ricetta SBRICIOLATA MIRTILLI & RICOTTA senza glutine

 

Ho scoperto che adoro la Sbriciolata senza glutine per un semplice motivo: non devi stendere la pasta frolla col matterello! Direte voi, e che ci fa se la stendi? Nulla in particolare, solo che devi prima compattarla, poi farla riposare, poi sporcare matterello e spianatoia... niente ci fa, me se posso evitarmi questi passaggi e ottenere una crostata perfetta, come questa, lo farò sempre! Io non sono una perfezionista nei dolci, ormai si sa, bado però alla sostanza: devono essere buonissimi e perfetti dal punto di vista qualitativo, l'estetica mi basta quanto basta! E se il dolce, nel suo aspetto, sa di rustico mi piace ancor di più! Ecco perchè adoro la Sbriciolata senza glutine! Ieri per la prima volta l'ho preparata così, com mirtilli e ricotta, ed è a dir poco estasiante! E se guardate anche il video che ho pubblicato sulla mia pagina Facebook (cliccate QUA per vederlo) o su Instagram capirete quant'è facile e veloce da preparare.

Ho scelto la pasta frolla alle mandorle per avere una base ancora più friabile e croccante, e la scelta mi ha premiato! Provate questa Sbriciolata mirtilli & ricotta senza glutine e non ne potrete più fare a meno!

Ingredienti per uno stampo da 24-25 cm di diametro 

1 dose di pasta frolla alle mandorle (variante con burro normale, per gli ingredienti clicca QUA per la ricetta)

1 barattolo di confettura di mirtillo

1 vaschetta di mirtilli freschi

500 g ricotta fresca, sgocciolata del suo siero

100 g zucchero a velo vanigliato 

PROCEDIMENTO

ricetta Bocconcini Chetogenici senza glutine e senza uova

BOCCONCINI CHETO E SENZA UOVA😍😍😍

C'è chi non può mangiare uova per allergia, chi per intolleranza, c'è chi non ne ama il sapore e chi non sempre vuol trovarsi con tuorli da smaltire (che comportano dolci!!!) come me! E siccome gli albumi in brick non rendono bene come quelli freschi, ecco che dovevo trasformare la mia ricetta originale (meravigliosa!!!) ma con gli albumi e le mandorle (ahinoi, costosissime!) che trovate sul mio libro ALTRO CHE GLUTINE! DOLCI E SALATI CON FARINE NATURALI (su Amazon puoi trovarlo!! Metto il link QUA a scanso di equivoci) in qualcosa di più economico ma altrettanto soffice e alveolato (meno, quella è mooolto più alveolata, ma sono gli albumi!) ed ecco qua una nuova versione dei Bocconcini chetogenici senza glutine e senza uova! 

Dosi per 10 bocconcini chetogenici senza glutine da 20 g ciascuno:

55 g farina di cocco (18% di carboidrati) 

25 g farina di psillio biondo (SW 90 o 7-9% minimo di proteine)*

10 g semi di lino macinati

5 g lievito per torte salate

3 g sale

spezie a piacere (per smorzare il sapore del cocco)

200 g acqua + 5 g di aceto bianco

+ semini di sesamo a piacere!

Se usate farina di mandorle (molto più buona ma costosa) al posto di quella di cocco (che lascia un certo retrogusto, ma il giorno successivo si sente molto meno) dovete diminuire l’acqua a 160 g circa. 

* Lo psillio inoltre fa la differenza, dovete ottenere un composto non appiccicoso ma morbido, se l’acqua risulta eccessiva in forno potrebbero gonfiare a dismisura, pero’ dentro verranno vuoti come palloncini e inoltre tenderanno a sgonfiare se li tirate fuori presto! Scrivetemi in privato, per avere dei suggerimenti su quale psillio acquistare!

Procedete come nel video (cliccate QUA per vederlo!) ovvero così:

ricetta TORTA PASQUALINA SENZA GLUTINE

La Torta Pasqualina è un pietanza pasquale ligure, una torta salata a base di verdure (biete o spinaci), uova, ricotta (anche se ci vorrebbe la quagliata o Prescinsêua) e parmigiano grattugiato, aromatizzata con la maggiorana fresca e il tutto avvolto da un involucro di tanti strati sottili di pasta matta, la tradizione vuole che siano 33 (in memoria degli anni di Gesù) ma che oggi per comodità e praticità si sono drasticamente ridotti, tanto che la maggior parte delle ricette ne mettono solo uno sopra e uno sotto. E la pasta più utilizzata, sempre per fretta e praticità, è la brisè o la sfoglia, i più utilizzano quelle confezionate. Dovendola preparare senza glutine e rifiutandomi categoricamente di utilizzare paste pronte (che senza glutine non sono sempre il massimo) ho scelto di restare parzialmente fedele alla tradizione e realizzare una pasta matta ad hoc, anche io ho ridotto gli strati ma ne ho realizzati 5, in proporzione a quelli originali, due per la base e tre per la copertura.

L'impasto è molto estensibile e resistente pertanto potreste anche aumentare gli strati, facendo più palline ma non trentatre, non esagerate che è sempre un impasto senza glutine!

Devo dire che il risultato è stato davvero sorprendente, la pasta era buonissima, lo strato esterno si è tostato (forse troppo croccante, ma ci stava anche bene) mentre quelli interni erano umidi e morbidi, e ha tenuto perfettamente anche alla cottura anticipata (l'ho preparata il sabato pomeriggio per servirla durante il pranzo di Pasqua). Potete preparare la Torta Pasqualina anche in altre occasioni, perchè si presta perfettamente alla conservazione ed ad un consumo da fredda (meglio tiepida, diciamo al massimo a temperatura ambiente). E se preferite potete anche voi utilizzare altre paste, sia confezionate sia fatte in casa. La pasta brisè sarebbe perfetta, posso darvi il link alla mia ricetta, la trovate QUA.

Ho preparato un breve video di questa Torta Pasqualina, appena lo pubblico aggiorno questo post e metto il link!

Ingredienti per una tortiera di cm 22/24 (8 porzioni)

per la pasta 

340 g miscela così composta:112 g farina di riso finissima + 112 g fecola di patate + 110 g amido di mais (o di riso, se intolleranti) + 6,7 g xantano (in alternativa a tutti i componenti, utilizzare 340 g di una buona miscela per pasta contenente come addensante lo xantano)

66 g olio EVO

66 g latte intero (o 60 g di latte vegetale o acqua, se intolleranti)

50-60 g albume

acqua q.b. (circa 50-60 g, da valutare)

6 g zucchero 

4 g sale

per la farcitura e definizione

1 kg spinaci

500g ricotta (ben soda e privata del suo siero)

80 g circa parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata

7 uova fresche + 1 per spennellare

100 g lardo tagliato a fettine molto sottili (facoltativo ma serve! leggete dopo...)

60 g burro

PROCEDIMENTO

ricetta Girelle di Tramezzini senza glutine Tonno & Salmone

Ma che buone le GIRELLE DI TRAMEZZINI senza glutine!!!!!!!!!!!

Semplici e d'effetto, perfette per un antipasto o un buffet senza glutine, andranno a ruba, e si possono preparare il giorno prima! Per realizzare queste Girelle di tramezzini avrete bisogno di un bel Pancarrè senza glutine, potete compralo oppure, meglio, prepararlo a casa con le ricette che vi darò io, ne ho due molto interessanti (una con la Revolution pane e una col MixIt Schaer) e, se per caso lo volete realizzare con farine naturali (che è poi quello delle foto!) avrete bisogno del mio ultimo libro sui LIEVITATI SENZA GLUTINE (link a fine post) dove troverete moltissime nuove ricette per chi come me ha scelto questa strada, forse più difficile ma piena di soddisfazioni. A voi la ricetta!

Ingredienti per circa 40 girelle di tramezzini senza glutine

1 Pancarrè per Tramezzini (la ricetta la trovate QUA con mix Revolution oppure QUA con MixIt Universale Schaer oppure nel mio libro IL PANE SENZA GLUTINE a pag 277 o ancora, nella versione con farine naturali, nel mio ultimo libro LIEVITATI SENZA GLUTINE a pag 57). Da un Pancarrè di cm 30 di lunghezza e cm 10x10 di base e altezza, togliendo la crosta esterna, potrete ricavare circa 6 fette orizzontali, dipenderà dal vostro pancarrè. In totale potrete ottenere circa una quaranta o cinquanta girelle.

Ingredienti per il ripieno al tonno per una fetta (circa 6-8 Girelle a fetta)

1 scatola di Tonno sott’olio da 120 g per fetta
4-5 cucchiai di Maionese 
1 cucchiaino di Senape di Dijon 

Ingredienti per il ripieno al Salmone per una fetta (circa 6-8 Girelle a fetta)

100 g circa di Salmone affumicato (a fette sottili)
Un velo di formaggio spalmabile
Erba cipollina fresca a fili, q.b.

PROCEDIMENTO

ricetta CIAMBELLONE RUSTICO SENZA GLUTINE

La soluzione perfetta per una scampagnata o un pranzo in compagnia di amici, questo bel Ciambellone rustico senza glutine oltre ad essere buonissimo e sofficissimo si conserva perfettamente per molti giorni (in frigorifero) e poi si gusta freddo oppure (meglio) dopo una leggera scaldatina al forno o in padella (tagliato a fette). Poichè è pieno di formaggio l'ho mangiato tutto io (chi mi segue sa che in famiglia sono l'unica ad amare il formaggio) e posso garantirvi che mi ha nutrito per almeno una settimana, ed era sempre più buono!

Questa ricetta era destinata al nuovo libro ma per mancanza di spazio è rimasta fuori quindi ecco che ve la regalo adesso che sta per avvicinarsi Pasqua e le occasioni per realizzare un bel Ciambellone rustico saranno tante.

CIAMBELLONE RUSTICO SENZA GLUTINE CON SALUMI E FORMAGGI

Ingredienti per 8 porzioni (stampo a ciambella alto cm 8/10 diametro cm 18-20; per stampi più grandi aumentare in proporzioni tutte le dosi, per esempio per uno stampo a ciambella del diametro da 26 cm alto 7 cm dovrete raddoppiare le dosi, l'importante è riempirli lasciando circa 2 cm dal bordo. Se avanza impasto, potrete farci dei muffin salati)

Ingredienti secchi

250 g farina di riso finissima
4 g sale
3 g xantano
1 bustina di lievito chimico per torte salate

Ingredienti umidi

165 g panna da cucina (grassi medi 20%)
2 uova medie (peso sgusciate 110 g)
100 g olio di semi di girasole
70 g acqua

Per la farcitura

210 g formaggio a pasta morbida (pecorino e fontina o simili)
90 g guanciale a fetta intera
70 g speck a fetta intera
q.b. parmigiano grattugiato (una manciata)
qualche acciuga sott’olio 
pepe nero, noce moscata e cumino in polvere secondo gusti

Procedimento

ricetta Pane senza glutine rustico con biga

PANE SENZA GLUTINE RUSTICO SEMI INTEGRALE CON BIGA 

per un pane senza glutine che si conservi meglio, a temperatura ambiente, devi migliorare la sua acidità con un pre impasto acido come la biga (che rallenta la formazione di muffe e l'invecchiamento), aumentare la quantità di fibre (che trattengono i liquidi) preferibilmente naturali (quindi da farine semplici e prive di glutine in natura, integrali è meglio), preferire forme grandi (i panini induriscono prima, è normale) e cuocerle bene. Ovviamente il procedimento e la gestione della lievitazione non devono presentare errori, e qua ti aiuto anche io! Leggi la ricetta, scegli la tua miscela preferita e impasta! Ho girato anche un breve video per le fasi principali, dacci un'occhiata!

INGREDIENTI per 2 pagnotte

500-520 g miscela per pane senza glutine*

50 g farine naturali integrali a scelta

1 xantano (non indispensabile ma aiuta anche a mantenere umido più a lungo il pane)

1 g lievito di birra fresco

idratazione minima per miscela e farina* (leggete la nota) 

10 g miele d'acacia

10 g sale

20 g olio EVO

* NOTA: alcuni esempi di miscele e relativa idratazione

Nutrifree pane, idratazione 80% (per questa ricetta ci vorranno pertanto 400-420 g di acqua a cui dovrete aggiungere quella per le farine naturali)

Farmo Fibrepan o Low Protein, idratazione 75% (per questa ricetta ci vorranno pertanto 390 g di acqua a cui dovrete aggiungere quella per le farine naturali)

MixB Schaer, idratazione 90% (per questa ricetta ci vorranno pertanto 450-470 g di acqua a cui dovrete aggiungere quella per le farine naturali)

Fioreglut Caputo, idratazione 70-75% (per questa ricetta ci vorranno pertanto 365-380 g di acqua a cui dovrete aggiungere quella per le farine naturali)

Farine naturali integrali, idratazione 90% (per questa ricetta ci vorranno 45 g di acqua, da aggiungere a quella necessaria ad idratare la miscela che avete scelto)

NOTA: per altre miscele non in elenco considera sempre un'idratazione di base, non eccessiva, l'impasto deve essere morbido ma mantenere la forma, e ovviamente non dimenticare di aggiungere la parte di acqua necessaria alle farine naturali. Se vuoi, inoltre, puoi sostituire le farine naturali con altra miscela a tua scelta.

PROCEDIMENTO