ricetta Schiacciate senza glutine veloci

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Capita spesso di non riuscire a programmare la cena in tempo ma questo non significa rinunciare ad una buona Schiacciata senza glutine, farcita con quello che c'è nel frigorifero! Basta saper calcolare la giusta quantità di lievito in base ai tempi e alla temperatura del momento. Siamo quasi in estate e fa già molto caldo, motivo per cui in sole due ore tutto questo è possibile, sebbene appena farà di nuovo freddo potrete preparare la stessa Schiacciata senza glutine impastando un'oretta prima o aumentando di mezzo grammo il lievito (senza mai esagerare!). Consiglio queste morbidissime Schiacciate senza glutine per una gita al mare, sono così soffici e briosciose che non avrete mai bisogno di scaldarle, nemmeno se cotte la sera prima. Sono identiche a quelle che la stessa ditta vende già confezionate, almeno alla vista. Ammetto infatti di non averle mai acquistate, ma ogni volta le ho osservate con ammirazione, sono molto belle e morbide, insomma mi hanno ispirato tantissimo e le ho volute realizzare a casa... e sono soddisfattissima del risultato! 

INGREDIENTI per 4 Schiacciate senza glutine

300 g Emra Food pane*

375 g acqua

6,5 g ldb fresco (o 2 g secco riattivato)**

1 cucchiaino da caffè di miele d’acacia

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio EVO

Farina di riso per lo spolvero

*in alternativa a questa miscela suggerisco: 

Fioreglut Caputo da idratare al 90% quindi con 270 g di acqua

Nutrifree pane da idratare al 95% circa quindi con 285-290 g di acqua

200 g di Nutrifree per pane e 100 g di Fioreglut Caputo da idratare con 280 g di acqua
** ridurre il lievito tranquillamente alla dose che si preferisce, se si ha più tempo per lasciarle lievitare. Basta seguire le immagini per capire quando sono pronte

guarda prima la video ricetta su Youtube

PROCEDIMENTO

STEP 1 IMPASTO E PUNTATURA (35-40 minuti)

Esempio: ore 17:20

Dentro la ciotola dell’impastatrice Sciogliere il lievito con l’acqua (tiepida), versare la miscela e avviare il gancio ad uncino. Impastare per un paio di minuti, quindi aggiungere il sale e farlo assorbire. Aggiungere infine l’olio e lavorare ancora a lungo (circa 12-15 minuti a partire dall’inizio) raccogliendo di tanto in tanto l’impasto al centro della ciotola. Ad impasto terminato versarlo in una ciotola unta, formare un panetto ben liscio e compatto, coprirlo e farlo riposare per circa 20-25 minuti a t.a. Procedere infine con la formatura dei panetti.

impasto appena terminato

impasto dopo 25 minuti di puntatura a t.a. (24°C)

STEP 2 FORMATURA PANETTI E LIEVITAZIONE (1 ora e 30 circa a 28-30°C)

Esempio: ore 18:00

Capovolgere l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, tagliarlo in 4 spicchi e formare 4 panetti. Riporli in una teglia ben infarinata alla base e coprirli a campana (inumidendo il coperchio, o con pellicola unta) facendoli lievitare sino a poco oltre il raddoppio (ad esempio: in forno pre riscaldato a 30°C)

panetti appena formati

panetti lievitati pronti da stendere (due volte e mezzo il volume iniziale)

MODALITA’ DI COTTURA

Fornetto tipo Ferrari: 8-10 minuti a 2,5 (posizione termostato) con resistenza spenta quasi sempre, capovolti a metà cottura. Accenderlo e farlo riscaldare a 2,5 prima di iniziare la stesura (quelle delle foto sono state cotte nel Fornetto)

Forno elettrico: 12-15 minuti su pietra refrattaria posta in basso, forno statico a 250°C acceso da un’ora. Capovolgere verso fine cottura se necessario per far colorire anche la parte superiore. Accenderlo un’ora prima di iniziare la stesura.

La cottura breve e ad altissima temperatura fa si che si sviluppi il massimo volume mantenendo la mollica filacciosa e umida per molte ore, sino all'indomani.

STEP 3 STESURA PANETTI E COTTURA

Esempio: ore 19:40/20:00

A lievitazione ultimata, prelevare i panetti con una spatola infarinata, molto larga (o un tarocco), capovolgerli sulla spianatoia infarinata e allargarli tamburellando leggermente e rigirandoli più volte su sé stessi. Coprirli con panno e stenderli tutti, poi procedere subito con la cottura, spostandoli sulla pietra refrattaria (con una pala di legno infarinata, o con carta da forno sotto) del Fornetto o del Forno. Nel caso si usi il Fornetto, cuocere a 2,5 per circa 5 minuti, poi capovolgere e continuare la cottura per altri 5 minuti circa, giocando con la manopola del termostato per far accendere al bisogno la resistenza superiore. Nel caso si utilizzi il forno elettrico, cuocere su pietra per circa 10-12 minuti (in base alla potenza del forno) poi capovolgere per far colorire anche la parte superiore e terminare la cottura. Conservare in buste di carta per pane ben chiuse avvolte in panni da cucina puliti, nell'apposito porta pane. Se ben eseguite si conservano morbidissime e umide, senza seccare, per 24 ore.

Guarda come stendo i panetti nel mio canale Youtube

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