ricetta Panbrioche senza glutine Ori di Sicilia

con VIDEO RICETTA su YOUTUBE!

Ancora una conferma, le ricette della confezione dei Mix di Ori di Sicilia funzionano alla grande: questo Panbrioche senza glutine l'ho fatto seguendo le indicazioni della Ditta, ed è meraviglioso! Soffice e leggero come una nuvola, buonissimo di sapore, resta morbido almeno per tre giorni di seguito, conservato in busta chiusa. Un Panbrioche senza glutine come questo io non l'avevo mai fatto. E' vero, è un semi preparato e poiché è già zuccherato non mi consente di farci prodotti salati, ma per le Brioche di qualsiasi forma e tipologia è davvero perfetto, rischia di sembrare glutinoso. Oggi ho fatto il Panbrioche senza glutine e i Maritozzi con la panna (guardate che belli, cliccando QUA), con lo stesso impasto, e domani mi divertirò: proverò a fare le Brioscine per gelato, poi chissà! Un passo alla volta, non posso mangiare tutta questa buona roba, prima devo scalare Monte Pellegrino! 

INGREDIENTI 

per due Panbrioche senza glutine medi o quattro piccoli o uno grande

500 g Miscela Oro Pan Brioches Ori di Sicilia*

200 g acqua

80 g burro 

80 g uova

25 g lievito

5 g sale

1 bacca di vaniglia (i semini interni)

1 limone e/o 1 arancia biologici

+ zucchero in granella, zucchero in polvere e 1 uovo (per definitura pre cottura)

* al momento che io sappia si compra solo online nel sito della ditta, cliccando QUA si dovrebbe aprire. 
Gli ingredienti di questa miscela sono: amido di mais, amido di riso, detrosio (da mais), zucchero, xanthano, idrossipropilmetilcellulosa, psyllium, farina di quinoa, farina di ceci, fecola di patate, proteine di pisello, esteri lattici dei mono e digliceridi degli acidi grassi, agente lievitante (difosfato sodico, carbonato acido di sodio, sali di calcio degli acidi grassi), latte senza lattosio e aromi

Prima di tutto guardatevi la video ricetta sul mio canale youtube

PROCEDIMENTO

STEP 1 Primo impasto

Sciogliere il lievito con 100 g di acqua, aggiungere 250 g di miscela, impastare e di seguito aggiungere 40 g di uova (sbattute) a filo, e dopo averle fatte ben distribuire ed amalgamare, 40 g di burro, in consistenza pomatosa. Far amalgamare bene il tutto, quindi raccogliere a palla e lasciare riposare nella stessa ciotola per 30 minuti, coprendo.

STEP 2 Secondo impasto

Impastare tutto il primo impasto con la restante acqua (100 g) alternandola alla restante miscela (250 g), aggiungere il sale (5 g) e dopo qualche minuto le restanti uova (40 g) e, non appena ben amalgamate all'impasto (che deve risultare setoso, lavorarlo a velocità sostenuta e molto bene), aggiungere il restante burro in consistenza pomatosa (precedentemente amalgamato con le zeste di un limone e/o un'arancia biologici e ai semini di una bacca di vaniglia) un cucchiaio alla volta. Impatsrae ancora per qualche minuto, a velocità sostenuta, quindi versare sulla spianatoia (unta con pochissimo olio di semi) raccogliere a palla (aiutandovi con un tarocco unto), coprire e lasciare riposare per 5 minuti. 

STEP 3 Formatura e lievitazione

Dividere l'impasto in due parti (se volete fare due Panbrioche di dimensione media da far lievitare in due stampi per plumcake di circa cm 6 x 22 x 7 (h)) oppure direttamente in tre pezzi di cui uno più grande e due uguali (se volete fare un unico grande Panbrioche) oppure ancora, come ho fatto io, fate 4 Maritozzi (cliccate QUA per la ricetta) e un Panbrioche medio o due piccolini (dipende dagli stampi che avete a casa, siete liberi). Considerate, nella scelta dello stampo, che l'impasto dovrà solo raddoppiare ma non dovrà assolutamente superare il raddoppio (durante la fase di lievitazione) ma che in cottura, se indovinate il momento giusto per infornarlo, raddoppierà di volume. 

Attenzione al raddoppio: ogni volta ci si immagina che debba diventare enorme, ma il raddoppio del volume non corrisponde al raddoppio di base o altezza, bensì quasi sempre alla metà, quindi attenti: non infornate troppo tardi, con l'impasto gonfissimo e screpolato, con questa miscela non va bene, credetemi. Guardate bene le mie foto per capire cosa intendo.

Lavorate ogni parte e ogni pezzo con molto amore, deve venire perfettamente liscio senza crepe o buchi, poi inseriteli dentro gli stampi prescelti (imburrati e infarinati o con carta da forno) coprite con pellicola e riponete a lievitare sino al raddoppio ma non oltre mi raccomando. Potete anche metterli subito in frigorifero, per rallentare la lievitazione iniziale, questo passaggio fa sempre bene ad ogni impasto. Ma se non avete tempo, riponete a lievitare in luogo tiepido ma non troppo caldo (sui 25°C va bene) sino al raddoppio.

mini Panbrioche senza glutine appena formati

mini Panbrioche senza glutine raddoppiati

mini Panbrioche senza glutine pronti per la cottura

STEP 4 Cottura

A raddoppio avvenuto, spennellare con uovo sbattuto (volendo anche allungato con poche gocce di latte), spolverare con abbondante zucchero a velo e ricoprire con zucchero in granella. Infornate in forno ben caldo a 175°C ventilato o 200°C statico con vapore (inserite, all'accensione del forno, sul suo fondo, un pentolino con acqua bollente e lasciatelo per tutto il tempo, anche durante la cottura). I tempi dipendono dalla misura dello stampo: i miei (stampi piccolissimi in cui ho inserito all'interno 1/4 dell'impasto) hanno cotto per circa 25 minuti. Quelli medi cuoceranno sui 30-35 minuti. Uno gigante penso sui 40 minuti, comunque quando caramella se è ancora crudo (potete fare la prova stecchino, ma solo verso la fine) copritelo con stagnola. 

La miscela indispensabile per la realizzazione di questo Panbrioche senza glutine è questa che segue, cliccate sulla foto se volete acquistarla online oppure chiedete al vostro rifornitore di fiducia:

Se vi è piaciuta questa ricetta seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove creazioni! 

Iscrivetevi anche al mio gruppo, Pizza, Pane & C. ricette senza glutine, dove potremmo scambiarci ricette e suggerimenti, ogni giorno assieme a voi! 

Baci, Bimba Pimba