ricetta Pizza Focaccia con farine naturali senza glutine

RICETTA PER UNA PIZZA O FOCACCIA CON FARINE NATURALI SENZA GLUTINE PER TRE PERSONE

L'impasto di questa pizza focaccia con farine naturali (volevo fare una focaccia più alta ma la teglia era troppo grande, la prossima volta per queste dosi userò una teglia da 25 cm) è quasi lo stesso delle Pizzette con farine naturali, che potete trovare nel Blog in questo link QUA, tranne che per qualche piccola modifica. Anche in questo caso quindi la fonte originaria sono le mie Ciabatte 3 g con farine naturali (ricetta che però trovate solo nel mio ultimo libro IL PANE SENZA GLUTINE. RICETTE, METODI E TECNICHE, a pag 38).

E' un impasto meraviglioso, vi consiglio di usarlo per farci Pizze, Calzoni, Focacce senza glutine, insomma tutto quel che vi pare, il risultato appaga. 

Ho condito questa Pizza focaccia con farine naturali come fosse uno Sfincione alla bagherese ma rosso, ne avevo tanta voglia e devo dirvi che era qualcosa di spettacolare! Ve la consiglio anche come condimento, da provare!

DIMENSIONI TEGLIA PIZZA 25-30 cm (quella delle foto era di 30 cm, se la volete più spessa scegliete una teglia di 25 cm)

INGREDIENTI (per 2-3 persone)

100 g farina di riso integrale

150 g amido di mais

50 g amido di tapioca

addensanti e fibre: 10 g farina di semi di psillio + 6 g xantano

350 g acqua

2-3 g ldb fresco (due in estate con lievitazione a temperatura ambiente, tre in inverno facendo lievitare al tiepido)

8-9 g sale

2 cucchiai olio evo + quello per la stesura

Condimento di questa Pizza Focaccia con farine naturali senza glutine

1 cipolla media

1/2 bottiglia di salsa di pomodoro

Origano

200 g Ricotta fresca di pecora o vaccina

200 g Tuma o Provola fresca

q.b. Pecorino grattugiato o parmigiano grattugiato

q.b. Pangrattato

5-6 Acciughe sott'olio

Pepe e peperoncino

Teglia 30x30 cm

PROCEDIMENTO

STEP 1 IMPASTO E PUNTATA AL RADDOPPIO (circa 4 ore a 28-30°)

Sciogliere il lievito nell'acqua, versarvi tutte le farine/amidi/addensanti e fibre (precedentemente miscelati fra loro) e avviare il gancio impastatore (o fruste elettriche a spirale se lavorate a mano) e impastare bene, aggiungendo poco dopo il sale. Far assorbire il sale e impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo, poi aggiungere l'olio, un cucchiaio alla volta e farlo assorbire bene. Terminato l'impasto, ungere bene una ciotola, versarvelo, lavorarlo bene con una spatola unta e formare un panetto liscio e ben levigato. Versarlo al centro della teglia dove lo cuocerete, ben unta con olio evo. Coprirlo a campana (contenitore capovolto o pellicola unta) e lasciarlo lievitare sino al raddoppio.

STEP 2 STESURA E APPRETTO (circa un'ora a 28-30°C)

Stendere il panetto, con le mani unte, coprirlo a campana e lasciarlo lievitare per un'ora circa alla temperatura indicata (ovvero a temperatura ambiente se estate, oppure vicino ad una fonte di calore in inverno). Accendere il forno mezzora prima a 230°C statico (oppure 210°c ventilato) con una griglia in posizione centrale. 

STEP 3 COTTURA (30-35 minuti circa con precottura)

A lievitazione ultimata, cospargere un velo di salsa di pomodoro sulla pizza e infornarla. Procedere quindi con la precottura di circa 20 minuti, poi se siete sicuri che non ceda più al centro, tiratela fuori e conditela (io l'ho condita, nell'ordine, con: acciughe a pezzetti, ricotta fresca e formaggio a pasta morbida - Tuma o Provola - tagliate a fette, origano, uno strato di salsa cipollata (ho cotto la cipolla affettata molto finemente con la salsa di pomodoro, a fuoco lento, per circa venti minuti, sale e pepe a piacere), pecorino grattugiato e infine pangrattato tostato con olio evo, similmente allo Sfincione bagherese rosso) quindi re inseritela nel forno e lasciatela per altri 10-15 minuti sino a gratinatura. 

Una goduria per occhi e palato!!! Anche l'indomani era meravigliosa!!!

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