ricetta Ciabattone rustiche senza glutine Ori di Sicilia

Per la saga personale delle Ciabatte senza glutine aggiungo alla serie queste bellissime Ciabattone rustiche senza glutine, preparate con una sola miscela e col mio metodo delle Ciabatte veloci, che trovate QUA.  Il mix per pane senza glutine usato oggi è l'Oro Rustico della Ditta Ori di Sicilia, che sto usando ultimamente e con cui ho fatto anche delle Ciambelle di pane rustico (cliccate QUA per vedere la ricetta). Ottima resa, questa Ciabattone rustiche senza glutine si mantengono morbidissime, sono dolci e vagamente nocciolate, dalla crosticina leggera e dalla mollica soffice, molto soffice. Promosse a pieni voti! A casa mia le Ciabatte, che siano Ciabattone rustiche senza glutine o Ciabatte, Ciabattine o ciabattelle vanno per la maggiore (ne trovate alcune QUA, altrimenti guardate nell'indice delle ricette QUA, dove ci sono tutte) perchè hanno un rapporto più equilibrato fra mollica e crosta, si farciscono con piacere e sono, oltre che buonissime, anche molto belle da vedere! 

INGREDIENTI per 5 Ciabattone

480 g miscela Oro Rustico Ori di Sicilia (vedi ingredienti, foto e link a fine post)

10 g farina di riso venere integrale (o Teff, o sorgo, o riso integrale o riso finissimo)

520 g acqua

18 g lievito di birra (per ridurlo aumentare le ore di lievitazione)

10 g sale

3 cucchiai olio EVO

PROCEDIMENTO

STEP 1 Impasto

Sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungere le farine e impastare, unendo dopo un po' il sale e, solo dopo che questo sia stato ben assorbito, l'olio, un cucchiaio alla volta. Impastare in tutto una decina di minuti, a velocità sostenuta e con gancio a foglia, sollevando l'impasto dal fondo della ciotola di tanto in tanto, per lavorarlo omogeneamente.

STEP 2 Lievitazione (60-70 minuti)

Versare l'impasto dentro una teglia rivestita di carta da forno e cosparsa di abbondante olio EVo (dimensioni approssimative della teglia: cm 28 X 38 cm, sceglierla in base alle dimensioni del proprio forno), ungersi le mani e l'impasto e lisciarlo bene, uniformemente, riempendo la teglia. Coprire con pellicola unta o con un'altra teglia e riporre a lievitare sino al raddoppio. Poiché con questa quantità di lievito il raddoppio avverrà in circa 60-70 minuti (in inverno) ma anche meno, se fa caldo, io vi consiglio di riporre la teglia nel forno spento (pre riscaldato a 25°C) per dare l'avvio alla lievitazione, ma lasciarvela per soli 20 minuti. Poi tirarla fuori e accendere il forno, lasciandolo riscaldare bene sino al momento della cottura perché il forno dovrà essere ben caldo (con una pietra refrattaria posta al primo livello dal fondo del forno alla sua accensione. Se non avete la pietra, mettetevi una leccarda rovesciata e fatela arroventare per tutto il tempo, come per la pietra). Mettete nel forno, su una griglia in posizione centrale, un pentolino con acqua bollente e lasciatevelo per tutto il tempo. Andrà tolto a metà cottura.

impasto appena terminato

impasto appena distribuito nella teglia per la lievitazione

impasto raddoppiato, pronto per il taglio e cottura

STEP 3 Formatura e cottura (30 minuti)

A raddoppio avvenuto, spolverare l'impasto con abbondante farina di riso e/o mais, finissime, poi coprire con un foglio di carta da forno leggermente più grande della teglia e capovolgere il tutto, facendo così cadere l'impasto sul nuovo foglio di carta. Con un tarocco, e aiutandovi con farina di riso, separate di netto una parte di impasto (diciamo un quinto, tagliandolo dal lato corto della teglia) spostatela e ritagliate la carta da forno che le sta sotto. Quindi prelevate la singola ciabatta e capovolgetela su un altro foglio di carta, pulito e spolverato di farina di riso. Procedete così per ogni ciabatta. Quindi infornatele, poggiandole sulla pietra refrattaria con la stessa carta.

impasto appena capovolto su un foglio più grande di carta da forno

sfilare la carta su cui a lievitato l'impasto, poi procedere al taglio

Tagliare l'impasto in 5 parti, una per volta; ritagliare (con una forbice) la striscia di carta sotto la ciabatta,
poi prelevarla (con la ciabatta sopra) e capovolgerla sul foglio in cui cuocerà

procedere allo stesso modo, una ciabatta alla volta, spolverandole sempre con farina ad ogni singolo passaggio

una volta formate tutte le ciabatte, infornarle subito

Cuocere le Ciabatte sulla pietra per 15 minuti a 250°C, poi sfilare la carta da forno e togliere il pentolino, abbassando subito dopo la temperatura a 200°C. Cuocere le Ciabatte per altri 15 minuti (in tutto 30) passandole al centro del forno (su una griglia) ed in modalità ventilata al 20° minuto . Fare intiepidire su gratella prima di consumare.

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Baci, Bimba Pimba

La miscela usata in questa ricetta è quella della foto, la Oro Rustico della ditta Ori di Sicilia, e contiene, per chi non la conoscesse, questi ingredienti: INGREDIENTI: amido di frumento deglutinato, farina di mais, farina di miglio, farina di quinoa, farina di teff, destrosio (da mais), fibre vegetali: inulina, bambù, psyllium; proteine di pisello, farina di LUPINO, farina di semi di carrubba, addensanti: gomma di guar, farina di lupino, idrossipropilmetilcellulosa

cliccate sulla foto per vederla e su questo link: www.oridisiciliabongiovanni.shop per accedere al sito della ditta, dove ne troverete anche tante altre