ricetta Insalata estiva di Couscous al tonno (senza glutine e senza alcuna cottura)

Il bello di questa Insalata estiva di Couscous senza glutine infatti non è solamente lei, nella sua variegata e variopinta bellezza e bontà, ma sta nel metodo di preparazione che non prevede alcuna cottura neanche la bollitura del brodo per cuocere il Couscous. 

Quindi, per capirci, non dovrete seguire neanche le istruzioni della confezione del Couscous, ma le mie! I grani si ammorbidiranno lentamente e a freddo, in frigorifero, assorbendo lentamente i liquidi delle verdure e della frutta che vi metterete voi. Niente altro. Questo renderà il sapore della vostra Insalata estiva di Coucous ancora più intenso e deciso, e si manterrà perfettamente anche per giorni in frigorifero, diventando sempre più saporita. 

Niente fuoco, niente acqua calda, insomma questa Insalata estiva di Couscous senza glutine è ideale per questi giorni di calura intensa!

Insalata estiva di Couscous con tonno

INGREDIENTI per 4 porzioni (piatto unico) oppure come aperitivo/antipasto per 8-10 porzioni:

250 g di couscous (io senza glutine, Avena e Mais marca Più Bene) tipo precotto

circa 20 ciliegini di Pachino maturi (privati del grosso dei semini e tagliati a pezzetti)

3 o 4 scatolette di tonno sott’olio da 80 g

1 grosso peperone (io cotto al forno senza niente e poi spellato ma volendo si può mettere anche crudo) tagliato a pezzetti (se cotto, conservare l'acqua interna che getta quando lo spelate)

1 lattina da 200 g di chicchi di mais (privarli dell’acqua)

1 lattina da 200 g di carotine (privarle dell’acqua) oppure due carote tenere (tagliate a rondelle molto fini)

1-2 peperoncini piccanti (tagliati a rondelle molto fini)

20-30 olive verdi

30 capperi (circa) sotto sale (da dissalare in acqua)

1 pesca (tagliata a pezzetti, io con la buccia)

1 + 1/2 mele rosse croccanti (tagliarne una a pezzetti, privata della buccia, e mezza lasciarla con la buccia e tagliarla a fettine sottili)

Erbe aromatiche (quantità secondo gusti): menta fresca, erba cipollina fresca, basilico fresco, origano fresco o secco, cumino (semi e/o polvere)

2 limoni non trattati (succo e scorzetta grattugiata)

Olio EVO q.b.

Sale

PROCEDIMENTO

ricetta Insalata di Peperoni crudi

Avendo la fortuna, il privilegio e aggiungerei anche la costanza (chi possiede un orto personale sa di cosa parlo!) di coltivare i peperoni nel nostro piccolo orticello, cerco sempre soluzioni alternative e soprattutto leggere, visto il caldo di questi giorni, per servirli a tavola! E senza cottura poi! Come questa bellissima Insalata di peperoni crudi, una ricetta da preparare al volo in pochi minuti e che accompagnerà i vostri piatti apportando colore e freschezza. L'insalata di Peperoni crudi infatti si presta benissimo come contorno per piatti leggeri ma gustosi. Per preparare un'ottima Insalata di peperoni crudi l'unica cosa che mi preme raccomandarvi, vista la semplicità estrema di questo bel piatto, è l'utilizzo di peperoni biologici: sono sicuramente più sani e digeribili, e poichè dovrete mangiarli crudi penso sia la scelta migliore!

INGREDIENTI

2 peperoni biologici maturi
Sale, pepe o peperoncino, origano, olio evo 
qualche goccia di salsa si soia (Tamari per i celiaci) o a piacere aceto balsamico o succo di limone 

PROCEDIMENTO

insalata di tonno e melanzane con vellutata di capperi

Ingredienti per due porzioni

3 pomodori da insalata, ma maturi, 1 ciliegino per decoro finale, 2 scatolette di tonno sott'olio d'oliva da 80 g ciascuna, 6 fette di melanzana tunisina (violetta) arrostite, una scatoletta di mais (di quelle piccole), 12 mandorle, 6 cucchiai di 'vellutata di capperi, tenerumi, menta e mandorle' (la ricetta la trovate QUA), come condimento, olio evo, sale e peperoncino piccante. Qualche foglia di basilico fresco, a mo' di decoro finale.

Procedimento

Preparate la salsa vellutata il giorno prima, come descritto nella ricetta (la trovate QUA) e conservatela in frigorifero. La dose della ricetta è abbondante, potete utilizzarla per accompagnare primi col pesce (come ad esempio gli 'Spaghetti al ragù di pescespada', ecco QUA la ricetta), oppure per condire tartine salate, aperitivi, verdura arrostita, insalate di ogni tipo. Si conserva bene in frigo anche due giorni. Poi arrostite le melanzane (io, così come la vellutata, le avevo già fatte il giorno prima), tagliatele a metà, quindi affettate il pomodoro e sistemate il tutto secondo il disegno della foto o quello che preferite realizzare. Condite con tre cucchiai di vellutata per porzione, distribuendola sul pomodoro a gocce grosse. Spolverate del peperoncino piccante, un po di sale grosso grattugiato al momento e un filo d'olio evo. 
Buon appetito!!!
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