Sfincionello verde senza glutine! ... ovvero focaccia soffice con cicoria e cipolla

eccolo! è volato via in un attimo, se lo son divorati e non ho potuto fare neanche una fotografia al pezzo! peccato, vi assicuro che è morbidissimo, soffice, alto, buonissimo! io lo rifarò, anche perché è semplicissimo!

Ingredienti e dosi per 2 focacce grandi (8 porzioni)

65 g mix di farine senza glutine Farmo Fibrepan

335 g Mix pane senza glutine Auchan (o Mix B per pane senza glutine Schaer)

100 g MixIt farine senza glutine Schaer

20 g di lievito fresco

50 g latte in polvere (senza glutine, o in alternativa impastate col latte al posto dell'acqua. Gli intolleranti al lattosio possono impastare con metà latte di riso)

350 g di acqua

1 cucchiaino miele

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaio abbondante di crema vegetale per cucina (tipo crema di riso, ottima per gli intolleranti al lattosio) o panna per cucina (che siano entrambi senza glutine)

3 cucchiai di olio evo

per la farcitura

2 cipolle bionda

2 mazzi di cicoria

2 cucchiaio di crema vegetale o panna per cucina (come sopra)

100 cl circa di latte intero (o latte di riso per gli intolleranti al lattosio)

sale

olio evo

peperoncino piccante

pangrattato q.b.

Procedimento 

l' Arancina alla carne ... palermitana e senza glutine

La verità è che Palermo le arancine si mangiano ogni giorno, non solo per Santa Lucia!!! Però...

Si narra che Santa Lucia debellò, nel Seicento o giù di lì, una brutta carestia e che per voto, da quel giorno, i Siciliani nella ricorrenza della Santa non toccano il frumento (quello elaborato, ovvero la farina, ma la cuccia, che è grano intero, si mangia eccome!) e in compenso fanno fuori, secondo un'ultima stima, solo a Palermo circa 1.600.000 arancine! In un sol giorno, capite? Tutte oggi! Circa 2 a testa, non di meno!!!

Io, nel mio piccolo, voglio contribuire a non smentire le previsioni e ne ho preparate alcune, giusto per la famiglia! Due o tre a testa, non di più! "Alla carne", come quelle che vendono al bar! Precise precise! (ne ho fatte anche due "al burro", ma niente foto perché se le son mangiate prima di subito!)

Devo dire grazie ai suggerimenti preziosi della mia amica Cinzia, 

blogger fenomenale de "Il Forno Incantato di Cinzietta" !!!

 

Ingredienti e dosi per una ventina di arancine

Per il riso

1 kg di riso Roma per risotti

2 bustine di zafferano

q.b. brodo vegetale senza glutammato (meglio se fatto da voi, ma io uso quello granulare biologico)

sale

acqua

80/100 g burro

pepe nero

per la pastella e la copertura

200 g di farina senza glutine (io un mix di amido di tapioca, farina di riso e fecola di patate in eguali proporzioni con un poco di gomma di Guar, questa nella grammatura prevista dalla ditta che la confeziona. Va anche bene un qualsiasi Mix industriale per pane e pasta)

300 g di acqua circa

sale

pangrattato (senza glutine) q.b.

per il ripieno

...il ragù

650 g di carne tritata per ragù alla bolognese (misto di bovino e suino, io aggiungo anche un po’ di salsiccia spellata, ma questa è mia iniziativa)

1 bottiglia di polpa-passata di pomodoro da 325/400 circa ml (il ragù deve essere ben ristretto)

q.b. cipolla/sedano/carote tritati per soffritto

q.b. vino bianco secco

q.b. aromi per carni arrosto (un pizzico)

olio evo q.b.

sale

... e i pisellini 

250 g di pisellini primavera

q.b. cipolla tritata

brodo vegetale q.b. (io granulare senza glutammato e bio)

acqua

sale

Procedimento

Preparate il ragù di carne (meglio se il giorno prima, così da farlo indurire in frigorifero. Io, seguendo il consiglio della suocera di Sonia La Rosa, in arte "La Cassata Celiaca" (e il suo splendido Blog), l’ho surgelato e poi scongelato la sera prima per non avere problemi di sudatura. Ed ha funzionato benissimo) e lasciatelo raffreddare completamente. Deve essere ben ristretto.

Dolce rustico all’arancia

E se doveste avere una voglia improvvisa di un buon dolce natalizio, semplice, che somigli vagamente al panettone, nei profumi, nei sapori e nella forma (non nella consistenza, ovviamente) e se non avete proprio il tempo di farvelo voi il panettone (ci vogliono due giorni almeno, mica è uno scherzo!)... che si fa? si rinuncia? o si compra quello industriale? (non so voi, ma a noi quello industriale non piace per nulla, e costa veramente un po' troppo)... No! Restate a casa, spendete molto poco e in poche mosse vi preparate questo dolce casalingo spettacolare e squisito, che resiste a lungo e rimane morbidissimo fino a due giorni (di più non so, difficilmente ve ne rimarrà tanto)! 

Suvvia, leggete gli ingredienti e la procedura semplicissima e andate in cucina a prepararlo! Così stasera sarà festa!

 

     

Ingredienti

250 g di farina (senza glutine per i celiaci. Io ho usato: 100 g di Farine DallaGiovanna per dolci lievitati + 150 g di Mix C Schaer. Potete utilizzare anche una sola di queste farine o un altro mix per dolci senza glutine di vostra preferenza)

200 g zucchero di canna integrale

1 pizzico di sale

3 uova intere (biologiche per scelta personale)

70 g uvetta sultanina

30 g pinoli

2 arance biologiche bionde (succo e scorza grattugiata)

1 limone biologico (solo la scorza grattugiata)

100 g olio di semi di girasole (biologico per scelta personale) oppure se volete potete sostituirlo con burro (a temperatura ambiente, consistenza a pomata)

1 bustina di lievito per dolci (senza glutine per i celiaci)

1 busta di vanillina in polvere (o l’interno di mezza bacca di vaniglia)

5 cucchiai di Moscato o altro vino liquoroso (più un cucchiaio o due per ammorbidire l’uvetta)

mandorle a scaglie q.b.

zucchero a velo (senza glutine) per la decorazione finale

Procedimento

Miscelare la farina allo zucchero, al lievito, alla vanillina e al sale, unire quindi prima il succo e la scorza delle arance grattugiate utilizzando un frustino a mano, per sciogliere i grumi, e poi l’olio di semi e il Moscato. A mano e con movimenti lenti e dal basso, incorporare le uova (precedentemente sbattute con la frusta elettrica sino a farle diventare ben spumose e ferme). Aggiungere alla fine l’uva passa (precedentemente ammorbidita in poca acqua e due cucchiai di Moscato, quindi ben strizzata e spolverata con pochissima farina di riso finissima e infine privata dell’eccedenza di farina. Io non sono stata molto attenta a questa fase e l’uvetta se n’è scesa in fondo al dolce) e i pinoli, amalgamare bene il tutto, versare nello stampo (io ho usato quello per panettone basso, le dimensioni di base sono: 18 cm di diametro per 6 cm di altezza. Se utilizzate uno stampo in metallo ricordatevi di imburrarlo e infarinarlo bene prima. Non potrete capovolgerlo però, ma se ben cotto non si abbasserà! Ancora meglio, a mio avviso, sarebbe mettere della carta da forno dentro la teglia o utilizzare una teglia con base estraibile, per non avere brutte sorprese quando si esce il dolce dallo stampo) e cospargere con mandorle a fettine. 

Spaghetti con salmone e cavoletti allo zenzero

 

Quando non avete il tempo di fare la spesa cosa fate? Aprite il frigorifero e vi guardate attorno... non sempre la fantasia vi aiuta, magari siete stanchi e optereste per una frittata con l'insalata... avrei potuto farlo anch'io, c'erano le uova e c'era pure l'insalata... ma... avendo un maritino celiaco che odia le uova e ama la pasta, voi che fate? Andate oltre, rovistate meglio ed ecco che vi accorgete di quei cavoletti, comprati giorni addietro, ancora perfetti, ma da non trascurare oltre e poi nel cassetto dei formaggi e salumi... si, ci sarebbe la robiola! Ma no, ancora una volta dovete rinunciare perché, anche se con i cavoletti e la robiola verrebbe fuori un bellissimo primo piatto, a vostro marito, il celiaco che odia le uova, non piace neanche il formaggio! Ebbene si, ormai ci ho rinunciato, io il formaggio lo compro per me e per gli ospiti, ma quando siamo soli è TABU'!

Quindi andate ancora oltre, ed appare la busta del Salmone affumicato abbandonata in fondo al cassetto in attesa di folli aperitivi che non arrivano mai e finalmente vi decidete. Salmone, cavoletti e... lo zenzero, quello ci starà proprio bene! Altro inconveniente: il tempo! E' poco, allora non si va per il sottile. Al massimo in mezz'ora il condimento deve essere pronto! Lo sarà, ve l'assicuro, anche prima, visto che io avevo l'handicap dell'invenzione sul momento, che adesso voi non avrete più! Basta seguirmi un attimo!

Dosi e ingredienti per quattro porzioni

280/300 g di spaghetti (senza glutine per i celiaci)

26 cavoletti di Bruxelles

8 fettine di salmone affumicato

½ cipolla bionda tritata molto finemente

1 cucchiaino raso di ginger (zenzero) in polvere

4 cucchiai di crema vegetale (senza glutine)

pepe nero

olio evo

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato (senza glutine)

Risotto con cicoria, pere e capesante

 

Ingredienti per 2 porzioni

120 g di riso per risotti

1 cipollotto scalogno

1 mazzo di cicoria

1 piccola pera coscia matura, ma non troppo

la punta di un cucchiaino da caffè di cumino

la punta di un cucchiaino da caffè di zenzero (ginger) in polvere

la punta di un cucchiaino da caffè di miele

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio evo

pepe nero

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato

6 capesante (anche surgelate vanno bene)

Procedimento

Focaccine soffici mediterranee ... senza glutine

 

 

Filetti di salmone al ginger in crosta di mandorle

A cena da ... Lidl! Ovvero: come mangiare da Re e Regina, ma con pochi soldi! 

Ieri sono andata alla Lidl, cercavo la vaniglia, era in saldo, ma non l'ho trovata! Forse se l'era già comprata tutta quanta la mia amica Cinzia (de Il forno incantato di Cinzietta, un blog fantastico come l'incettatrice di vaniglia che lo amministra!)!!! 

Mentre cercavo la maledetta vaniglia come una disperata ho afferrato al volo, senza nemmeno un cestello dove poggiare il tutto (per la vaniglia non era necessario): un sacchetto di spinaci freschi in offerta (non lavati! se l'avessi letto prima non l'avrei preso, odio lavare la verdura!), una busta di mandorle a fettine (in dispensa non devono mancare mai) e una confezione di salmone a filetti surgelato. Per la verità non avevo in mente di fare quello che ho fatto, avevo solo bisogno della vaniglia ... e di qualcosa da cucinare per la sera.

Insomma, ho speso circa 8 euro e sono andata via. Più tardi, a cena, ho messo assieme il tutto, in pochi minuti e senza sforzo alcuno, ma ci siamo leccati i baffi, noi e le nostre gatte, che al profumo del salmone non sanno resistere. 

La crosta di mandorle sul salmone (nonostante fosse surgelato devo dire che era molto morbido, gustoso, come fresco) è spettacolare, fa effetto... ma è proprio tanto buona! Dovete provarla!

 

Ingredienti per 2 porzioni

375 g di salmone in filetti (va bena anche surgelato, io ho usato quelli della Lidl, tanto per fare pubblicità non occulta e nemmeno retribuita!)

mandorle in scaglie q.b.

un cucchiaio di farina senza glutine (quella che preferite, serve per una pastella, io ho usato la Farmo, semplicemente perché l’avevo sotto mano)

acqua

2 rametti di timo limonato (o semplice) tritato finemente

½ cucchiaino da caffè raso di ginger (zenzero) in polvere

½ cucchiaino da caffè raso di paprika forte

1 cucchiaino da caffè di salsa di soia (Tamari senza glutine)

olio evo q.b.

sale

pepe nero

Pagnotta alla curcuma e rosmarino senza glutine

La ricetta è la stessa del 'Pane con le olive e rosmarino' (cliccate QUA per gli ingredienti), che ho tratto dal libro (Ricettario per Celiaci)/ sito internet (Uncuoredifarinasenzaglutine) di Olga Botta,  ma al posto delle olive (che non avevo) ho messo il rosmarino (due cucchiaini, era già in ricetta) più la punta di un cucchiaino da caffè di curcuma.

Pagnotta integrale ai semi di cumino senza glutine

 

Devo dire che questa Pagnotta semi integrale ai semi di cumino è veramente, veramente eccezionale! Da applauso! Sarà il cumino, che io adoro, sarà la morbidezza, sarà il sapore rustico delle farine integrali... insomma è volata via in pochi minuti, e nessuno dei presenti (eccetto mio marito) era celiaco! La prossima volta ne faccio due!

Ingredienti

120 g farina Mix per pane senza glutine Auchan (oppure Nutrifree per pane)

80 g di Brotmix (farine integrali per pane Schaer)

180 g acqua

5 g lievito fresco

1/2 cucchiaino scarso di miele

2 g sale

1 cucchiaio scarso olio evo

1/2 cucchiaio di crema vegetale per cucina

2 cucchiaini per caffè rasi di semi di cumino

farina di mais per spolverare

Procedimento

ravioli dolci allo zibibbo, senza glutine

Pasticcini da liquore, il Moscato per eccellenza, ma anche da caffè o da tea pomeridiano… Così piccoli che si mangiano in un sol boccone. Cuore tenero, dolce, profumato di piccole isole bruciate dal sole e scosse dal vento, come Pantelleria… 

L’esterno è croccante e sottile come le foglie dell’alberello che custodisce un frutto prezioso, lo zibibbo, come preziose sono le perle di rugiada che la sua terra ruba alla notte, per regalarci questi deliziosi scrigni di piacere. Pantelleria è nel cuore di ogni siciliano, è aspra e calorosa, selvaggia e sensuale, 'nica' e piena di sorprese... come questi dolcetti, che ho inventato in un momento di lieve nostalgia.

Ingredienti (per circa 50/60 raviolini)

Fondamentale - inutile a dirlo - 
1 barattolino di Confetturadi uva Zibibbo (io l’ho comprata proprio là, a Pantelleria, prodotta artigianalmente da un’azienda agricola locale che ha anche il sito online per gli acquisti. La loro confettura, deliziosa, è fatta di sola uva zibibbo, zucchero di canna e mele cotogne). Altrimenti potreste prepararla in casa, seguendo questa ricetta (cliccate QUA). 

Una volta procurata la preziosa confettura, il resto è semplicissimo!

1 dose di 'pasta brisè oll’olio evo per dolci' (senza LATTE, cliccate QUA per la ricetta)

Composta di uva zibibbo e mele cotogne

mi dispiace, ma non ho messo le fotografie per questa ricetta, che mi ha passato mio padre...  conto di rifarla a breve, così da poter far vedere quanto è buona!!!

Ingredienti 

800 g di uva zibibbo matura (privata dei semi)

200 g di mele cotogne (private di torsolo e tagliate a pezzi, ma non sbucciate)

200 g di zucchero di canna

1 limone (solo il succo)

Procedimento 

Lavate, tagliate a metà e private del torsolo le mele cotogne. Tagliatele a pezzi e versatele in un tegame sufficientemente ampio, cuocendole a fuoco lento sino a completa cottura. Frullatele e riponetele nel tegame.

Sgranate, lavate, asciugate e tagliate a metà ogni singolo chicco d’uva. Versatelo sopra le mele cotte e frullate, aggiungete lo zucchero, il succo del limone e riaccendete il fuoco, mantenendolo molto basso. Cuocete sino al raggiungimento della corretta densità (vale la prova del piattino, ovvero versatene una goccia su di un piattino e inclinate quest’ultimo. Se la composta scivola, continuate a cuocerla ancora un pochettino).

Versatela quindi nei barattoli sterilizzati (messi in acqua fredda e separati da un canovaccio, portati a bollore per una ventina di minuti, poi aggiungete i tappi e lasciate il tutto per altri dieci minuti. Spegnete e lasciate raffreddare in pentola. Poi asciugateli con un canovaccio pulito), tappate subito e capovolgeteli, per far uscire l’ossigeno. Quando raffreddano, rigirateli e conservateli in ambiente fresco, asciutto e buio.

Pizziato … ma senza glutine!

Era da tanto tempo che volevo provare a fare il 'pizziato' palermitano, perché è - o meglio era il pane preferito da mio marito, prima di diventare celiaco e quindi prima di dire addio a questa tipologia di pane locale (a Palermo è molto apprezzato) che non si trova in nessun panificio glutenfree. Il 'pizziato' è a base di farina 00 bianca e raffinatissima, è stretto e lungo e dalla crosta croccantissima, tutta tagliata e sporgente, ma con la mollica soffice soffice. L'ho riprodotto, fiduciosa nella nuova miscela per la presenza principale del frumento deglutinato. Domani lo rifarò con la Farmo, per vedere se ci sono differenze. 

Non sono riuscita a trovare la ricetta originale del 'pizziato' (sembra un'impresa impossibile), così ho agito per istinto. Non è un pane complesso, non ci va nulla se non farina, acqua e olio... per la forma poi ho sudato un pochino, avevo paura di rovinare la lievitazione che era già perfetta... la prossima volta sarò più decisa e lo farò ancora più lungo e sottile, come dev'essere. Però penso di essere riuscita nell'intento: il sapore è proprio quello, fa crock quando l'assaggi, ma dentro è una nuvola, non è umida né asciutta, dalle foto si vede, non c'è acqua in più, non luccica!

E' buono buono, sembra proprio lui, il pizziato, bianchissimo dentro e spigoloso fuori, e con tutto il sapore della farina bianca raffinata (poi è questione di gusti, io ad esempio ho sempre preferito il rimacino - ossia una farina poco raffinata e più pesante, da brava palermitana! Ma mio marito no, e quindi evviva il 'pizziato'!).

il mio primo pizziato, un po' goffo ma tanto buono! mancano i semini di sesamo, li metterò!!!

Ingredienti per 4 pizziati da 175 g circa ciascuno (cotti)

500 g di miscela per pane, pizza, focaccia, brioches senza glutine RoyalFibra (marca Royaline Sicilia)

400 g acqua

8 g sale

3 cucchiai colmi di olio evo

5 g lievito di birra secco senza glutine

1 bustina di zucchero di canna

Procedimento

Crespelle di ceci con zucca e radicchio

Ingredienti per 4 porzioni (8 crespelle)

Per le crepes (8/10)

100 g di farina di ceci

40 g di farina di riso finissima

40 g olio evo

200 g acqua

2 uova

sale

noce moscata

Per il ripieno

½ radicchio rosso tondo e sodo

300 g di polpa di zucca rossa

½ cipolla bionda

olio evo

noce moscata

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato

due foglie di salvia

una spruzzata di Brandy (o un liquore simile)

5/6 cucchiaiate di ricotta di pecora fresca

½ litro di salsa besciamella (fatta con: 1/2 l di latte + 1 cucchiaio di farina di riso finissima + 1 cucchiaio di amido di mais, o fecola di patate, olio evo, sale e noce moscata)

8 fettine di provola dolce

parmigiano grattugiato q.b.