, su due piedi, seguendo l'istinto, ma con quello che aveva in casa di pronto... tranne le arance, che sono andata a raccogliere in giardino... 
Un delicato equilibrio fra l'aspro, il dolce e l'amaro dei suoi due ingredienti principali, l'arancia e il cioccolato fondente. Un dessert al cucchiaio (si può perfettamente presentare in coppe di vetro anziché in pirofila, l'importante è che siano trasparenti), delicatissimo e profumato, ma dal sapore deciso, inebriante, che non potrà passare inosservato!
Lasciate che il vostro cucchiaio affondi nella vellutata fondente del cacao, per incontrare la frizzante morbidezza del gelo di arance appena smorzata dal croccante velo di cioccolato bianco e subito risaltata dal profumo agro e pungente delle loro scorzette marmellate, sostenute da un sottile pandispagna imbevuto di Porto...  e poi, se siete ancora in voi e non in trance, state lontani perché... ATTENZIONE! CAUSA DIPENDENZA!!! 

Ingredienti per 10 porzioni (una pirofila in pirex, o plastica trasparente per dolci, di circa 24 cm di diametro)

Per la base

Uno strato di pandispagna di 1 cm di spessore (Se ne preparate una dose, potrete conservare gli altri strati per altri dessert. Basta avvolgerlo con carta da forno e conservarlo in una scatola ermetica. Per la ricetta del mio pandispagna, senza glutine o con, guardate QUA)

80 gr di cioccolato bianco

mezzo barattolo di marmellata di arance biologiche con le scorzette (la ricetta è QUA)

Per la bagna

2 cucchiai di vino liquoroso tipo Porto

il succo di mezza arancia bionda (io biologica)

zucchero e acqua (circa 2 cucchiai) q.b.

Per il gelo di arancia

1 l di succo d’arance bionde (io biologiche)

150 g di zucchero semolato (o di canna, ancora meglio)

70 g di amido di mais

20 g di cioccolato bianco

Per la glassa

1 dose (ve ne rimarrà parecchia, ma si conserva per almeno tre giorni in frigorifero) di glassa a specchio al cioccolato fondente de I Pasticci delloZioPiero (cliccate QUA per il link alla ricetta originaria con video) oppure QUA per vedere come la faccio io e avere qualche dritta in merito

Per la decorazione

la scorza di un’arancia biologica

zucchero in granella

pistacchio in polvere
cioccolata bianca fusa, se preferite

Procedimento

Torta sette strati di ricotta e cioccolato

Questa è la torta di compleanno della mia mamma, che ieri ha fatto 80 anni! Auguri mammina!!!
L'ho studiata per lei, perché ama la panna montata e la crema di ricotta e i dolci soffici soffici... per l'occasione però io volevo che la torta fosse lucida, brillante, un po' più elegante del solito... per cui mi ero messa in testa che avrebbe dovuto esser glassata tutto a giro ... ma chi l'aveva mai fatta una cosa del genere? così mi son messa a studiare tutte le glasse, bianche, nere, marmorizzate... escludendo, ovviamente, le ricette più complicate ho optato per una a specchio (che poi così semplice non è) ma con ingredienti base reperibili a tutti...
Bene! Ecco che ho concepito la mia personale torta sette strati (e non veli! quella è troppo lunga come preparazione) con dentro la Mousse di ricotta, alternata al pandispagna e al cioccolato fondente del morbido biscotto di base e della libidinosa glassa a specchio che racchiude il tutto. Devo dirvi una cosa: poteva venire meglio esteticamente (devo imparare tante cose ancora) ma era veramente buona! ... come mia prima glassatura non mi lamento e, se mi seguite, potremmo perfezionarci assieme perché, vi assicuro, non è impossibile!!!

Ingredienti

. Un 'Pandispagna' senza glutine (per la mia ricetta guardate QUA)

. Una base di 'Biscotto morbido al cacao senza farina', dalla ricetta del Blog Stefania Profumi&Sapori (la ricetta originale la trovate QUA), che per comodità vi riporto integralmente:

      52 (io 58) gr tuorli

      112 (io 117) gr albume (praticamente a me son venute tre uova in tutto)

      157 gr zucchero

      45 gr cacao amaro

      15 gr fecola di patate

      zucchero semolato q.b.

     Montare i tuorli con 52 gr di zucchero presi dal totale. A parte montare gli albumi con i rimanenti 105 gr di zucchero. Setacciare insieme le polveri. Unire la montata di albumi a quella di tuorli, e poi le polveri, mescolando delicatamente a mano. Versare il composto su una teglia rivestita di carta forno e livellare con una spatola. Spolverare con zucchero semolato e cuocere in forno a 180° per 8-9 minuti (per una teglia 25×35. Io ho utilizzato una teglia per pizza, rotonda, del diametro di 28 cm).

. ½ dose di 'Mousse di ricotta' (per la mia ricetta guardate QUA)

. un po’ di bagna al rum (acqua, zucchero e rum, dosati a vostro piacimento)

. 1 dose di Glassa a specchio del blog I pasticci dello Ziopiero (per la ricetta guardate QUA). Gli ingredienti sono:
      195 g di zucchero semolato
      65 g di cacao amaro in polvere
      130 g di panna fresca per dolci
      150 g di acqua
      7 g di fogli di colla di pesce

Procedimento