Questa dei Filoni di pane senza glutine è una ricetta semplice e mono miscela, la Nutrifree per pane, come molti di voi mi richiedono spesso. Ma semplicità non è mai sinonimo di banalità, infatti i Filoni di pane senza glutine di oggi sono il risultato di una lievitazione lenta (grazie all'uso del lievito madre o eventualmente, se non l'avete, di una biga maturata 24 ore) arricchita da una buona percentuale di farine naturali aggiunte, come quella di riso contenuta nel lievito madre (il 20%) a cui si aggiungono altre farine di vostra scelta (io suggerisco sempre ormai da tempo riso integrale e quinoa o miglio, che danno profumo, dolcezza e tono al pane) sfiorando il 25% sul peso totale di farina. Ottimo il risultato di questi Filoni di pane senza glutine, gustosi, croccanti, con una mollica consistente ma soffice, per nulla umida né gommosa. Basta rispettare la lievitazione, seguendo le mie istruzioni. Buona impastata!
INGREDIENTI per 6 filoni di pane senza glutine
500 g miscela per pane senza glutine Nutrifree
50 g farine naturali miste a scelta (io riso integrale e quinoa)
3 g farina di semi di guar (o 1 g di xanthano, se proprio non riuscite a reperirlo)
250 g lievito madre senza glutine *
425 g acqua
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai olio evo
* oppure 180-200 g di Licoli, togliendo 60-70 g di acqua
* oppure ancora, per chi non ha lievito madre, una biga preparata 24 ore prima e lasciata fermentare a temperatura ambiente, sciogliendo 1 g di lievito di birra in 90 g di acqua e aggiungendovi 100 g di farina di riso. Preparatela in una ciotola e copritela con un piattino e dei panni, lasciandola nella stanza più fresca di casa, lontano da correnti d'aria e al buio, per 24 ore (in inverno) per 18 ore in estate. Gli ingredienti per la biga sono da considerarsi extra e da aggiungere a quelli su indicati. Usate poi tutta la biga al posto del lievito madre.
PROCEDIMENTO
