Quiche di porri, cavolfiore e ciliegini … soffice e light

Un secondo economico e tutto sommato veloce, ma la cosa più importante è che vi consente di svuotare il frigorifero con tutto quello che trovate, basta un po' di fantasia e un impasto di brisè, facilissimo da preparare, e porterete a tavola sempre una buona dose di allegria!!!!

Ingredienti per 4 porzioni

Teglia da 17/18 cm di diametro

1/2 dose di pasta brisè all’olio evo (nella versione senza glutine per i celiaci) per torte salate (cliccate QUA per la ricetta. Oggi però avevo fretta e l’ho fatta, anziché con il mio solito mix, che troverete nella ricetta, esclusivamente con il Mix B per pane della Schaer ed è venuta buonissima ed elastica allo stesso modo. Scegliete voi che mix usare fra le due opzioni, gli altri ingredienti e il procedimento sono identici)

2 grosse cime di cavolfiore cotte al vapore e frullate

10 ciliegini tagliati a metà e privati dei semini

2 porri mondati e tagliati a rondelle fini

2 cucchiaiate di ricotta di pecora o vaccina fresca

1 albume

sale e peperoncino piccante q.b.

semini di senape nera

Procedimento (con illustrazioni)

Coppa al mandarino e cioccolato

Volete preparare un dessert squisito, semplice da realizzare e magari anche in più puntate? 

seguitemi, vi serviranno dei mandarini, un po' di panna fresca, del cacao, amido di mais e zucchero e poca colla di pesce ...

 

Preparate il gelo di mandarino spremendone il succo (ve ne serve un litro, filtrato), scaldandolo sino al bollore, sciogliendo con parte del succo bollente l'amido e lo zucchero (70 g di amido e 150 g di zucchero) cercando di non far formare i grumi, poi unendo tutto il succo rimasto e riportando lentamente a bollore il gelo, girando col cucchiaio di legno di continuo (non deve assolutamente attaccarsi al fondo del tegame).

Distribuite, ancora caldissimo, nelle coppe di vetro (ne verranno 8 di media dimensione) e appena a temperatura ambiente coprite con pellicola e fate raffreddare per almeno tre o quattro ore in frigorifero. Anche il giorno seguente sono perfette!

Preparate nel frattempo 1 dose (ve ne rimarrà parecchia, ma si conserva per almeno tre giorni in frigorifero) di glassa a specchio al cioccolato fondente de I Pasticci delloZioPiero (cliccate QUA per il link alla ricetta originaria con video, oppure QUA per vedere come la faccio io e avere qualche dritta in merito).

La glassa potete metterla sul gelo, in coppa, quando avrà raggiunto i 36° C, praticamente a temperatura ambiente o poco più. Quella che avanza si conserva in frigorifero, coperta, per parecchi giorni, e si riutilizza o riportandola a 36° C o anche fredda (per intingervi dei biscotti, ad esempio)... lo capirete da soli, è molto versatile!!! e buonissima!!!

Servite ben freddo, con uno spicchio di mandarino ben pulito, e una foglia, per decorare!

P.S.

Circa i tempi, vi renderete conto che la cosa più seccante è spremere i mandarini... su quello nessun trucco, va fatto e basta... ma non ve ne pentirete! Poi, se proprio non volete o non avete tempo, potete tranquillamente spremere delle arance e procedere allo stesso modo e con le stesse dosi... io l'ho fatto, più volte, ed è forse ancora più buono che con i mandarini... dipende dai gusti, o dal desiderio, o dalla disponibilità del momento!

Quindi, circa la glassa, come vi accennavo si può preparare prima, anche uno o due giorni, anche di più (la mia ha parecchi giorni ed è ancora perfetta). Quindi, con la glassa già pronta nel frigo, se vi vien voglia di qualcosa di godurioso e di grande effetto, spremete la frutta (agrumi, no limoni) che avete a casa e preparatevi questo magnifico dessert al cucchiaio, che piacerà a tutti, ve l'assicuro! 

... alla prossima puntata!!!
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Baci, Bimbapimba

Cavolo e salsiccia di brisè

Quando vi dico che in cucina mi diverto non scherzo affatto! Se mi prende la vena naturalistica, poi - andando decisamente contro il mio naturale istinto per le geometrie pure - devo ammettere che mi metto anche a canticchiare! Sarà perché non mi lascio influenzare e vado a spada tratta! Ieri sera mi ero messa in testa di riprodurre il Cavolo verza esattamente così per com'era prima di cuocerlo... però lo volevo con sorpresa all'interno e sono andata di corsa a comprare... la salsiccia! Avrei anche potuto imbottirlo di formaggio, ma mio marito non lo mangia e quindi sono andata sul sicuro. Cavolo e salsiccia si sa, si sposano perfettamente! E' stato facilissimo, era da tanto che sognavo di presentare un piatto simile, e sono molto soddisfatta! E' un delizioso secondo, da preparare anche in anticipo, l'importante è scaldarlo prima di servirlo, perché va mangiato caldo. Se volete aggiungere del cacio, fate pure, non guasterà affatto! 

Ingredienti per 4 porzioni (una piccola teglia da forno rotonda di 18 cm di diametro con le sponde alte) 

1/2 dose di pasta brisè all’olio evo (nella versione senza glutine per i celiaci) per torte salate (cliccate QUA per la ricetta. Oggi però l’ho fatta, anziché con il mio solito mix, che troverete nella ricetta, esclusivamente con il Mix B per pane della Schaer ed è venuta buonissima ed elastica allo stesso modo. Scegliete voi che mix usare fra le due opzioni, gli altri ingredienti e il procedimento sono identici. Con la metà che rimane, provate domani a preparare una Quiche, magari quella che vi proporrò in mattinata!)

1 piccolo cavolo verza (biologico)

2 spicchi d’aglio

2 + ½ salsiccia (circa 40 cm di quella sottile)

3 cucchiai colmi di ricotta di pecora o vaccina fresca

olio evo

sale

peperoncino

3 fette di pancetta

Procedimento (con illustrazioni)

nuvola di spaghetti e cavolfiore salmonati al cumino

Non so perchè non ci ho pensato prima! I due, il cavolfiore ed il salmone affumicato, sono la coppia perfetta, si completano a vicenda, il sapore dell'uno introduce all'altro, nel palato si avverte immediatamente la sintonia che esiste fra loro, in natura, senza alcuna sofisticazione. E infatti in questo piatto non c'è e non deve esserci altro! Il cavolfiore va cotto al vapore, non c'è soffritto, non ci sono né aglio né cipolla, il salmone si aggiunge alla fine... in 5 minuti è pronto, ma la sua semplicità è disarmante! I semini di cumino regalano note speziate a questa perfetta armonia di sapori.

Ingredienti per due porzioni

160/180 g di spaghetti (senza glutine per i celiaci)

due grosse cime di cavolfiore

2 fettine di salmone affumicato

semini di cumino

olio evo

sale

peperoncino piccante a piacere

Prataioli ripieni al cavolfiore

Ingredienti per due porzioni

2 bei prataioli sodi, freschi, grandi e con la cappella ancora un po’ chiusa, non aperta del tutto (altrimenti il ripieno sfuggirà dai lati)

1 cima di cavolfiore abbastanza grande (come da foto in basso) già cotta a vapore o lessa

3 cucchiai di ricotta fresca di pecora (o vaccina)

pangrattato q.b. (circa 3 cucchiai più quello per gratinare. Senza glutine, per i celiaci)

un pizzico di curry

pepe nero grattugiato al momento

olio evo

sale

Procedimento (con illustrazioni)

Tagliata di scamone ... con rucola e funghi ripieni

Ieri sera avevo fretta, così al passaggio dal macellaio ho comprato due fette di scamone abbastanza spesse, ideali per farci una bella Tagliata di manzo dell'ultimo momento, tanto cuoce due minuti. Come contorno avevo solo della rucola, avrei voluto metterci le scaglie di parmigiano, ma la verità è che me lo sono dimenticata. In compenso con le verdure che c'erano in frigorifero ho preparato un contorno con i fiocchi, il Fungo ripieno di cavolfiore, per preparare il quale ci sono voluti appena cinque minuti, più la sua cottura al forno. Insomma, senza alcuna fatica (mia!) abbiamo cenato da re e regina! 

Per la ricetta dei funghi, vi rimando al post giusto (cliccate QUA), oggi vi do qualche indicazione, se ne doveste aver bisogno, su come cuocere la carne per farla venire così, al sangue e tenerissima. Iniziamo dalla scelta del taglio... (scegliete con cura il macellaio di vostra fiducia, innanzitutto...)

Ingredienti per porzione

300 g di scamone (o tenero di codata) dello spessore di circa 2 cm, non meno.

Aromi per carne senza sale

Rucola fresca
olio evo

Procedimento (con fotografie)

Farfalle al Salmone, ricotta e noci limonate

E per non farci mancare un classico, che non stanca mai, l'altra sera mio marito mi ha chiesto (con estrema insistenza) le Farfalle al Salmone. Aveva bisogno di coccole e quand'è così cosa c'è di meglio  di una pietanza che ci porta indietro nel tempo, a quando si andava al ristorante con i genitori e l'unica cosa che ci piaceva erano proprio loro... oppure la cotoletta con le patatine fritte!!!

Ingredienti per tre porzioni

210 g di farfalle (senza glutine, per i celiaci)

4 fette di salmone affumicato

1 cipollotto scalogno o mezza cipolla piccola bionda

100 ml di panna da cucina

4 cucchiaiate di ricotta (io di pecora)

2 cucchiai di whisky

pepe nero grattugiato al momento

1 cucchiaino di Salsa di soia (Tamari senza glutine per i celiaci)

paprika q.b.

1 cucchiaino di salsa di pomodoro

5 noci

la scorza grattugiata di mezzo limone biologico

p.s. una noce di burro, se credete (si può non mettere, ma io l'ho aggiunta al soffritto di cipolla iniziale)

Procedimento

Ammorbidite in padella e a fuoco bassissimo, con un poco d’acqua calda, la cipolla finemente tritata. Unite una noce di burro, la panna e continuate a cuocere per qualche minuto, a fuoco sempre basso, e nel frattempo cercate di schiacciare la cipolla con l’ausilio di un apposito attrezzo da cucina o con un cucchiaio di legno, sino a ridurla a crema.

Sfumate con il Whisky, poi aggiungete la ricotta, la salsa di soia, il pepe e la crema di salmone (ottenuta frullando due fette del salmone, le altre tagliatele a striscioline, per la guarnizione finale). Amalgamate bene il tutto e se necessario (per colorare un po’ di più la crema) unite un cucchiaino di salsa di pomodoro. Il tutto cucinerà per pochi minuti, sino al raggiungimento della giusta densità.

Poco prima di spegnere, insaporite con la paprika, le noci spezzettate e in parte schiacciate (così da rilasciare l’essenza e il profumo) e la scorza del limone grattugiata.

Cuocete e scolate le farfalle al dente, mantecatele in padella col il sugo, aggiungete acqua di pasta affinché si mantenga ben cremoso e fluido, quindi distribuite in piatto (se utilizzate un coppapasta otterrete una migliore presentazione), decorate col salmone a striscioline, noci e limone grattugiato (mettetevi quanto basta di entrambe gli ingredienti in disparte, prima di aggiungerli al condimento).

Buon appetito a tutti, adulti e piccini!!!

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Baci, Bimbapimba

Tartelletta con mousse di salmone e cime di rapa

Un antipasto o aperitivo semplice, divertente, per una cena con gli amici o per una serata davanti alla TV!

Da preparare in anticipo e servire a temperatura ambiente. Versatile, perché alle cime di rapa, se non le avete o non vi piacciono, potreste tranquillamente sostituire un'altra verdura di stagione, come il cavolfiore, ad esempio. E se lo si vuole tutto vegetariano, al posto del salmone di può frullare della zucca o delle carote stufate! Basta sostituire gli ingredienti base, come vedete, e il gioco è fatto!

 

Ingredienti per una teglietta rettangolare di cm 20 x 8

1/3 circa di dose di "pasta brisè all’olio evo per torte salate" (il resto si conserva in frigorifero per qualche giorno. Per la ricetta della brisè cliccate QUA) 

una tazza di cime di rapa già cotte (stufate in tegame)

4 cucchiai di ricotta fresca (io di pecora)

1/3 di uovo intero sbattuto (3 cucchiai in tutto) e montato sino a diventare spumoso

3 fettine di salmone affumicato

sale

olio evo

pepe nero

semi di senape nera q.b.

Procedimento

Hamburger vegetariani... con borragine, cavolfiore e ricotta

Buon lunedì e buona settimana! Adesso siamo a lavoro, siamo tornati dalle feste, abbiamo ancora tante belle immagini e bei ricordi in mente, la pancia piena e poca voglia di pensare al cibo (io MAI per la verità, cucinare è la mia passione!)... ma la realtà è questa: bisognerà pur mangiare qualcosa stasera e fare la spesa e... cucinare, si proprio così!!! Quindi vi propongo una cosa facile, da realizzare anche con gli avanzi delle verdure che avete in frigorifero (cavolfiori, sparacelli, patate, verdura a foglia verde...), un po' di ricotta ... et voilà! La cena è pronta con poca spesa (anche zero euro), poco lavoro ma tanta soddisfazione e allegria! Perché a tavola la vostra famiglia deve essere sempre felice!

Ingredienti per 3 porzioni (7 hamburger)

100 g di borragine lessa e ben strizzata (o altro tipo di verdura, preferibilmente di montagna perché ha più sapore, ma per i bimbi va benissimo lo spinacio)

200 g di cavolfiore cotto a vapore (o sparacelli o, altra possibilità, patate bollite)

100 g di ricotta di pecora (o vaccina) fresca 

1 uovo

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uva passa (re idratata per 10 minuti in acqua tiepida)

pangrattato q.b. (senza glutine per i celiaci)

olio evo

mezzo cucchiaino raso di curcuma

peperoncino piccante

sale

Procedimento (con fotografie)

Salsa allo yogurt e senape per hamburger vegetariani

Salsetta stuzzicante e gustosa adatta ad Hamburger, specialmente se vegetariani

Ingredienti per due persone

2 cucchiai di yogurt

1/2 cucchiaino di miele

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di Salsa di senape

1 cucchiaio di Salsa di Soia (Tamari per i celiaci)

10 gocce di Salsa tabasco

1 cucchiaino di Salsa maionese

(per i celiaci, assicurarsi che tutte le Salse siano senza glutine)

Procedimento

Riunire in una ciotola abbastanza capiente tutti gli ingredienti ed amalgamarli per bene, con una forchetta.
Conservare in frigorifero sino al consumo.