ricetta Ciabattine Nutrifree 33 senza glutine

Chi mi conosce penserà che sono fissata con le Ciabattine o Ciabatte, ma sentirsi dire di continuo che sono fantastiche forse qualcosa fa! Sino a stamattina, nel rigoroso silenzio della colazione, mio marito mormorava fra sé "che buono 'sto pane!"... erano le Ciabattine Nutrifree 33 senza glutine fatte ieri! Perché il nome Ciabattine Nutrifree 33 senza glutine? Perché questa volta le ho preparate con una sola miscela, la Nutrifree per l'appunto, miscelando due mie passate ricette: quella delle Ciabattine svuota sacchetti (le trovate QUA) e quella del Pane Rustico 33 (lo trovate QUA) che per l'appunto contiene il 33% reale di farine naturali aggiunte, fra lievito madre o biga e altre di mia scelta! Quindi, queste ciabattine Nutrifree 33 senza glutine hanno di speciale la semplicità e la ricchezza di fibra naturale, oltre che il sapore, il profumo, la consistenza, l'aspetto! Non ve le presento oltre, vi assicuro che vale la pena provarle, per cui vi lascio finalmente alla ricetta delle Ciabattine Nutrifree 33 senza glutine! Alla prossima ricetta!

INGREDIENTI PER 12 Ciabattine Nutrifree 33 senza glutine

500 g miscela per pane senza glutine Nutrifree

100 g di farine naturali a scelta (io riso integrale, quinoa, miglio, lupino) + 3 g guar

300 g di Lievito madre di farina di riso (o riso e mais)*

500 g acqua

125 g yogurt naturale 

1 cucchiaino di miele di acacia

1 cucchiaino colmo di sale

3 cucchiai di olio evo

* oppure 200 g di Licoli, aggiungendo all'impasto 70 g di farina di riso e 20 g di acqua

* oppure per chi usa il lievito di birra: una Biga con 150 g di farina di riso finissima, 150 g acqua, 1,5 g di lievito di birra fresco. Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e amalgamate velocemente ma senza impastare, coprite con pellicola forata e panni e lasciate maturare al buio per 24 ore a temperatura ambiente (18-20°C), in inverno, per 15 ore in estate nella stanza più fresca della casa. Poi utilizzatela tutta al posto del lievito madre.

TEMPI

15 minuti per l'impasto + 5/6 ore di lievitazione + 30 minuti di cottura

PROCEDIMENTO

STEP 1 impasto

Sciogliere il Lievito madre o la Biga matura con il miele e tutta l'acqua (tiepida in inverno) e lo yogurt, aggiungere tutte le farine pre-miscelate fra loro e col guar, iniziare ad impastare e solo quando avrete sciolto i grumi unire il sale e infine l'olio, un po' alla volta. Continuare a lavorare l'impasto a velocità sostenuta, per 5 minuti. Poi rovesciarlo dentro una teglia rivestita (misure interne cm 32 x 36 circa) con carta da forno unta con olio evo, lisciarlo bene con la spatola unta e le mani sino ad ottenere uno strato omogeneo, quindi rivestire con carta pellicola unta con olio e riporre in forno spento con luci accese (in inverno) e se necessario con un pentolino di acqua bollente e aspettare che l'impasto raddoppi.

l'impasto appena fatto e versato nella teglia. La teglia misura internamente cm 32x36 ed ha le sponde alte circa 2,5 cm, l'impasto una volta steso viene alto circa 1 cm. Quando avrà quasi raggiunto i bordi della teglia procedete col taglio e la formazione delle Ciabattine

STEP 2 formazione Ciabattine

A raddoppio avvenuto, suddividere l'impasto in 12 ciabattine (fate come faccio in questo video QUA, quello delle Ciabattine svuota sacchetti, perché il procedimento è identico).

Trasferitele man mano su due fogli di carta da forno infarinati, copritele con un panno pulito, vaporizzate sul panno un po' d'acqua per mantenerlo appena un po' umido, e lasciate che le ciabattine lievitino ancora un'altra oretta (in inverno, in estate anche poco meno, dovranno leggermente aumentare di volume). Nel frattempo accendete il forno, che dovrà essere rovente, a 250°C statico con la pietra refrattaria, o la leccarda del forno rovesciata, posta nel ripiano più basso del forno alla sua accensione. Fatelo riscaldare per almeno mezzora.

le Ciabattine Nutrifree 33 appena formate

le Ciabattine Nutrifree 33 dopo l'ultima lievitazione

STEP 3 cottura

A lievitazione ultimata, cuocete le ciabattine a 250°C statico, sulla pietra o sula leccarda, trasferendole con tutta la carta da forno (che getterete dopo i primi 20 minuti) per circa 25-30 minuti, vaporizzando dentro il forno un po' d'acqua, ogni 3 minuti ma a partire dal terzo, per tre volte in tutto. Se necessario, dopo i primi 20 minuti, potete abbassare la temperatura a 200°C e se volete una crosta più croccante, gli ultimi 5 minuti passate in modalità ventilata. Se non entrano tutte nel forno, riponete nel frigo quelle che cuocerete in seguito, dopo aver riportato il forno a temperatura.

Fate intiepidire su gratella prima di consumare.

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Baci, Bimba Pimba

Se non avete ancora comprato la pietra refrattaria, vi invito a farci un pensierino! Dopo la planetaria è il mio pezzo preferito della cucina! Questa che segue è proprio la stessa che comprai io su Amazon qualche anno fa. E, per chi non sa come trovarle, ho messo anche i link alle farine usate nella ricetta di oggi...