ricetta CIAMBELLONE RUSTICO SENZA GLUTINE

La soluzione perfetta per una scampagnata o un pranzo in compagnia di amici, questo bel Ciambellone rustico senza glutine oltre ad essere buonissimo e sofficissimo si conserva perfettamente per molti giorni (in frigorifero) e poi si gusta freddo oppure (meglio) dopo una leggera scaldatina al forno o in padella (tagliato a fette). Poichè è pieno di formaggio l'ho mangiato tutto io (chi mi segue sa che in famiglia sono l'unica ad amare il formaggio) e posso garantirvi che mi ha nutrito per almeno una settimana, ed era sempre più buono!

Questa ricetta era destinata al nuovo libro ma per mancanza di spazio è rimasta fuori quindi ecco che ve la regalo adesso che sta per avvicinarsi Pasqua e le occasioni per realizzare un bel Ciambellone rustico saranno tante.

CIAMBELLONE RUSTICO SENZA GLUTINE CON SALUMI E FORMAGGI

Ingredienti per 8 porzioni (stampo a ciambella alto cm 8/10 diametro cm 18-20; per stampi più grandi aumentare in proporzioni tutte le dosi, per esempio per uno stampo a ciambella del diametro da 26 cm alto 7 cm dovrete raddoppiare le dosi, l'importante è riempirli lasciando circa 2 cm dal bordo. Se avanza impasto, potrete farci dei muffin salati)

Ingredienti secchi

250 g farina di riso finissima
4 g sale
3 g xantano
1 bustina di lievito chimico per torte salate

Ingredienti umidi

165 g panna da cucina (grassi medi 20%)
2 uova medie (peso sgusciate 110 g)
100 g olio di semi di girasole
70 g acqua

Per la farcitura

210 g formaggio a pasta morbida (pecorino e fontina o simili)
90 g guanciale a fetta intera
70 g speck a fetta intera
q.b. parmigiano grattugiato (una manciata)
qualche acciuga sott’olio 
pepe nero, noce moscata e cumino in polvere secondo gusti

Procedimento

Accendete innanzitutto il forno a 170°C ventilato o 180°C statico, posizionando la griglia in posizione leggermente sotto il centro in modo che la ciambella risulti al centro preciso del forno.

In una grande insalatiera, miscelate tutti gli ingredienti umidi con la frusta a mano o elettrica. Poi versateci dentro tutti i formaggi, i salumi e le acciughe (se gradite) precedentemente tagliati a pezzetti piccoli, condite con pepe e noce moscata e/o cumino secondo gusti e mettete da parte.

Miscelate a solo e per bene tutti gli ingredienti secchi compreso il lievito, che va setacciato. Poi versateli sopra i liquidi e amalgamate il tutto con forchette e cucchiaio di legno. 

Versate l’impasto a cucchiaiate, sarà abbastanza sodo ma molto morbido, dentro lo stampo imburrato e infarinato oppure trattato con staccante alimentare. Fate in modo che non restino spazi vuoti, comprimendo leggermente l’impasto col cucchiaio man mano che lo inserite in modo che aderisca ai bordi dello stampo. Livellate infine col cucchiaio intinto nella panna o più semplicemente bagnato con acqua e infornate.

Cuocete per circa 40-45 minuti ma dipende dal forno e dalla forma dello stampo (se più basso e largo di quello utilizzato in foto potrebbe cuocere anche meno tempo) pertanto dovrete fare la prova stecchino in più punti per controllare la cottura dopo i primi 35-40 minuti. 

Servite tiepido o a temperatura ambiente e se avanza conservatelo ben avvolto con pellicola nel frigorifero, per qualche giorno si manterrà benissimo basta scaldarlo un po' a seconda dei gusti prima di consumarlo.

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