ricetta Chiacchiere di carnevale senza glutine

Eh, quante chiacchiere si fanno in questi giorni! E' Carnevale, quindi anche io, solitamente donna di poche parole, mi sono messa a chiacchierare con tutti!!! Su richiesta del maritino, poi, ho finalmente preparato in quattro e quattr'otto (la seccatura, in questo caso, è solo la frittura!) le mie Chiacchiere di Carnevale, leggerissime, con l'impasto della cialda dei cannoli, ma senza cacao e qualche piccolissima variante. Questa ricetta delle Chiacchiere di Carnevale senza glutine è con farine naturali, no mix, ma se preferite, potete tranquillamente sostituire tutte la farine con una qualsiasi miscela per pasta senza glutine (tipo L'altroGusto, Nutrifree, Senzaltro). Poche uova, pochi grassi, tantissima leggerezza e bontà in queste Chiacchiere di Carnevale senza glutine! 

INGREDIENTI per 4 porzioni di Chiacchiere di Carnevale senza glutine

225 g di farine senza glutine (95 g farina di riso finissima + 68 g amido di mais + 57 g amido di tapioca + 3,5 g xantano)*

1 pizzico di sale

25 g zucchero

12 g strutto (o olio di semi, ma con lo strutto vengono più croccanti) o se si vuole sostituire con burro metterne 20 g 

1 uovo grande

50-60 g vino dolce Moscato di Pantelleria (o altro vino dolce o liquore a piacere, vengono ottime anche con il Limoncello!) + latte o panna (ve la consiglio) o anche acqua q.b. (attenzione, pochi grammi, in base alla grandezza dell'uovo)
(p.s. aromatizzare con un pizzico di vanillina e scorzette grattugiate di agrumi biologici, limoni o arancia, a scelta)

* Featherlight Rice Flour Mix Mix leggermente modificato, di Bette Hagman. Al posto delle naturali e dello xantano, potete mettere 225 g di una miscela per pasta fresca a vostra scelta, senza aggiungere addensanti

PROCEDIMENTO

Tempi: 15 minuti + 30 di riposo + cottura

STEP 1 impasto

Dentro una ciotola, miscelare le farine con lo xantano, il sale e lo zucchero, poi sabbiarle con lo strutto (cioè impastarle con le mani o con una frusta, sino a ridurre il tutto alla consistenza granulare della sabbia). 
Aggiungere l'uovo e impastare ancora a mano, infine versare il vino, un po' alla volta, e solo dopo averlo ben distribuito aggiungere un po' d'acqua (o latte o panna), quanto basta per raggiungere una consistenza morbida ma tenace, elastica e non appiccicosa. Lavorare a lungo l'impasto, per renderlo sempre più fine e omogeneo. Poi avvolgerlo con pellicola e farlo riposare mezzora in frigo.

STEP 2 formazione e cottura

Prelevare una parte di impasto alla volta, lasciando il panetto avvolto nella pellicola per non farlo seccare in superficie.

Stendere con il matterello, su spianatoia appena leggermente infarinata e solo se necessario. Piegarla e ri stenderla almeno un paio di volte (più pieghe facciamo meglio sfogliano in cottura). Quindi passare più volte a macchinetta la pasta, piegando ancora qualche volta la sfoglia (se non avete la macchinetta, procedete col matterello), e fermarsi al livello 4 (intermedio, non troppo sottile nè spesso). Ritagliare a losanghe e friggere, in olio di semi di arachide ben caldo. Farle asciugare su carta assorbente.
(P.S. Prima di tagliarle tutte, vi consiglio di provare lo spessore e friggerne un paio, perchè se le fate troppo sottili paradossalmente non gonfiano bene. La mia macchinetta è la Titania e come vi dicevo mi fermo alla tacca n. 4 (la mia parte da sei e la numero 1 è la più sottile. Ho fatto la prova con la tacca n.3 ma le chiacchiere non si sono aperte bene).

Cospargere di zucchero a velo abbondante e servire, anche fredde.

questi sono i ritagli di impasto, ri assemblati e passati subito, senza troppo lavoro, alla macchinetta sfogliatrice, alla tacca n.1, la più sottile. L'impasto tiene il velo, è fantastico! 
Per le Chiacchiere, vi ricordo però che lo spessore ideale della mia macchinetta Titania è il 4 (intermedio)

Conservare, se avanzano, in un sacchetto di carta, dentro il forno.

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Baci, da Bimba Pimba