Portafogli di melanzane

Ricetta tratta dall’Enciclopedia della Cucina Italiana della Repubblica, volume Verdure e contorni (non c’è l’autore della ricetta, altrimenti metterei il suo nome).

È semplicissima (di facile e veloce preparazione) e piacerà credo proprio a tutti, piccini e grandi e grandi che sono sempre rimasti piccini, per quanto riguarda il palato!

Fate così…

Ingredienti per 5 portafogli

Una melanzana tonda (noi a Palermo la chiamiamo ‘tunisina’) di medie dimensioni, 150 g circa di prosciutto cotto, cinque fette di provola dolce o di mozzarella (io ho usato la provola perché non perde acqua), 1 uovo intero, pangrattato (senza glutine per i celiaci) q.b., sale.

Procedimento

Tagliate la melanzana a fette molto sottili (più delle mie, che vedete in foto. Avrei dovuto farle meno spesse, perché cuociono meglio. Diciamo che lo spessore deve essere circa di 3 mm, non di più), poi se credete (io uso le melanzane del mio orto, sono biologiche e non sono né amare né spugnose) mettetele sotto sale, per spurgarle del liquido di vegetazione, asciugatele bene (dopo un’oretta di spurgo), quindi ungete la parte interna di olio evo e farcitele con una fetta di provola e del prosciutto cotto. Chiudetele, con la faccia unta d’olio verso l’interno, e passatele prima ad uovo (sbattuto con una forchetta dentro un piatto fondo) e poi al pangrattato (a cui avrete aggiunto un po’ di sale… se ve lo dimenticate, fate come me… le ho salate dopo la cottura!).

Friggetele in olio caldo (metà di semi di girasole, metà di olio evo), a fuoco medio. Giratele una volta sola, non appena si sarà fatta la crosticina ben dorata sotto. Riponetele su carta da cucina per qualche secondo e poi servitele calde!

può uscir fuori perfetto, così...

oppure può succedere che ai lati sfugga un po' del ripieno, così...

... cosa che non farà altro che far aumentare la salivazione al commensale predestinato! 

Ve l'assicuro!!!
Buon appetito!!!
Seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove ricette!

Ciliegini inceciati … tortini di ceci, ricotta e pomodorini al profumo di Sicilia

 

 

Un aperitivo, uno stuzzichino, dal sapore siciliano, di facilissima esecuzione e irresistibile a qualsiasi palato: perché è soffice, leggero, appetitoso, dolce e salato al tempo stesso. Concepito per i celiaci con farine naturalmente prive di glutine, riuscirà a convertire anche i più convinti sostenitori del frumento!!!

Ingredienti per 24 tortini

1 uovo intero, 300 g di ricotta fresca di pecora, 20 g di fecola di patate (1 cucchiaio), 20 g di amido di mais (1 cucchiaio), 30 g di farina di ceci, 5 g di lievito istantaneo per pizze (senza glutine), 1 cucchiaio di olio evo, sale, peperoncino, origano fresco e basilico abbondanti (quest’ultimo spezzettato grossolanamente), 12 pomodorini ciliegia, 8 acciughe sott'olio, 12 olive nere. Origano e basilico a mazzetti per la decorazione del tagliere.

Insalata di gamberetti e peperoni alla senape

Ingredienti per due porzioni

150 g di gamberetto rosa sgusciato e fresco, 1 peperone giallo (preferibilmente biologico, perché va consumato crudo con la pellicina), 100 g di rucola (o rughetta), 2 pomodori rossi e sodi, un cucchiaio di mirtilli rossi essiccati, una dozzina di capperi dissalati.

Per la salsa vinaigrette alla senape

3 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena, 1 cucchiaino di salsa di senape, 1 cucchiaino di salsa di soia (Tamari senza glutine per i celiaci), 10 gocce di Tabasco verde, peperoncino rosso, sale.

Procedimento

Preparare la salsa vinaigrette, emulsionando bene tutti gli ingredienti con una forchetta, all’interno di una ciotolina che riporrete poi in frigorifero.

Lessare per un minuto i gamberetti in acqua salata, con una foglia di alloro e la scorza di mezzo limone tagliata a pezzi. Poi scolare e far raffreddare. Nel frattempo, pulire le verdure, asciugarle e tagliarle: il pomodoro a spicchi, il peperone a julienne molto sottile (dopo aver tolto la pellicina interna e i semini), la rucola grossolanamente. Disegnare una figura tipo quella in fotografia, lasciando il vuoto al centro per i gamberetti. Si può preparare il tutto anche una o due ore prima (conservando il piatto in frigorifero), e guarnire solo all’ultimo momento con la salsa vinaigrette (posizionandola nel cuore del piatto), i capperi (dissalati) e i mirtilli, un po’ a casaccio. Distribuire un filo d’olio evo a giro e servire freddo, con due fette di pane rustico. Io il pane lo faccio in casa, senza glutine, per mio marito. La ricetta per il pane (la trovate QUA) l'ho tratta dal blog Uncuoredifarinasenzaglutine, di Olga Botta!

Buon pranzo! 
Seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove ricette!

Frittura di paranza... "maccarruneddi e trigghiolette"

oggi al mercato c'erano i "maccarruneddi e trigghiolette" 

... la frittura di pesce fresco più buona che ci sia, a Palermo e dintorni!

Se avete la fortuna di trovare in pescheria del pesciolino misto, azzurro, pescato a strascino con le barchette adatte, afferratela al volo! Compratene mezzo chilo ogni due persone, un chilo in quattro, misto così come lo trovate nelle piccole cassette di legno.

La sera, con un poco di farina di rimacino (o di riso fine, per i celiaci) e l'olio di semi di arachide, mangerete da Re! ... e ad un costo da 'pisciteddu di cannuzza' (pesce piccolo e povero, di poca importanza)...

Lavateli subito, sotto acqua corrente, così da farli asciugare completamente prima di infarinarli. Se li riponete dentro uno scolapasta si asciugheranno ancora meglio. Mi raccomando, ben asciutti!

Poi, quando l'olio sarà bollente, prendetene una manciata alla volta, in proporzione alla padella, perché se ne cuocete troppi tutti assieme non verranno bene, la temperatura dell'olio si abbasserà e la crosticina esterna risulterà molliccia. 

Quindi, infarinateli con le mani, poi scuotete la farina in eccesso, con un setaccio, e versateli nell'olio bollente. Cotti così, un pochino alla volta, saranno perfetti! 

Girateli su se stessi, con un colino, dopo un minuto e fateli cuocere un altro minuto, non di più! Tirateli fuori col colino forato e riponeteli subito su carta da cucina. Una spolverata di sale grosso, appena grattugiato, e via... mangiare subito, caldissimi!

"Frii e mancia" (friggi e mangia), ovviamente! Non arriveranno mai al tavolo, quanto meno la prima metà! Nessuno può resistere ad una frittura così estiva, fresca, stuzzicante... ad un croccante sapore di mare che si scioglie subito in bocca! 

Servite (se ce la fate) in piatto con mezzo limone e una bella insalata di pomodoro maturo!
Seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove ricette!

"Cuore di pesca"... al gelato

 

Come vi avevo promesso, arriva il post per il "Cuore di pesca ... al gelato", una variante del "Plumcake alla pesca e nocciole", preparato due giorni fa, ma con pochissima cioccolata al centro (praticamente si può omettere, anzi è meglio senza) e con un bel po' di marmellata di arance. 

Per la ricetta, guardate QUA... Se volete preparare solo il "Cuore di pesca" e non il Plumcake, non dovrete far altro che dimezzare la dose dell'impasto (anziché 4 uova, ne metterei 2 e di conseguenza tutti gli altri ingredienti andranno ridotti), ma usare sempre  6 pesche (di dimensione media, non grande), bianche (qua da noi le chiamiamo 'montagnole'), mature, ma non sfatte. Si, perché la proporzione fra impasto base e frutta deve essere quasi alla pari, mentre nel Plumcake va bene così com'è. Inoltre dovrete disporre attorno alle pesche, una volta sistemate a montagnetta nello stampo (per i dettagli, guardate sempre QUA, nella ricetta del Plumcake), qualche cucchiaio di marmellata di arance (densa, non liquida).

lo stampo deve essere rotondo, alto e a cupola rovescia, tipo da zuccotto, ma se non l'avete utilizzatene uno tradizionale. L'importante è che la frutta venga disposta sul fondo e al rovescio (le mezze pesche), mentre gli spicchi vanno ammonticchiati sulle mezze pesche in maniera che l'impasto, una volta poggiato sopra, li avvolga completamente, lasciando a vista la sola mezza pesca centrale, quella che poggia sulla base dello stampo.  

Con queste dosi potrete fare due zuccotti di circa 18 cm di base (per 4 porzioni ciascuno), oppure uno più grande (usate come stampo una ciotola in pirex da forno del diametro delle dimensioni di cm 20 nella parte aperta, 10-12 cm alla base e 10 cm di altezza). La forma dello stampo è molto importante, perché la pesca deve essere completamente avvolta dall'impasto, ma non dovrà affogarci dentro. 

Ricordatevi infatti che nel "Cuore di pesca" è la frutta a dominare, non l'impasto lievitato, e inoltre deve essere fredda. Per questo motivo va preparato molte ore prima, fatto raffreddare bene e poi conservato in frigorifero, coperto con un foglio di carta da cucina, che non poggi proprio sopra la torta (serve per assorbire l'umidità e per non far bagnare troppo l'impasto), e un coperchio a cupola. 

Quando lo rovescerete, si vedrà la mezza pesca (o le mezze, se userete uno stampo più grande), circondata da marmellata di arance. 

Tagliatelo a spicchi e servitelo con del gelato alla frutta o alla vaniglia, fiordilatte ... o tutt'e due (ovviamente, senza glutine, per i celiaci)! 
Buon appetito!!!
Seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove ricette!

La pasta cu l’agghia! Pesto alla trapanese con Bottarga di Tonno

Piatto della tradizione culinaria trapanese molto apprezzato in tutta la Sicilia: a base di aglio, pomodoro crudo, basilico e mandorle. Poi andrebbe accompagnato con del pecorino grattugiato, o con una spolverata di pangrattato tostato, ma qualcuno lo serve anche con la Bottarga di Tonno, per renderlo sempre più prezioso! Io, a ben guardare nella dispensa, ne avevo proprio un pochino da smaltire. Quale migliore occasione? Considerando poi che a casa mia qualcuno (!) non gradisce il formaggio… quindi oggi la mia versione del Pesto alla trapanese (altrimenti noto come 'pasta cu l’agghia', cioè con l’aglio, per via della presenza dominante di aglio crudo tritato) è con la Bottarga di Tonno e senza pecorino. Altra particolarità della mia ricetta, l’aglio non lo trito affatto, lo metto a macerare nel pesto e poi, al momento di servire, lo tolgo. Fa meno male, ed è altrettanto saporito.

Ingredienti per due porzioni

200 g di spaghetti, senza glutine per i celiaci (o 'Busiati', certo sarebbe meglio, ma non è facile recuperarli fuori da Trapani, e poi senza glutine è quasi impossibile... potreste farveli in casa! Cliccate QUA, per la ricetta), un pomodoro grosso grosso, maturo e sodo, uno spicchio d’aglio, dieci foglie di basilico fresco, 6 foglie di menta fresca, venti mandorle pelate, olio evo q.b., sale e pepe nero, più del pangrattato (senza glutine per i celiaci) e della Bottarga di Tonno (circa un cucchiaino da caffè colmo a persona), di quella già grattugiata. Prezzemolo per decorare.

Procedimento, semplicissimo e veloce

Plumcake alle pesche con cuore di nocciola

Ingredienti

200 g di farina (Mix It Schaer per i celiaci o Pedon o Biaglut), 50 g di farina di nocciole, 180 g di zucchero, 125 g di burro, 125 g di yogurt liquido alla frutta, 1 bustina di lievito per dolci (senza glutine per i celiaci), 1 bustina di vanillina in polvere (sempre senza glutine per i celiaci), 4 uova, 6 pesche bianche mature, qualche fiocco di burro e un po’ di zucchero per la base di frutta, due o tre cucchiai liquore per dolci (che sia senza glutine per i celiaci), cioccolato fondente a scaglie circa 100 g.

Praticamente, come procedimento, è analogo al mio "Plumcake alle pere e noci". Cambiano un poco gli ingredienti e le modalità sono leggermente semplificate. Perché le pesche, diversamente dalle pere, sono già molto morbide e cucinano subito, e poi se rimangono croccanti sono ancora più buone. Poi c’è la nocciola! Che è super libidinosa! Domani, quando la torta si sarà raffreddata, sarà ancora più buona, ne sono certa ma prima di pubblicare il post lo saprò.

Quindi, procedete così:

montate a neve gli albumi e poi riponeteli in frigorifero. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il burro molto ammorbidito ma non caldo, continuando a sbattere con le fruste, poi lo yogurt e poi le farine, premiscelate fra loro e con il lievito e la vanillina. Sbattete con il frustino elettrico, alla massima velocità, sino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete gli albumi dal frigo ed uniteli con un cucchiaio d'acciaio, con movimenti dal basso...

Gnocchetti tricolore

Una ricetta velocissima e spazzafrigorifero, preparata con quello che c’è, in soli venti minuti già pronta nel piatto. Basta un po’ di fantasia e il desiderio di porre in tavola nuovi sapori e colori. Anche se con ingredienti semplicissimi, poveri, ordinari.

Ingredienti per tre porzioni

240 g di gnocchetti (io senza glutine uso i Gragnano, economici e buoni), 2 bei pomodori maturi, grossi e sodi, qualche tocchetto di melanzana fritta (io li avevo fritti due giorni fa, e conservati in frigo. Li ho rinvenuti in padella, senza aggiunta di nulla, per qualche minuto. Poi li ho messi da parte e nella stessa padella ho cotto tutto), uno spicchio d’aglio, olio evo q.b., sale, peperoncino abbondante, 15 o 20 foglie di salvia, fresca, altrettante di basilico e prezzemolo (se non c’è quest’ultimo non fa nulla), una ventina di mandorle pelate e un cucchiaio di pinoli.

Procedimento

Spaghetti sfincionati al capone ... su letto di melanzane fritte

 

Del capone non si getta mai nulla. Ieri sera avevo preparato gli "involtini caponati" (clicca QUA per la ricetta), ma le teste, anche se piccole, non le avevo mica gettate! Il pesce così fresco non si trova sempre, e poi non sarebbe giusto sprecarne parti ancora preziose, come la testa: il boccone del Re!

Quindi, in quattro e quattr’otto (non avevo voglia di fare brodi o fumetti, troppo caldo in cucina…) ho messo su questa ricettina di riciclo, economicissima, veloce e veramente gustosa! Anche questa volta, in stile siciliano. È la mia natura!

Prendete allora quelle sei teste rimaste per fare gli involtini, oppure prendete la testa di un capone più grosso, che magari avete cotto al forno o con la cipolla, e preparatela così come vi dico adesso. Verrà fuori un primo piatto da favola!

Ingredienti per due persone

Sei teste di caponi piccolini o una grossa, due pomodori sodi maturi, mezza cipolla bionda, dieci capperi dissalati, un mazzolino di menta fresca (dieci, quindici foglioline), pangrattato (senza glutine per i celiaci) q.b., olio evo, due peperoncini rossi piccanti, mezza tazzina (da caffè) di vino bianco secco, sei piccole fette di melanzana fritte, 160/200 g di spaghetti (senza glutine per i celiaci).

Procedimento