ricetta Ciabatte senza glutine 3 g

Ciabatte senza glutine 3 g! Pronte in 5 ore! Ma se fa caldissimo in 3 ore e mezza!!!
Ciabatte senza glutine 3 g sta infatti per: 3 grammi 5 ore (di lievitazione, in Inverno però, 3 ore e mezza in Estate calda! Come adesso!!!). Una ricetta infallibile, valida sia per la Pizza (per la pizza 3 g cliccate QUA) con cui l'ho sperimentata per la prima volta, sia, come dimostrano le foto, per fare delle splendide ciabatte leggerissime e vuote dentro, ottime per farcire dei panini da sballo! Il tutto è nato per un errore di calcolo, volevo fare una maxi focaccia sottile e vuota, ma non mi sono saputa regolare con l'impasto e non entrava nemmeno nel mio forno (che è grandissimo, fuori misura!!!) così all'ultimo minuto ho optato per delle ciabatte, dividendolo in parti uguali ... e sono venute fuori queste belle Ciabatte senza glutine 3 g! A questo punto, entrano con onore nel novero delle mie tante ricette per Ciabatte senza glutine, che trovate in questo link QUA! Non che fossero poche! Ma queste Ciabatte senza glutine 3 g di oggi hanno un vantaggio in più, sono facili da fare, veloci e gonfie come palloni! 

PRONTE IN 5 ORE IN INVERNO-PRIMAVERA-AUTUNNO, IN 3 ORE E MEZZA IN ESTATE PIENA!

P.S. io oggi avevo raddoppiato le dosi, ecco perché ne vedete otto di ciabatte, ma a voi do le dosi base, più pratiche per un forno normale da 60 cm esterni. Se volete fare come me, per avere otto ciabatte senza glutine, raddoppiate tutti gli ingredienti, poi quando accenderete il forno, un'ora prima di cuocerle, mettete metà impasto nel frigo e tiratelo fuori quando infornerete le prime 4 ciabatte e procedete come indicato. Le ciabatte vanno tagliate all'ultimo momento, prima della cottura.

INGREDIENTI per 4 ciabatte

• 85 g MixB Schaer
• 85 g Farmo Fibrepan o Low Protein
• 130 g Caputo 
• 300 g acqua 
• 1/2 cucchiaino miele
• 3 g lievito fresco
• 1 cucchiaio olio evo
• 1 cucchiaino sale

alternativa b per le miscele (con indicata l'idratazione):

200 g Nutrifree per pane + 100 g Fioreglut Caputo e sempre 300 g di acqua. 
Al posto della Caputo, se non l'avete, potete mettere la Revolution o la Farmo Fibrepan o la Royalfibre ma volendo anche altra Nutrifree. In tal caso ci vorranno 280 g di acqua se usate Revolution al posto di Caputo; 310 g di acqua se usate Farmo; 315 g di acqua se usate Royalfibre o altra Nutrifree.

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

STEP 1 IMPASTO e PUNTATURA (breve riposo) 

tempo necessario: 40 minuti (10 per l'impasto + 30 per la puntatura)

• Impastare sciogliendo il lievito col miele e l'acqua e aggiungendo tutte le farine assieme (prima miscelatele bene fra loro). Quando l'impasto sarà abbastanza omogeneo aggiungete il sale e fatelo assorbire, poi di seguito l'olio, e continuate ad impastare a velocità sostenuta per altri 5-6 minuti. Fate riposare per mezzora l'impasto a temperatura ambiente, ungendolo bene tutto attorno e anche sotto con olio evo, come a formare una palla liscia (vedi sotto).

l'impasto appena terminato, messo a riposare per la puntatura

STEP 2 FORMAZIONE PANETTO E PRIMA LIEVITAZIONE  

tempo necessario: 5 minuti per formazione panetto + 3 ore e mezza di lievitazione (INVERNO, sino ai 26°C) o 2 ore (ESTATE, dai 27°C a salire)
P.S. Se lievita troppo presto considerate sempre che esiste il frigo per rallentare il processo di lievitazione oppure mettere solo 2 g di lievito.

• Dopo mezzora capovolgete su una spianatoia ben infarinata (farina di riso) e formate un unico panetto. Trasportarlo su una teglia rotonda abbastanza grande molto infarinata sul fondo, coprirlo a campana (coperchio alto, anche un copritorta, o pellicola ma meglio ungerla, perchè se si attacca al panetto fa danno!) e riporlo a lievitare sino al raddoppio (Il panetto si allargherà molto, evitandoci di maltrattarlo troppo quando dovremmo stenderlo. Questo ci aiuterà a mantenere le bolle d'aria che si formeranno all'interno).
• Fare lievitare sino al raddoppio, per 3 ore e mezza circa in INVERNO (con temperature sino ai 26°C. Mettere in forno spento con luci accese e pentolino con acqua bollente se fa freddo) o per 2 ore circa in ESTATE, a temperatura ambiente (con temperature dai 27°C in su).

l'impasto, dopo la prima mezzora di puntatura, rovesciato sulla spianatoia

il panetto, appena formato e trasferito nella teglia dove lieviterà, sino al raddoppio

STEP 3 TAGLIO E SECONDA LIEVITAZIONE

tempo necessario: 5 minuti + 1 ora di lievitazione

• Al termine della prima lievitazione, accendete il forno a 250°C statico, con una pietra refrattaria posta nel ripiano più basso, a pochissimi cm dal fondo, e una griglia a metà altezza del forno.
• Spolverate l'impasto con molta farina di riso, poggiateci sopra un foglio molto grande di carta da forno e capovolgetelo sulla spianatoia. Spolveratelo ancora con altra farina e con i polpastrelli schiacciate appena un po' per allargarlo leggermente, poi con lo stesso procedimento di prima, capovolgetelo ancora una volta riportandolo nella posizione originaria di lievitazione. Spolverate ancora di farina e allargatelo, schiacciandolo con i polpastrelli con delicatezza e senza ammaccare troppo per non bucarlo e non sgonfiarlo, sino ad ottenere uno spessore di circa 2 cm. Coprire con carta da forno, panno da cucina da vaporizzare con acqua, di tanto in tanto, per mantenerlo umido. 
• Dopo un'ora tagliarlo in 4 parti, schiacciarle con i polpastrelli appena un po', qualche colpetto, quindi infornare le ciabatte sulla pietra.

l'impasto raddoppiato, pronto per la stesura

l'impasto capovolto sulla carta da forno, ora va schiacciato leggermente, con i polpastrelli, e poi capovolto di nuovo

per capovolgerlo agevolmente, spolveratelo con farina di riso, poi poggiategli sopra un altro foglio di carta molto grande, quindi infilate una mano sotto la carta che regge il panetto e con l'altra mano tenete fermo il foglio di carta superiore. Capovolgete rapidamente il tutto e poggiate sulla spianatoia.

Dopo averlo capovolto, schiacciatelo per allargarlo sino a raggiungere 2 cm di spessore, circa
(io ho due panetti perchè ho fatto doppia dose, ma voi ne avrete uno solo!)

dopo l'ultima ora di lievitazione, il volume sarà ancora leggermente cresciuto, ora dovete tagliarli
(spolverate un po' di farina di riso lungo le linee del taglio,
poi con un tarocco tagliate e con una spatola allontanate le parti tagliate)

schiacciate ancora un po', solo qualche colpetto, le ciabatte appena tagliate,
quindi infornatele sulla pietra, con la carta da forno sotto

STEP 4 COTTURA 

tempo necessario: 28-30 minuti

• Cuocere le Ciabatte senza glutine per i primi 15 minuti sulla pietra, a 250°C. Poi togliere la carta da forno e passarle al centro del forno, per altri 13-15 minuti, a 200°C. Far intiepidire su gratella prima di tagliare. Si conservano benissimo per un giorno, dentro sacchetti di carta da pane e avvolti con panni puliti. 

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