ricetta Insalata di carne alla palermitana

Ci sono ricette povere e popolari che rischiano di perdersi, come questa INSALATA DI CARNE ALLA PALERMITANA! Eppure, se pensiamo alla bontà, alla semplicità e alla genuinità degli ingredienti e soprattutto del procedimento con cui si prepara, sono certa che faremmo di tutto per reinserirla nel nostro menù casalingo. Che poi, come tutte le pietanze antiche povere, questa Insalata di carne alla palermitana ha un altro pregio: diventa più buona col passare delle ore e anche dei giorni! Ecco perché se ne prepara sempre di più, perché se resta (e deve restare!) la puoi consumare fredda (a temperatura ambiente, è meglio) per due tre giorni di seguito!

INGREDIENTI (non pesati, a gusto personale)

carne per bollito

carote

sedano, olive nere, pomodorini ciliegini di Pachino

basilico

erba cipollina

olio evo

aceto bianco

succo di limone

pepe nero

l'insalata di carne, ancora da condire

PROCEDIMENTO 

ricetta Focaccia e focaccine alle patate senza glutine

Un impasto molto versatile, questo della Focaccia e focaccine alle patate senza glutine, e dal gusto semplice e leggero, molto morbido e soffice, ideale per la focaccia, che sia ripiena o meno! Oggi io ho farcito la mia Focaccia alle patate senza glutine con ingredienti siciliani, salsiccia al finocchietto e Primosale di pecora, e come verdure le Cime di Rapa! Deliziosa! Anche il giorno dopo, scaldata in padella perchè va conservata in frigo. Mentre le focaccine alle patate senza glutine restano morbidissime per almeno due giorni anche senza essere scaldate!

Focaccia alle patate senza glutine

Focaccine alle patate senza glutine

INGREDIENTI PER la FOCACCIA  E FOCACCINE alle patate senza glutine

500 g farina per pane senza glutine (io 250 g MixB Schaer + 250 g Fioreglut Caputo)

150 g polpa di patate schiacciate bene (peso da bollite e fredde)

250 g lievito madre di farina di riso senza glutine (in estate o se avete più tempo anche 150-200 g)*

1 cucchiaino colmo di miele di acacia

410 g acqua (cambiando farine cambierà l'assorbimento, regolarsi per ottenere un impasto molto molto morbido)

1 cucchiaino di sale (circa 8 g)

3 cucchiai olio evo

* PER CHI NON HA LIEVITO MADRE

- sostituirlo con 180 g Licoli + 40 g di farina di riso da aggiungere alle farine previste

- oppure con 1 g di lievito di birra + 110 g di farina di riso + 90 g acqua (da aggiungere alle farine e all'acqua previste in ricetta). Solo in questo caso preparare una Biga 24 ore prima sciogliendo il lievito di birra con 100 g di acqua (prelevata dal totale) e 100 g di farina (prelevata dal totale: miscelatele tutte bene assieme, compresa quella di riso, e prelevatene il peso qua indicato), amalgamare bene, coprire con pellicola forata e panni e lasciare maturare al buio a 20-22°C massimo (in estate, col caldo, diminuire le ore di maturazione a 18 sino ad un minimo di 15 ore). Poi usare al posto del Lievito madre.

PROCEDIMENTO per la Focaccia e focaccine alle patate senza glutine

ricetta Calamarate Porcini e Salsiccia

Le Calamarate con Porcini e Salsiccia sono un primo piatto semplice ma prezioso, come il loro ingrediente principale, il fungo Porcino. Fresco o surgelato, basta che sia di ottima qualità. Si preparano in pochi minuti, mettete sul fuoco la pentola per la pasta e iniziate a preparare, il tutto sarà pronto in men che non si dica!

Calamarata con Porcini e salsiccia ... appassionanti!!! Pasta utilizzata  #nutrifree

INGREDIENTI (due porzioni)

250 g circa di Calamarate senza glutine (io Nutrifree)

q.b. Funghi Porcini (freschi sarebbe meglio)

2 spicchi d'aglio

q.b. olio evo

prezzemolo o erba cipollina freschi

2 callozzi di salsiccia di maiale 

una manciata di mandorle pelate

q.b. parmigiano grattugiato

ricetta Bignè senza glutine alla Nutella

Pensierino dolce della notte...❤️ avevo un residuo di impasto per bignè conservato da due giorni in frigo, ho acceso il ventilato a 175°C (che non si fa! Ma per fretta ho detto o la va o la spacca!) ho fatto 4 palline, le ho rivestite di zucchero semolato e le ho cotte per circa 35 minuti più altri 5 a 150° C, poi li ho lasciati raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto...... seguite questa ricetta QUA, sono loro! Ma più grandi!

Bignè senza glutine alla Nutella... deliziosi!

Bignè senza glutine alla Nutella

Bignè senza glutine alla Nutella

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Baci, Bimba Pimba

Lacucinadibimbapimba, siciliana senza glutine

ricetta Chupa Chups di Pollo senza glutine

Se avete delle coscette di pollo (preferibilmente biologico, io ormai compro solo questo) e non sapete come cuocerle, fate come me, provate questo piatto divertente e originale: le Chupa Chups di Pollo, ovviamente senza glutine (per la panatura). Ho trovato la ricetta delle Chupa Chups di Pollo sul web, è molto diffusa, in particolare ho seguito questo VIDEO qua, molto esaustivo, vi dice tutto e vi fa vedere come fare. Ho seguito per filo e per segno il VIDEO, a cui vi rimando senza trascrivere nulla, non avrebbe senso.

Unica differenza nella PANATURA che ovviamente ho dovuto sglutinare usando semplice farina di riso finissima al posto di quella di frumento; inoltre io ho eseguito non 2 ma 3 panature. Per il resto nessuna modifica!

INGREDIENTI per 4 Chupa Chups di Pollo senza glutine

4 coscette di pollo (io bio)

farina di riso q.b

pangrattato senza glutine q.b. 

2 uova

1/2 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di curry

q.b. olio di semi di arachide per friggere

PROCEDIMENTO

ricetta Spaghetti vongole e gamberoni

Ricetta al volo e più verace sicula di così si muore!!! Scusate l'approssimazione, ma questo piatto è nato così, in due minuti, è stato di una semplicità unica e di una bontà irresistibile quindi l'ho descritto al volo, con poche parole, esattamente corrispondenti al tempo che c'è voluto per farlo, e così l'ho descritto ai miei amici del gruppo Facebook Cucina siciliana senza glutine, a cui vi invito ad iscrivervi se non l'avete ancora fatto!!! 

Allora, per porzione: 

Saltare due vongole (si fa per dire due, diciamo 300 g a testa), scottare tre gamberoni (ok come numero) con quattro pomodorini datterini (anche 8-10 è meglio, tagliati a metà) e unire alle vongole già saltate, coprire per mantenere al caldo. Calare lo spaghetto Rummo (io 100 g almeno, e senza glutine), scolarlo tre minuti prima e mantecarlo con il sugo riportato a temperatura ... e poi te lo magni!!!

😋

P.S. 

Condire i gamberoni con erba cipollina e pepe nero; aromatizzare e decorare con poca mentuccia fresca (questa rigorosamente alla fine, poco prima di impiattare); saltare con olio evo e aglio le vongole; e usare tanto pepe nero, sempre per tutti!

Fatemi sapere com'è!!!

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Baci, Bimba Pimba

ricetta Gnocchi di Zucca con Asparagi e Speck croccante

E' stagione di zucche rosse, io ne ho raccolte 4 quest'anno in giardino, tutte piccole ma molto dolci e profumate, buonissime! Non potevo quindi non deliziarmi con gli gnocchi di zucca, e poiché la preparazione degli gnocchi è sempre impegnativa, almeno per me, il condimento l'ho scelto molto veloce ma saporitissimo. Gli Gnocchi di Zucca con Asparagi e Speck croccante si preparano in pochi minuti, senza alcuna difficoltà! Ovviamente è sempre consigliabile preparare il giorno prima, anche due, gli Gnocchi di zucca, e conservarli in frigorifero sino al consumo. Vi lascio la ricetta, invitandovi a venirmi a trovare nella pagina e nel gruppo Facebook!

INGREDIENTI (3 porzioni di Gnocchi di Zucca con Asparagi e Speck croccante)

3 porzioni di gnocchi di zucca (la ricetta degli gnocchi è QUA)

1 bel mazzo di asparagi grossi (io una confezione di asparagi surgelati da circa 350 g)

1/2 cipolla

100 g di speck a listarelle

2 cucchiai di latte intero

1 bustina di crema di riso (senza glutine) da 200 ml circa (in alternativa, metà panna e metà latte)

1 peperoncino piccante, pepe nero

1 cucchiaino raso di cumino in polvere

parmigiano grattugiato q.b.

PREPARAZIONE

ricetta Pizza tutta bolle senza glutine

con VIDEO RICETTA

Un impasto meraviglioso, con cui faccio anche la pizza napoletana normale e questa Pizza tutta bolle senza glutine, che mi piace moltissimo perchè viene leggerissima e croccante allo stesso tempo. Non è difficle ma neanche scontato, per ottenere questo risultato bisogna infatti idratare molto, far compiere appieno la lievitazione e poi porre estrema attenzione ed io direi anche dedizione nella fase della stesura. Se guardate come stendono gli impasti i più noti maestri pizzaioli capirete infatti che anche loro, nonostante abbiano a che fare con impasti elastici glutinosi, stanno molto attenti a non perdere l'aria che si è formata dentro l'impasto. E noi, con farine prive di glutine e difficili da maneggiare, soprattutto se molto idratate, dobbiamo metterci il doppio della loro attenzione e del tempo. Ma il risultato è garantito e ripaga della fatica, che poi fatica a mio avviso non è! Questo dunque è il mio metodo per stendere l'impasto ed ottenere una fantastica "Pizza tutto bolle senza glutine"! 

INGREDIENTI PER DUE PIZZE TUTTE BOLLE SENZA GLUTINE

150 g miscela per pane senza glutine Nutrifree (o Auchan, o Farmo Fibrepan)
150 g miscela per lievitati senza glutine Fioreglut Caputo
280 g acqua

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio evo o di semi

Lievito:

METODO INDIRETTO se optate per il metodo indiretto con Poolish:

+ 30 g lievito madre da farina di riso  o  1 g di lievito di birra fresco  o  15 g di Licoli
(quando uso il metodo indiretto, agli ingredienti totali io aggiungo altri 20 g farina di Quinoa o riso finissima, e altri 15 g di acqua)

METODO DIRETTO se volete impastare in giornata, senza fare il Poolish;

+ 90 g di lievito madre (da farina di riso) rinfrescato o 50 g di Licoli (se usate Licoli togliete 25 g di acqua dal totale)
(io faccio spesso questo metodo, per sbrigarmi, ma se non avete lievito madre, solido o liquido che sia, dovrete per forza scegliere il metodo indiretto e fare il Poolish il giorno prima)

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO con VIDEO RICETTA SU YOUTUBE

ricetta Pizza napoletana senza glutine con Lievito madre

La ricetta della Pizza napoletana senza glutine con lievito madre non è molto differente dalla mia ricetta base della Pizza e chi mi segue lo capirà subito. Non avendo mai codificato la variante con lievito madre (perché spesso si danno molte cose per scontate, ma capisco che chi si approccia al lievito madre le prime volte ha bisogno di tanti chiarimenti) ho deciso di approfittarne e cambiare qualcosa, più che altro nelle farine (la sto provando ogni settimana con miscele diverse, e funziona sempre benissimo) e nell'idratazione, che mantengo sempre più elevata per ottenere delle belle bolle! Una cosa in cui mi sto specializzando è la stesura, un momento fondamentale per la realizzazione di una buona Pizza napoletana senza glutine particolarmente soffice e leggera, come quella glutinosa. Per realizzare una Pizza napoletana senza glutine con Lievito madre perfetta infatti bisogna evitare di perdere l'aria che tanto faticosamente siamo riusciti a far crescere nell'impasto, e per aiutarvi posso solo dirvi di seguirmi in PAGINA FACEBOOK e sul mio CANALE YOUTUBE, perché spesso pubblico video sempre più aggiornati con le nuove tecniche che si capiscono solo vedendole! 

NOTA: La pizza napoletana senza glutine con Lievito madre* si può fare sia col metodo indiretto del Poolish (che aumenta la digeribilità del prodotto finale, conferisce più aromi e aumenta l'alveolatura) oppure si può impastare direttamente con lievito madre rinfrescato e ne bastano 90 g, da usare al posto del Poolish. Tutto il resto (ingredienti e procedimento) non cambia. Vi fornisco 4 differenti soluzioni di miscele di farine per pane senza glutine, già sperimentate e tutte buone. Io al momento preferisco le soluzioni n. 2 e 3 e come metodo faccio sempre il diretto (quindi niente Poolish). 

*Chi non ha il lievito madre (solido o liquido) può preparare un Poolish con lievito di birra, quindi dovrà scegliere per forza di cose il metodo indiretto.

INGREDIENTI per 2 pizze napoletane senza glutine

+ 300 g di farina per pane e pizza senza glutine (scegliere una delle quattro soluzioni proposte):

soluzione n. 1
- 120 g miscela per pane senza glutine Mix B Schaer (nuova formula) o Nutrifree

- 120 g miscela per pane senza glutine Farmo Fibrepan (o Royalfibre, o Lidl, o se proprio non le avete Nutrifree, che è molto diversa ma la pizza viene lo stesso)

- 60 g miscela universale senza glutine Mixit Schaer (o Pedon pane, o Biaglut, o Bezgluten, o Nutrifree universale, o Mulino Chiavazza per pizza ... ma questa solo per necessità!)

soluzione n. 2
- 120 g miscela per pane Farmo Fibrepan
- 30 g miscela per pane Mix B Schaer (o Nutrifree)
- 150 g miscela per lievitati senza glutine Fioreglut Caputo 
soluzione n. 3
- 150 g miscela per pane senza glutine Nutrifree (o Auchan)
- 150 g miscela per lievitati senza glutine Fioreglut Caputo
soluzione n.4
- 300 g miscela per lievitati senza glutine Fioreglut Caputo

+ 280 g acqua (270 g se usate solo la Caputo, cioè la soluzione n.4)

+ 1 cucchiaino di miele

+ 1 cucchiaino di sale
+ 1 cucchiaio di olio evo o di semi

Lievito:

METODO INDIRETTO se optate per il metodo indiretto con Poolish:

+ 30 g lievito madre da farina di riso  o  1 g di lievito di birra fresco  o  15 g di Licoli
(quando uso il metodo indiretto, agli ingredienti totali io aggiungo altri 20 g farina di Quinoa o riso finissima, e altri 15 g di acqua)

oppure 

METODO DIRETTO se volete impastare in giornata, senza fare il Poolish;

+ 90 g di lievito madre (da farina di riso) rinfrescato o 50 g di Licoli (se usate Licoli togliete 25 g di acqua dal totale)

PROCEDIMENTO

ricetta Sfilatini di pane senza glutine

Non sembrano affatto un'imitazione, sembrano proprio loro, gli Sfilatini di pane ma sono senza glutine! Questa ricetta è la stessa dei Bocconcini, ho solo cambiato le farine e dato una forma differente. Il suo successo è semplicemente dovuto alla lenta lievitazione, a base di lievito madre (ma anche Biga di lievito di birra), che da morbidezza, profumo e gusto impareggiabili. La ricetta degli Sfilatini di pane senza glutine, infatti, è semplicissima da fare, nessun particolare trucco, richiede solo pazienza, ma chi ama impastare lo sa! Vi lascio gli ingredienti e il video sulla formazione degli Sfilatini di pane senza glutine, che sono le uniche varianti alla ricetta base dei Bocconcini e vi rimando a quella per il procedimento. Ricordandovi che potete dare qualsiasi altra forma da voi preferita, l'impasto e il procedimento si prestano a molte varianti.

INGREDIENTI per 12 sfilatini di pane senza glutine

250 g miscela per pane senza glutine Nutrifree  
140 g miscela per pane senza glutine MixB Schaer
110 g miscela per pane senza glutine Farmo Fibrepan
20 g farina di Quinoa 
2 farina di semi di Guar

250 g acqua

200 g latte intero

250 g lievito madre (a base di farina di riso) oppure 200 g di Licoli (aggiungendo 50 g di farina di riso al totale delle farine) oppure una Biga con lievito di birra di 18-24 ore (a 22°C-24°C con 1 g di lievito di birra, 125 g di farina di riso finissima e 125 g di acqua, tutti ingredienti da aggiungere a quelli della ricetta; ATTENZIONE: solo in questo caso, ridurre l'acqua totale di 20 g, quindi 230 g, oltre a quella della Biga ovviamente)

1 cucchiaino di miele

2 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaino e mezzo di sale

PROCEDIMENTO

ricetta Bocconcini di pane senza glutine

Morbidissimi Bocconcini di pane senza glutine a lunga lievitazione, ideale per qualsiasi farcitura o anche per pane da tavola, si conservano morbidissimi per almeno due giorni se conservati in scatola o busta. Ricetta già realizzata con una leggera differenza di miscela di farine, che trovate QUA. E per chi non ha il lievito madre, troverete indicata la soluzione con lievito di birra per realizzare questi fantastici Bocconcini di pane senza glutine!

INGREDIENTI per 12 Bocconcini di pane senza glutine

250 g Farmo Fibrepan

250 g MixB Schaer

10 g farina di quinoa

2 g guar

250 g acqua

200 g latte intero

250 g lievito madre (a base di farina di riso) oppure 200 g di Licoli (aggiungendo 50 g di farina di riso al totale delle farine) oppure una Biga con lievito di birra di 18-24 ore (a 22°C-24°C con 1 g di lievito di birra, 125 g di farina di riso finissima e 125 g di acqua, tutti ingredienti da aggiungere a quelli della ricetta; ATTENZIONE: solo in questo caso, ridurre l'acqua totale di 20 g, quindi 230 g, oltre a quella della Biga ovviamente)

1 cucchiaino di miele

2 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaino e mezzo di sale

PROCEDIMENTO ILLUSTRATO

ricetta Torta di Baccalà e Patate alla birra (senza glutine)

Un piatto squisito, delicato e stuzzicante, dal sapore deciso e pieno. Questa Torta di Baccalà e Patate alla birra vi stupirà, anche se non amate molto questo pesce (come me) deciderete di rifarla spesso, anche per proporla ai vostri ospiti! La torta di Baccalà e Patate alla birra è inoltre una ricetta comoda, perché si può preparare con un largo anticipo, anche il giorno prima, e riscaldare al momento.  Potrete offrire la Torta di Baccalà e Patate alla birra come antipasto o secondo piatto, oppure come piatto unico, vi assicuro che sarà un successo in ogni modo. Quando ho visto la foto nel libro di Claudio Sadler ho deciso subito di rifarla, in versione glutenfree (per la Pasta brisè) e con alcune piccole variazioni (non me ne voglia lo chef, non avevo spumante, ho optato per la birra... e le olive nere, un capriccio da casalinga!)... il risultato? Una sorpresa inaspettata! Da oggi è ufficiale: ora amo anche il Baccalà! 

 

Torta di Baccalà e Patate alla Birra...
INGREDIENTI per 8 porzioni (4 se piatto unico)

500 g di polpa di filetto di Baccalà dissalato 

1/2 cipolla bianca

1 spicchio aglio

200 g patate pelate (crude)

300 g latte

125 g panna da cucina (io una bustina di Panna Chef senza glutine)

100 g birra (io senza glutine)

10 olive nere

erba cipollina fresca

olio evo

1 dose di PASTA BRISE' (cliccate QUA per la ricetta, con farine naturali o mix)

* ricetta originaria, liberamente re interpretata e sglutinata da me, di Claudio Sadler, in Le ricette di Pesce, Giunti Editori, Firenze 2011, p. 56

PROCEDIMENTO