ricetta Paris Brest (senza glutine)

Un dolce bellissimo eppure, una volta presa la mano, di una rapidità e semplicità incredibile: il Paris Brest (senza glutine) è una ciambella di Pasta Bignè o Choux, farcita con Crema Chantilly alla vaniglia (la ricetta la trovate in fondo al post) o semplice Panna Montata o Crema di ricotta, e guarnito con frutta fresca (fragole il non plus ultra) o secca e spolverato con zucchero a velo. Ho utilizzato un po' più di uova rispetto alla mia vecchia ricetta dei Bignè (la trovate QUA con i dovuti riferimenti), per ottenere un impasto più leggero, l'unica variante è una doverosa e fondamentale pausa in frigorifero prima della cottura.

Ingredienti e dosi per 2 Paris Brest (senza glutine) e una ventina di Bignè

66 g Farina di riso finissima 
46 g Amido di Mais
38 g Amido di Tapioca (in mancanza, Fecola di patate)
(in alternativa: 100 g MixIt Schaer + 50 g amido di Tapioca o Mais)
1 cucchiaino raso da caffè di zucchero
1 pizzico di sale
250 g acqua
100 g burro
220 g uova fresche intere (peso da sgusciate)

Il Paris Brest (senza glutine) che vedete nelle foto è perfetto per 8 porzioni. Con le dosi indicate verranno due Paris Brest come questi (più grandi ve li sconsiglio perchè in cottura si deformano) e una ventina di piccoli bignè. Potete fare metà dose, se volete un solo dolce, o fare tanti bignè e conservarli in un sacchetto di carta e in forno spento e, se necessario, prima dell'uso, scaldarli 5 minuti a 150°C aspettare che ritornino freddi e poi farcirli...

... ti presento i miei libri di cucina:

   

Procedimento

ricetta Crema Pasticciera e Diplomatica senza glutine

Ricetta base per la Crema Pasticcera e Crema diplomatica senza glutine

dosi per una crostata da cm 24 di diametro

1/2 litro di latte intero

3 tuorli d'uovo (io biologici)

37 g amido di mais

80 g zucchero

1/2 bacca di vaniglia (i semi) oppure 1/2 bustina di vanillina in polvere

scorza di limone biologico (di tutto il limone o di metà, a vostra scelta)

Per la Crema Diplomatica

Aggiungere alla Crema Pasticcera, una volta fredda:

250 g di panna da montare 

50 g zucchero a velo 

Procedimento

Sbattere i tuorli con lo zucchero, spolverarci l'amido e amalgamare bene senza formare grumi, unire il latte un po' alla volta, quindi i semi della bacca (1/2 bacca. Se usate la vanillina, miscelatela all'amido) e la scorza del limone. Cuocete su fiamma bassa girando di continuo con un cucchiaio di legno sino a bollore, continuando per qualche minuto.

Spegnere, versare su un piatto da portata e fare raffreddare, coprendo dopo un paio di minuti con pellicola a contatto per evitare che si formi una crosta. Nel caso dovesse formarsi una pellicola densa dopo il raffreddamento, passate bene a setaccio la crema almeno un paio di volte, così da sciogliere gli eventuali grumi. Conservare in frigorifero sino all'uso. Meglio prepararla con largo anticipo, anche il giorno prima.

Per la Crema Diplomatica:

Montare all'ultimo momento a neve la panna con lo zucchero a velo e unirla alla crema, mescolando con delicatezza e con movimenti dal basso. 

quel mazzolino di ... Torta Mimosa

... per un 8 marzo speciale ... un 'dolcefiore' che non sfiorisce mai! 

Ogni capolino è una porzione e procedendo con gli assaggi il mazzo di fiori non sembrerà mai spezzato!!!... praticamente la tua mimosa sarà per sempre!!! ... in versione senza glutine o 'normale' avrà comunque un cuore rosso e profumato di fragoline di bosco

                                                     ... auguri!!!

Ingredienti per un mazzolino di mimosa con 12/15 fiori: la dose per un ‘Pan di Spagna di Antonia’ in versione 'senza glutine' o 'normale', crema pasticciera (mezzo litro di latte intero, un tuorlo, 2+½  cucchiai colmi di amido di mais (circa 50 g - deve venire molto soda), due cucchiai di zucchero, ½ bustina di vanillina, curcuma in polvere q.b., la scorza grattugiata di un limone, ¼ di litro di panna da montare, zucchero a velo q.b.), 1 cestino di fragoline di bosco, un po’ di bagna al rum, curcuma in polvere per colorare di giallo in modo naturale.