ricetta Brioche alla panna senza glutine

Sperimentando!!! Ancora un piccolo successo con questa miscela: le Brioche alla panna, senza glutine... simili a dei piccoli Maritozzi, in effetti volevo fare quelli ma ho sbaglito pacco di miscela!!! Appena me ne sono accorta, ho deciso di provare qualche altra differenza: ho aumento il burro e le uova, ho aggiunto poca panna e miele, e infine a cottura ultimata le ho tuffete nel rum!!! E niente da fare, anche se non sono venute perfette nella forma, queste piccole Brioche alla panna senza glutine mi sono piaciute tantissimo, pasta quasi filacciosa, morbidissima, sapore molto delicato! Una Brioche alla panna senza glutine come questa non vi lascia indifferenti!!! La miscela è quella indicata appresso, non ha al momento sostituti e si trova solo online (almeno sino ad oggi, più avanti chissà) in questo sito www.oridisiciliabongiovanni.shop oppure se siete di Palermo sia alla Bottega del Celiaco di via Galvani sia da Glutenfree di via Aquileia. 

INGREDIENTI per circa 10 piccole brioche da 35-40 g ciascuna

250 g Miscela per Grandi Lievitati senza glutine Ori di Sicilia*

75 g acqua

60 g burro 

50 g uova

10 g lievito di birra fresco

10 g miele

6 g panna 

2,5 g sale

la scorza di 1 limone biologico (grattugiata)

Per la bagna al Rum (non obbligatoria)

200 g di acqua, 200 g di zucchero, Rum a piacere

Per la farcitura

250 ml di panna fresca da montare con 50 g di zucchero a velo (+ quello per lo spolvero)

* a fine post leggete le informazioni sulla miscela

PROCEDIMENTO

STEP 1 PRIMO IMPASTO

sciogliere il lievito con 50 g di acqua ed impastarlo con 125 g di miscela, aggiungendo durante l'impasto 20 g di uova e 20 g di burro (a pomata). Raccogliere a palla, coprire bene e riporre in frigorifero per due ore. 

STEP 2 SECONDO IMPASTO

Prelevare il primo impasto e farlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. 

Sciogliere il primo impasto con l'acqua avanzata e il miele. Iniziare ad impastare, col gancio a foglia (o con le fruste a spirale, se lavorate senza impastatrice), quindi aggiungere il sale, poi le uova avanzate, la panna e infine il burro avanzato, ridotto in consistenza di pomata e miscelato con la scorza del limone grattugiata. Lavorare bene per una decina di minuti, in tutto, a velocità ultimale sostenuta. Quindi raccogliere a palla e coprire, far riposare appena 5 minuti, poi procedere con la formatura.

STEP 3 FORMATURA E LIEVITAZIONE

Prelevare l'impasto con un cucchiaio, unto, e pesare le dosi (io ho fatto 10 porzioni da 40 g e le ho inserite nel classico stampo da muffin, in metallo antiaderente, trattato con staccante alimentare senza glutine, voi potete usare stampi di cartoncino usa e getta, o imburrare bene stampi anti aderenti, o imburrare e infarinare quelli normali. Se posso azzardare una mia ipotesi: possono lievitare senza perdere la forma anche senza stampo, su carta da forno. Penso che la cottura in stampi metallici non sia molto indicata, quelli di cartoncino sono migliori, il metallo a volte crea difficoltà. Io la prossima volta, visto che sono lievitate ben rotonde, non userò più alcuno stampo. Libera scelta): con le mani unte d'olio di semi lavorare ogni dose formando una pallina liscia e riporla al centro dello stampo. 

Coprire a campana e riporre a lievitare sino al raddoppio in forno spento, pre riscaldato a 24-25°C, con lucina accesa. Tirar fuori poco prima del raddoppio e accendere il forno: a 175°C ventilato o 200°C statico con vapore (inserite, all'accensione del forno, sul suo fondo, un pentolino con acqua bollente e lasciatelo per tutto il tempo, anche durante la cottura). 

le Brioche alla panna a raddoppio avvenuto

STEP 4 COTTURA

A raddoppio avvenuto, spennellare con uovo sbattuto. Infornate in forno ben caldo a 175°C ventilato o 200°C statico con vapore (inserite, all'accensione del forno, sul suo fondo, un pentolino con acqua bollente e lasciatelo per tutto il tempo, anche durante la cottura) per circa 20-25 minuti (25 se cuociono in stampo) massimo. Se coloriscono troppo, copritele con stagnola. 

alcune mi si sono sgonfiate perchè le ho tirate fuori dal forno al 15° minuto, poi le ho rimesse nel forno per altri 10 minuti ma ormai la cupoletta si era sgonfiata leggermente... pazienza

Appena cotte, dopo 5 minuti immergetele in una bagna di acqua e zucchero (sciogliete su fiamma bassa lo zucchero nell'acqua per pochi minuti, senza farlo colorire) e Rum (quantità secondo gusti, va messo a bagna fredda, all'ultimo momento) per qualche minuto, rigirandole spesso, poi fatele scolare su gratella e appena fredde incidetele e riempitele di panna montata! 

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Baci, Bimba Pimba

questa è la miscela usata nella ricetta:

La miscela Grandi Lievitati Ori di Sicilia contiene: 
amido di mais, amido di riso, fecola di patate, zucchero, emulsionanti (monodigliceridi degli acidi grassi, propandiolo degli acidi grassi), glucosio disidratato, farina di soia, agenti lievitanti (difosfato disodico, carbonato acido di sodio; stabilizzante: sali di calcio degli acidi grassi), destrosio, latte senza lattosio, guar, idrossipropilmetilcellulosa, psyllium, farina di pisello, vanillina.