ricetta Hamburger di Melanzane senza glutine

Troppe melanzane nell'orto? Voglia di un piatto leggero e divertente? Sei a dieta? Sei vegano? Sei solo un buongustaio? Bene, questi Hamburger di melanzane fanno per te! Perchè sono gustosi, originali, delicati e inoltre sono davvero facilissimi da realizzare! 

Oggi in versione light, i miei Hamburger di melanzane sono anche senza glutine e senza latticini di alcun tipo (certo nessuno ti vieterà di aggiungere del formaggio se ti va!!!). Io ieri gli Hamburger di melanzane li ho preparati senza latticini e senza uova e con pochissime calorie perchè: perchè fa caldo e bisogna mangiare leggero, perchè ho il marito che non mangia formaggio, perchè in tanti di voi mi chiedete ricette veloci e senza forno (che fra l'altro stiamo raccogliendo nel mio gruppo Facebook sotto l'hashtag #nientefornoperpiacere) ... e devo dire che sono rimasta davvero soddisfatta! Ti dico come ho fatto, tu scegli la tua versione ma saranno sempre degli Hamburger di melanzane incredibilmente buoni!

INGREDIENTI per 3 porzioni

550 g polpa di melanzane (peso già cotto, erano circa 5 melanzane piccole: dapprima vanno parzialmente private della buccia, tagliate a dadi e messe sotto sale per qualche ora, poi sciacquate, strizzate con le mani e bollite per 15 minuti in acqua leggermente salata. Poi fatte raffreddare, strizzate nuovamente con le mani e infine pesate)

1-2 fette di pancarrè (io senza glutine) sminuzzate

6 g farina di semi di psillio (oppure: altro pancarrè o pangrattato, q.b. per asciugare bene e ottenere un composto sodo)

Sale, pepe o peperoncino secondo gusti

10 mandorle pelate, menta fresca a piacere, erba cipollina a piacere (o aglio, 1/2 spicchio, o altro aroma a piacere) e 2 cucchiai di olio EVO (il tutto va frullato assieme)

Cumino in polvere (o curry o parmigiano grattugiato) secondo gusti e necessità

PROCEDIMENTO

ricetta Hamburger di Tacchino e Zucchine light

Recentemente, complice il caldo e la prova costume sempre più oltre rimandata, tento di mangiare  leggero e ogni tanto, non sempre, riesco a farlo! Ieri ad esempio devo ammettere di esserci riuscita benissimo presentando a mio marito questi Hamburger di Tacchino e Zucchine light dove il Tacchino (ma andrebbe bene anche il Pollo) viene sapientemente ammorbidito dalla Zucchina (si sa, la carne del petto di Tacchino è piuttosto secca) e insaporito (perchè grazie agli aromi diventa davvero gustoso) tanto da piacere anche a lui, che in genere credetemi lo detesta! La strategia degli Hamburger! Far mangiare un alimento qualsiasi anche ai suoi più ostinati detrattori! A lui sono piaciuti, io me ne sono innamorata! 

Preparare questi Hamburger di Tacchino e Zucchine infatti è stato un gioco da ragazzi: tutto nello sminuzzatore elettrico, carne, zucchine, aromi e infine con le mani dai la forma e cuoci! Per renderli leggerissimi e con pochissime calorie non ho messo formaggio, uova, pane, niente! solo un pizzico di psillio in polvere e del curry, per speziarli al punto giusto. 

Voi ovviamente potrete personalizzarli e, soprattutto se non è la caloria il vostro obiettivo, aggiungere a vostro piacere tutti gli ingredienti che desiderate, purchè otteniate un composto sodo cui dare la forma... e per questo suggerisco sempre qualche ora di riposo nel frigorifero, prima di formare gli Hamburger di Tacchino e Zucchine che, anche così leggeri, anzi forse proprio perchè light sono davvero deliziosi!

INGREDIENTI per 4 hamburger di tacchino e zucchine

300 g petto di tacchino (polpa tritata)

250 g zucchine genovesi (piccole scure e poco acquose)

1 cucchiaio olio EVO

Sale pepe e curry a piacere

Per addensare: circa 1/2 cucchiaino da caffè di psillio in polvere (oppure pangrattato q.b.)

PROCEDIMENTO

ricetta Panini per Hamburger senza glutine

Dalla ricetta dei miei McRosa, con una piccola modifica nella farina, nascono i miei fantastici Panini per hamburger senza glutine SUPER! Posso sinceramente affermare che sono identici a quelli con glutine! Questi sono i Panini per hamburger senza glutine più soffici che esistano al mondo, morbidi come un pancarrè glutinoso, e restano così per almeno un giorno! Una ricetta preziosa, credetemi, solo apparentemente complicata per via degli stampi da realizzare a casa (costo 0), ma se riuscirete a farli come dico io resterete incantati! La via del senza glutine a mio avviso è l'alta idratazione, non sempre facilmente gestibile lo so ma io ce la faccio, e non nasco panettiera! VOLERE è POTERE! Ora tocca a voi, ecco la ricetta dei miei nuovissimi Panini per hamburger senza glutine!!! 
P.S.
in fondo al post anche altre alternative, ma per me questi sono i migliori!

INGREDIENTI per 5 panini per hamburger senza glutine 

250 g miscela per pane senza glutine Nutrifree

25 g farina di riso integrale o normale (finissima)

5 g farina di quinoa

130 g acqua fredda

100 g yogurt intero

1 albume 

30 g olio di semi di girasole 

25 g miele di acacia

1 cucchiaino raso di sale (4-5 g)

8 g lievito fresco di birra*

per definire:
semi di sesamo, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di panna o di latte

* per farli con lievito madre o Licoli: preparare una Biga con 30 g di Lievito madre (rinfrescato da poco) o Licoli + 90 g delle farine (prelevate da quelle indicate in ricetta) + 90 g di acqua (prelevata da quella indicata in ricetta), miscelare e coprire e far maturare per 15-24 ore (a temperature di 18-20°C, in estate bastano 12-15 ore al massimo). Poi procedere esattamente come indicato nella ricetta, impastando la Biga con gli ingredienti avanzati. Le ore di attesa per la triplicazione del volume saranno maggiori e dipenderanno dalla forza del Lievito e della Biga. Ma il risultato è identico e i panini si conservano meglio! Consiglio di preparare la Biga la mattina precedente, entro le 13:00, e impastare la mattina seguente, considerando che per triplicare ci vorranno circa 8-10 ore

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO