ricetta Impasto milleusi senza glutine (pizzette, panzerotti, bomboloni, rollò, focaccine...)

Per realizzare con un unico impasto pizzette, panzerotti, bomboloni, rollò e focaccine, ma anche pizze, focacce e panini, basta un IMPASTO MILLEUSI senza glutine, soffice e veloce, meglio se senza uova né burro, più leggero e digeribile. Potete scegliere se realizzare questo Impasto milleusi senza glutine in tre modi: veloce, con un po' di lievito di birra, oppure lenta (ovviamente avendo tempo si raccomanda sempre questa opzione, ma non sempre si può programmare tutto), con pasta madre, per chi ce l'ha, oppure con una bella biga di lievito di birra. Io le ho fatte tutte e sono contentissima di tutti i risultati, questo Impasto milleusi senza glutine mi ha risolto molte cene e merende, anche dell'ultimo minuto! 
AGGIORNAMENTO: esiste una versione nuova di questo impasto, leggermente modificata soprattutto nel procedimento, è questa QUA, e i bomboloni mi sono venuti molto meglio... fra poco aggiorno il post, intanto potete farle entrambe.

INGREDIENTI (per circa 16 pezzi circa)

250 g di mix senza glutine Caputo (o Revolution, ma in tal caso diminuite l'acqua a 370 g))

250 g di mix senza glutine MixB Schaer (o Farmo Fibrepan)

20 g fiocchi di patate (quelli per fare il purè)*

400 g acqua tiepida (30°C)

50 g yogurt intero naturale

1 cucchiaino colmo di miele di acacia

1 cucchiaino di sale (8 g)

3 cucchiai olio semi (30 g)

LIEVITO:

PER IMPASTO VELOCE DIRETTO con lievito di birra:

- 16 g lievito di birra fresco

PER IMPASTO INDIRETTO con biga di lievito di birra:

- 3 g lievito di birra fresco 

- 100 g farina di riso

- 100 g acqua

Preparate una Biga 24 ore prima (in inverno) o 16-18 ore prima (in estate avanzata) sciogliendo 1 g lievito di birra fresco con l'acqua e aggiungere la farina di riso. Fatela maturare coperta a campana e al buio, in una stanza molto fresca (18-20°C l'ideale, ma in estate scegliete comunque la stanza più fresca di casa) per le ore indicate, poi utilizzatela tutta per l'impasto, aggiungendo all'impasto, all'inizio, i 2 g di lievito di birra avanzati.

PER IMPASTO CON LIEVITO MADRE:

- 200 g di lievito madre 

- 2 g di lievito di birra fresco

* Chi non ha i fiocchi di patate puo' aggiungere 1 patata media bollita e schiacciata, in tal caso non deve mettere lo yogurt nell’impasto

TEMPI:

2 ore + cottura per l'Impasto diretto con lievito di birra

5 ore circa + cottura per le altre versioni (Biga o lievito madre)

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PROCEDIMENTO