ricetta Troccoli con farine naturali senza glutine

Ricetta al volo!!! i TROCCOLI con farine naturali senza glutine, senza amidi, meravigliosi!

semi integrali, questi Troccoli senza glutine sono buonissimi. Per realizzare i Troccoli ci vorrebbe il matterello apposito (che io ho comprato in Toscana) immagino che online si trovi facilmente, è una piccola spesa che val la pena di fare!

INGREDIENTI per 3-4 porzioni

300 g farine naturali senza glutine (150 g riso integrale, 80 g riso finissima, 50 g farina di manioca integrale, 20 g quinoa) miscelate con:

3 g xantano

4 uova intere medie (o meglio per i Troccoli ci andrebbe solo 1 uovo e il resto solo albumi)

1 cucchiaio di olio evo e acqua quanto basta ad ottenere un panetto molto morbido e leggermente appiccicoso da lavorare sul piano piegando e rinforzando, e spolverando con farina di riso.

PROCEDIMENTO

Miscela le polveri e sbatti le uova, quindi impasta tutto (meglio se con la planetaria, ma anche a mano, però in questo caso inizia dentro una ciotola grande, perchè l'impasto è appiccicoso). Mi raccomando, l'idratazione giusta rende la nostra pasta più elastica e resistente, quindi non farla dura e secca, ma segui il suggerimento che ho scritto sopra.

Poi stendi col matterello liscio, aiutandoti con farina di riso per lo spolvero e lasciando molto spesso, taglia con l'apposito matterello rigato (lo vedi in foto) e cala i tuoi Troccoli in acqua bollente salata!

NOTA BENE : se fai riposare mezzora il panetto è meglio ma se hai fretta come me, procedi e fregatene!

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