Vellutata di carciofi e mandorle su gnocchetti al profumo di Sicilia

Dopo aver preparato gli gnocchetti, seguendo la mia ricetta degli "Gnocchi di patate e ceci ai profumi di Sicilia", passate a preparare la vellutata ai carciofi e mandorle, che non è per nulla complicata.

Ingredienti per quattro persone: cinque carciofi con le spine, tre piccoli cipollotti scalogni, una dozzina di mandorle più quelle per la decorazione finale, un rametto di finocchietto selvatico, un pizzico di brodo granulare vegetale biologico, peperoncino, sale, olio evo, latte intero q.b., una noce di burro.

Gnocchi di patate e ceci, ai profumi di Sicilia .... (senza glutine)

La mia terra sta nel sapore caldo e intenso dei ceci e della loro farina, con cui si fanno le famose 'panelle' palermitane, nel pizzicore agro della scorza di limone e nel dolce pistacchio catanese del piccolo paese di Bronte! per il resto, è patata! 

pane con crusca e noci... ai tre cereali

ATTENZIONE AMICI CELIACI!!!
QUESTA RICETTA CONTIENE GLUTINE
(in questo blog troverete pochissime rosette di pane con glutine, questa è una delle due o tre in tutto)

Ve lo ripropongo perché ve lo dovevo! Non si possono citare le Sorelle Simili, un must della panificazione italiana, e poi non rispettare gli ingredienti base della loro ricetta. Questa di oggi infatti è la stessa mia del "pane integrale con crusca... biologico" pubblicata tempo addietro ma alla quale ho aggiunto 150 g di noci sgusciate. Come vi avevo già accennato in quella, che in un certo senso era una versione più light, la mia era e rimane anche in questo caso una rivisitazione spudorata della ricetta del "Pane con crusca e noci" delle Sorelle Simili*. 

Sformatino del contadino!

Se avete a casa un uomo (o una donna ovviamente) affamato e vorace, il quale però non mangia formaggio, questo timballo di pasta e verdure del campo fa per voi. Se poi il formaggio non è un ostacolo, allora aggiungetelo pure, non farà che migliorare la pietanza che già di per sé è ricca e gustosa.

Questa di oggi è la cucina del riciclo! Dovevo far fuori lo stufatino alle tre verdure rimasto ieri sera e poi... quelle belle melanzane biologiche, ancora ben sode, che mi guardavano tristi dal frigorifero: 'non farci appassire come al solito, mangiaci prima che siamo più buone!' E' domenica e in effetti qualcosa di cotto al forno ci stava! Il vero problema era che la sottoscritta aveva voglia di smaltire (ancora un riciclo) la bella Tuma avanzata dallo Sfoglio delle Madonie, ma non tutti a casa di Bimbapimba gradiscono il formaggio...
Così, aggiungendo due patate lesse e quel poco di ricotta di pecora rimasta (sic!) ho improvvisato due squisiti infornati simili solo esteriormente: il qui presente Sformatino del Contadino (povero ma bello) e il mio libidinoso Bauletto (perché sigillato fra le fette di melanzane) 'ncaciato, pieno pieno di formaggio siciliano! Andatelo a vedere, vi verrà voglia di farlo subito!

"Bauletto 'ncaciato"

Rientra senz’ombra di dubbio fra le pietanze di sapore siculo per la presenza di alcuni ingredienti assolutamente isolani come il pecorino e la Tuma e il loro accostamento in versione infornata (da qui il termine 'ncaciata, ovvero piena di cacio) alle melanzane fritte e al pangrattato che riveste il tutto, sopra, sotto e ai lati. Per il resto è pura invenzione del momento... secondo la disponibilità del frigorifero!!!

Ingredienti per un bauletto delle dimensioni di 17 cm x 12 circa (che va bene per due persone): 
melanzane fritte a fettine 1 + ½ di quelle lunghe e non troppo grandi, 1 patata lessa, stufato di verdure (1/4 di verza + 1/3 di mazzo di cime di rapa + 1/3 di carciofo, ma potete variarle a secondo della stagione o della vostra dispensa) cotto in tegame con olio evo, aglio e acqua calda q.b. (e ovviamente salato e pepato a vostro piacimento), pecorino grattugiato q.b., sei fettine di Tuma (100 g circa), pangrattato q.b per rivestire il fondo della terrina.

mousse non mousse alle tre verdure

Credo sia possibile variare questa ricetta a secondo delle verdurine disponibili in stagione, o ancora meglio a secondo delle verdurine disponibili nel vostro frigorifero!!!

Stasera dovevo far fuori, prima che andassero definitivamente a male, un mazzo di cime di rapa, mezzo cavolo verza e un carciofo. Così li ho stufati con olio evo, uno spicchio d’aglio e acqua calda a filo, aggiunta di tanto in tanto. Unica attenzione da porre, iniziare a cucinare la verza, poi aggiungere il carciofo tagliato a fettine sottili e le cime di rapa tagliate come la verza a julienne. 

tortino di carciofi e pecorino

 

Tempo di preparazione: meno di mezz’ora.

Ingredienti per due tortini (formato vaschetta Cuki mono porzione): due carciofi, un cipollotto scalogno, 50 g circa di pangrattato (per i celiaci senza glutine) più quello per l’impanatura della vaschetta da forno, tre cucchiai di pecorino grattugiato, quattro cucchiai di formaggio spalmabile tipi latticello, un mazzettino di prezzemolo, sale, pepe nero, olio evo.

lo "Sfoglio delle Madonie" ... e una sua piccola rivisitazione

lo Sfoglio delle Madonie tradizionale...

... e la sua rivisitazione con crema di latte, lo Sfoglino

lo Sfoglino aperto...

Non è un dolce leggerissimo, è più adatto alle gite invernali in montagna o ad un pomeriggio freddo davanti al camino (così dice la mia amica!). Ma è molto buono e particolarissimo e almeno una volta nella vita va provato. Così poi vi verrà voglia di andare, o di ritornare, nei luoghi autentici dov’è stato concepito, chissà!

Io, come sempre, l’ho adattato alla cucina senza glutine (la ricetta è la stessa, basta cambiare farina, non le dosi)… ma la vera difficoltà era adattarlo alla cucina senza formaggio, poiché questo dolce è a base di Tuma, un nostro formaggio tipico e insostituibile!

Ci sono riuscita! Non è stato difficile, bastava cambiare la Tuma, che è poi lo stadio embrionale del futuro pecorino (prima viene la cagliata che poi diventa Tuma, poi la si sala e si trasforma in Primosale, il quale poi invecchia in tutti i pecorini del mondo... siciliano! La ricotta è un pianeta parallelo!), con una crema di latte che avesse una consistenza simile (uguale non è possibile). Per il resto avrei dovuto procedere con le stesse modalità della ricetta originale. Così ho sfornato due dolci: il primo tale e quale a quello tradizionale, il secondo una sua rivisitazione!

P.S. questo è un dolce che va preparato almeno 24 ore prima di consumarlo. Ed è sempre più buono, anche dopo 48 ore... poi non so, non ci siamo arrivati!!!

Ingredienti per uno Sfoglio unico e grande (o per uno Sfoglietto piccolo e 12 Sfoglini monodose, come sopra):

per la pasta frolla: 500 g di farina 00 (oppure in versione gluten free, che poi è quella che ho fatto io ed è l’unica differenza fra le due ricette: 230 g di amido di mais, 65 di fecola di patate, 220 g di farina di riso e 8 g di xantano)*, 200 g di burro, 100 g di zucchero, 2 uova e due tuorli, un pizzico di sale, un bicchierino di Marsala o di Porto, va bene lo stesso, la scorza grattugiata di un limone biologico, zucchero a velo per la decorazione finale;

* questo è il mix per crostate senza glutine di Olga e Manuela del Blog “uncuoredifarinasenzaglutine”

per il ripieno (se volete realizzare un unico grande Sfoglio, altrimenti dimezzate tutte le dosi): 500 g di tuma, 200 g di zucchero, 2 chiare d’uovo montate a neve, 180 g di cioccolato fondente, 5 g di cannella in polvere, 100 g di zuccata;

per un ripieno con crema di latte (senza formaggio e più light, dose per tutti i 500 g di farina, altrimenti dimezzate): 1,3 l di latte intero, 5/6 cucchiai di amido di mais, 5/6 cucchiai di zucchero, 2 bustine di vanillina, 180 g di cioccolato fondente, 5 g di cannella in polvere, 100 g di zuccata.

"Bucatini concimati"

Bene, ieri sera la mia gatta Bimbapimba mi ha fatto trovare un libro di cucina regionale aperto alla pagina 91 (era quello di Alba Allotta*). C’erano due ricette in quella pagina, le Busiate e i Bucatini concimati. Non ho capito bene cosa volesse dirmi, ma leggendo fra gli ingredienti dei Bucatini concimati (le Busiate le ho subito escluse, troppo difficili da preparare in quattro e quattr’otto) mi sono resa conto che avrei potuto farli in pochissimo tempo, anche perché, stranamente, mi ritrovavo del ragù a bell’apposta pronto nel frigorifero… il finocchietto selvatico c’era… e perché no? Ovviamente, come al mio solito, l’ho personalizzata, altrimenti non mi diverto!

 

Ingredienti per due persone (il mio numero preferito): 
½ dose del ragù bianco di salsiccia che trovate qui ("gnocchi al ragù bianco di salsiccia…") oppure normale ragù (rosso)
200 g di bucatini (io uso quelli senza glutine della Schaer)
un cespo di finocchietto selvatico
50 g circa di tuma fresca (o altro formaggio fresco a pasta filante)
pecorino grattugiato q.b. (per chi non mangia cacio va bene il parmigiano vegano, ovvero un trito di mandorle e pinoli)
pangrattato (senza glutine per i celiaci) 
olio evo q.b.

timballo di risotto imbacuccato con pisellini

... questa la volete spiegata in due righe? si, perché è talmente facile che volendo la si potrebbe fare spesso, per trasformare un semplicissimo risotto con verdure in un piatto divertente, che piace sia ai bambini che ai grandi!

Ingredienti: 
600 gr di riso arborio per risotti, 1 cipolla, 2 bustine di zafferano, pepe nero, parmigiano grattugiato, brodo vegetale granulare senza glutammato, provoletta o fontina o un formaggio simile 150/200 g, pancetta tesa (q.b. per rivestire la teglia), pisellini primavera cotti a modo vostro! 650 g, burro, pangrattato.

Procedimento:

'a vucciria' ... (insalata estiva n.1)

Vorrei iniziare a collezionare le mie insalate, quelle estive in modo particolare, anche perché ne consumiamo molte di più quando arriva il nostro amato caldo, quaggiù in Sicilia. L'estate scorsa questa 'vucciria' l'ho fatta tante di quelle volte, con i bellissimi pomodori dell'orto di bimbapimba, che alla fine c'è scappata anche la fotografia. In attesa che il tempo migliori quindi rimarrà la prima e l'unica insalata (estiva) dell'indice, pazienza... i lavori sono in corso, scusatemi!

In questo caso particolare basterebbe anche la sola fotografia, perché gli ingredienti sono ben distinti… ma ve li elenco, anche per comodità di spesa:

salmone affumicato, pomodori maturi, capperi, olive nere, peperoni verdi, rapa rossa cotta, radicchio, misticanza dell’orto, crema di aceto balsamico, olio evo, limone, sale, pepe o peperoncino.

Per il disegno ispiratevi a questo o andate a ruota libera!!!

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Baci da Bimbapimba

... il giardino del mare

… i colori del mare e della terra in un antipasto misto per una cena con amici importanti! (… non me ne vogliano gli assenti però!!!). Potete sbizzarrirvi nell’accostare colori e sapori per rallegrare la vista e deliziare il palato.

Scusate se insisto col dire che anche questo piatto è molto semplice, perché lo è per davvero. Solamente un tantino più lunga è la sua preparazione, che potrete iniziare anche il giorno prima (solamente per alcuni ingredienti).

Intanto nel piatto ci sono: anelli di salmone affumicato, cullette di gamberi in salsa cocktail e pesce spada affumicato. 

Non vi do le dosi esatte, non le ricordo e poi possono variare in base alla grandezza delle porzioni che farete... andate ad occhio. Di salmone fumé per otto/dieci persone ce ne vorrà all'incirca mezzo chilo, di pesce spada fumé una bella fettona o due piccole, di gamberi quattro/cinque ciascuno (se medi, se piccolini il doppio). Per il resto fate voi...

gnocchi al ragù bianco di salsiccia su letto di rucola

Questo condimento è veramente gustoso e deciso, sta molto bene su di una base neutra, tutt’al più amalgamata con un poco di burro tanto per non essere troppo asciutta. Io  infatti gli gnocchi (di patate) li ho saltati trenta secondi in padella con mezza noce di burro chiarificato, e il contrasto è stato esaltante.

Ingredienti per quattro/cinque persone: gnocchi di patate 500/600 g (dipende dalla fame!), 500 gr di polpa di salsiccia con finocchietto, 1 cipolla bionda di grandezza media, una carotina, ½  gambo di sedano (io non l’avevo ed è venuta buonissima lo stesso! Mai fermarsi in cucina!), ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale senza glutammato, aromi (rosmarino fresco, ½ rametto, tre/quattro foglie di salvia fresca e ½ rametto di elicriso… si lo so, l’elicriso non l’avete! E va bene, fatene a meno, ma io in certi piatti non riesco ad evitarlo, da un leggero sentore di curry naturale e delicatissimo che io adoro!), olio evo, peperoncino. Un ciuffo di rughetta, per decoro ma non solo!

Spaghetti al nero ... dell'Etna ("u ripiddu 'nivicatu")

La ricetta di questi Spaghetti al nero di Seppie è tutta di mio padre, anni fa l'ho spiato mentre la preparava, passo per passo, per decidermi una buona volta ad assaggiare il famoso nero di seppia... solo guardando lui ho avuto il coraggio e da quel momento in poi è stato amore puro! Lo mangio solo fatto in casa però, non so perché ma al ristorante non mi convinco mai... questa è una versione divertente della ricetta base, che aggiunge vivacità e sapori, sempre tutti mediterranei!

Ingredienti per quattro porzioni: 

600 g di seppie tagliate a pezzi non troppo piccoli (ovviamente, il sacchetto col nero, la piccola sacca marrone e le uova vanno tutti preservati)
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
due mestoli di salsa di pomodoro per il sugo  
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla bionda
1 spicchio d'aglio
brodo vegetale senza glutammato
peperoncino
olio evo

+ un mestolo di salsa di pomodoro e 200 g di ricotta di pecora freschissima per la copertura finale

PROCEDIMENTO

cannelloni al radicchio!

Questa domenica è l’8 marzo e voglio festeggiare regalandomi un primo sfizioso ma semplice, perché non ho molto tempo a disposizione.

Avevo in frigorifero un bel radicchio trevigiano (o simil tale, di quelli lunghi e stretti) e una fascetta di ricotta di pecora freschissima (ma non di giornata, altrimenti si sarebbe liquefatta). Non serve altro, se non qualche ingrediente base che in genere si tiene sempre in dispensa.

Ingredienti per quattro persone: un bel radicchio, trevigiano ma anche normale, 1/2 porro (oppure 1/2 cipolla dorata), 500 g di ricotta di pecora fresca, ½ litro di latte, 2 cucchiai di farina (di riso o di maizena per i celiaci), parmigiano grattugiato q.b., circa 100 g di provoletta dolce o un qualsiasi altro formaggio tenero, ½ bicchiere di vino bianco (100 ml), burro una noce, olio evo, noce moscata, panna da cucina o crema vegetale q.b. (pochissima), peperoncino o pepe nero, un limone biologico... speck a dadini e pangrattato per chi non mangia il formaggio!

quel mazzolino di ... Torta Mimosa

... per un 8 marzo speciale ... un 'dolcefiore' che non sfiorisce mai! 

Ogni capolino è una porzione e procedendo con gli assaggi il mazzo di fiori non sembrerà mai spezzato!!!... praticamente la tua mimosa sarà per sempre!!! ... in versione senza glutine o 'normale' avrà comunque un cuore rosso e profumato di fragoline di bosco

                                                     ... auguri!!!

Ingredienti per un mazzolino di mimosa con 12/15 fiori: la dose per un ‘Pan di Spagna di Antonia’ in versione 'senza glutine' o 'normale', crema pasticciera (mezzo litro di latte intero, un tuorlo, 2+½  cucchiai colmi di amido di mais (circa 50 g - deve venire molto soda), due cucchiai di zucchero, ½ bustina di vanillina, curcuma in polvere q.b., la scorza grattugiata di un limone, ¼ di litro di panna da montare, zucchero a velo q.b.), 1 cestino di fragoline di bosco, un po’ di bagna al rum, curcuma in polvere per colorare di giallo in modo naturale.

pane integrale alla crusca ... biologico

ATTENZIONE AMICI CELIACI!!!
QUESTA RICETTA CONTIENE GLUTINE
(in questo blog troverete pochissime rosette di pane con glutine, questa è una delle due o tre in tutto)
Questa è una delle tante varianti alla ricetta del pane con crusca e noci delle Sorelle Simili, ma senza noci! Ciascuno di noi ha la propria variante personalizzata ed io non meno degli altri. Ve la propongo perché viene molto buono, soffice, gustoso, dal sapore pieno e caldo… ed è un toccasana per chi soffre con l’intestino.

nella versione col sesamo, spolverato sopra il pane lievitato e dopo la spennellata con l'uovo sbattuto

Perché è molto ricco di fibra, di diverse varietà di cereali e con una grande quantità di crusca, a fibra solubile ed insolubile. Miscelo infatti due tipologie di crusca, quella di avena e quella di grano, oltre alla farina integrale di segale e di grano tenero. Infine, per conferire il sapore pieno e maturo al pane ho scelto di tagliarlo con una parte di farina di grano duro rimacinata.

Io lo cucino in cassetta, per farlo venire di forma regolare e tagliarlo a fette uguali. Volendo si può infornare senza forma, dandogli un aspetto più rustico (che è poi nella sua natura). Fate voi, verrà buono ugualmente!

Fusilli ai funghi Pioppini!... con mandorle, noci e ricotta

Un altro piatto di pasta veloce e semplicissimo!

Ingredienti per due persone: 
250 g di funghi Pioppini, un trito di cipolla (un quarto circa) molto fino, uno spicchio d’aglio, un pochino di brodo vegetale granulare senza glutammato, prezzemolo, pepe, peperoncino o uno solo dei due, speck a dadetti o fettine spesse (q.b.), ricotta fresca di pecora (q.b.), noci e mandorle pelate.
Dimenticavo la cosa più importante: 180 g di fusilli (io Coop senza glutine)

Couscous di carciofi e rana pescatrice...

Sto calma e scrivo… mi si è appena rotto il computer… devo stare calma… se succedeva due orette prima addio couscous!... 
... ci rivediamo fra qualche giorno, intanto godetevi questa delicatezza!!! 

Tempi di preparazione: 2 ore in tutto

Ingredienti per 4 persone: 
una rana pescatrice da 1,2 kg circa, 
un porro, 
una carota piccola, 
tre carciofi, 
vino bianco ½ bicchiere, 
aglio, 
alloro, 
timo, 
prezzemolo, 
tre quattro pomodorini ciliegia, 
un pizzichino di cannella in polvere, 
una bella manciata di mandorle pelate, 
pepe nero, 
paprika forte, 
peperoncino.

petali di cavolfiore e semi di papavero

Mi sa che sto attraversando una fase naturalista, sforno ricette floreali, sia dolci che salate… ma che mi prende?

Questa sera ho aperto la dispensa, ho visto la farina di ceci ancora chiusa, ho letto sulla busta che si potevano fare anche le crepes… et voilà! Ho visto petali, corolle, pistilli… 
mi sa che sto male! 
E però adesso, dopo aver cenato, sto proprio bene e sono molto soddisfatta! 

Delicatissimi... e morbidi morbidi morbidi

Ingredienti per due persone: quattro piccole crepes di ceci e riso (50 g farina di ceci, 20 g farina di riso, 1 uovo, 80/90 g (iniziate con 80) di acqua, sale, noce moscata, 20 g olio evo), 4 cucchiaiate di broccolo (cavolfiore) "arriminato" (cioè prima cotto a vapore e poi stufato con aglio intero - da togliere alla fine - olio evo, sale, peperoncino, zafferano e acqua di cottura sino a che diventa cremoso), ½ cucchiaino di cumino in polvere, 4 cucchiaiate di ricotta di pecora fresca, qualche pezzetto di formaggio morbido tipo Tuma (o provola dolce), parmigiano grattugiato, noce moscata, burro e panna per cucinare (pochissima). Foglie di rughetta e semi di papavero per decoro finale.