profumo d'Autunno ... "cenetta tutto in uno" n° 7

Rotolini di lasagne con zucca, rondelle di salsiccia e petali di melanzane arrosto

Questa sera avevo pochi ingredienti, ma molto particolari. 

cenetta 'tutto in uno' n° 7

'cenetta tutto in uno' n° 7

Cosa avevano di speciale? Niente! Che non li avevo mai visti assieme!
Salsiccia, zucca rossa, melanzane, scalogno e tenerumi. Li ho guardati, li ho fotografati ...

cenetta 'tutto in uno' n° 7

e poi ... non sapendo ancora che farne, ho iniziato a cucinarli...

Ballarò in piatto! ... cenetta tutto in uno n° 6

Tartara di tonno, Mandorlata di ortaggi e Caponata di frutta

Cari amici, ricordate che tre giorni fa (più o meno) avevo comprato del tonno freschissimo al mercato di via Montalbo, a Palermo? Oltre a farci subito gli "Spaghetti al ragù di tonno", una ricetta tipica della tradizione culinaria siciliana, avevo messo da parte metà del pesce e, a denti stretti, l’avevo surgelata per farmi una bella tartara, ma in sicurezza! Le 96 ore (necessarie a prevenire qualsiasi eventuale pericolosa presenza…!) sono trascorse e ieri finalmente ho preparato la mia tartara….

Confermo innanzitutto la freschezza del pesce, nonostante l’avessi surgelato è ritornato compatto, duro, non ha perso sangue e l’odore era ancora quello del mare! Sono stata fortunata!

Bene, eccovi la mia ricetta per una tartara veloce e squisita. Voglio anche darvi un suggerimento per rendere questa esperienza gastronomica ancora più speciale: preparate una cenetta completa, semplice ed economica. Mettete nel vostro piatto tutti i colori e i sapori dei mercati palermitani! Delizierete il palato e la vista!

una mattina a Ballarò!

Iniziamo quindi con il pezzo forte, la tartara. È l’unico ingrediente costoso, anche se dipende da dove vivete e da dove andrete a comprare il pesce. Stando in una città di mare come Palermo si può scegliere fra diversi mercati, pescherie di ogni tipo ma anche, volendo alzarsi presto la mattina, le aste del pesce nei porticcioli delle vicine borgate, come Isola delle Femmine o Porticello. Io l’ho pagato a 10 euro al chilo! Pochissimo! Ed era meraviglioso!

Questi quindi gli ingredienti per la tartara (per due porzioni):

400 g di tonno fresco, 5 foglie di menta fresca, 1 rametto di timo fresco, 1 cucchiaino di cipollotto scalogno tritato, il succo di ½ limone, 3 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di capperi dissalati e tritati, 1 cucchiaino di sedano tritato, sale e pepe nero secondo gusto (ma il sale ci vuole, dovrete assaggiare, che vi piaccia a meno!).

"cenetta tutto in uno n°5" ... TARTARE di manzo con capperi e carciofi e VERMICELLI DI RISO ai carciofi e broccoletti

TARTARE di manzo con capperi e carciofi e 
VERMICELLI DI RISO ai carciofi e broccoletti

Ingredienti per la tartare ai capperi e carciofi:

300 g di carne di manzo magra e tenera, 1 carciofo, mezzo cipollotto scalogno, 30 capperi dissalati, un mazzolino (qualche rametto) di prezzemolo fresco, 20 gocce di tabasco verde, 1 + ½ cucchiaino di salsa di senape (consentita, per i celiaci), il succo di ½ limone, 20 gocce di Worcestershire sauce (la Geo Organic, se siete celiaci, altrimenti omettetela), sale q.b., pepe q.b., una manciata di pinoli, emulsione verde alla menta e limone per la guarnizione finale.

Cenetta tutto in uno n° 4 ...

"Involtini siciliani con peperoni e Tuma"

&

"Peperoni tricolore ai profumi di Sicilia"

 

 

Stasera cuciniamo i peperoni, di tutti i colori. Un’altra sfida al portafoglio (quindi in economia) per la delizia della vista e del palato! Il piatto, come sempre, sarà completo, di proteine, carboidrati, verdure e pure frutta (secca), e dovrà comprendere almeno un secondo con contorno o con un primo, travestito da contorno!

Questa volta, con lo stesso ripieno, leggermente differenziato come aromi e formaggi, riempiremo gli ‘Involtini siciliani ai peperoni’ e i ‘Peperoni tricolore ai profumi di Sicilia’.

Tempo di preparazione: 1 ora, più la cottura

Procediamo con gli ingredienti, per due persone: 250 g di fettine sottili di suino (piccole o eventualmente da tagliare in due parti, come ho fatto io. In tutto verranno dodici involtini), sei piccoli peperoni di colori diversi (gialli, rossi e arancioni o verdi), un peperone rosso grande, 200 g di pangrattato (senza glutine per i celiaci), 100 g di passolini (uva passa) e pinoli, 50 g di Tuma, tre cucchiai di pecorino grattugiato, aromi freschi (alloro, cipolla, timo, menta, elicriso, maggiorana, salvia, capperi – una decina – prezzemolo), dieci pomodorini ciliegia, olio evo, sale, peperoncino o pepe nero.

Cenetta tutto in uno n° 3

Zucchino tondo 'Chiaro di Nizza ripieno di primavera' 

&  

'Polpette di Quinoa con verdure di stagione'

 

Il tema mi affascina, quello delle cenette tutto in un uno (cioè in presenza di proteine animali e/o vegetali, carboidrati e verdure sotto forma di mini primi e mini secondi piatti, tutto in un'unica portata). Riuscire con semplicità a realizzare piatti unici completi, ma leggeri e, nel contempo, divertenti da vedere e da gustare! L’obiettivo poi è di realizzarli a basso costo, cosa che non sempre si riesce a fare, ma sforzandosi con la fantasia tutto è possibile. Aspettavo la giusta ispirazione, da un poco di tempo a questa parte, esattamente dopo aver acquistato un sacchetto di Quinoa, uno pseudo cereale che non avevo mai cucinato in vita mia. Certo la Quinoa non è esattamente a basso costo, anzi! Ma se ne usa veramente poca, per due persone appena cinquanta grammi, quindi si può fare...  conosciamola un pochino:  

La Quinoa è l’alimento principale dell’antica civiltà degli Incas - una pianta sacra - ricca di fibre, minerali, proteine e aminoacidi in perfetto equilibrio fra loro. Non è una graminacea, non è quindi un cereale nel senso scientifico del termine ma è ricca di amidi, tanto se non più del grano. Ed è naturalmente priva di glutine. 

una cenetta 'tutto in uno', n° 2

Quante volte viene voglia di preparare una cenetta romantica o di invitare gli amici, quelli più intimi, ma non si ha la stessa voglia di fare una grossa spesa né di esagerare con l’etichetta e, quindi, di stare ore e ore in cucina a preparare troppe cose!

In questo caso una buona idea è quella di servire un unico piatto senza rinunciare sia al primo che al secondo, e certe volte anche al contorno, in un perfetto stile italiano.

Scelte del genere consentono anche di economizzare sul costo poiché è sempre saggio rivolgersi verso materie prime gustose ma non troppo care (se trovo un sarago di mare o una bella ricciola appena pescati e li pago almeno trentacinque euro al chilo non penso certo di servirli accanto alla pasta!... beh poi tutto è opinione e mai dire mai, comunque io il pesce freschissimo lo preferisco senza fronzoli!)

Ad esempio, capita spesso di vedere sui banconi della carne quegli invitanti filettini di maiale interi che costano pochissimo ma non si sa mai come cucinare. È vero che essendo filetto è carne tenera e quindi si presta al classico stracotto (il sangue ahimè per il maiale non è consentito) eppure, proprio come il filetto di vitello, è un taglio magro e di conseguenza se troppo cotto si asciuga, diventa stopposo, secco, sgradevole al palato. Ma ci sono delle alternative per mantenere tutti gli umori della carne e cucinarla in poco tempo e senza che si conservi traccia di sangue, quindi perfettamente cotta.

Servitela poi con un risottino come contorno, preferibilmente ai funghi, ed ecco che il pranzo o la cena 'tutto in uno' è servita, e in pochissimo tempo!

FILETTINI DI MAIALE LARDELLATI e RISOTTO AI FUNGHI

Per quattro persone bastano:

un filettino da un chilo o due da mezzo chilo

12 fettine di lardo o di pancetta grassa

qualche foglia di salvia

un po’ di burro

olio di oliva extravergine

aromi per carne senza sale

worcestershire sauce (per i celiaci deve essere la Geo Organic, che non contiene glutine)

un po’ di vino rosso

per il risotto:

200 gr di riso per risotti

400 gr di funghi freschi (ma anche congelati vanno bene)

prezzemolo

cipolla

brodo vegetale senza glutammato

aglio

pepe o peperoncino

parmigiano per chi può mangiarlo (oppure un pizzico di curry o zafferano per i nemici del cacio!)

una cenetta "tutto in uno"

Risottino incarciofato 
Tortini di patate e 
Coda di Rana pescatrice in acqua di mare

... immaginatevi un piatto unico dentro cui servire un primo, un secondo e un contorno ricchi, gustosi ma non eccessivi.... eccone un esempio economico (la rana pescatrice è un pesce poco caro, ma gustosissimo e facile da cucinare, perché non diventa stopposo, e poi si trova anche surgelato!)

il menù di stasera


... risottino incarciofato (per la ricetta cliccate qua)

... code di rana pescatrice in acqua di mare 

... tortino di patate dal cuore morbido

iniziamo con

... i TORTINI DI PATATE

Dose per dieci tortini (vaschette Cuki) imburrati o oleati e ammollicati (ricoperti di pan grattato!)

Ingredienti
1 kg di patate lessate e schiacciate

2 + ½ uovo (anche meno)

panna vegetale s.q. + olio q.b., sale, peperoncino

aromi tritati (solo se necessario, senza è pure meglio, dipende dal ripieno: prezzemolo, rosmarino, salvia...)
pangrattato (senza glutine, per i celiaci)

Procedimento

amalgamare bene il tutto e riempire le vaschette lasciando un buco centrale, dentro cui mettere dei pisellini (ma si potrebbero mettere anche funghi trifolati o altro, secondo la vostra fantasia), precedentemente stufati con cipolla, olio e brodo, e pochi cubetti di pancetta affumicata...

a piacere mettere anche del formaggio a cubetti oppure rivestire l’interno del buco, prima di inserire i pisellini, con sottili fettine di formaggio!!! (questa soluzione è ottima)

... infine tappare bene con un po' del composto di patate, ammollicare (vedi sopra) anche la chiusura e ungere con un poco d'olio

... Ovviamente ho usato il pan grattato senza glutine, io compro quello della Coop, è il più economico...(e quando è troppo grossolano, perché capita, lo frullo un po' con lo sminuzzatore elettrico e diventa perfetto).

infornare a 175° per 35 minuti (forno caldo)

attendere che si intiepidiscano per uscirli dalla vaschetta, aiutandosi con un coltello da cucina per staccare i bordi ... si possono preparare anche il giorno prima e poi scaldare bene in forno, anche già rovesciati e sistemati in una teglia

continuiamo con...

CODA DI RANA PESCATRICE IN ACQUA DI MARE

Allora, in poche parole, questa ricetta è semplicissima da realizzare e ci vogliono veramente pochi minuti. Io l'ho preparata spesso in passato, ma non l'ho mai fotografata, perché da quando ho inaugurato questo Blog (circa cinque mesi fa) non l'ho più fatta. 
Perdonate dunque l'assenza di immagini, ma adesso provo a spiegarvi come agire.

Ingredienti per due porzioni
400 g di pesce (prendete le code surgelate, sono ottime. Certo, se la trovate fresca è anche meglio. in questo caso fatevela aprire a libro), una dozzina di pomodorini ciliegia, una decina di capperi dissalati, uno spicchio d'aglio, mezza tazzina da caffè di vino bianco secco, olio evo q.b., peperoncino piccante, menta fresca (qualche fogliolina) e/o basilico fresco (idem), un ciuffetto di prezzemolo.

Procedete così:
scongelate il pesce (se congelato), poi fate dorare in padella, con tre cucchiai d'olio evo, lo spicchio d'aglio tagliato in due metà, unite il pesce, fatelo dorare e sfumate con il vino bianco. Evaporato l'alcool (basta un minutino) aggiungete i pomodorini (tagliati a metà e privati dei semini) e i capperi (anche questi tagliati grossolanamente), salate, pepate, unite la menta tritata (o il basilico) e lasciate cuocere a fuoco medio per cinque minuti o comunque fino a ché la carne del pesce non si stacchi dalla spina dorsale. Girate il pesce almeno una volta durante la cottura e se si asciuga il sughetto, unite un cucchiaio d'acqua calda. Quindi spegnete e coprite, sino a quando non lo dovrete mangiare. Se il caso, riscaldatelo nello stesso tegame dove l'avete cotto e poi servitelo con il fondo di cottura e qualche pomodorino poggiato sopra e un trito di prezzemolo fresco.

... per il risottino incarciofato, vedete sopra... 

vi abbraccio!!!

Bimbapimba