ricetta Panini senza glutine morbidissimi Ori di Sicilia

Perfetti per le farciture: hamburger, panelle (sic! Siamo a Palermo!), salumi, formaggi, questi Panini senza glutine morbidissimi sono la soluzione a molti problemi: colazioni, merende, gite fuori porta. Ne ho molte versioni, nel Blog, di ricette per Panini senza glutine morbidissimi, con svariate miscele, tutte ottime (qua con più miscele, qua i miei amati panini per hamburger con la Nutrifree da sola, il mio cavallo di battaglia, qua il Semprefresco con la miscela Senzaltro e qua con Farmo, Revolution e pasta madre), ma le peculiarità di questa miscela, ciò che la rende davvero unica, sono la facile lavorabilità, che li rende adatti ai neofiti del senza glutine, e l'ottima durata nel tempo: sconsiglio infatti le altre ricette se non dovete consumarli in giornata (eccetto quelli per Hamburger fatti con la Nutrifree, è un mio brevetto e sono ancora più soffici di questi, ma la lavorazione è più laboriosa). I Panini senza glutine morbidissimi Ori di Sicilia restano morbidissimi anche per 24 ore, garantito (ci faccio la rosticceria, con questa miscela, provata e riprovata, è una bellezza). Se avete questa miscela (la Oro Pan semplice, per pane e grissini) vi consiglio di provarli, che poi la ricetta è la loro, la stessa della confezione, nessun cambiamento se non nel procedimento. Riducete tranquillamente il lievito, se avete tempo, li renderà ancora più leggeri. 

INGREDIENTI per 8 panini (circa 90 g peso da cotti)

500 g miscela per pane senza glutine Oro Pan (pane e grissini) Ori di Sicilia*
400 g acqua
3 cucchiai di olio evo
10 g lievito di birra fresco
10 g sale

*al momento questa miscela si trova solo online, sul sito della Ditta Ori di Sicilia (QUA), oppure in pochissimi punti vendita fra cui, a Palermo, presso la Bottega del Celiaco

PROCEDIMENTO


STEP 1, IMPASTO

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere tutta la miscela e iniziare ad impastare. Unire il sale e, solamente dopo che sia stato ben distribuito e assorbito, l'olio a filo. Continuare ad impastare per almeno altri 4-5 minuti, sino ad una consistenza morbida e omogenea. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti, poi lavorarlo con le mani leggermente unte di olio evo, sulla spianatoia. Ottenere un salame liscio e lungo circa 60 cm, dividerlo in parti uguali (io 8 parti di circa 110 g ciascuna).

STEP 2, FORMAZIONE & LIEVITAZIONE AL RADDOPPIO

Lavorare ogni singola parte con le mani, dando le forme volute. Capovolgere sul sesamo il panino già formato, per far attaccare i semini all'impasto, quindi riposizionare correttamente i panini così formati su carta da forno, coprirli con pellicola unta con olio e riporli a lievitare sino al raddoppio. 

In forno spento con luci accese, in inverno, ci vorranno circa 100 minuti, in estate lasciare a temperatura ambiente. Potete anche farli riposare in frigo per qualche ora e poi portarli al raddoppio, come prima indicato. Anche ridurre il lievito è una valida opzione, l'importante è farli raddoppiare a prescindere dal dove e da quanto lievito userete.

STEP 3, COTTURA

Accendere il forno almeno mezzora prima del raddoppio (ciò significa che dovrete tirar fuori i panini), a 225°C, misto statico sopra e sotto + ventilato, oppure solo statico a 250°C o solo ventilato a 230°C, con un pentolino di acqua bollente al suo interno da lasciare durante la cottura e togliere 5 a minuti dalla fine. A raddoppio avvenuto, infornare su pietra (se l'avete, ma va posizionata all'accensione) o su teglia, in posizione centrale, e cuocere per circa 22-25 minuti col pentolino. Quando scuriscono abbassate man mano la temperatura. Togliere il pentolino cinque minuti prima per far asciugare la crosta. Far raffreddare su gratella prima di mangiare, conservare in sacchetti di carta pane, avvolgendoli ulteriormente, se devono superare la giornata, con panni da cucina.

Se vi è piaciuta questa ricetta seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove creazioni! 

Iscrivetevi anche al mio gruppo, Pizza, Pane & C. ricette senza glutine, dove potremmo scambiarci ricette e suggerimenti, ogni giorno assieme a voi! 

Baci, Bimba Pimba