L'Éclair è una delle mie primissime fantasie culinarie, uno di quei dolci dal nome affascinante, come il Savarin, che da bambina sognavo di realizzare anche se, in realtà, allora (e solo allora, purtroppo!) neanche mi piacevano! Evidentemente, ero già vittima del potere intrigante e magico che pentole e fornelli eserciteranno sempre sulle aspirazioni creative di coloro i quali, di fronte ad un dolcetto seducente come l'Éclair, senza glutine o con (a mio avviso non c'è alcuna differenza) torneranno sempre i fanciulli incantati di una volta. Ma con gusti differenti da allora, che rendono ancora più pericolosa la mia passione per l'Éclair senza glutine, che poi in realtà è un bignè ancora più simpatico!
INGREDIENTI per 24 Eclairs
1 dose di Pasta Choux senza glutine (clicca QUA)
Per la farcitura
vi lascio due ricette veloci e senza uova per le creme utilizzate nelle fotografie di questo post, ma potete farcire gli Eclairs in mille altri modi (ricordandovi solo che, come regola, la glassatura deve richiamare il gusto della farcitura...)
+ Glassa al limone (100 g zucchero a velo + qualche goccia di succo di limone fresco)
+ Glassa al cioccolato (100 g cioccolata fondente + 50 g panna
PREPARAZIONE
Preparate la Pasta Choux esattamente come nella ricetta dei Bignè, inseritela nella sac a Poche ma con un beccuccio molto largo (1,c cm almeno) e liscio, formate dei salamini lunghi circa 8 cm e cuoceteli come da ricetta, però per meno tempo, perchè sono meno pieni di impasto dei bignè. I miei hanno cotto per circa 20 minuti a 200°C statico, poi per altri 10 minuti circa a 180°, infine una volta certa che erano cotti ho abbassato a 150°C ma li ho fatti stare per 5 minuti con lo sportello a fessura, poi ho spento e li ho fatti raffreddare nel forno per circa 15 minuti. Ogni forno è differente, l'importante e iniziare ad alte temperature e poi procedere con una cottura a scalare, solo quando si p certi che la struttura del dolcetto si sia ben consolidata.
Preparate la Pasta Choux esattamente come nella ricetta dei Bignè, inseritela nella sac a Poche ma con un beccuccio molto largo (1,c cm almeno) e liscio, formate dei salamini lunghi circa 8 cm e cuoceteli come da ricetta, però per meno tempo, perchè sono meno pieni di impasto dei bignè. I miei hanno cotto per circa 20 minuti a 200°C statico, poi per altri 10 minuti circa a 180°, infine una volta certa che erano cotti ho abbassato a 150°C ma li ho fatti stare per 5 minuti con lo sportello a fessura, poi ho spento e li ho fatti raffreddare nel forno per circa 15 minuti. Ogni forno è differente, l'importante e iniziare ad alte temperature e poi procedere con una cottura a scalare, solo quando si p certi che la struttura del dolcetto si sia ben consolidata.
Conservarli, una volta freddi, in un sacchetto di carta, in luogo buio e secco.
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Baci, Bimba Pimba
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