ricetta Biscotti da inzuppo senza glutine al latte, 2

Oggi ho rifatto i miei Biscotti da inzuppo al latte senza glutine, variando qualche dettaglio, e ho finalmente ottenuto un biscotto che tanto somiglia ai biscotti da inzuppo comprati nei panifici, secchi (ma non al palato!), poco dolci, cicciotti e super inzupposi. La ricetta di questo biscotto pertanto è una rivisitazione della mia precedente (che trovate QUA), dal gusto più dolce e leggermente diverso di sapore e consistenza. Per quei Biscotti avevo usato lo Psillio come addensante pertanto, se preferite potete anche seguire la vecchia ricetta e semplicemente aumentare lo spessore e, a mio avviso necessario, usare ammoniaca e fare la Bis-cottura. 

Se volete sapere la mia opinione, questi per me sono più buoni, almeno secondo quanto mi ero ripromessa di ottenere, ovvero i semplicissimi Biscottoni da inzuppo al latte che mangiavo da bambina. Il Guar credo sia più adatto allo scopo, la farina di riso finissima li rende più leggeri e l'ammoniaca è decisamente perfetta per questi Biscotti da inzuppo al latte senza glutine. La mia colazione preferita dell'infanzia! Anche nel latte freddo si sciolgono subito! Provateli, sono deliziosi!

INGREDIENTI

SECCHI:

150 g farina di riso integrale 

150 g farina di riso finissima

80 g fecola di patate 

70 g amido di mais 

50 g farina di avena (o altra farina di riso integrale o finissima)

5 g farina di semi di guar
9 g ammoniaca per dolci (è fondamentale, ma se proprio non la trovate sostituitela con 1 bustina di lievito per dolci oppure con 7 g di bicarbonato + 7 g di cremor tartaro)
2 bustine di vanillina

160 g zucchero 

1 pizzico di sale

UMIDI:

120 g strutto (o burro chiarificato, se preferite, ma con lo strutto vengono più fragranti)
Q.b. Latte (io 195 g, se cambiate qualche farina potrebbe variare la quantità di latte necessario)

PROCEDIMENTO

Dentro una grossa ciotola, se lavorate a mano, o nella vasca della planetaria (col gancio a frusta), sabbiare con le mani gli ingredienti secchi (precedentemente miscelati tra loro) con lo strutto, poi aggiungere il latte, versandolo un po' alla volta e quanto basta sino ad ottenere un impasto morbido e anche leggermente appiccicoso, ma non troppo. Avvolgerlo con pellicola e riporlo in frigorifero per 30 minuti. 

Trascorsa mezzora, riprendere l'impasto, metà alla volta, e compattarlo sul piano sul piano, leggermente infarinato (riso), ma senza lavorarlo troppo (deve restare rustico). Quindi stenderlo col matterello dello spessore desiderato (io quasi un centimetro) e ritagliare i biscotti, ripassandoli con i rebbi di una forchetta. 

Riporre i biscotti su carta da forno o tappetino da forno, spennellare con latte e infornare.

BIS-COTTURA

Cuocere in forno molto caldo statico a 200°C per 15 minuti massimo, poi, se spessi un centimetro come i miei, continuare la cottura per altri 5 minuti a 170°C. Far raffreddare completamente su gratella, quindi re infornare a 150°C statico e cuocere per altri 10 minuti circa, spegnere e lasciar raffreddare completamente in forno spento, con un cucchiaio di legno inserito in modo che fuoriesca il vapore. 

Conservare in scatola di latta ermetica. 

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