Fusilli al radicchio e speck profumati di Marsala

Questa è una ricetta che faccio da anni, e non fallisce mai!

Troverete nel mio Blog varie versioni di pasta al radicchio (come i "Cannelloni al radicchio" che trovate QUA, oppure le "Fascelle di riso al radicchio e salmone" che trovate QUA) molto differenti fra loro, ma come base la preparazione è sempre la stessa. Quella di oggi è la versione più semplice e veloce, si può improvvisare in pochi minuti, ma è veramente squisita, piacerà a tutti anche ai bambini (sempre che apprezzino il radicchio). L'ho presentata con i fusilloni giganti (marca Gragnano, linea senza glutine) ed ho inserito alla sfumatura alcolica (fondamentale) un buon Marsala siciliano, che conferisce al già equilibrato connubio fra l'amaro del radicchio e la sapidità piena dello speck una nota dolce e profumata di uve zuccherine e generose, come quelle del nostro sud. 

Seguitemi!

 

Ingredienti per due porzioni

200 g di fusilli (io senza glutine Gragnano, giganti)

1/2 radicchio rosso tondo tagliato a julienne

1/2 cipolla bionda media tritata finemente

Marsala siciliano q.b. (3 cucchiai circa)

peperoncino e pepe nero q.b.

q.b. noce moscata in polvere o grattugiata al momento

200 ml di latte intero (un bicchiere)

3 o 4 cucchiai di crema vegetale (tipo crema di riso o panna per cucina, senza glutine)

1 fetta di speck tagliato spesso

parmigiano grattugiato e a scaglie q.b. 

olio evo q.b.

Procedimento

Spaghetti con salmone e cavoletti allo zenzero

 

Quando non avete il tempo di fare la spesa cosa fate? Aprite il frigorifero e vi guardate attorno... non sempre la fantasia vi aiuta, magari siete stanchi e optereste per una frittata con l'insalata... avrei potuto farlo anch'io, c'erano le uova e c'era pure l'insalata... ma... avendo un maritino celiaco che odia le uova e ama la pasta, voi che fate? Andate oltre, rovistate meglio ed ecco che vi accorgete di quei cavoletti, comprati giorni addietro, ancora perfetti, ma da non trascurare oltre e poi nel cassetto dei formaggi e salumi... si, ci sarebbe la robiola! Ma no, ancora una volta dovete rinunciare perché, anche se con i cavoletti e la robiola verrebbe fuori un bellissimo primo piatto, a vostro marito, il celiaco che odia le uova, non piace neanche il formaggio! Ebbene si, ormai ci ho rinunciato, io il formaggio lo compro per me e per gli ospiti, ma quando siamo soli è TABU'!

Quindi andate ancora oltre, ed appare la busta del Salmone affumicato abbandonata in fondo al cassetto in attesa di folli aperitivi che non arrivano mai e finalmente vi decidete. Salmone, cavoletti e... lo zenzero, quello ci starà proprio bene! Altro inconveniente: il tempo! E' poco, allora non si va per il sottile. Al massimo in mezz'ora il condimento deve essere pronto! Lo sarà, ve l'assicuro, anche prima, visto che io avevo l'handicap dell'invenzione sul momento, che adesso voi non avrete più! Basta seguirmi un attimo!

Dosi e ingredienti per quattro porzioni

280/300 g di spaghetti (senza glutine per i celiaci)

26 cavoletti di Bruxelles

8 fettine di salmone affumicato

½ cipolla bionda tritata molto finemente

1 cucchiaino raso di ginger (zenzero) in polvere

4 cucchiai di crema vegetale (senza glutine)

pepe nero

olio evo

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato (senza glutine)

Pagnotta integrale ai semi di cumino senza glutine

 

Devo dire che questa Pagnotta semi integrale ai semi di cumino è veramente, veramente eccezionale! Da applauso! Sarà il cumino, che io adoro, sarà la morbidezza, sarà il sapore rustico delle farine integrali... insomma è volata via in pochi minuti, e nessuno dei presenti (eccetto mio marito) era celiaco! La prossima volta ne faccio due!

Ingredienti

120 g farina Mix per pane senza glutine Auchan (oppure Nutrifree per pane)

80 g di Brotmix (farine integrali per pane Schaer)

180 g acqua

5 g lievito fresco

1/2 cucchiaino scarso di miele

2 g sale

1 cucchiaio scarso olio evo

1/2 cucchiaio di crema vegetale per cucina

2 cucchiaini per caffè rasi di semi di cumino

farina di mais per spolverare

Procedimento

Fusilloni incaciati del contadino

Della serie poveri ma felici, questo primo piatto si può improvvisare in pochi minuti, uscendo tutte le verdure che avete in freezer, mezza cipolla, il formaggio rimasto in frigorifero... e il gioco è fatto! Sempre alla siciliana, è ovvio! E quindi nel mio freezer c'erano le favuzze dell'orto, i pisellini primavera (quelli non mancano mai) e qualche funghetto, misto con porcini. Non saranno i migliori, ma per dei piatti improvvisati come oggi sono perfetti! In meno di mezz'ora la pasta era già in piatto! 
(... più il tempo di fare qualche fotografia per il post! :))
Il segreto di questo primo piatto è separare le verdure dalla pasta, maneggiando quest'ultima come se fosse ai 3 formaggi e quindi in bianco, ma gustosa, e lasciare che sia la vostra forchetta a decidere se assaporare il fusillone da solo, avvolto dalla crema di formaggi, o con una fava, con un funghetto o con tutte le verdure assieme! Provare per credere! Anche stasera, andate in cucina a vedere cos'avete! 

 

Ingredienti per 4 porzioni

300 g di funghi (io surgelati)

300 g di pisellini (io surgelati)

300 g di fave (io surgelate, però erano biologiche, del mio orto)

½ cipolla bionda tritata molto finemente

olio evo q.b.

peperoncino piccante q.b.

noce moscata q.b.

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato

200 g di fusilloni (senza glutine, per me)

8 fettine sottili di provola dolce

4 cucchiai di crema vegetale per cucina

parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento

Imbiondire la cipolla con olio evo, in una padella abbastanza capiente, quindi unire le verdure, ancora surgelate, aggiungere il brodo vegetale, salare, pepare e cuocere a fiamma moderata, coprendo e girando spesso, per controllarne la cottura e, solo se il caso,  bagnare con pochissima acqua bollente.

Cuocere i fusilloni e scolarli al dente, amalgamarli nello stesso tegame dove avete cotto le verdure (che avrete riposto in una casseruola e mantenute ben calde) assieme alla crema vegetale, a metà delle fettine di provola spezzettate, alla noce moscata ed al parmigiano. Fate fondere ed amalgamare bene il condimento (aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua di pasta) e poi spegnete.

Distribuite quindi la pasta nei piatti, al centro, sopra una fettina di provola, coprite con le verdure calde e servite.

(P.S. Per comporre meglio il piatto, utilizzare un coppapasta e sfilarlo man mano che versate la verdura sui fusilli)

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Cannelloni estivi con pesto di zucchine

Ingredienti per due porzioni:

sei cannelloni (senza glutine per i celiaci), quattro zucchine genovesi, un mazzo di basilico, dieci foglioline di menta fresca, dieci mandorle, un cipollotto scalogno, dieci pomodorini ciliegia, olio evo q.b. peperoncino, 1 cucchiaino di brodo vegetale granulare, sale, sei cucchiai di crema bianca vegetale (besciamella, fatta con amido di mais, o crema di riso senza glutine), 50/60 g di formaggio tenero tipo Tuma (questo è siciliano), due cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 fettine di pancetta tesa (se siete vegetariani munitevi di una zucchina in più, poi vi spiego).

Tondi di Nizza salmonati con insalata russa

Che bell’antipasto! Si presenta proprio bene ed è molto, molto piacevole! Per grandi e piccini, incontrerà il gusto di tutti!

Ovviamente è facilissimo da preparare e in un’oretta potreste completarne dai quattro ai dodici, senza troppa differenza di tempo.

Ingredienti per quattro persone: 

quattro zucchini Tondi Chiaro di Nizza, 100 g di salmone affumicato a fettine, 8 asparagi coltivati, due patate medie, due carote, 100 g di pisellini primavera, 15 gocce di Salsa Tabasco verde, un cucchiaio di Salsa di soia (senza glutine per i celiaci), salsa maionese quattro cucchiai abbondanti, salsa di senape un cucchiaino, crema vegetale un cucchiaio (di soia va bene, ma anche panna), mezzo cucchiaino di ginger in polvere, mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere, sale, olio evo q.b., semi di papavero per la decorazione finale.

pennette al Rum con asparagi, salmone e noci

 

Per non fare le solite pennette al salmone… un primo diverso, iper gustoso, delicato, facilissimo!

Tempo di preparazione: quaranta minuti più il tempo di cottura della pasta

Ingredienti per due porzioni abbondanti: 220 g di pennette rigate (senza glutine per i celiaci), 8 asparagi coltivati, 100 g di salmone affumicato, 6 noci, 1 cipollotto scalogno, 1 peperoncino piccante, una spolverata di noce moscata, ½ cucchiaino di ginger (zenzero) in polvere, 50 ml di crema di soia (o panna da cucina), una spruzzata abbondantina di Rum, sale, olio evo q.b.

Calamarata 'incavolata' con funghi e ricotta

 

Possiamo iscrivere questo primo fra le ricette facili, forse non velocissime, ma realizzabile al massimo in tre quarti d'ora. È un insieme di sapori stagionali (invernali), come la verdura di montagna - i cavolicelli appena raccolti - i funghi freschi e la ricotta di pecora, il tutto cotto tradizionalmente, senza particolari complicazioni.

Ingredienti per due porzioni: un mazzo di cavolicelli freschi raccolti in montagna, uno spicchio d’aglio, mezza cipolla, 300 g di funghi freschi, quattro/cinque cucchiaiate di ricotta fresca di pecora, olio evo, peperoncino, prezzemolo, cumino in polvere, crema vegetale 50 ml (di soia va bene per i celiaci, ma accertatevi che non contenga altre fonti di glutine), 150/180 g di Calamarata (senza glutine per i celiaci).