ricetta Salsa Besciamella senza glutine

La ricetta della Salsa Besciamella senza glutine è semplicissima, talmente facile che non l'avevo mai trascritta. Certe volte infatti si rischia di trascurare le ricette semplici perché si danno per scontate, ma non è così. Ho imparato a fare la Salsa Besciamella da adolescente così come la faceva mia nonna, quando ancora non sapevo cosa fosse il glutine, e ho potuto verificare che funziona perfettamente anche con le farine senza glutine. Mia nonna, e poi mio padre e mia madre mi hanno insegnato a fare la Salsa Besciamella senza pesare nulla "per 1 litro di latte 4 cucchiai colmi di farina"... e giuro che viene bene anche per le creme dolci! Ma per maggiore precisione ho pesato i 4 cucchiai con le mie farine senza glutine, così da poterla preparare senza intoppi! Per la Salsa Besciamella senza glutine io preferisco usare farine naturali, riso e fecola, perché la Salsa Besciamella senza glutine non ha bisogno di addensanti ;) 

INGREDIENTI per 1 l di Salsa Besciamella senza glutine

1 litro di latte intero

50 g farina di riso finissima

50 g fecola di patate

2-3 cucchiai di olio evo o 2-3 noci di burro

q.b. sale

q.b. noce moscata

PROCEDIMENTO

ricetta Ragù di verdure

ragù di verdure

INGREDIENTI per circa 10 porzioni di ragù

3 melanzane tunisine (Violette) di dimensione media, non troppo grandi

3 peperoni di diverso colore

1/2 zucchina napoletana o 2 zucchine genovesi

1 cipolla grossa bionda

3 carote

3 coste di sedano

300 ml di salsa di pomodoro

600-700 g circa di polpa di pomodoro finissima (tipo Mutti)

olio evo q.b. (+ 1 noce di burro, solo se non si segue una dieta Vegana)

1/2 tazzina di vino bianco

aromi:

1/2 cucchiaino circa di aromi misti secchi in polvere (quelli per carne o verdure senza sale, io: alloro/salvia/timo/santoreggia/origano/erba cipollina, fatto in casa)

1/2 cucchiaino circa di spezie miste in polvere (cumino/curcuma/coriandolo)

1 peperoncino piccante

2 foglie di alloro fresco

PROCEDIMENTO

Salsa allo yogurt e senape per hamburger vegetariani

Salsetta stuzzicante e gustosa adatta ad Hamburger, specialmente se vegetariani

Ingredienti per due persone

2 cucchiai di yogurt

1/2 cucchiaino di miele

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di Salsa di senape

1 cucchiaio di Salsa di Soia (Tamari per i celiaci)

10 gocce di Salsa tabasco

1 cucchiaino di Salsa maionese

(per i celiaci, assicurarsi che tutte le Salse siano senza glutine)

Procedimento

Riunire in una ciotola abbastanza capiente tutti gli ingredienti ed amalgamarli per bene, con una forchetta.
Conservare in frigorifero sino al consumo.

Salsa rosa

Ingredienti per una ciotola (per circa 8 cucchiaiate finali)

5 cucchiai colmi di Maionese

1 cucchiaio di Salsa Ketchup piccante

8 gocce di Tabasco rosso

1 cucchiaio di Brandy

2 cucchiaini colmi di Salsa Senape piccante

Vellutata di fave e patate per antipasti di pesce

Ingredienti

120 g di fave (fresche), una patata piccola (tagliata a dadetti), mezzo cipollotto scalogno, un limone, menta, basilico e prezzemolo (qualche fogliolina), capperi (10), elicriso (se disponibile), salsa di soia (Tamari per i celiaci), tabasco verde (o rosso), panna da cucina o crema di riso q.b.

Pesto di noci e basilico

 

Primo piatto gustoso e semplicissimo, veloce e veramente genuino! I sapori di una volta sono i migliori e quasi sempre a portata di mano.

Non ho scattato fotografie all’esecuzione, non pensavo che fosse così buono e accattivante questo pesto. L’ha preparato mio marito, era una ricetta che vedeva sempre realizzare a casa sua e ieri sera me l’ha proposta. Io ero stanca, non avevo voglia di cucinare, così ho ceduto lo scettro ed ecco cosa mi ha servito! Col tocco della Bottarga di tonno in polvere, quello che già di per sé è un sapore ricco e pieno, è diventato sublime! Voi, se non avete la Bottarga, potete metterci del formaggio grattugiato. Vedrete che soddisfazione!

Si prepara in dieci minuti, sul serio.

Ingredienti per due porzioni:

200 g di fusilli o qualsiasi altro formato di pasta voi preferiate (senza glutine, ovviamente, per i celiaci), 30 foglie di basilico, dieci noci, olio evo q.b., sale e peperoncino piccante. Bottarga grattugiata, se l’avete, meno di un cucchiaino a testa.

Procedimento

Pestate in un mortaio (questo è il segreto di questo pesto, nel frullatore viene un’altra cosa, non va bene. Deve restare granuloso e il basilico a pezzetti. Fidatevi) il basilico con le noci sbucciate. Una volta ottenuta una polpa granulosa, versatela in una ciotolina e aggiungete dell’olio evo, sino alla consistenza di un pesto, e poi salate e pepate. Io a casa, il più delle volte, uso il peperoncino piccante al posto del pepe, perché è più salutare.

Quindi scolate la pasta e amalgamatela nella stessa pentola, aggiungendo uno o due cucchiai dell’acqua di cottura per ammorbidire il tutto. Servite, con delle noci intere per decoro e la Bottarga (o del pecorino grattugiato) spolverata sopra.

Semplicissimo no?
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Paté di capperi, olive e mandorle (per tartine alla Bottarga)

Paté consigliato per tartine o secondi di pesce azzurro

Ingredienti per un vasetto piccolo (una ventina di tartine grandi, o quaranta normali cioè il classico triangolino della fetta di pancarrè)

20 capperi sotto sale (dissalati in acqua fredda), 10 olive nere (denocciolate), dieci mandorle pelate, una trentina di foglie di basilico, 5 o 6 foglie di salvia, olio evo q.b.

Procedimento

Frullate tutti assieme gli ingredienti nel mixer o in uno sminuzzatore elettrico, senza aggiungere sale (a meno che non sia necessario). Non ridurre a crema, ma fermarsi quando l’insieme abbia raggiunto la consistenza granulosa, tipica di un paté.

Conservare, coperto da un filo d’olio evo e carta trasparente, in frigorifero, anche un paio di giorni. Utilizzare per servire tartine fredde, spolverando sopra della Bottarga di tonno secca grattugiata e alcune gocce di Tabasco. Oppure come salsa per accompagnare pesce azzurro come il Capone (ad esempio, il filetto di Capone all'eoliana, cliccate QUA per la ricetta completa)

Deliziosamente mediterraneo!

Vellutata di capperi, tenerumi, menta e mandorle

Ingredienti

20 capperi sotto sale, 20 foglie di tenerumi, 30 mandorle pelate, 15 foglioline di menta fresca, olio evo q.b., acqua.

Procedimento

Frullate assieme i capperi (dissalati per 30 minuti in acqua fredda), la menta, i tenerumi precedentemente lessati in acqua salata (fateli raffreddare prima di unirli agli altri ingredienti), le mandorle e l’olio evo, sino ad ottenere una crema vellutata e abbastanza fluida. Aggiungete acqua se necessario, ma non sale (perché basta quello dei capperi).

Utilizzate questa crema sia a freddo, per condire insalate, sia per accompagnare sughi di pasta con il pesce, come questo delizioso primo, semplicissimo da realizzare (cliccate QUA, per leggere la ricetta degli "Spaghetti al ragù di pescespada e vellutata di capperi", la cui preparazione potete scorgere nel riquadro centrale della fotografia).

Si conserva perfettamente un giorno in frigorifero, forse anche due, coperta con un filo d’olio evo. Solamente che da me è finita prima!
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