ricetta Ratatouille di carne e verdure al cumino

La ricetta che vi presento oggi, la Ratatouille di carne e verdure al cumino, è una rivisitazione della classica Ratatouille francese, uno stufato di verdure estive al quale ho aggiunto un morbidissimo tocco di carne di vitello tagliata a pezzetti. In pratica è uno Spezzatino di carne e verdure ma talmente gustoso da inebriare la cucina dei suoi tanti aromi: in questa Ratatouille di carne e verdure infatti troverete tutti i profumi dell'orto estivo, esaltati dal calore della spezia orientale più amata al mondo, il cumino. Come nella Ratatouille originale, c'è la melanzana, il peperone, la zucchina, le patate, la cipolla e l'aglio ... tutto il resto l'ho aggiunto io e ci siamo leccati i baffi! Piatto unico, da accompagnare con del pane o semplice riso basmati in bianco. 

INGREDIENTI per 3-4 porzioni

600 g polpa di vitello magra di primo taglio

1 cipolla

1 carotina

1 costa di sedano

1 zucchina genovese

1 melanzana

1 peperone

2 patate

10 pomodorini datterini

1 spicchio d'aglio

Vino bianco secco (circa 3 cucchiai)

Sale, Pepe, olio EVO 

Cumino in polvere e semi q.b.

Aromi per carni (1 pizzico)

qualche fogliolina di menta fresca (o basilico)

PROCEDIMENTO

Tritare 1/4 di cipolla con la carota e il sedano, soffriggerlo in olio EVO e aggiungere la carne, rosolarla bene, aggiungere gli aromi per carne e sfumarla col vino bianco. Aggiungere la cipolla avanzata tagliata a liste sottili, salare e cuocere a fiamma lenta per il tempo necessario a farla diventare tenerissima (aggiungendo se necessario pochissima acqua calda). In pentola a pressione ci vorranno circa 25 minuti dal fischio, ma controllare. 

Nel frattempo tagliare a dadi grossi le verdure (lasciando i datterini da parte) e saltarle in padella con l’aglio e quanto basta di olio EVO, salarle, insaporirle con cumino e cuocerle coperte per una decina di minuti, girandole di tanto in tanto per farle rosolare e ammorbidire giusto un po’ (senza aggiungere liquidi, ma col loro stesso sugo). Spegnere e lasciare coperto. 

Quando la carne sarà quasi pronta, aggiungere le verdure già rosolate e leggermente ammorbidite, i datterini tagliati a metà e terminare la cottura (in pentola a pressione altri 5 minuti dal fischio) ammorbidendo con qualche cucchiaio di acqua. Aggiustare di sale e cumino a piacere quindi spegnere e mantenere al caldo sino al consumo, decorando con foglie di menta fresca.

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